Caramello Cheesecake con caramello salato Ganache al cioccolato

Quando penso di fare una di qualcosa, faccio due, quando voglio dire di comprare uno compro due, uno è un numero solitario, ci deve essere un nome per questo disturbo mentale piacevole di essere eccessivamente rifornito, troppo preparata, troppo generoso, troppo ... Come si può intuire, l'altro giorno quando ho fatto la cioccolata arancione Cheesecake Ho anche preparato una nuova Cheesecake Caramello. Dopo la Festa della mamma tutto sta arrivando e Shavuot la vacanza tradizionale caseificio è in arrivo il 26 maggio. Ho avuto questa visione di iniettare cheesecake con caramello salato con una lunga punta per l'iniezione di gelatina in ciambelle e poi, tubazioni cioccolato, caramello salato, rosette ganache sulla parte superiore per la decorazione.

Serve un sacco

Carmelo:

Una tazza di burro non salato (2 bastoni), temperatura ambiente

1 tazza di panna

1 1 / 3cup zucchero

1/2 cucchiaino di sale

Ganache al cioccolato:

12 once di cioccolato fondente rotto in piccoli pezzi o tritati (64% o 72%)

Burro non salato 1/2 tazza (1 bastone), temperatura ambiente

2 tazze di panna

1 tazza di zucchero

Grandi sale marino pizzico

Crosta:

2 1/2 tazze grossolanamente noci pecan terra

5 cucchiai di burro non salato, fuso

Ripieno:

5 (otto once) pacchetti di crema di formaggio, temperatura ambiente

1 2/3 di tazza di zucchero

Tazza di zucchero 1/4 di colore marrone

5 uova di grandi dimensioni in più

1 cucchiaio di succo di limone fresco

2 cucchiaini di vaniglia

Topping:

2 tazze di panna acida

Tazza di zucchero 1/4 di colore marrone

1 cucchiaino di vaniglia

Per rendere il caramello, burro posto e panna in un pentolino. Posizionare casseruola a fuoco medio e portare la crema a sobbollire, non bollire. Accendere il riscaldamento spento e mettere da parte. In un altro grande profondità pesante fondo casseruola, scaldare lo zucchero a fuoco medio. Lasciate sciogliere lo zucchero lentamente senza mescolare. Si può agitare la padella un po 'di tanto in tanto. Momentaneamente, i bordi del zucchero fuso inizierà a girare oro. Guarda mescolare molto da vicino. Sciroppo di zucchero fuso diventa ricco color caramello oro. Quando lo sciroppo è tutto colore ambrato caramello, spegnere il calore, aggiungere subito caldo burro-crema si fondono. Miscela sarà espanso fino, mescolare il basso con un cucchiaio di legno e aggiungere il sale. Impostare caramello da parte. Per la ganache al caramello salato, rompere o tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola grande. Riscaldare il burro e la panna in un pentolino a fuoco basso fino a quando il burro è completamente sciolto e la crema è calda. Non bollire. In una salsa profondo più grande pentola, lo zucchero di calore come per caramello fino al colore ambrato. Aggiungere il burro e mescolare panna e lo farà schiuma come prima, Frullare fino a che liscio caramello come prima e aggiungere il sale. Versare il composto caldo caramello al setaccio più di cioccolato. Frullare cioccolato e caramello tesa, fino a quando il cioccolato è fuso e liscio. Impostare ganache da parte. Ganache addensa come si raffredda, dargli un mescolare di tanto in tanto. Scaldare il forno a 350 ° C. Fai crosta di formaggio. Pecan terra Luogo e burro fuso in fondo di una rotonda pollici 9 o 10 o modulo piazza primavera pan. Mescolare frutta secca e burro con la punta delle dita e poi, spingere dadi umide fino a coprire in modo uniforme in basso. Mettere da parte.

Ora, fare cheesecake pastella. Nella ciotola di un supporto o un miscelatore tenuto in mano, battere la crema di formaggio fino a chiaro e spumoso. Aggiungi zuccheri, batti fino al unito e quindi, aggiungere le uova. Infine, aggiungere il succo di limone e la vaniglia. Frullare fino a che liscio e ben combinati. Cucchiaio di pastella nella crosta preparata. Impostare forma primavera riempito padella sul cerchiati teglia per raccogliere eventuali gocce che possono fuoriuscire durante la cottura. Cuocere cheesecake per 45 a 50 minuti fino a quando poofed nel mezzo e dorata. Cake non dovrebbe apparire liquido in centro, che dovrebbe apparire da impostare. Rimuovere cheesecake dal forno e mettere da parte per 15 minuti.

Nel frattempo aumentare temperatura del forno a 400 ° C. Mescolare gli ingredienti topping fino al mescolato con un cucchiaio. Dopo i 15 minuti, stendere la crema acida topping entro 1/2 pollice di bordo del cheesecake. Cheesecake tornare al forno per 5 minuti per impostare topping. Rimuovere torta dal forno e lasciare raffreddare. Mettete in frigo per una notte cheesecake così si sistemerà. Rimuovere torta dal frigo.

Riempire una tasca da pasticcere, dotato di punta gelatina di iniezione, con una tazza di caramello. Iniettare cima di formaggio ogni due pollici con caramello fino a qualche piscine caramello in cima alla torta. Drizzle ulteriore caramello sopra la parte superiore della torta. Riempire parzialmente un'altra tasca da pasticcere usa e getta, dotato di una grande punta pianura, con ganache al cioccolato o solo un cucchiaio per fare rosette o cucchiai di ganache al cioccolato intorno cima di cheesecake. Mettete in frigorifero cheesecake per un massimo di 3 giorni, fino al momento di servire. Al momento di servire cheesecake, piatti guarnire con un altro cucchiaio o ciuffo di ganache al cioccolato o caramello.

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