Bulemas con Rainbow Swiss Chard

di Linda Capeloto Sendowski il 16 maggio 2012

cap bistecca castello Briand e boyuz de bietole 065-3

Prodotti Inspiring abbonda al Farmers Market di Santa Monica ogni Mercoledì. Se si arriva abbastanza presto c'è la possibilità di girare alcune immagini grandi prima che le folle successive bloccano le bancarelle da una visione chiara. Alcuni elementi di quantità molto sottili e limitati tutto esaurito nei primi istanti dopo l'apertura del mercato, di solito a qualche chef di un ristorante molto buono. Una settimana sono arrivato qualche istante troppo tardi per acquistare alcuni cavolfiori viola in miniatura che avrebbe guardato spettacolare su piastre per gli individui. La scorsa settimana e presumo andare avanti Arcobaleno bietola sembra in abbondanza. Arcobaleno bietola è giustamente intitolato bietola, ma con un arcobaleno di colori diversi steli, tra cui, fucsia, rosso, arancione, giallo, viola e bianco variegato. Ho dovuto comprare un po 'dato che l'intensità dei colori era così incredibile.

Ora, cosa fare con tutto questo bel bietole? Che ne dici di tagliare it up, mescolandolo con il formaggio e cuocere dentro Bulemas? Sembra buonissimo.

Ho una domanda per voi miei lettori. Ciò che rende effettivamente una ricetta o un piatto sefardita? E 'uno stile di cucinare? Vuol dire solo piatti che ho mangiato come un bambino che la mia Nona portato dalla Turchia? Può includere piatti che ho cucinare e cuocere, essendo sefardita, che mantengono ad un certo modo di presentare o ripieno, o metodo di cottura, o spezie o aromi? Qual è il cibo sefardita andando avanti? Fa cibo sefardita comprende piatti che sono stati portati qui negli Stati Uniti e hanno attraversato generazioni di adattamento attraverso l'utilizzo di prodotti e ingredienti locali? Non include piatti israeliani e cosa comprende la cucina che può essere fatto kosher da paesi come Marocco, Egitto, Turchia e altri paesi che circondano il Mediterraneo? Sarei interessato a sentire le vostre opinioni.

Serve da 14 a 16

Dough:

1 e 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale marino

Olio d'oliva 1 cucchiaio

6 tazze migliori per pane di farina

1/2 tazza di olio extra vergine di oliva

Farina per spolverare

Riempimento:

1 mazzetto arcobaleno bietola, lavati e asciugati

8 once lieve formaggio feta (stile bulgaro, Israele)

4 once cheddar tagliente

1 tazza finemente grattugiato Parmesano Reggiano

1/3 tazza grattugiato kasseri Formaggi

Topping:

1/3 tazza finemente grattugiato Parmesano Reggiano

In un provvedimento di vetro due tazza, unire il lievito, lo zucchero, sale, olio. Aggiungere 2 tazze di acqua calda e mescolare. Mettere la farina in una ciotola o ciotola di un robot da cucina. Dopo che la miscela di lievito e acqua comincia a schiuma (circa 8 a 10 minuti), aggiungere l'acqua lievito alla farina e processo per 60 secondi. Se miscelazione mix mano e poi ginocchia fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Spolverare una teglia cerchiati con la farina. Dividere l'impasto in 4 palle rotonde, appiattirle in dischi e metterli in teglia. Spruzzare un pezzo di pellicola trasparente con olio o spruzzo antiaderente da forno e coprire liberamente teglia. Mettere un canovaccio sulla cima di pellicola trasparente. Impostare la pasta a lievitare per circa 2-3 ore in un luogo accogliente.

Mentre l'impasto lievita preparare il riempimento e la linea due di cottura cerchiati con Silpat o carta pergamena. Versare 1/4 tazza di olio d'oliva rimanente in una terza teglia. Per effettuare il riempimento luogo asciutto foglie di bietola in una pila sul tagliere. Tagliate a striscioline sottili con un coltello affilato. Tagliate la direzione opposta a finire sminuzzare l'bietole e posto in una grande ciotola. Sbriciolate il formaggio feta; aggiungere cheddar, Parmesano, e Kasseri. Gettare delicatamente formaggio e bietole mescolare e mettere da parte fino al momento dell'uso.

Quando la pasta è aumentata per circa due ore, pugno verso il basso e dividere ogni palla in 3-4 pezzi ciascuna. Arrotolare ogni pezzo per fare una palla appiattita e impostare palle in cerchiati teglia con olio. Coprite la pasta con un canovaccio e lasciate lievitare la pasta una seconda volta solo per un'ora.

Scaldare il forno a 400 ° C. Lavorare su una superficie di legno o di lavoro in pietra, allungare delicatamente ogni palla di pasta prima in un piatto ovale e dopo 5 minuti allungare fuori per un rettangolo di circa 10 pollici da 7 pollici. Dunk le mani nella restante olio 1/4 tazza di facilitare l'allungamento. Allungo circa 5 alla volta, lasciarli riposare e poi andare avanti un tratto tutti la via d'uscita. Prendere una manciata scarsa di riempimento o circa 1/3 a 1/2 tazza e stenderlo in una linea sottile lungo il lato lungo della pasta circa 2 a 3 cm dal bordo. Arrotolare bulema in un lungo cilindro e bobina in un cerchio come un rotolo di cannella. Mettere su silpat teglia foderata. Cospargere con il rimanente Parmesano.

Cuocere Bulemas per circa 20 minuti o fino a croccante e dorata tutto intorno. Togliere dal forno e disponga su un rack di raffreddamento in modo da fondali rimanere croccante. Loro mangiare come questo, o riscaldato. È possibile congelare e riscaldare in forno a 300 ° C per circa 10 minuti. Bulemas sono grandi per Shabbat pranzo, Shavuot e brunch come feste di giorno o di laurea padri.

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comments… read them below or add one } {3 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

cugino beverly 17 maggio, 2012 alle 11:46

questo è assolutamente fantastico. ho appena iniziato a mangiare arcobaleno bietole e cavoli in quanto si suppone che hanno proprietà di pulizia. nuovo grande take ...

Faye Levy
Twitter: Foodfaye
19 Mag 2012 alle 16:47

Bella ricetta! Sembra delizioso.

A proposito di ciò che costituisce una cucina sefardita, questa è una grande domanda. Penso che sia a voi se si sceglie di definire ampio o ristretto. E 'il genere di domanda che viene sempre quando qualcuno sta cucinando una cucina tradizionale di fuori della sua "madre patria", come la cucina cinese negli Stati Uniti

Nel tuo post, ad esempio, la forma di questo dolce tradizionale sefardita, ma suppongo che l'aggiunta di cheddar è tuo. Per me è ancora sefardita, anche se non usano cheddar in Turchia.

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
21 Maggio 2012 alle 23:19

Hi circa la cheddar, penso che in Turchia o Rodi, probabilmente utilizzati Kashkaval. Dal momento che è così difficile trovare un Kashkaval kosher mi piace il gusto di molti anni fa, ho iniziato a sostituire un cheddar tagliente, kosher, che imita il contenuto di sale forniti dal Kashkaval. E così il cuisne si evolve.

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