Bastilla, marocchina Chicken Pie

da Linda Capeloto Sendowski il 27 giugno 2012

bistecca gravalox 074-3

Foto di bastillas indivdual attesa di una spolverata di zucchero a velo e cannella.

Molte volte mi fanno Bastilla per cene Sukkot dato che la presentazione è così drammatica. Recentemente ho fatto i livelli di riempimento e ha deciso di mescolare tutti gli strati e riempire bastillas forma triangolare individuale. Questa versione piccola individuo fa un ottimo antipasto o antipasto alle feste. Si tratta di un elemento a buffet meraviglioso.

Serve da 15 a 25

12 disossati cosce di pollo senza pelle

Sale e pepe a piacere

1 cucchiaino di Raz al Hanut spezia

Acqua

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, piccoli dadi

1 1/2 tazze di prezzemolo fresco, lavate, asciugate e tritate

1 1 / 2cups coriandolo fresco, lavato, asciugato e tritato

sale marino

Pepe macinato al momento

1 pollice radice di zenzero fresco grattugiato

1 1/2 tazze mandorle slivered

Zucchero 1/3 di tazza

1 cucchiaio di cannella

6 uova extra large

1 1/2 tazze di brodo di pollo

1/2 tazza di olio d'oliva

1 confezione di pasta fillo lungo

zucchero a velo

Cospargere di cannella

Tagliare le cosce di pollo di grasso in eccesso e piccole ossa. Situato pollo in una padella da 12 pollici con un coperchio a chiusura ermetica e condire con sale, pepe e Raz Al Hanut. Raz Al Hanut è una miscela di spezie Medio Orientale disponibile nei mercati del Medio Oriente o per corrispondenza. Aggiungere acqua per coprire solo pollo. Mettere il coperchio sulla padella e portare le cosce a ebollizione a fuoco medio-alto, trasformare il calore e lasciare che il pollo riposare indisturbato fino a che freddo.

Scaldare una saute 'padella da 12 pollici a fuoco medio alto. Quando saute padella 'è caldo, aggiungere l'olio d'oliva e poi, cipolle. Ridurre il fuoco a medio. Cipolle condire con sale, pepe e zenzero grattugiato. Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere il prezzemolo e coriandolo. Mescolare per qualche istante, quindi spegnere fuoco e lasciate verdure fresco.

Scaldare il forno a 350 ° F. Diffusione scaglie (i pezzi lungo spillo) mandorle su una teglia cerchiati, e arrosto fino colorata e saporita leggermente, a circa 5 minuti a7. Misurare la cannella e lo zucchero in una ciotola poco profonda, poi mescolare mandorle tostate caldo con zucchero e cannella. accantonare.

Riserva bracconaggio liquido e rimuovere le cosce di pollo raffreddati da bracconaggio liquido, sminuzzare e mettere da parte in una grande ciotola. Mettere circa 1 tazza di bracconaggio pollo liquido in una padella e portate a bollore. Crack le uova in una ciotola media e battere bene. Aggiungere le uova a magazzino, e rimescolare delicatamente. Togliere dal fuoco durante la cottura. Uova assorbiranno più del brodo. Tutte queste parti riempimento può essere preparato un giorno prima del tempo.

Scaldare il forno a 350º F. Montare tutti gli ingredienti preparati, pollo triturato, mandorle tostate, cipolle e erbe saltate, e uova strapazzate. Combinare gli ingredienti in una ciotola grande. Prendere pacchetto fillo fuori dal frigorifero. Versare l'olio ½ tazza in una piccola ciotola o brocca e preparare un pennello da cucina (io preferisco silicio).

Prova a trovare fillo fresco da un negozio con elevato turnover, vecchio o fillo congelato può ottenere molto friabile o strati possono stare insieme.

Srotolare la pasta fillo su una superficie di lavoro. Utilizzando un grosso coltello molto affilato, fetta fillo in colonne verticali 2-3 pollici di larghezza tutti fino in fondo. Posizionare un pezzo di pellicola trasparente che copre tutto, ma una colonna per evitare fillo si secchi mentre si lavora.

Spennellare un po 'di olio per tutta la lunghezza della colonna fillo. Mettere 1-2 cucchiai di deposito sul fondo e piegare due fogli di fillo che vanno da un lato all'altro per creare un triangolo stretto. Spennellate cima triangolo completato con olio e posto su una pergamena di silpat foglio linea di cookie per la cottura. Ripetere spazzolatura e oliatura ogni due strati (fogli) di pasta. Quando la prima colonna è esaurito rotolo l'involucro di plastica abbastanza indietro per esporre colonna successiva.

Scaldare il forno a 350 ° C. Cuocere i singoli triangoli Bastilla fino dorata e croccante. Servire spolverato con zucchero a velo e cannella.

Se state pensando che la vera bastilla marocchino è fatto con il burro, lei ha probabilmente ragione. Questa è la mia versione kosher e dal momento che non hanno accesso a piccione fresco, cosce di pollo sembrava un buon sostituto.

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