Bastilla, marocchino Chicken Pie

di Linda Capeloto Sendowski il 27 giugno 2012

bistecca gravalox 074-3

Foto di bastillas indivdual in attesa di una spolverata di zucchero a velo e cannella.

Molte volte mi faccio Bastilla per cene Sukkot poiché la presentazione è così drammatico. Recentemente ho fatto gli strati di riempimento e ha deciso di mescolare tutti gli strati e riempire i singoli bastillas a forma di triangolo. Questa piccola versione individuo fa un grande antipasto o antipasto alle feste. Si tratta di un elemento buffet meraviglioso.

Serve 15-25

12 disossato e senza pelle cosce di pollo

Sale e Pepe qb

1 cucchiaino di Raz al Hanut spezia

Acqua

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, piccoli dadi

1 1/2 tazze di prezzemolo fresco, lavato, asciugato e tritato

1 1 / 2cups coriandolo fresco, lavato, asciugato e tritato

Sale marino

Pepe macinato fresco

1 pollice radice di zenzero fresco, grattugiato

1 1/2 tazze di mandorle slivered

1/3 di tazza di zucchero

1 cucchiaio di cannella

6 uova extra large

Brodo di 1 1/2 tazze di pollo

Olio d'oliva 1/2 tazza

1 lungo pacchetto fillo pasta

Zucchero a velo

Cospargere di cannella

Tagliare le cosce di pollo di qualsiasi eccesso di grasso e piccole ossa. Situato pollo in una padella da 12 pollici con un coperchio a chiusura ermetica e condire con sale, pepe e Raz Al Hanut. Raz Al Hanut è una miscela di spezie mediorientale disponibile nei mercati del Medio Oriente o per corrispondenza. Aggiungere acqua a coprire appena il pollo. Mettere il coperchio sulla padella e portare le cosce a ebollizione a fuoco medio-alto, girare il calore e lasciare che il pollo si siedono indisturbati fino a che freddo.

Scaldare una saute 'padella da 12 pollici a fuoco medio alto. Quando saute pan 'è caldo, aggiungere l'olio d'oliva e poi, cipolle. Ridurre il fuoco a medio. Cipolle condire con sale, pepe e zenzero grattugiato. Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere il prezzemolo e coriandolo. Mescolare per qualche istante, quindi spegnere il calore e lasciare raffreddare le verdure.

Scaldare il forno a 350 ° C. Stendere scaglie (i pezzi lungo spillo) mandorle su una teglia cerchiati, e arrosto fino colorata e saporita leggermente, a circa 5 a7 minuti. Misurare la cannella e lo zucchero in una ciotola poco profonda, poi mescolare mandorle tostate caldo con zucchero e cannella. Mettere da parte.

Riserva bracconaggio liquido e rimuovere le cosce di pollo raffreddato dal liquido bracconaggio, distruggere e mettere da parte in una grande ciotola. Mettere circa 1 tazza di bracconaggio pollo liquido in una padella e portate a bollore. Crack uova in una ciotola media e sbattere bene. Aggiungere le uova a magazzino, e rimescolare delicatamente. Togliere dal fuoco quando cotti. Uova assorbono la maggior parte del brodo. Tutte queste parti riempimento può essere preparato un giorno prima del tempo.

Scaldare il forno a 350 ° C. Montare tutti gli ingredienti preparati, pollo triturato, mandorle tostate, le cipolle e le erbe saltate, e uova strapazzate. Combinare gli ingredienti in una ciotola grande. Prendere fillo pacchetto fuori dal frigorifero. Versare l'olio ½ tazza in una piccola ciotola o brocca e preparare un pennello da cucina (io preferisco silicio).

Prova a trovare fillo fresca da un negozio con un elevato turnover, vecchi o fillo surgelata può ottenere molto friabile o strati possono stare insieme.

Srotolare la pasta fillo su una superficie di lavoro. Usando un grosso coltello molto affilato, fetta fillo in verticale colonne larghe 2-3 pollici tutto il modo attraverso. Posizionare un pezzo di pellicola trasparente che copre tutto, ma una colonna per evitare fillo si secchi mentre si lavora.

Spennellare un po 'di olio per tutta la lunghezza della colonna Fillo. Mettere 1-2 cucchiai di deposito sul fondo e piegare due fogli di fillo che vanno da un lato all'altro per creare un triangolo stretto. Spennellate superiore del triangolo completato con l'olio e mettere su una pergamena di silpat foglio linea di cookie per la cottura. Ripetere spazzolatura e oliatura ogni due strati (fogli) di pasta. Quando la prima colonna è esaurito il rotolo involucro di plastica abbastanza indietro per esporre colonna successiva.

Scaldare il forno a 350 ° C. Cuocere triangoli Bastilla individuali fino dorata e croccante. Servire spolverato con zucchero a velo e cannella.

Se state pensando che la vera bastilla marocchina è fatto con burro, lei ha probabilmente ragione. Questa è la mia versione kosher e siccome non ho accesso al piccione fresco, cosce di pollo sembrava un buon sostituto.

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comments… read them below or add one } {2 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Ehood 5 ottobre 2012 alle 10:54

Shalom!
Solo un paio di osservazioni - per le anime interessate tra di noi ...
Il nome "BASTILLA" (Bástya) è la corruzione della parola spagnola "PASTILLA" - (Sepharadi ebrei dicono pastello)
Lingua araba non ha "P" o un suono "V" in esso. Persone che parlano gli arabi e arabi, hanno un problema pronunciare questi suoni, quindi BASTILLA!
Si dice che il piatto è andaluso di origine - e alcuni dicono che è stato portato in Marocco dagli ebrei sefarditi nel 1492 .... non verificato però. I mori sono stati in controllo della Andalusia per lungo tempo in modo che possano hanno trasportato loro stessi ...
Gli ebrei marocchini soprattutto preparare le singole pastilla (Pasteles), mentre i musulmani sono noti per preparare l'elaborato, unico torta.

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
12 Ottobre 2012 alle 06:02

Ciao Ehood, grazie per i vostri commenti educative. Mi piace imparare la derivazione delle parole. La mia famiglia parla molte lingue ed è sempre affascinante per rintracciare l'origine dei nostri nomi alimentari sia ladino o turco, greco o arabo.

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