Bastilla, marocchino Chicken Pie

di Linda Capeloto Sendowski il 27 giugno 2012

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Foto di bastillas indivdual in attesa di una spolverata di zucchero a velo e cannella.

Molte volte mi fanno Bastilla per cene Sukkot dal momento che la presentazione è così drammatica. Recentemente ho fatto gli strati di riempimento e ha deciso di mescolare tutti gli strati e riempire bastillas a forma di triangolo individuale. Questa versione piccola individuo fa un grande antipasto o antipasto alle feste. Si tratta di un elemento a buffet meravigliosa.

Serve da 15 a 25

12 cosce di pollo disossati e senza pelle

Sale e pepe qb

1 cucchiaino di Raz al Hanut spezie

Acqua

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, piccoli dadi

1 da 1/2 tazze di prezzemolo fresco, lavato, seccato e tritato

1 1 / 2cups coriandolo fresco, lavato, seccato e tritato

Sale marino

Pepe macinato al momento

1 cm di radice di zenzero fresco, grattugiato

1 1/2 tazze di mandorle a scaglie

Di zucchero 1/3 di tazza

1 cucchiaio di cannella

6 uova extra large

1 da 1/2 tazze di brodo di pollo

1/2 tazza di olio d'oliva

1 confezione di pasta fillo lungo

Zucchero a velo

Cospargere di cannella

Tagliare le cosce di pollo di qualsiasi eccesso di grasso e piccole ossa. Situato di pollo in una padella da 12 pollici con un coperchio a chiusura ermetica e condire con sale, pepe e Raz Al Hanut. Raz Al Hanut è una miscela di spezie mediorientale disponibile nei mercati del Medio Oriente o di vendita per corrispondenza. Aggiungere acqua fino a coprire appena il pollo. Mettere il coperchio sulla padella e portare le cosce a ebollizione a fuoco medio-alto, spegnere il calore e lasciare che il pollo riposare indisturbato fino a che freddo.

Scaldare una saute 'padella da 12 pollici a fuoco medio alto. Quando saute pan 'è caldo, aggiungere l'olio d'oliva e poi, cipolle. Ridurre il fuoco a medio. Cipolle condire con sale, pepe e lo zenzero grattugiato. Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere il prezzemolo e coriandolo. Mescolare per qualche istante, quindi spegnere il calore e lasciare le verdure fresca.

Scaldare il forno a 350 ° F. Diffusione scaglie (i pezzi lungo spillo) mandorle su una teglia cerchiati, e arrosto fino colorata e saporita con leggerezza, a circa 5 minuti a7. Misurare la cannella e lo zucchero in una ciotola poco profonda, poi mescolare mandorle tostate a caldo con zucchero e cannella. Mettere da parte.

Riserva bracconaggio liquido e rimuovere le cosce di pollo raffreddati dal bracconaggio liquido, tagliuzzare e mettere da parte in una grande ciotola. Mettere circa 1 tazza di pollo bracconaggio liquido in una padella e portate a bollore. Crack le uova in una ciotola media e sbattere bene. Aggiungere le uova a magazzino, e rimescolare delicatamente. Togliere dal fuoco durante la cottura. Uova assorbiranno più del brodo. Tutte queste parti di riempimento può essere preparato un giorno prima del tempo.

Scaldare il forno a 350 ° F. Montare tutti gli ingredienti preparati, pollo tagliuzzato, mandorle tostate, le cipolle e le erbe saltate, e uova strapazzate. Combinare gli ingredienti in una ciotola grande. Prendere pacchetto fillo fuori dal frigorifero. Versare l'olio ½ tazza in una piccola ciotola o brocca e preparare un pennello da cucina (io preferisco di silicio).

Prova a trovare fillo fresca da un negozio con elevato turnover, vecchi o fillo congelata può ottenere molto friabile o strati possono stare insieme.

Srotolare la pasta fillo su una superficie di lavoro. Utilizzando un grosso coltello molto affilato, fetta fillo in colonne verticali da 2 a 3 pollici di larghezza tutto il modo attraverso. Posizionare un pezzo di pellicola trasparente che copre tutto, ma una colonna per evitare che fillo si secchi mentre si lavora.

Spennellare un po 'd'olio per tutta la lunghezza della colonna fillo. Posizionare 1 o 2 cucchiai di deposito sul fondo e piegare due fogli di fillo che vanno da un lato all'altro per creare un triangolo stretto. Spennellate parte superiore del triangolo completato con l'olio e posto su una pergamena di silpat foglio linea di cookie per la cottura. Ripetere spazzolatura e oliatura ogni due strati (fogli) di pasta. Quando la prima colonna è esaurito il rotolo involucro di plastica abbastanza indietro per esporre colonna successiva.

Scaldare il forno a 350 ° C. Cuocere i singoli triangoli Bastilla fino dorata e croccante. Servire spolverato con zucchero a velo e cannella.

Se state pensando che la vera bastilla marocchino è fatto con il burro, lei ha probabilmente ragione. Questa è la mia versione kosher e dato che non ho accesso al piccione fresca, cosce di pollo sembrava un buon sostituto.

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