Marmellata

di Linda Capeloto Sendowski il 27 Gennaio 2012

orange marmelade 028-3

E 'la stagione degli agrumi nel deserto della California meridionale. Il profumo dei fiori di agrumi si diffonde attraverso l'aria secca del deserto e intenso sole fornisce rilassamento mentale istante in cui si arriva e passo fuori dalla macchina. Negli ultimi anni ho piantato 3 Rosa Coachella alberi di pompelmo, 2 Minneola Tangelos , 1 arancia rossa, e diversi alberi di limoni e alberi di tiglio 2 presso il nostro fine settimana di ritiro. A proposito, se non avete mai avuto la possibilità di provare un pompelmo rosa Coachella, è bar non il migliore, nulla nel negozio dal Texas o Florida può battere dato che hanno allevato il sottile equilibrio di dolce con agrumi acide fuori del frutta. Rosa Coachella è succosa, crostata, e dal sapore intenso. Essi maturano e sono pronti a prendere di solito da dicembre a marzo nella mia esperienza.

Ho molta voglia di parlare di Minneola Tangelos; sono una croce pompelmo mandarino, che gusto come mandarino. Mi piace utilizzarli in qualsiasi ricetta che richiede pezzi d'arancia, succo o scorza. Questo scorsa settimana ho fatto Tangelo marmellata. La prima volta è venuto fuori bene, poi ho pensato a quello che mi piace nei miei marchi preferiti di marmellata di arance, ciò che li rende così gustoso e quale texture è la più desiderabile. Seconda volta intorno, ho usato la stessa ricetta, ma cambiato la tecnica con risultati meravigliosi. Per trovare una ricetta sono andato on-line e sfogliato molte ricette marmellata di arance, del calibro di Alton Brown a David Lebovitz e più, alla ricerca di tecniche, ingredienti, e le misure. Successivamente, ho ordinato alcuni barattoli simpatici on line su Amazon, comprato un sacco di £ 10 di zucchero, e fatto in modo che il coltello mia lunga di chef era tagliente come la lama di un chirurgo.

Per fare circa 5 a 6 (8 once) vasetti di marmellata Tangelo

4 a 5 medio-grandi Minneola Tangelos

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

2 cucchiai di succo di limone fresco

6 tazze di acqua

£ 3 più 12 oz di zucchero o circa 7 1/2 tazze

1 quadrato (circa 12 pollici) di garza

1 grande acciaio inossidabile POT

1 termometro di caramella

Lavare e Tangelos secco. Mettere Tangelos su un grande tagliere e tagliare fuori termine ombelico con un coltello molto affilato. Tagliate la metà di Tangelo tutta, a listarelle molto sottili e quindi, le strisce fetta a metà. Fetta seconda metà del Tangelo in strisce sottili e tritare. Togliere i semi e posto nel centro di garza. Tagliare tutti i grandi pezzi di midollo bianco dal nucleo e inserirlo in una garza. Ripetere con tutti Tangelos. Dopo il taglio ciascuna paletta su fette e tritati Tangelo e posto in pentola. Raccogliere qualsiasi succo che fuoriesce e il luogo in pentola pure.

Quando tutti Tangelos vengono affettati, cravatta sacchetto di garza di semi e midollo chiusa e il luogo in pentola. Aggiungere la scorza di limone e il succo di pentola, poi, l'acqua. Accendere il fuoco a medio-alto, portare Tangelos a ebollizione. Far bollire per dieci minuti, mescolare e continuare a bollire per altri 40 minuti su medio-bassa con il coperchio. Mettere il coperchio sulla pentola socchiusa per la fuoriuscita del vapore.

Dopo 40 minuti sono scaduti, rimuovere il sacchetto di semi di garza e aggiungere lo zucchero di marmellata (io uso C & H di marca). Mescolare lo zucchero e continuare a bollire. A questo punto, continuare a cuocere Tangelos e lo zucchero fino a raggiungere 223 ° F o discussioni tappa caramelle termometro. Questo non è un processo rapido. In un primo momento la temperatura sale rapidamente e poi, sembra librarsi sempre prima di strisciare fino a 223 ° C. Tenere d'occhio marmellata mentre si fanno altre cose in cucina. Si può mescolare molto delicatamente con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Quando viene raggiunta la temperatura corretta, rimuovere pentola dal fuoco e mettere sul bancone. Attendere qualche .moments; mescolare e utilizzando una vasta imbuto bocca versare la marmellata in vasetti preparati. Attenzione, marmellata è ustioni molto caldi e zucchero. Se si vuole realmente può Marmalade dovrete bollire barattoli e sterilizzare i coperchi, si tratta di una procedura speciale. Dal momento che questo è solo un piccolo lotto, ho appena chiudo vasetti quando fresco e conservare in frigorifero per diversi mesi.

Marmalade è favoloso su Challah pane tostato, inglese Muffins, a strati in una torta, o l'ultimo, con focaccine fresche.

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