Pasqua Semifreddo

da Linda Capeloto Sendowski il 25 Marzo 2012

Pasqua semifredo dolce 038-3

Nell'ultimo numero di Martha Stewart Living magazine (aprile 2012), c'è un pezzo fantastico sui dolci che coinvolgono le due parti di un uovo. Una delle ricette, il Torrone Semifreddo suonava così meraviglioso, il mio amico Suzette mi chiamò e disse andiamo insieme e fare questo. Abbiamo fatto la scorsa settimana e si è rivelato delizioso, leggero, con una mousse come consistenza e il sapore generale di vaniglia.

Con la Pasqua in arrivo presto, mi sono ispirato a cambiare la ricetta un po 'e di creare un free-casearia, kosher per la Pasqua, fruttato versione sapore di un semifreddo. Semifreddo è un concetto dessert italiano di solito coinvolgono alcune creme surgelate, gelati e o torta. Devo dire grazie a Martha Stewart per l'idea!

Serve da 16 a 18

Ho riempito due padelle pane, uno di grandi dimensioni (10 x 5 x 3 pollici) e una piccola (8 ½ x 4 ½ x 2 ¾ pollici) o si potrebbe utilizzare due vaschette di medie dimensioni. Allineare le pentole pagnotta di involucro di plastica che va entrambe le direzioni e che sovrasta la teglia di circa 5 pollici su ogni lato. Lo sbalzo sarà utilizzato per avvolgere il semifreddo e quando si scartare la sporgenza che rende facile tirare la semifreddo dalla padella da tagliare e servire.

Questo deve congelato per 8 ore o durante la notte prima di servire. Servito con fragole fetta, lamponi interi o mango a dadini.

Pecan Brittle:

1 1/2 tazze di intere metà del pecan

Zucchero 3/4 tazza

1 cucchiaio di acqua

Meringa:

Zucchero 1 1/4 tazza

Acqua 1/4 tazza

6 grandi bianchi d'uovo in più, la temperatura ambiente

Pizzico di sale

Il Riposo:

1 3/4 tazza senza latticini, kosher per la Pasqua frusta (se non preoccupati senza latticini uso di panna da montare, se si preferisce)

Zucchero 1/4 tazza

2 tazze di mango fresco puree

1 1/4 tazza di piccole dimensioni gocce di cioccolato fondente (e kosher per la Pasqua senza latte)

1 1/2 tazze di interi Lamponi congelati

Questa ricetta richiede più parti essere preparati e creati prima il tutto può essere montato.

Per pecan fragile, il forno caldo a 350 ° F. pecan spread su una teglia cerchiati e tostare per 5-7 minuti. Pecan bruciano molto veloce, quindi non a piedi. Togliere dal forno e pecan fare lo sciroppo di zucchero. Mettere lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola dal fondo pesante. Luogo padella su fuoco medio-alto e vedere come zucchero si scioglie e si rivolge a un colore ambrato dorato. Si può agitare pentola, ma non mescolare. Nel momento in cui il colore giusto si ottiene, mescolare in noci pecan tostate. Mescolare noci pecan e zucchero caramellato per ricoprire tutto e versare fragile su un silpat strato di cottura allineato. Stendere fuori in fretta, dal momento che mette molto rapidamente. Mettere da parte a raffreddare. Quando è completamente fredda, tagliare fragili in pezzi grossolani.

Per meringa, albume d'uovo set e sale in una ciotola di un mixer stand con un palloncino frusta pronto a frusta. Per lo sciroppo, porre lo zucchero 1 e 1/4 tazze in una casseruola dal fondo pesante con acqua. Sciogliere lo zucchero e l'acqua poi, portare lo zucchero a ebollizione, senza mescolare. Cuocere fino a quando la temperatura raggiunge i 238 ° C su un termometro di caramella. Lo zucchero non si accende di colore questa volta. Quando lo zucchero comincia a sciogliersi, iniziare a montare gli albumi a neve morbida. Sciroppo di zucchero raggiunge 238 ° molto rapidamente. Non appena lo zucchero viene a destra di temperatura togliere casseruola dal fuoco e versare in un flusso costante lento in albumi a neve. Continuare a battere i bianchi d'uovo in alto fino a che non si raffreddano o circa 5 minuti in più.

Avanti, frusta topping non-caseari a neve. Aggiungere lo zucchero e sbattere per un secondo di più.

Mettere meringa in una grande ciotola; piegare in 1 tazza di panna montata topping per allentare. Aggiungi pecan fragile, scaglie di cioccolato, purea di mango e il resto della panna montata topping. Piegare insieme utilizzando una grande spatola, delicatamente raggiungendo completamente sotto e dando una svolta. Cercare di minimizzare sgonfiando la meringa. Infine, aggiungete i lamponi surgelati e cucchiaio delicatamente mix semifreddo in padelle pane preparati. Portare i lati della pellicola trasparente per sigillare. Collocare pentole pagnotta in freezer fino al momento di servire. Rimuovere semifreddo dalla padella pagnotta, scartare, e tagliare in grossi porzioni individuali.

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