Gravlax

di Linda Capeloto Sendowski il 20 giugno 2012

Bagel, Gravlox, festa del papà 018-3

Come sapete ho fatto gravlax per una parte del menù per il brunch Festa del Padre mio. Ho sempre voluto provare e dopo aver consultato con alcuni dei miei amici da come lo fanno; il mio amico Suzette mi ha detto di tagliare il filetto di salmone a metà e fare un panino, la mia amica Carol ha suggerito acquavite nella cura. Ho controllato anche online. Leggendo alcune grandi ricette on-line in luoghi like http://www.gnolls.org/1887/the-best-gravlax-recipe-on-the-internet/ or http://www.delish.com/food/family-meals/homemade-gravlax-recipe or http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Dilled-Gravlax-with-Mustard-Sauce-109242

Tutto questo ha reso il processo meno intimidatorio.

Prima sono andato al mio miglior mercato del pesce per l'acquisto la spessa, bianco marmorizzato lato più sensuale di salmone sono riuscito a trovare. Non volevo includere Aquavit o vodka nel mio marinata di salmone. Limes cottura la carne del salmone se si toccavano era spaventoso per me, così ho optato per base. Poi ho fatto in modo di avere aneto fresco e sale marino a portata di mano.

Serve da 8 a 14

Uno £ 3,5 a £ 4 filetto di salmone norvegese con pelle

2 cucchiai di pepe rosa

3/4 di tazza di zucchero semolato

1/4 tazza di sale marino

1 cucchiaio di semi di cumino terra

1 grosso mazzo di aneto fresco, lavato e asciugato

Scartare il salmone e tagliare filetto di salmone in due pezzi altrettanto lunghi. Pulire i pezzi puliti con un tovagliolo di carta umido e sentire superficie del pesce con il dito indice per tutte le ossa che possono essere stati lasciati alle spalle. Rimuovere eventuali osso con una pinzetta pesce facendo attenzione a non danneggiare la carne.

Mettere pepe in un macinino spezie e macinare. Mescolare lo zucchero, il sale, cumino e pepe macinato in una piccola ciotola. Impostare un grande pezzo di pellicola trasparente sulla superficie di lavoro. Disporre i filetti di salmone nel bel mezzo di plastica, parte della pelle. Stendere miscela di zucchero sale su filetti di salmone. Rimuovere fronde aneto dal più spessa steli. Stendere fronde fittamente sul pesce sale strofinato. Mettere stretto filetto su ampia filetto e panino insieme, fianco pelle fuori. Strettamente avvolgere involucro di plastica in giro per sigillare il pesce. Avvolgere con un altro pezzo di pellicola trasparente per assicurarsi che sia sicuro.

Luogo di plastica avvolto salmone in una grande teglia e mettetela in frigorifero. Ogni dodici ore girare avvolti salmone sopra. Fate questo per 3 o 4 giorni. Al termine di quattro giorni si può tagliare e servire il salmone dopo la pulitura fuori marinata e aneto, o salmone aperto, pulire mix di sale e aneto e riavvolgere per un altro fino ad una settimana prima di usarlo. Da tenere in frigorifero.

Per tagliare il salmone, mettere un pezzo di filetto su un tagliere. Con un santoku molto affilato o fetta coltello fogli sottili chef di salmone su un angolo lontano dal corpo verso il basso per pelle di pesce e poi via. Molte persone dicono che è più facile lavorare con un filetto parzialmente congelato quando affetta il salmone per ottenere risultati più sottili. Sottile, è quello che state cercando.

Mangiare fetta di salmone di mano, su un bagel tostato, su un quadrato di pane integrale di segale scuro o di segale o uova strapazzate.

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Norma 22 giugno 2012 alle 09:56

Ciao Linda,

Grazie per aver condiviso il brunch la vostra bella del Padre con noi. Il gravlox sembra incredibile. Non ho mai avuto l'opportunità di provarlo. Il mio defunto cugino ha detto che ha apprezzato lo rende. I risultati sembrano impressionanti! Thin bellissimi pezzi che sembrano in foto proprio come salmone affumicato.

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