Schwarma

di Linda Capeloto Sendowski il 5 febbraio 2012

Schwarma 066-3

Schwarma è estremamente saporito, piccante, Israele, capolavoro mediorientale di un panino. Si potrebbe pensare che questo è qualcosa che si può mangiare solo in un contatore di ristorante o schwarma, ma mi permetto di dissentire. Stasera ho avuto la mia ispirazione Superbowl di servire un buffet schwarma per Superbowl Domenica.

A partire con il Superbowl la fine dell'inverno calendario all'inizio della primavera ha un sacco di eventi come gli Academy Awards, che sono ottime opportunità per invitare società informale oltre a mangiare e socializzare.

CusinArt fa un piccolo girarrosto forno verticale che viene venduto come dispositivo per la torrefazione un pollo alla volta. Qualche persona intelligente a CusinArt incluso diversi strumenti per accogliere spiedini e anche un gadget con le estensioni aghiformi rette verticali provenienti dalla base. Ho pensato che questo attacco sarebbe perfetto per stratificazione pezzi di gara di tacchino coscia a strati con fogli di grasso di agnello per arrostire per schwarma stile israeliano.

Schwarma è tipicamente servito con Laffa pane, pita, o baguette francese, hummus, salsa tahin, insalata israeliana e peperoni fritti e cipolla. Molti bar schwarma includono anche, sottaceti, cavolo, peperoncino cioè pepperoncinis, jalapenos sottaceto, melanzane fritte e insalata turca. Siate creativi e includere un sacco di accompagnamenti. Stasera ho fatto il mio pane e salsa tahini Laffa. I saltata cipolle e peperoni fino a poco caramellato. Si potrebbe rendere molto semplice e acquistare tutto ciò che va con il schwarma, lasciando solo la carne da preparare. Vi consiglio di acquistare la carne il giorno prima e marinare tutta la notte per il miglior sapore. Godetevi il partito.

Ingredienti per 4 a 6

£ 3 disossati, cosce di tacchino senza pelle

1 £ grasso di agnello in grandi fette sottili, circa 3 a 5 pollici quadrati (è possibile piece)

1/2 tazza di succo di lime appena spremuto (succo di limone può essere sostituito)

1 cipolla grande marrone

1 tazza tritate grossolanamente coriandolo fresco (prezzemolo può essere sostituito)

2 grossi spicchi d'aglio Trita

1 Jalapeno Pepper senza semi e tritati

1 cucchiaio di sommacco

1 cucchiaino di pepe di Aleppo

2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

1 cucchiaino di pimento

1 e 1/2 cucchiai di cumino macinato

1 cucchiaino di sale (se si utilizza il tacchino kosher si può omettere il sale)

Mezzo cucchiaio di curcuma

1 cucchiaino di cardamomo

2 cucchiai di olio d'oliva

Aprire le cosce di tacchino e tagliatele in circa 5 pollici da 5 pollici quadrati. Essi non devono essere esatti. Ho scoperto che ogni coscia di tacchino fatto 2 fette per la stratificazione. Preparare le fette di agnello grasso per misurare circa le stesse dimensioni come le fette di tacchino. Sbucciare e tagliare la cipolla a metà, poi affettare ogni metà a fettine sottili di nuovo. Mescolare la cipolla, l'aglio, succo di lime, jalapeno e coriandolo in una ciotola media.

In un'altra ciotola media unire il resto delle spezie secche. Inizia a strato le fette di tacchino coscia con il primo mix di cipolla e lo strato di mix di spezie poi asciugare per strato. Drizzle olio d'oliva in cima alla carne e luogo di agnello fette di grasso in cima a tutto. Dare il tutto un paio di giri con le mani per distribuire tutti i sapori, poi, coprire e conservare in frigorifero durante la notte o per almeno 5 ore.

Per cucinare schwarma sul girarrosto verticale, iniziare con uno strato di grasso di agnello, poi, due strati di tacchino coscia sparsi e continuano stratificazione, terminando con uno strato di grasso di agnello. Inserire torrefazione cremagliera sul leccarda vicino girarrosto porta del forno e la temperatura impostata per 400 ° C per 2 ore. Potreste scoprire che appare fatta in 1 ora e 45 minuti o che a metà del tempo necessario per abbassare la temperatura a 350 ° F.

Quando stratificazione a base di carne su rosticceria molte delle cipolle dalla marinata cadrà, è ok per lasciare un paio di attaccamento alla carne. Non buttare via marinata. Ho aggiunto un altro cipolla affettata ad esso, più rosso e pepe verde julienne e saltata fino caramellato per una guarnizione. Le cipolle e peperoni erano così saporita e deliziosa.

La grande domanda è cosa fare se non si possiede uno di questi piccoli a portata di mano da banco forni Dandy? Penso che un torrefattore di pollo verticale (Spanec) in una teglia per la cattura di gocciolamenti potrebbero lavorare in un forno normale. O la diffusione del tacchino crudo cosce in una torrefazione e arrostito in un 400 ° C, forno potrebbe funzionare pure. Fatemi sapere cosa si improvvisano con.

Un altro pensiero, se dopo essersi tagliato un paio di livelli per panini, l'interno può apparire non del tutto cotto, è sufficiente posizionare la rosticceria, di nuovo in forno e riaccenderlo per un'altra ora per terminare torrefazione lo strato interno o fresco è la un po '.

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