Caramel Cheesecake con caramello salato Ganache al cioccolato

da Linda Capeloto Sendowski il 26 Aprile 2012

2012 Cheesecake 071-3

Quando penso a fare uno di qualcosa, faccio due, quando mi riferisco a comprare uno compro due, uno è un numero così solitario, ci deve essere un nome per questo piacevole disturbo mentale di essere eccessivamente rifornito, troppo preparati, troppo generoso, troppo ... Come si può intuire, l'altro giorno, quando ho fatto il cioccolato Arancione Cheesecake Ho anche preparato una nuova Caramel Cheesecake. Dopo tutto Giorno della mamma si avvicina e Shavuot la vacanza tradizionale caseificio è in arrivo il 26 maggio. Ho avuto questa visione di iniezione cheesecake con caramello salato con una lunga punta per l'iniezione di gelatina in ciambelle e poi, tubazioni cioccolato, caramello salato, rosette ganache in cima per la decorazione.

Serve un sacco

Caramel:

Una tazza di burro non salato (2 bastoni), temperatura ambiente

1 tazza di panna

1 1 / 3cup zucchero

Di sale 1/2 cucchiaino

Ganache al cioccolato:

12 once di cioccolato fondente spezzettato in piccoli pezzi o tritato (64% o 72%)

1/2 tazza di burro non salato (1 bastone), temperatura ambiente

2 tazze di panna

Di zucchero 1 tazza

Grande pizzico sale marino

Crosta:

2 1/2 tazze di noci pecan macinato grossolanamente

5 cucchiai di burro non salato, fuso

Ripieno:

5 pacchetti (otto once) formaggio cremoso, temperatura ambiente

Di zucchero 1 2/3 tazza

1/4 tazza di zucchero di canna

5 extra large uova

1 cucchiaio di succo di limone fresco

2 cucchiaini di vaniglia

Topping:

2 tazze di panna acida

1/4 tazza di zucchero di canna

1 cucchiaino di vaniglia

Per rendere il caramello, il burro e la panna posto in una piccola casseruola. Posizionare casseruola a fuoco medio e portare la crema a sobbollire, non bollire. Spegnere riscaldamento spento e mettere da parte. In un altro grande profondo pesante casseruola fondo, zucchero di calore a fuoco medio. Lasciate zucchero lentamente sciogliere senza mescolare. Si può agitare la padella un po 'di tanto in tanto. Momentaneamente, i bordi del zucchero fuso inizierà a girare oro. Guarda mescolare molto da vicino. Sciroppo di zucchero fuso diventerà ricco color oro caramello. Quando lo sciroppo è tutto colore ambrato caramello, spegnere il calore, aggiungere subito calda miscela di burro -cream. Miscela sarà schiuma su, mescolate il basso con un cucchiaio di legno e aggiungere il sale. Impostare caramello da parte. Per salato ganache al caramello, rompere o tritare il cioccolato e mettetelo in una ciotola capiente. Scaldare il burro e la panna in un pentolino a fuoco basso fino a quando il burro è completamente sciolto e la crema è caldo. Non bollire. In una pentola salsa profondo più grande, lo zucchero di calore come per caramello fino colore ambrato. Aggiungere il burro e la panna mix e si schiuma come prima, Frullare fino caramello liscio come prima e aggiungere il sale. Versare il composto caramello caldo attraverso un setaccio sul cioccolato. Sbattere cioccolato e caramello tesa, fino a quando il cioccolato è fuso e liscio. Impostare ganache da parte. Ganache si infittisce quando si raffredda, dare un grande successo di tanto in tanto. Scaldare il forno a 350 ° F. Crea cheesecake crosta. Posizionare pecan terra e burro fuso in fondo di un round 9 o 10 pollici o un quadrato modulo primavera padella. Mescolare noci e burro con la punta delle dita e poi spingerla dadi umide fino a coprire uniformemente fondo. accantonare.

Ora, fare cheesecake pastella. In ciotola di supporto o di un mixer portatile, sbattere la crema di formaggio fino a chiaro e spumoso. Aggiungere gli zuccheri, batti fino al unito e quindi, aggiungere le uova. Infine, aggiungere il succo di limone e la vaniglia. Frullare fino a che liscio e ben combinati. Spoon pastella nella crosta preparata. Impostare riempito primavera forma padella su teglia cerchiati per catturare qualsiasi stillicidio che potrebbero fuoriuscire durante la cottura. Cheesecake Cuocere per 45 a 50 minuti fino a quando poofed al centro e oro. Torta non dovrebbe apparire liquido nel centro; dovrebbe apparire da impostare. Togliere dal forno cheesecake e mettere da parte per 15 minuti.

Nel frattempo innalzare la temperatura del forno a 400 ° F. Mescolare ingredienti topping fino al mescolato con un cucchiaio. Dopo i 15 minuti, si sviluppa acida topping crema entro 1/2 pollice di bordo di cheesecake. Cheesecake Rientro in forno per 5 minuti per impostare topping. Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare. Mettete in frigo per una notte in modo cheesecake si sistemerà. Togliere la torta dal frigo.

Riempire una tasca da pasticcere, dotato di punta di iniezione gelatina, con una tazza di caramello. Iniettare cima di formaggio ogni due pollici con caramello finché alcune piscine caramello in cima alla torta. Drizzle caramello aggiuntivo sopra la parte superiore della torta. Riempire parzialmente un'altra tasca da pasticcere usa e getta, dotato di una grande punta pianura, con ganache al cioccolato o solo un cucchiaio per fare rosette o cucchiai di ganache al cioccolato in giro superiore del formaggio. Cheesecake in frigo per un massimo di 3 giorni, fino a quando si è pronti a servirlo. Al momento di servire formaggio, guarnire piatti con un altro cucchiaio o ciuffo di ganache al cioccolato o caramello.

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