Gravlax

by Linda Capeloto Sendowski il 20 giugno 2012

Bagel, Gravlox, Festa del Papà 018-3

Come sapete ho fatto gravlax per parte del menù per il brunch Festa del Padre mio. Ho sempre voluto provare e previa consultazione con alcuni dei miei amici per come lo fanno; il mio amico mi ha detto di Suzette tagliare il filetto di salmone a metà e fare un panino, il mio amico ha suggerito Carol acquavite nella cura. Ho controllato anche online. Leggendo alcune grandi ricette on-line in posti like http://www.gnolls.org/1887/the-best-gravlax-recipe-on-the-internet/ or http://www.delish.com/food/family-meals/homemade-gravlax-recipe or http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Dilled-Gravlax-with-Mustard-Sauce-109242

Tutto questo ha reso il processo meno intimidatorio.

Prima sono andato al mio miglior mercato del pesce per l'acquisto la spessa, bianco marmo lato più sensuale di salmone sono riuscito a trovare. Non volevo includere Aquavit o vodka nel mio marinata salmone. Limes cottura la carne del salmone, se hanno toccato è stato spaventoso per me, così ho optato per base. Poi ho fatto in modo di avere aneto fresco e sale marino a portata di mano.

Serve da 8 a 14

Una £ 3,5 a £ 4 filetto di salmone norvegese con pelle

2 cucchiai di pepe rosa

3/4 tazza di zucchero semolato

1/4 di tazza di sale marino

1 cucchiaio di semi di cumino a terra

1 grande mazzo di aneto fresco, lavato e asciugato

Svolgere salmone e filetto di salmone tagliato in due pezzi altrettanto lunghi. Pulire i pezzi puliti con un tovagliolo di carta umido e sentire superficie del pesce con il dito indice per ossa che possono essere stati lasciati alle spalle. Rimuovere qualsiasi osso con una pinzetta pesce facendo attenzione a non danneggiare la carne.

Luogo di pepe in una smerigliatrice spezie e grind. Mescolare lo zucchero, il sale, cumino e pepe in una piccola ciotola. Di cui un grosso pezzo di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Mettere filetti di salmone in centro del lato di plastica, pelle verso il basso. Stendere la miscela di zucchero sale su filetti di salmone. Rimuovere fronde aneto dal gambi più spessa. Stendere fronde fittamente over sale strofinato pesce. Mettere stretto filet su ampia filet e panino insieme, lato pelle fuori. Strettamente avvolgere involucro di plastica in giro per sigillare il pesce. Avvolgere con un altro pezzo di pellicola trasparente per assicurarsi che sia sicuro.

Posizionare plastica salmone avvolto in una grande teglia e mettere in frigo. Ogni dodici ore girare avvolte salmone sopra. Fare questo per 3 o 4 giorni. Al termine di quattro giorni è possibile fetta e servire il salmone dopo la pulitura fuori marinata e aneto, o salmone aperto, pulire mix di sale e aneto e riavvolgere per un altro fino ad una settimana prima di usarlo. Da tenere in frigorifero.

Per tagliare il salmone, mettere un pezzo di filetto su un tagliere. Con un santoku molto affilato o fetta coltello sottili fogli chef di salmone su un angolo lontano dal corpo verso il basso per la pelle di pesce e poi fuori. Molte persone dicono che è più facile lavorare con un filetto parzialmente congelato quando affettare salmone per risultati più sottili. Sottile, è quello che stai cercando.

Mangiare fetta di salmone di mano, su un bagel tostato, su una piazza di pane integrale di segale scuro o di segale o in uova strapazzate.

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