Mamoul Cookies

di Linda Capeloto Sendowski il 15 Gennaio 2012

mamoul e maramelade 069-3

Un viaggio precedente in Israele circa 6 anni fa ci ha portato a percorrere le strade tornanti di Haifa dal Monte Carmelo in alto, attraverso i molti quartieri etnici, russo, ebreo religioso, palestinese, oltre i Giardini Baha'i, attraverso una sezione araba piena di negozi baklava, e giù per raggiungere la colonia tedesca vicino al fondo della collina prima del zona del porto.

Sul nostro cammino Ricordo di fermarsi per un caffè e un biscotto intrigante guardando un negozio di caffè. Il titolare aveva vissuto negli Stati Uniti per un po 'e ora tornato a Haifa per aprire questo piccolo negozio. Il cookie è un mamoul. Mamoul è una ricca cookie di burro con un intricato disegno sulla parte superiore e all'interno, per, la mia gioia un ripieno di arancia profumata data pasta. Un meraviglioso mediorientale, sefardita, biscotto classico. Molti paesi hanno una versione, Libano, Marocco, Egitto, Israele; Ho acquistato Glatt mamoul kosher a Brooklyn. Mamoul è un fantastico cookie per mettere nel vostro Purim Platicos o mishloach Manot per Purim.

Nel mese di agosto ho avuto il piacere di incontrare collega blogger e autore libro di cucina Amy Riolo nella zona di Washington DC. Il blog di Amy è pranzo con diplomatici ed è sempre una lettura interessante. In quello stesso viaggio il mio amico Sheilah Kaufma n mi portò in un negozio di alimentari turca di proprietà di un uomo armeno. Ho notato un cesto di intagliato a mano stampi di legno per fare qualcosa e quando ho chiesto, il signore ha detto, sono stampi per mamoul. Mi ha dato una ricetta veloce, che ho copiato su un pezzo di carta. Così molti disegni da scegliere; Ho acquistato uno di ciascuno. Tra ricetta di Amy nel suo libro Mille Delizie libro di cucina , la ricetta negozi alimentari, e un sacco di ricerche online ho preparato a sperimentare.

Ho provato a fare mamoul con un mix di farina e farina e ho provato la farina mix di Amy di farina e farina di mais. Molte ricette chiesto una miscela di semola, ma dal momento che non ho avuto alcuna, ho provato farina e farina di mais. Ho preferito la versione di Amy con farina di mais. Non so quello che un appassionato di mamoul potrebbe pensare, ma i biscotti uscito delizioso. L'offerta, burrosa, leggermente croccante biscotto si scioglie in bocca per dare modo alla fragrante dolce ripieno di datteri, noci e scorza d'arancia. Dare questi una prova. Il mercato è chiamato Shiraz mercato e il titolare è Narsete Khajadourian a Rockville nel Maryland. Lui è molto felice di spedire nulla.

Resa 24

Ripieno:

12 once snocciolate date Medjool

2 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente

1/3 tazza di noci

1 cucchiaio di scorza d'arancia

2 cucchiaino di succo d'arancia fresco

Impasto:

2 da 1/2 tazze di farina

Da 1/2 tazza di farina di mais

1 tazza di burro non salato (2 bastoni)

1 tazza di zucchero a velo

1 cucchiaino di vaniglia

1 cucchiaino di acqua di rose

1 cucchiaino di fiori d'arancio

2-3 cucchiaini di acqua a seconda della rigidità di pasta

Mettere gli ingredienti in una ciotola la compilazione del robot da cucina. Pulse fino a diventare una pasta spessa, non perfettamente liscia. Rimuovere riempimento dal robot da cucina e metterlo in una ciotola media, poi mettere da parte mentre fate la pasta.

Misurare la farina e farina di mais in una ciotola media e mettere da parte. Burro Fetta a tocchetti e mettere nella ciotola del mixer. Aggiungere lo zucchero al burro e iniziare mixer sul valore più basso. Come lo zucchero è incorporato lentamente aumentare la velocità del mixer. Accuratamente burro panna e lo zucchero fino a chiaro e spumoso. Successivamente, aggiungere la vaniglia, acqua di rose, acqua e arancio, poi incorporare. Frullare nel mix di farina e mescolare a media bassa fino a quando il tutto combinato. Non fa sopra la miscela. Togliere la pasta dal mixer e formare 24 palline uguali.

Scaldare il forno a 350 ° F. formano un cerchio 2 e 1/2 pollici di pasta con ogni palla. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno data nel centro di ogni cerchio. Chiudere cerchio attorno riempimento e poi, rollback in una forma di palla. Posizionare ri-laminati palla muffa mamoul e premere verso il basso per riempire. Toccare lo stampo sul bancone di dump dei cookie. Situato biscotto su una pergamena rivestita teglia. Ripetere fino a quando tutte le mamoul sono su carta da forno. Cuocere per 18 a 20 minuti o fino a quando l'oro molto pallido. Rimuovere teglia dal forno e rimuovere i cookie di un rack di raffreddamento. Conservare mamoul e contenitore ermetico. Mamoul può essere spolverato con zucchero a velo prima di servire. Mamoul può essere congelato.

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Norma 15 gennaio 2012 alle 17:56

Ciao Linda,

Questi biscotti sembrano deliziosi. Che meraviglioso ripieno all'interno di un cookie burrosa. Sembrano così attraente sul bel piatto li presenti su.

Grazie per la condivisione.

Norma

Ragazza greca dal Queens 16 gennaio 2012 alle 10:29

Questi sembrano così bella, Linda! Sono altrettanto sicuro che hanno un sapore meraviglioso, troppo. Amo i biscotti di tutte le forme, dimensioni, varietà e sapori, ma penso che i biscotti al burro sono lì come i miei preferiti. La forma a conchiglia / smerlato di questi biscotti sono così bello da vedere, come lo sono i assolutamente mozzafiato e delicati legno mamoul stampi per biscotti. Ci tornerò sicuramente tyring questa ricetta fuori molto, molto presto. Forse anche prima Purim! Grazie per la condivisione, Linda.

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