Schwarma

di Linda Capeloto Sendowski il 5 febbraio 2012

Schwarma 066-3

Schwarma è un capolavoro estremamente saporito, piccante, israeliana, mediorientale di un panino. Si potrebbe pensare che questo è qualcosa che si può solo mangiare in un ristorante o un contatore schwarma, ma mi permetto di dissentire. Stasera ho avuto la mia ispirazione Superbowl di servire un buffet schwarma per Superbowl Domenica.

Partendo con il Superbowl il tardo inverno del calendario primavera è ricca di eventi come gli Academy Awards, che sono l'ideale opportunità per invitare azienda casuale sopra a mangiare e socializzare.

CusinArt fa un piccolo girarrosto forno verticale che viene venduto come dispositivo per la torrefazione un pollo alla volta. Qualche persona abile a CusinArt inclusi diversi strumenti per accogliere spiedini e anche un gadget con le estensioni aghiformi rette verticali provenienti dalla base. Ho pensato che questo attacco sarebbe perfetto per stratificazione pezzi di gara di tacchino coscia strati con fogli di grasso di agnello per arrostire per schwarma stile israeliano.

Schwarma è tipicamente servito con Laffa pane pita, o baguette francese, hummus, salsa tahin, insalata israeliana e peperoni fritti e cipolla. Molti bar Schwarma includono inoltre, sottaceti, cavolo, peperoncino cioè pepperoncinis, jalapeños sottaceto, melanzane fritte, e insalata turca. Siate creativi e includere un sacco di accompagnamenti. Stasera ho fatto il mio pane Laffa e salsa tahin. Ho saltato cipolle e peperoni fino a molto caramellato. Si potrebbe rendere davvero semplice e comprare tutto ciò che va con il schwarma, lasciando solo la carne da preparare. Vi consiglio di acquistare la carne il giorno prima e marinatura durante la notte per il miglior sapore. Godersi la festa.

Dosi per 4 a 6

Cosce £ 3 disossati, senza pelle di tacchino

1 chilo di grasso di agnello in larghe fette sottili, circa 3-5 centimetri quadrati (potete piece loro)

1/2 tazza di succo di lime spremuto fresco (succo di limone può essere sostituito)

1 cipolla grande marrone

1 tazza di coriandolo fresco tritato grossolanamente (prezzemolo può essere sostituito)

2 grossi spicchi d'aglio Trita

1 Jalapeno Pepper semi e tritati

1 cucchiaio di sommacco

1 cucchiaino di pepe di Aleppo

2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

1 cucchiaino di pimento

1 e 1/2 cucchiai di cumino macinato

1 cucchiaino di sale (se si utilizza il tacchino kosher è possibile omettere il sale)

1/2 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaino di cardamomo

2 cucchiai di olio d'oliva

Aprire le cosce di tacchino e tagliarli in circa 5 pollici da 5 pollici quadrati. Essi non devono essere esatti. Ho scoperto che ogni coscia di tacchino fatto 2 fette per la stratificazione. Preparare le fette di agnello grasso per misurare circa la stessa dimensione come le fette di tacchino. Sbucciare la cipolla e tagliare a metà, poi affettare ogni metà in fette sottili di nuovo. Mescolare la cipolla, l'aglio, succo di lime, jalapeno e coriandolo in una ciotola media.

In un'altra ciotola media unire il resto delle spezie secche. Inizia a sovrapporre le fette di coscia di tacchino con in primo luogo il mix di cipolla e poi strato di mix di spezie a secco per strato. Olio d'oliva Drizzle sulla cima di carne e luogo di agnello fette di grasso sulla parte superiore di ogni cosa. Dare il tutto un giro o due con le mani per distribuire tutti i gusti, quindi, di copertura e refrigerare durante la notte o per almeno 5 ore.

Per cucinare schwarma sul girarrosto verticale, iniziare con uno strato di grasso di agnello, poi, due strati di tacchino coscia sparsi e continua stratificazione, terminando con uno strato di grasso di agnello. Mettere torrefazione rastrelliera sulla leccarda vicino rosticceria porta del forno e la temperatura impostata per 400 ° C per 2 ore. Potreste scoprire che appare fatto in 1 ora e 45 minuti o che la metà del tempo necessario per abbassare la temperatura a 350 ° C.

Quando stratificazione di carne in rosticceria molte delle cipolle dalla marinata cadrà, è ok per lasciare un paio di attaccamento alla carne. Non buttare via marinata. Ho aggiunto un altro cipolla affettata ad esso, oltre a julienne pepe rosso e verde e saltati fino caramellata per un topping. Le cipolle e peperoni erano così saporita e deliziosa.

La grande domanda è cosa fare se non si possiede uno di questi piccolo pratico da banco forni da dandy? Penso che un torrefattore di pollo verticale (Spanec) in una teglia per catturare sgocciolature potrebbe funzionare in un forno normale. O diffondere il tacchino crudo cosce in un girarrosto e arrosto in un 400 ° F, forno potrebbe funzionare pure. Fatemi sapere cosa si improvvisano con.

Un altro pensiero, se dopo il taglio fuori un paio di strati per panini, l'interno potrebbe apparire non del tutto cotta, è sufficiente posizionare il girarrosto, di nuovo in forno e riaccenderlo per un'altra ora per terminare torrefazione lo strato interno o croccanti esso un po '.

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Norman Kay 8 maggio, 2012 alle 19:24

Ottima ricetta. Ho provato a casa. E 'stato incredibile. Sarò offro ai miei clienti ristorazione.

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