Marmalade

E 'stagione degli agrumi nel deserto della California meridionale. Il profumo dei fiori di agrumi aleggia attraverso l'aria secca del deserto e sole intenso fornisce immediato rilassamento mentale, quando si arriva e passo fuori dalla macchina. Negli ultimi anni ho piantato 3 Rosa Coachella alberi di pompelmo, 2 Minneola tangelos , 1 arancia sanguigna, e diversi alberi di limoni e di 2 tigli presso il nostro fine settimana di ritiro. A proposito, se non avete mai avuto la possibilità di provare un Coachella pompelmo rosa, è bar non il migliore, niente in negozio dal Texas o la Florida può battere perché hanno allevato il sottile equilibrio di dolce con agrumi aspro fuori dalla frutta. Rosa Coachella sono succosa, crostata, e dal sapore intenso. Maturano e sono pronti a raccogliere solitamente da dicembre a marzo per la mia esperienza.

Ho molta voglia di parlare di Minneola Tangelos, sono un pompelmo mandarino croce, che sanno di mandarino. Amo di utilizzarli in qualsiasi ricetta che richiede pezzi d'arancia, succo di frutta o di cotenna. Questa ultima settimana ho fatto Tangelo marmellata. La prima volta è venuto fuori bene, poi ho pensato a quello che mi piace nei miei marchi preferiti di marmellata di arance, che cosa li rende così gustoso e quale texture è la più desiderabile. Seconda volta, ho usato la stessa ricetta, ma cambiato la tecnica con risultati meravigliosi. Per trovare una ricetta sono andato on line e sfogliato molti Marmellata di arance ricette, da artisti del calibro di Alton Brown a David Lebovitz e più, alla ricerca di tecniche, ingredienti, e le misurazioni. Successivamente, ho ordinato alcuni simpatici barattoli on line su Amazon, acquistato un sacco di £ 10 di zucchero, e fatto in modo che il coltello di mio lungo chef era tagliente come la lama di un chirurgo.

Per fare circa 5-6 (8 once) barattoli di marmellata Tangelo

4-5 medio-grande Tangelos Minneola

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

2 cucchiai di succo di limone fresco

6 tazze di acqua

£ 3, più 12 oz di zucchero o di circa 7 1/2 tazze

1 quadrato (circa 12 pollici) di garza

1 grande acciaio stock acciaio piatto

1 caramelle termometro

Lavare e asciugare Tangelos. Luogo Tangelos su un grande tagliere e tagliare fuori fine ombelico con un coltello molto affilato. Tagliate la metà di Tangelo tutta, a striscioline molto sottili e poi, strisce fetta a metà. Affettare seconda metà del Tangelo in strisce sottili e tritare. Togliere i semi e il luogo nel centro di garza. Tagliare i grandi pezzi di midollo bianco dal nucleo e posto in una garza. Ripetere con tutti Tangelos. Dopo il taglio di ciascuna pallina fino fette e Tangelo tritato e posto in pentola. Raccogliete i succhi che le perdite fuori e metterlo in pentola pure.

Quando tutti Tangelos vengono affettati, legare sacchetto di garza di semi e midollo chiuse e mettere in pentola. Aggiungere la scorza di limone e il succo di pentola, poi, l'acqua. Accendere il fuoco a medio-alta, Tangelos portare a ebollizione. Far bollire per dieci minuti, mescolare e continuare a bollire per altri 40 minuti su medio-bassa con il coperchio. Mettere il coperchio sulla pentola socchiusa per la fuoriuscita del vapore.

Dopo 40 minuti sono scaduti, rimuovere il sacchetto di semi di garza e aggiungere lo zucchero di marmellata (io uso C & H di marca). Mescolare lo zucchero e continuare a bollire. In questa fase, continuare a cuocere Tangelos e lo zucchero fino a raggiungere 223 ° F o stage Discussioni sul termometro di caramella. Questo non è un processo rapido. In un primo momento la temperatura sale rapidamente e poi, sembra librarsi sempre prima di strisciare fino a 223 ° C. Tenere d'occhio marmellata mentre si fanno altre cose in cucina. Si può mescolare molto delicatamente con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Quando viene raggiunta la temperatura corretta, rimuovere pentola dal fuoco e posto sul bancone. Attendere qualche istante;. Mescolare e utilizzando una bocca larga imbuto versare marmellata in vasetti preparati. Attenzione, marmellata è molto caldo e brucia zucchero. Se si vuole realmente può marmellata sarà necessario bollire barattoli e sterilizzare i coperchi, si tratta di una procedura speciale. Dal momento che questo è solo un piccolo lotto, Ho appena chiudo vasetti quando raffreddare e conservare in frigorifero per diversi mesi.

Marmalade è favoloso su Challah toast, muffin inglesi, a strati in una torta, o l'ultimo, con focaccine fresche.

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