Gravlax

di Linda Capeloto Sendowski il 20 giugno 2012

Bagel, Gravlox, Festa del papà 018-3

Come sapete ho fatto gravlax per una parte del menù per il brunch Giorno del Padre mio. Ho sempre voluto provare e previa consultazione con alcuni dei miei amici da come lo fanno; il mio amico Suzette mi ha detto di tagliare il filetto di salmone a metà e fare un panino, il mio amico ha suggerito Carol acquavite nella cura. Ho controllato anche online. Leggendo alcune grandi ricette on-line in luoghi like http://www.gnolls.org/1887/the-best-gravlax-recipe-on-the-internet/ or http://www.delish.com/food/family-meals/homemade-gravlax-recipe or http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Dilled-Gravlax-with-Mustard-Sauce-109242

Tutto questo ha reso il processo meno intimidatorio.

Prima sono andato al mio miglior mercato del pesce di acquistare la spessa, bianco marmorizzato lato più sensuale di salmone sono riuscito a trovare. Non volevo includere Aquavit o vodka nel mio marinata di salmone. Limes cottura la carne del salmone se hanno toccato era spaventoso per me, così ho optato per la base. Poi ho fatto in modo di avere aneto fresco e sale marino a portata di mano.

Serve da 8 a 14

Uno 3,5 £ a £ 4 filetto di salmone norvegese con pelle

2 cucchiai di pepe rosa

3/4 tazza di zucchero semolato

1/4 di tazza di sale marino

1 cucchiaio di semi di cumino terra

1 grosso mazzo di aneto fresco, lavato e asciugato

Svolgere salmone e filetto di salmone tagliato in due pezzi altrettanto lunghi. Pulire i pezzi puliti con un tovagliolo di carta umido e sentire superficie del pesce con il dito indice per tutte le ossa che possono essere stati lasciati alle spalle. Rimuovere qualsiasi osso con una pinzetta pesce facendo attenzione a non danneggiare la carne.

Luogo di pepe in un macinino da spezie e grind. Mescolare lo zucchero, il sale, cumino e pepe macinato in una piccola ciotola. Impostare un grosso pezzo di pellicola trasparente sulla superficie di lavoro. Mettere i filetti di salmone nel centro del lato di plastica, pelle verso il basso. Stendere miscela di zucchero sale su filetti di salmone. Rimuovere fronde aneto dal gambi più spessa. Stendere fronde fittamente sopra sale strofinato pesce. Posizionare stretto filetto su ampia filetto e panino insieme, lato pelle fuori. Strettamente avvolgere involucro di plastica in giro per sigillare il pesce. Avvolgere con un altro pezzo di pellicola trasparente per assicurarsi che sia sicuro.

Posizionare plastica salmone avvolto in una grande teglia e mettere in frigo. Ogni dodici ore svoltare avvolte salmone sopra. Fate questo per 3 o 4 giorni. Al termine di quattro giorni è possibile affettare e servire il salmone dopo la pulitura fuori marinata e aneto, o salmone aperto, pulire mix di sale e aneto e riavvolgere per un altro fino ad una settimana prima di usarlo. Da tenere in frigorifero.

Per tagliare il salmone, mettere un pezzo di filetto su un tagliere. Con un Santoku molto affilato o fetta coltello sottili fogli dello chef di salmone su un angolo lontano dal corpo verso il basso per la pelle del pesce e poi fuori. Molte persone dicono che è più facile lavorare con un filetto parzialmente congelato quando affettare il salmone per ottenere risultati più sottili. Sottile, è quello che stai cercando.

Mangia fetta di salmone di mano, su un bagel tostato, su un quadrato di pane integrale di segale scuro o di segale o nelle uova strapazzate.

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