Marmellata

di Linda Capeloto Sendowski il 27 Gennaio 2012

orange marmelade 028-3

E 'la stagione degli agrumi nel deserto della California meridionale. Il profumo dei fiori di agrumi si diffonde attraverso l'aria secca del deserto e intenso sole fornisce rilassamento mentale istante in cui si arriva e passo fuori dalla macchina. Negli ultimi anni ho piantato 3 Rosa Coachella alberi di pompelmo, 2 Minneola Tangelos , 1 arancia rossa, e diversi alberi di limone e 2 tigli presso il nostro rifugio weekend. A proposito, se non avete mai avuto la possibilità di provare un pompelmo rosa Coachella, è bar non il migliore, nulla in negozio dal Texas o Florida può battere perché hanno allevato il sottile equilibrio di dolce con agrumi acide fuori frutta. Rosa Coachella sono succosa, crostata, e dal sapore intenso. Essi maturano e sono pronti a prendere di solito da dicembre a marzo nella mia esperienza.

Ho molta voglia di parlare di Minneola Tangelos; sono un mandarino croce pompelmo, che sapore di mandarino. Mi piace usarli in qualsiasi ricetta che richiede pezzi d'arancia, succo di frutta o cotenna. Questa ultima settimana ho fatto Tangelo marmellata. La prima volta è venuto fuori bene, poi ho pensato a quello che mi piace nei miei marchi preferiti di marmellata di arance, ciò che li rende così gustoso e quale texture è la più desiderabile. Seconda volta, ho usato la stessa ricetta, ma ha cambiato la tecnica con risultati meravigliosi. Per trovare una ricetta sono andato on line e sfogliato molte ricette marmellata d'arance, del calibro di Alton Brown a David Lebovitz e più, alla ricerca di tecniche, ingredienti, e le misure. Successivamente, ho ordinato alcuni barattoli simpatici on line su Amazon, comprato un sacco £ 10 di zucchero, e fatto in modo che il coltello della mia lunga di chef era tagliente come la lama di un chirurgo.

Per fare circa 5-6 (8 once) barattoli di marmellata Tangelo

4-5 medio-grandi Minneola Tangelos

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

2 cucchiai di succo di limone fresco

6 tazze di acqua

£ 3 più zucchero 12 once o circa 7 1/2 tazze

1 quadrato (circa 12 pollici) di garza

1 grande in acciaio inox pentola

1 termometro di caramella

Lavare e Tangelos secco. Mettere Tangelos su un grande tagliere e tagliare fuori termine ombelico con un coltello molto affilato. Tagliate la metà di Tangelo tutti, a listarelle molto sottili e poi, nastri fetta a metà. Tagliate seconda metà del Tangelo in strisce sottili e tritare. Togliere semi e posto nel centro di garza. Tagliare tutti i grandi pezzi di midollo bianco dal nucleo e posto in una garza. Ripetere con tutti Tangelos. Dopo il taglio ognuno raccogliere fette e tritati Tangelo e posto in pentola. Raccogliere qualsiasi succo che fuoriesce e mettere in pentola pure.

Quando tutti Tangelos vengono affettati, legare il sacchetto di garza di semi e midollo chiusa e posto in pentola. Aggiungere la scorza di limone e il succo di pentola, poi, l'acqua. Accendere il fuoco a medio-alto, portare Tangelos a ebollizione. Far bollire per dieci minuti, mescolare e continuare a bollire per altri 40 minuti su medio-bassa con il coperchio. Mettere il coperchio sulla pentola socchiusa per il vapore di fuoriuscire.

Dopo 40 minuti sono scaduti, rimuovere il sacchetto di semi di garza e aggiungere lo zucchero di marmellata (io uso C & H marca). Mescolare lo zucchero e continuare a bollire. A questo punto, continuare a cuocere Tangelos e lo zucchero fino a raggiungere 223 ° F o discussioni palcoscenico sul termometro di caramella. Questo non è un processo semplice. In un primo momento la temperatura sale rapidamente e poi, sembra librarsi sempre prima di strisciare fino a 223 ° C. Tenere d'occhio marmellata mentre si fanno altre cose in cucina. Si può mescolare molto delicatamente con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Quando viene raggiunta la temperatura corretta, rimuovere pentola dal fuoco e mettere sul contatore. Attendere qualche istante.; mescolare e utilizzando una vasta imbuto bocca versare la marmellata in vasetti preparati. Fate attenzione, marmellata è brucia molto calde e zucchero. Se si vuole effettivamente può marmalade dovrete bollire barattoli e sterilizzare i coperchi, si tratta di una procedura speciale. Dal momento che questo è solo un piccolo lotto, ho appena chiudo barattoli quando raffreddare e conservare in frigorifero per diversi mesi.

Marmalade è favoloso in Challah toast, muffin inglesi, a strati in una torta, o l'ultimo, con focaccine fresche.

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comments… read them below or add one } {2 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Norma 29 gennaio 2012 alle 07:27

Ciao Linda,

Grazie per il bel post con il passo per passo le foto. Mi piace la diversità del tuo blog. Certamente condivide un patrimonio di conoscenze con i propri lettori da forno, cottura e fare la marmellata.

Io vivo a New York e non gt vedere alberi di agrumi. Mi piacerebbe se hai postato le immagini dei vostri alberi quando si può.

Norma

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
29 gennaio, 2012 alle 10:54

Ciao Norma, stavo solo pensando devo includere alcune foto. Mi prenderò un po 'questo fine settimana e pubblicarli. Come al solito sei così perspicace. Grazie Linda

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