Challah con zucca e Cranberries

di Linda Capeloto Sendowski il 26 novembre 2012

zucca Challah Ringraziamento 2012 009

Ho acquistato tante lattine di pura confezione in scatola purea di zucca nel mio entusiasmo per il Ringraziamento e le specialita 'del mercato, che ora devo pensare di usi per tutto questo acquisto esuberante. Zucca, un autunno sapore per eccellenza è grande per più di Ringraziamento. Venerdì sera ho servito zucca Challah per Shabbat cena. Infusi l'umido, luminoso pane colorato con meravigliose spezie sefarditi come la curcuma e anice. Kalavasa o zucca è utilizzata in molti altri piatti sefarditi.

Resa 2 Challah medio oppure da 12 a 15 rotoli

4 extra large uova, temperatura ambiente

1 tuorlo d'uovo, temperatura ambiente

2 pacchetti di lievito secco

Di zucchero 1 cucchiaino

Acqua calda 1 tazza

1/3 tazza di avocado miele ambra scuro

Olio di cartamo 1/2 tazza

1 e 1/3 tazze di purea di zucca in scatola (come Libby)

8 tazze migliori per pane di farina di glutine di alta

2 cucchiaini di sale marino

2 cucchiaini di curcuma

2 cucchiaini di anice terra

1 e 1/2 cucchiaini di cardamomo macinato

2/3 tazza di mirtilli secchi

1 uovo sbattuto per spennellare sulla parte superiore

1/3 tazza di semi di sesamo

1/3 di tazza di semi di zucca

Riscaldare la vostra cucina per fare un buon ambiente per il pane lievitazione. Preparare due semi stampi teglia, da loro rivestimento con carta da forno, un silpat, o cospargere generosamente con farina di mais. Crack uova e tuorlo d'uovo in una piccola ciotola e mettere da parte.

Versare il contenuto delle confezioni di lievito in una brocca di vetro due misurino. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero per il lievito, aggiungere acqua tiepida 1 tazza. Misurare il miele e aggiungere il lievito poi, lasciare riposare il lievito per un minuto e aggiungere l'olio. Misura 4 tazze di farina nella ciotola di miscelazione del mixer stand. Aggiungere il sale, curcuma, cardamomo, anice. Mescolare il valore più basso per combinare per un momento con pagaia. Aggiungere il lievito schiumogeno con liquido alla farina di mixer, aggiungere le uova, aggiungere la purea di zucca e mescolare partenza sulla velocità più bassa e gradualmente salendo a medie.

Sbattere fino pastella liscia e filante cercando. Cambia pagaia per gancio impastatore. Aggiungere prossimi 4 tazze di farina. Mescolare di nuovo a partire dalla velocità più bassa fino a quando la farina è umida e quindi, accelerare a medio e mescolare fino a quando la pasta è liscia. Impasto sarà ancora un po 'ruvido. Infarinate il piano di lavoro per impastare, in legno o in pietra è preferibile. Girare impasto su superficie.

Impastare la pasta per un attimo e poi aprirsi a un rettangolo ruvido. Stendere mirtilli sulla pasta e arrotolare il pezzo di pasta fino. Impastare a mano per qualche minuto. Mettere la pasta in una ciotola pulita, mettere un piccolo pezzo di pellicola trasparente sopra la pasta, non stretto, e mettere la pasta in un letto accogliente, fatta di asciugamani da cucina a salire. Coprire la pasta con un canovaccio. Ci vogliono circa 1 e 1/2 ore a 2 ore per salire.

Prendere Challah (pezzo rituale rimosso per fare la benedizione) e rimuovere la pasta dalla ciotola. Dividerlo in due dopo aver costituito un registro e quindi formare challahs o tagliare accedere a 12 a 15 pezzi per rotoli. Arrotolare ogni pezzo in una corda e legare in un nodo per formare un rotolo. Posizionare challahs su vaschette foglio preparati. Coprire liberamente con strofinacci e lasciare il pane formato lievitare di nuovo per circa un'ora.

Scaldare il forno a 350 ° F. Batti ultimo uovo in una piccola ciotola. Con un pennello di silicone o un pezzo di batuffolo di cotone, spazzolare delicatamente uovo sbattuto tutto il pane facendo attenzione a non premere con forza e sgonfiare la pasta. Cospargere di semi di sesamo e semi di zucca poi oltre la pasta. Mettere challahs in forno e cuocere per circa 30 minuti per challahs e 25 minuti per rotoli. Rimuovere challahs da teglie quando fatto e lasciare raffreddare su rack per mantenere un fondo croccante.

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