Caramel Cheesecake con caramello salato Ganache al cioccolato

di Linda Capeloto Sendowski il 26 Aprile 2012

2012 Cheesecake 071-3

Quando penso di fare un qualcosa, faccio due, quando ho intenzione di comprare uno compro due, uno è un numero così solitario, ci deve essere un nome per questo piacevole disturbo mentale di essere eccessivamente fornito, troppo preparata, troppo generoso, troppo ... Come si può intuire, l'altro giorno quando ho fatto il cioccolato Orange Cheesecake Ho anche preparato una nuova Caramel Cheesecake. Dopo la Festa della mamma tutto è in arrivo e Shavuot la vacanza tradizionalmente prodotti lattiero-caseari è in arrivo il 26 maggio. Ho avuto questa visione di iniettare cheesecake con caramello salato con una lunga punta per l'iniezione di gelatina in ciambelle e poi, tubazioni cioccolato, caramello salato, rosette ganache sulla parte superiore per la decorazione.

Serve un sacco

Caramel:

Una tazza di burro non salato (2 bastoni), temperatura ambiente

1 tazza di panna

1 1 / 3cup zucchero

Sale 1/2 cucchiaino

Cioccolato Ganache:

12 once di cioccolato fondente rotto in piccoli pezzi o tritato (64% o 72%)

Da 1/2 tazza di burro non salato (1 stecca), temperatura ambiente

2 tazze di panna

Di zucchero 1 tazza

Grande pizzico sale marino

Crosta:

2 da 1/2 tazze di noci pecan macinato grossolanamente

5 cucchiai di burro non salato, fuso

Ripieno:

5 pacchetti (otto once) crema di formaggio, temperatura ambiente

Di zucchero 1 2/3 di tazza

1/4 di tazza di zucchero di canna

5 uova extra large

1 cucchiaio di succo di limone fresco

2 cucchiaini di vaniglia

Topping:

2 tazze di panna acida

1/4 di tazza di zucchero di canna

1 cucchiaino di vaniglia

Per rendere il caramello, il burro posto e panna in un pentolino. Posizionare casseruola a fuoco medio e portare la crema a cuocere a fuoco lento, non bollire. Spegnere il calore fuori e mettere da parte. In un altro grande profondità pesante casseruola fondo, scaldare lo zucchero a fuoco medio. Lasciate sciogliere lentamente lo zucchero senza mescolare. È possibile agitare la padella un po 'di tanto in tanto. Momentaneamente, i bordi dello zucchero sciolto inizierà a ruotare oro. Guarda mescolare molto da vicino. Sciroppo di zucchero fuso diventa ricco color oro caramello. Quando lo sciroppo è tutto colore ambrato caramello, spegnere il calore, aggiungere subito calda miscela di burro -cream. Miscela schiuma up, mescolare il basso con un cucchiaio di legno e aggiungere il sale. Impostare caramello da parte. Per la ganache al caramello salato, rompere o tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola capiente. Riscaldare il burro e la panna in un pentolino a fuoco basso fino a quando il burro è completamente sciolto e la crema è caldo. Non bollire. In una pentola salsa profonda più grande, lo zucchero di calore come per il caramello fino colore ambrato. Aggiungere il burro e la panna mix e si schiuma come prima, Sbattere fino caramello liscio come prima e aggiungere il sale. Versare il composto di caramello caldo attraverso un setaccio sul cioccolato. Frullare il cioccolato e caramello teso, fino a quando il cioccolato è fuso e liscia. Impostare ganache da parte. Ganache si infittisce quando si raffredda, dargli un grande successo di tanto in tanto. Scaldare il forno a 350 ° F. Fare cheesecake crosta. Posizionare pecan terra e il burro fuso in fondo di un round 9 o 10 pollici o quadrato forma primavera pan. Mescolare noci e burro con la punta delle dita e poi, spingere verso il basso i dadi umidi per coprire in modo uniforme in basso. Mettere da parte.

Ora, fare cheesecake pastella. In ciotola di supporto o di un mixer portatile, sbattere la crema di formaggio fino a chiaro e spumoso. Aggiungere gli zuccheri, batti fino al unito e quindi, aggiungere le uova. Infine, aggiungere il succo di limone e la vaniglia. Frullare fino a che liscio e ben combinati. Spoon pastella nella crosta preparata. Impostare compilato primavera forma padella su teglia cerchiati per la cattura di gocciolamento che possono fuoriuscire durante la cottura. Cheesecake Cuocere in forno per 45 a 50 minuti fino a quando poofed al centro e dorata. Cake non deve apparire liquido in centro; dovrebbe apparire da impostare. Togliere cheesecake dal forno e mettere da parte per 15 minuti.

Nel frattempo innalzare la temperatura del forno a 400 ° F. Mescolare ingredienti rabbocco fino al mescolato con un cucchiaio. Dopo i 15 minuti, si sviluppa acida topping crema a entro 1/2 pollice di bordo di cheesecake. Cheesecake Rientro in forno per 5 minuti per impostare topping. Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare. Mettete in frigo per una notte in modo cheesecake si sistemerà. Togliere la torta dal frigo.

Riempire una tasca da pasticcere, dotato di punta di iniezione gelatina, con una tazza di caramello. Iniettare superiore del formaggio ogni due pollici con caramello fino a qualche pool di caramello in cima alla torta. Drizzle caramello supplementare sopra la parte superiore della torta. Riempire parzialmente un'altra tasca da pasticcere usa e getta, dotato di una grande punta pianura, con ganache al cioccolato o solo un cucchiaio per fare rosette o cucchiai di ganache al cioccolato in giro superiore del cheesecake. Cheesecake in frigorifero per un massimo di 3 giorni, fino al momento di servire. Al momento di servire cheesecake, piatti guarnire con un altro cucchiaio o ciuffo di ganache al cioccolato o caramello.

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