Schwarma

da Linda Capeloto Sendowski il 5 febbraio 2012

Schwarma 066-3

Schwarma è estremamente saporita, piccante, israeliana, capolavoro mediorientale di un panino. Si potrebbe pensare che questo è qualcosa che si può mangiare solo in un contatore di ristorante o schwarma, ma mi permetto di dissentire. Stasera ho avuto la mia ispirazione Superbowl di servire un buffet schwarma per Superbowl Domenica.

A partire con il Superbowl il tardo inverno calendario all'inizio della primavera ha un sacco di eventi come gli Academy Awards, che sono ottime opportunità di invitare società informale oltre a mangiare e socializzare.

CusinArt fa un piccolo girarrosto forno verticale che viene venduto come dispositivo per la torrefazione un pollo alla volta. Qualche persona intelligente a CusinArt inclusi diversi strumenti per accogliere spiedini e anche un gadget con le estensioni aghiformi rette verticali provenienti dalla base. Ho pensato che questo attaccamento sarebbe perfetto per stratificazione pezzi tenere di tacchino coscia stratificato con fogli di grasso di agnello per arrostire per schwarma stile israeliano.

Schwarma è tipicamente servito con Laffa pane, pita, o baguette francese, hummus, salsa tahin, insalata israeliana e peperoni fritti e cipolla. Molti bar schwarma includono anche, sottaceti, cavolo, peperoncino cioè pepperoncinis, jalapenos sottaceto, melanzane fritte e insalata turca. Siate creativi e includere un sacco di accompagnamenti. Stasera ho fatto il mio pane e tahin salsa Laffa. Io saltati cipolle e peperoni fino a molto caramellato. Si potrebbe rendere molto semplice e comprare tutto ciò che va con la schwarma, lasciando solo la carne da preparare. Vi consiglio di acquistare la carne il giorno prima e marinatura durante la notte per il miglior sapore. Godetevi il partito.

Serve 4-6

£ 3 senz'ossa, cosce di tacchino senza pelle

1 £ grasso di agnello in sottili larghe fette, circa 3-5 pollici quadrati (è possibile piece)

1/2 tazza di succo di lime appena spremuto (succo di limone può essere sostituito)

1 grossa cipolla marrone

1 tazza tritate grossolanamente coriandolo fresco (prezzemolo può essere sostituito)

2 grossi spicchi d'aglio Trita

1 jalapeño pepe senza semi e tritati

1 cucchiaio di sommacco

1 cucchiaino di pepe Aleppo

2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

1 cucchiaino di pimento

1 e 1/2 cucchiai di cumino terra

1 cucchiaino di sale (se si utilizza il tacchino kosher si può omettere il sale)

Mezzo cucchiaio di curcuma

1 cucchiaino di cardamomo

2 cucchiai di olio d'oliva

Aprire le cosce di tacchino e tagliarli a circa 5 pollici da 5 pollici quadrati. Essi non devono essere esatti. Ho scoperto che ogni coscia di tacchino fatto 2 fette per la stratificazione. Preparare le fette di agnello grasso per misurare circa le stesse dimensioni come le fette di tacchino. Sbucciare e tagliare la cipolla a metà, poi tagliare ogni metà in fette sottili di nuovo. Mescolare la cipolla, l'aglio, succo di lime, jalapeño e coriandolo in una ciotola media.

In un'altra ciotola media unire il resto delle spezie secche. Inizia a strato le fette di tacchino coscia con il primo mix cipolla e lo strato miscela di spezie poi asciugare per strato. Olio d'oliva Drizzle in cima a base di carne di agnello e luogo fette di grasso in cima a tutto. Dare il tutto un paio di giri con le mani per distribuire tutti i sapori, quindi, coprire e conservare in frigorifero durante la notte o per almeno 5 ore.

Per cucinare schwarma sul girarrosto verticale, iniziare con uno strato di grasso di agnello, poi, due strati di tacchino coscia sparsi e continuano stratificazione, finendo con uno strato di grasso di agnello. Posizionare torrefazione rack sul ghiotta vicino girarrosto porta del forno e la temperatura impostata per 400 ° C per 2 ore. Potreste scoprire che appare fatta in 1 ora e 45 minuti, o che a metà del tempo necessario per abbassare la temperatura a 350 ° F.

Quando stratificazione carne sul rosticceria molte delle cipolle dalla marinata cadrà, è ok per lasciare qualche attaccamento alla carne. Non buttare via marinata. Ho aggiunto un altro cipolla affettata ad esso, più rosso e pepe verde julienne e saltati fino caramellato per una guarnizione. Le cipolle e peperoni erano così saporita e deliziosa.

La grande domanda è cosa fare se non si possiede una di queste piccolo pratico da banco forni da dandy? Penso che un torrefattore di pollo verticale (Spanec) in una teglia per la cattura di sgocciolature potrebbero funzionare in un forno normale. Oppure diffondere il tacchino crudo cosce in una torrefazione e arrostito in un 400 ° F, forno potrebbe funzionare pure. Fatemi sapere cosa si improvvisano con.

Un altro pensiero, se dopo essersi tagliato pochi strati per i panini, l'interno può apparire non del tutto cotto, è sufficiente posizionare la rosticceria, di nuovo in forno e riaccenderlo per un'altra ora per terminare torrefazione lo strato interno o croccante esso un po '.

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