Mamoul Cookies

by Linda Capeloto Sendowski il 15 Gennaio 2012

mamoul e maramelade 069-3

Un viaggio precedente in Israele circa 6 anni fa ci ha portato a percorrere le strade tornanti di Haifa dal Monte Carmel in alto, attraverso i molti quartieri etnici, russo, ebraico religioso, palestinesi, oltre i Giardini Baha'i, attraverso una sezione araba piena di negozi baklava, e giù per raggiungere la colonia tedesca vicino al fondo della collina, prima della zona del porto.

Sul nostro cammino Ricordo fermarsi per un espresso e un cookie intrigante guardare un negozio di caffè. Il titolare aveva vissuto negli Stati Uniti per un po 'e ora tornato a Haifa per aprire questo piccolo negozio. Il cookie è un mamoul. Mamoul è un ricco biscotto burro con un intricato disegno sulla parte superiore e all'interno, per, la mia gioia un ripieno di arancia profumata data di pasta. Un meraviglioso mediorientale, sefardita, biscotto classico. Molti paesi hanno una versione, il Libano, il Marocco, l'Egitto, Israele; Ho acquistato Glatt mamoul kosher a Brooklyn. Mamoul è un fantastico cookie per mettere in Purim Platicos o mishloach Manot per Purim.

Nel mese di agosto ho avuto il piacere di incontrare collega blogger e cookbook autore Amy Riolo nella zona di Washington DC. Il blog di Amy è cenare con diplomatici ed è sempre una lettura interessante. Lo stesso viaggio il mio amico Sheilah Kaufma n mi ha portato a un negozio di alimentari turca di proprietà di un uomo armeno. Ho notato un cesto di legno intagliato a mano stampi per fare qualcosa e quando ho chiesto, il signore ha detto, sono stampi per mamoul. Mi ha dato una ricetta veloce, che ho copiato su un pezzo di carta. Così molti disegni da scegliere; Ho acquistato uno di ciascuno. Tra ricetta di Amy nel suo libro Mille Delizie cookbook , la ricetta negozi alimentari, e un sacco di ricerche online mi preparavo a sperimentare.

Ho provato a fare mamoul con un mix di farina e farina e ho provato la farina mix di Amy di farina e farina di mais. Molte ricette chiamato per un mix di semola, ma dal momento che non ho avuto alcuna, ho provato farina e farina di mais. Ho preferito la versione di Amy con farina di mais. Non so quello che un appassionato mamoul penserebbe, ma i biscotti uscito delizioso. L'offerta, burrosa, biscotto leggermente croccante si scioglie in bocca per dare modo al fragrante dolce ripieno di datteri, noci e scorza d'arancia. Dare questi una prova. Il mercato è chiamato Shiraz mercato e il titolare è Narsete Khajadourian a Rockville nel Maryland. Lui è molto felice di spedire qualsiasi cosa.

Resa 24

Ripieno:

12 once snocciolate date Medjool

2 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente

1/3 tazza di noci

1 cucchiaio di scorza d'arancia

2 cucchiaino di succo d'arancia fresco

Dough:

2 1/2 tazze di farina

1/2 tazza di farina di mais

1 tazza di burro non salato (2 bastoni)

1 tazza di zucchero a velo

1 cucchiaino di vaniglia

1 cucchiaino di acqua di rose

1 cucchiaino di fiori d'arancio

2-3 cucchiaini acqua secondo rigidità di pasta

Mettere compilando gli ingredienti in una ciotola di robot da cucina. Pulse fino a diventare una pasta spessa, non perfettamente liscia. Togliere riempimento dal robot da cucina e metterlo in una ciotola media, quindi mettere da parte, mentre si fanno la pasta.

Misurare la farina e farina di mais in una ciotola media e mettere da parte. Burro Slice a tocchetti e mettere in una ciotola di mixer. Aggiungere lo zucchero al burro e iniziare mixer sul valore più basso. Come lo zucchero è incorporato lentamente aumentare la velocità di mixer. Accuratamente crema di burro e lo zucchero fino a chiaro e spumoso. Avanti, aggiungere la vaniglia, acqua di rose, acqua e arancio, poi incorporare. Frullare nel mix di farina e mescolare a medio basso fino a quando tutti insieme. Non fa sopra la miscela. Togliere la pasta dal mixer e formare 24 palline uguali.

Scaldare il forno a 350 ° F. formano un cerchio 2 e 1/2 pollici di pasta con ogni palla. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno data nel centro di ogni cerchio. Chiudere cerchio intorno riempimento e poi, rollback in una forma di palla. Posizionare rilanciati palla in stampi mamoul e premere per riempire. Toccare lo stampo sul bancone di discarica fuori biscotto. Situato biscotto su una pergamena foderata teglia. Ripetere fino a quando tutti i mamoul sono su carta da forno. Cuocere per 18 a 20 minuti o fino a quando l'oro molto pallido. Rimuovere teglia dal forno e rimuovere i cookie di un rack di raffreddamento. Conservare mamoul e contenitore ermetico. Mamoul può essere spolverato con zucchero a velo prima di servire. Mamoul può essere congelato.

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