Insalata di pollo Leftover

di Linda Capeloto Sendowski il 3 Maggio 2012

quinoa primavera e dieta insalata 058-3

Sabato mattina la colonnina di mercurio saliva molto rapidamente. L'idea di un pranzo di Shabbat calda non sembrare troppo attraente. Insalata fredda con avanzi di pollo arrosto, orecchie avanzi alla griglia di mais e alcuni fresco pico de gallo sembrava una idea più rinfrescante. Questa insalata non ha bisogno di olio, è libero senza latticini, senza glutine e molto basso contenuto calorico.

Ingredienti per 3 a 4

Insalata

1 scatola di cuori di lattuga romana lavata, fetta di nastri

3 tazze di avanzi triturati arrosto o pollo barbecue

2 spighe di chicchi di mais alla griglia

Pico de Gallo

3 pomodori grandi, piccoli dadi

1 peperoncino Jalapeño, tritate, senza semi

Da 1/2 cipolla media, piccoli dadi

Da 1/2 tazza lavato, asciugato e tritato coriandolo fresco

1 avocado maturo, fette o cubetti

2 lime, Juiced

Sea Sale qb (facoltativo)

10 corn tortilla chips

3-6 tortillas di mais freschi

Mettere romaine fette in una grande insalatiera. Aggiungere il pollo e mais kernel. In una ciotola media, unire pico de gallo ingredienti, pomodoro, peperoncino, cipolla e coriandolo. Stagione pico de gallo con il sale, se ti piace e condire con succo di lime fresco.

Toss pico de gallo sopra l'insalata e mescolare per combinare. Posizionare avocado in cima, se si preferisce. Mettere chips di mais intorno al perimetro della ciotola. Servire con tortillas fresche.

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