Marmellata

da Linda Capeloto Sendowski il 27 Gennaio 2012

arancione marmellata 028-3

E 'la stagione degli agrumi nel deserto della California meridionale. Il profumo dei fiori di agrumi si diffonde attraverso l'aria secca del deserto e sole intenso fornisce rilassamento mentale momento in cui si arriva e passo fuori dalla macchina. Negli ultimi anni ho piantato 3 Rosa Coachella alberi di pompelmo, 2 Minneola Tangelos, 1 arancia rossa, e diversi alberi di limoni e alberi di tiglio 2 presso il nostro fine settimana di ritiro. Dal modo in cui, se non avete mai avuto la possibilità di provare un pompelmo rosa Coachella, è bar non il migliore, niente in negozio dal Texas o Florida può battere dal momento che hanno allevato il sottile equilibrio di dolce con agrumi acide fuori dal frutta. Rosa Coachella sono succosa, crostata, e dal sapore intenso. Maturano e sono pronti a prendere di solito da dicembre a marzo nella mia esperienza.

Ho molta voglia di parlare di Minneola Tangelos; sono una croce pompelmo mandarino, che gusto come mandarino. Mi piace utilizzarli in qualsiasi ricetta che richiede arancia pezzi, succo di frutta o scorza. Questa settimana scorsa ho fatto Tangelo marmellata. La prima volta è venuto fuori bene, poi ho pensato a quello che mi piace in miei marchi preferiti di marmellata di arance, ciò che li rende così gustoso e quale texture è la più desiderabile. Seconda volta intorno, ho usato la stessa ricetta, ma ha cambiato la tecnica con risultati meravigliosi. Per trovare una ricetta sono andato on line e sfogliato molte ricette marmellata di arance, del calibro di Alton Brown a David Lebovitz e più, alla ricerca di tecniche, ingredienti, e le misurazioni. Poi, ho ordinato alcuni barattoli simpatici on line su Amazon, comprato un sacco £ 10 di zucchero, e fatto in modo che il mio lungo coltello da chef era tagliente come la lama di un chirurgo.

Per fare circa 5-6 (8 once) barattoli di marmellata di Tangelo

4-5 medio-grandi Minneola Tangelos

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

2 cucchiai di succo di limone fresco

6 tazze di acqua

3 sterline più 12 once di zucchero o circa 7 1/2 tazze

1 piazza (circa 12 pollici) di garza

1 grande acciaio inossidabile POT

1 termometro di caramella

Lavare e Tangelos secco. Mettere Tangelos su un grande tagliere e tagliare via estremità ombelico con un coltello molto affilato. Affettare la metà di Tangelo tutto, a listarelle molto sottili e poi, strisce fetta a metà. Fetta seconda metà del Tangelo in strisce sottili e tritare. Privarli dei semi e posto nel centro di garza. Tagliare tutti i grandi pezzi di midollo bianco dal nucleo e inserirlo in una garza. Ripetere con tutti Tangelos. Dopo il taglio ciascuno raccogliere fette e tritati Tangelo e mettere in pentola. Raccogliete qualsiasi succo che fuoriesce e metterlo in pentola pure.

Quando tutti Tangelos vengono affettati, cravatta sacchetto di garza di semi e midollo chiuso e posto in pentola. Aggiungere la scorza di limone e il succo di pentola, poi, l'acqua. Attivare fuoco a medio-alto, portare Tangelos a ebollizione. Far bollire per dieci minuti, mescolare e continuare a bollire per altri 40 minuti su medio-bassa con il coperchio. Mettere il coperchio sulla pentola socchiusa per fuoriuscita del vapore.

Dopo 40 minuti sono scaduti, rimuovere il sacchetto di semi di garza e aggiungere lo zucchero a Marmalade (io uso C & H di marca). Mescolare lo zucchero e continuare a bollire. A questo punto, continuare a cuocere Tangelos e lo zucchero fino a raggiungere 223 ° F o discussioni fase caramelle termometro. Questo non è un processo rapido. In un primo momento la temperatura sale rapidamente e poi, sembra librarsi sempre prima strisciante fino a 223 ° F. Tenete d'occhio marmellata mentre si fanno altre cose in cucina. Si può mescolate molto delicatamente con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Quando viene raggiunta la temperatura corretta, rimuovere pentola dal fuoco e immettere sul bancone. Attendere qualche .moments; mescolare e utilizzando un ampio imbuto bocca versare la marmellata in vasetti preparati. Attenzione, la marmellata è brucia molto calde e zucchero. Se si vuole in realtà può marmellata dovrete bollire barattoli e sterilizzare i coperchi, si tratta di una procedura speciale. Dal momento che questo è solo un piccolo lotto, ho appena chiudo vasetti quando fresco e conservare in frigorifero per diversi mesi.

Marmalade è favoloso in Challah pane tostato, inglese Muffins, a strati in una torta, o il finale, con focaccine fresche.

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