Mamoul Cookies

di Linda Capeloto Sendowski il 15 Gennaio 2012

mamoul e maramelade 069-3

Un viaggio precedente in Israele circa 6 anni fa ci ha portato a percorrere le strade tornanti di Haifa dal Monte Carmelo in alto, attraverso i molti quartieri etnici, russo, ebreo religioso, palestinese, oltre i Giardini Baha'i, attraverso una sezione araba piena di negozi baklava, e giù per raggiungere la colonia tedesca vicino al fondo della collina prima del zona del porto.

Sul nostro cammino Ricordo di fermarsi per un caffè e un biscotto intrigante guardando un negozio di caffè. Il titolare aveva vissuto negli Stati Uniti per un po 'e ora tornato a Haifa per aprire questo piccolo negozio. Il cookie è un mamoul. Mamoul è una ricca cookie di burro con un intricato disegno sulla parte superiore e all'interno, per, la mia gioia un ripieno di arancia profumata data pasta. Un meraviglioso mediorientale, sefardita, biscotto classico. Molti paesi hanno una versione, Libano, Marocco, Egitto, Israele; Ho acquistato Glatt mamoul kosher a Brooklyn. Mamoul è un fantastico cookie per mettere nel vostro Purim Platicos o mishloach Manot per Purim.

Nel mese di agosto ho avuto il piacere di incontrare collega blogger e autore libro di cucina Amy Riolo nella zona di Washington DC. Il blog di Amy è pranzo con diplomatici ed è sempre una lettura interessante. In quello stesso viaggio il mio amico Sheilah Kaufma n mi portò in un negozio di alimentari turca di proprietà di un uomo armeno. Ho notato un cesto di intagliato a mano stampi di legno per fare qualcosa e quando ho chiesto, il signore ha detto, sono stampi per mamoul. Mi ha dato una ricetta veloce, che ho copiato su un pezzo di carta. Così molti disegni da scegliere; Ho acquistato uno di ciascuno. Tra ricetta di Amy nel suo libro Mille Delizie libro di cucina , la ricetta negozi alimentari, e un sacco di ricerche online ho preparato a sperimentare.

Ho provato a fare mamoul con un mix di farina e farina e ho provato la farina mix di Amy di farina e farina di mais. Molte ricette chiesto una miscela di semola, ma dal momento che non ho avuto alcuna, ho provato farina e farina di mais. Ho preferito la versione di Amy con farina di mais. Non so quello che un appassionato di mamoul potrebbe pensare, ma i biscotti uscito delizioso. L'offerta, burrosa, leggermente croccante biscotto si scioglie in bocca per dare modo alla fragrante dolce ripieno di datteri, noci e scorza d'arancia. Dare questi una prova. Il mercato è chiamato Shiraz mercato e il titolare è Narsete Khajadourian a Rockville nel Maryland. Lui è molto felice di spedire nulla.

Resa 24

Ripieno:

12 once snocciolate date Medjool

2 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente

1/3 tazza di noci

1 cucchiaio di scorza d'arancia

2 cucchiaino di succo d'arancia fresco

Impasto:

2 da 1/2 tazze di farina

Da 1/2 tazza di farina di mais

1 tazza di burro non salato (2 bastoni)

1 tazza di zucchero a velo

1 cucchiaino di vaniglia

1 cucchiaino di acqua di rose

1 cucchiaino di fiori d'arancio

2-3 cucchiaini di acqua a seconda della rigidità di pasta

Mettere gli ingredienti in una ciotola la compilazione del robot da cucina. Pulse fino a diventare una pasta spessa, non perfettamente liscia. Rimuovere riempimento dal robot da cucina e metterlo in una ciotola media, poi mettere da parte mentre fate la pasta.

Misurare la farina e farina di mais in una ciotola media e mettere da parte. Burro Fetta a tocchetti e mettere nella ciotola del mixer. Aggiungere lo zucchero al burro e iniziare mixer sul valore più basso. Come lo zucchero è incorporato lentamente aumentare la velocità del mixer. Accuratamente burro panna e lo zucchero fino a chiaro e spumoso. Successivamente, aggiungere la vaniglia, acqua di rose, acqua e arancio, poi incorporare. Frullare nel mix di farina e mescolare a media bassa fino a quando il tutto combinato. Non fa sopra la miscela. Togliere la pasta dal mixer e formare 24 palline uguali.

Scaldare il forno a 350 ° F. formano un cerchio 2 e 1/2 pollici di pasta con ogni palla. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno data nel centro di ogni cerchio. Chiudere cerchio attorno riempimento e poi, rollback in una forma di palla. Posizionare ri-laminati palla muffa mamoul e premere verso il basso per riempire. Toccare lo stampo sul bancone di dump dei cookie. Situato biscotto su una pergamena rivestita teglia. Ripetere fino a quando tutte le mamoul sono su carta da forno. Cuocere per 18 a 20 minuti o fino a quando l'oro molto pallido. Rimuovere teglia dal forno e rimuovere i cookie di un rack di raffreddamento. Conservare mamoul e contenitore ermetico. Mamoul può essere spolverato con zucchero a velo prima di servire. Mamoul può essere congelato.

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