Bulemas Con Il Rainbow svizzera Chard

da Linda Capeloto Sendowski il 16 maggio 2012

cap bistecca castello briand e boyuz bietola de 065-3

Prodotti Inspiring abbonda al mercato di Santa Monica Farmers ogni Mercoledì. Se si arriva abbastanza presto c'è la possibilità di ripresa delle belle foto prima che le folle successive bloccano le bancarelle di una visione chiara. Alcuni elementi di quantità molto sottili e limitati tutto esaurito nei primi istanti dopo l'apertura del mercato, di solito per alcuni chef di un ottimo ristorante. Una settimana Sono arrivato qualche istante troppo tardi per acquistare alcuni cavolfiori viola in miniatura che avrebbe guardato spettacolare su piatti per gli individui. La settimana scorsa e presumo andando avanti Arcobaleno bietola sembra in abbondanza. Arcobaleno bietola è giustamente intitolato bietole, ma con un arcobaleno di colori diversi steli, tra cui, fucsia, rosso, arancione, giallo, viola e variegato bianco. Ho dovuto comprare un po 'dato che l'intensità dei colori era così incredibile.

Ora che cosa fare con tutto quel bel bietole? Che ne dite di tagliare in su, mescolandolo con il formaggio e il lievito dentro Bulemas? Sembra buonissimo.

Ho una domanda per voi miei lettori. Ciò che in realtà fa una ricetta o un piatto sefardita? E 'uno stile di cucinare? Vuol dire solo piatti ho mangiato come un bambino che la mia Nona portato dalla Turchia? Può includere piatti che io cucinare e cuocere, essendo sefarditi, che mantengono a un certo modo di presentare o ripieno, o metodo di cottura, o spezie o aromi? Che cosa è il cibo sefardita per il futuro? Ha cibo sefardita comprende piatti che sono stati portati qui per gli Stati Uniti e sono passati attraverso le generazioni di adattamento attraverso l'utilizzo di prodotti e ingredienti locali? Non include piatti israeliani e cosa include la cucina che può essere fatto kosher da paesi come il Marocco, l'Egitto, la Turchia e altri paesi che circondano il Mediterraneo? Sarei interessato a conoscere le vostre opinioni.

Serve da 14 a 16

Pasta:

1 e 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale marino

1 cucchiaio di olio d'oliva

6 tazze migliori per pane di farina

Olio 1/2 tazza extra vergine di oliva

Farina per spolverare

Ripieno:

1 mazzetto arcobaleno bietole, lavati e asciugati

8 once di formaggio feta lieve (in stile bulgaro, Israele)

4 once cheddar tagliente

1 tazza finemente grattugiato Parmesano Reggiano

1/3 di tazza grattugiato Kasseri Formaggio

Topping:

1/3 di tazza finemente grattugiato Parmesano Reggiano

In una misura di vetro due tazze, unire il lievito, lo zucchero, il sale, l'olio. Aggiungere 2 tazze di acqua calda e mescolare. Mettere la farina in una ciotola o una ciotola di un robot da cucina. Dopo che la miscela di lievito e l'acqua comincia a schiuma (circa 8 a 10 minuti), aggiungere l'acqua di lievito alla farina e processo per 60 secondi. Se miscelazione mix mano e poi kneed fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Spolverare una teglia cerchiati di farina. Dividere la pasta in 4 palle rotonde, appiattirle in dischi e metterli nella teglia. Spruzzare un pezzo di pellicola trasparente con olio o spruzzo antiaderente da forno e coprire liberamente teglia. Mettere un canovaccio sulla cima di pellicola trasparente. Impostare impasto a lievitare per circa 2 o 3 ore in un luogo accogliente.

Mentre l'impasto lievita preparare riempimento e la linea due di cottura cerchiati con Silpat o carta pergamena. Versate 1/4 tazza di olio rimanente in una terza teglia. Per rendere il riempimento luogo foglie di bietola secche in una pila sul tagliere. Tagliate a striscioline sottili con un coltello affilato. Affettare la direzione opposta a finire sminuzzare l'bietole e posto in una grande ciotola. Sbriciolate il formaggio feta; aggiungere cheddar, parmigiano, e Kasseri. Lancio delicatamente formaggio e bietole a mescolare e mettere da parte fino al momento dell'uso.

Quando la pasta è aumentata per circa due ore, pugno verso il basso e dividere ogni palla in 3-4 pezzi. Arrotolare ogni pezzo per fare una palla schiacciata e impostare palle in cerchiati teglia con l'olio. Coprire impasto con un canovaccio e lasciate impasto lievitare una seconda volta solo per un'ora.

Scaldare il forno a 400 ° C. Lavorando su una superficie di legno o di pietra lavoro, allungare delicatamente ogni sfera di pasta prima in un piatto ovale e dopo 5 minuti stenderlo in un rettangolo di circa 10 pollici da 7 pollici. Dunk le mani nel restante olio 1/4 tazza per facilitare l'allungamento. Allungo su 5 alla volta, lasciate riposare e poi andare avanti un tratto tutti la via d'uscita. Prendere una manciata scarsa di riempimento o di circa 1/3 a 1/2 tazza e stenderlo in una linea sottile lungo il lato lungo della pasta circa 2 a 3 pollici dal bordo. Arrotolare bulema in un lungo cilindro e la bobina in un cerchio come un rotolo di cannella. Posto su Silpat teglia foderata. Cospargere con il rimanente Parmesano.

Cuocere Bulemas per circa 20 minuti o fino a quando croccante e dorata tutto intorno. Togliere dal forno e disponga su un rack di raffreddamento in modo da rimanere in fondo croccante. Li mangiano come questo, o riscaldato. È possibile congelare e riscaldare in un forno a 300 ° F per 10 minuti circa. Bulemas sono grandi per lo Shabbat pranzo, Shavuot, e brunch come il giorno o feste di laurea Padri.

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