Pastelicos Con Terra Lamb

da Linda Capeloto Sendowski il 13 gennaio 2013

Lamb PAstelicos 007

Pastelicos sono il mio cibo massimo comfort. La gente parla di purè di patate, cremoso questo o quello, roba dolce come panini alla cannella, costatine, o grandi vasche di gelato con hot fudge. Mentre io amo tutte queste cose troppo, il mio andare al cibo quando malato, stanco, freddo o che hanno bisogno di qualsiasi tipo di un abbraccio culinario sono pastelicos. Molti anni fa, quando ho avuto la sfortuna di vivere la dialisi e la dieta folle che va con esso, pastelicos erano uno dei pochi alimenti che non contengono ingredienti nell'elenco vietati. Mia mamma, Noni fatto pastelicos fantastici e li abbiamo avuto nella nostra casa per ogni vacanza tranne Pasqua. Lamb PAstelicos 011

Venerdì sera Michael ed io siamo stati invitati ad una cena di Shabbat a casa di qualche amico. Mi sono offerto volontario per portare Challah e un antipasto. Ho voluto intensificare i pastelicos un po 'e provare qualcosa di un po' diverso. Ho optato per usare agnello terra. Sono certo che nel 'paese vecchio' nostro Nonas utilizzato terra agnello molto. Dopo sefarditi si trasferì negli Stati Uniti nella migrazione 1909 non credo che kosher agnello terra o qualsiasi tipo di agnello era ampiamente disponibile in piccole comunità come Seattle. A Seattle si doveva mettere il vostro nome su una lista d'attesa. Costolette di agnello o qualsiasi tipo di agnello erano davvero preziosa.

Attualmente il mio macellaio qui a Los Angeles , macina l'agnello fresco quando lo richiedo ed è delizioso per kuftes, kebab, Lahmacun o lahmajun e ora pastelicos! Godere

Questa ricetta fa un bel po ', abbastanza per congelare per intrattenere o servire come un normale sera aperitivo Venerdì. È possibile tagliare la ricetta a metà o terzi, ma la mia sensazione è, se ho il tempo e lo spazio freezer andare per esso.

Resa 120-130 pezzi

Ripieno: (può essere fatta un giorno prima)

3 cucchiai di olio di cartamo

3 grosse cipolle marroni, multa tritato

sale e pepe macinato fresco

£ 3 terra agnello

1/2 tazza di riso a grani lunghi

1 e 1/2 tazze d'acqua

1 e 1/2 tazze di prezzemolo tritato

1 tazza di menta tritata

1/4 di tazza di tamarindo pasta o salsa

2/3 tazza di pinoli tostati

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaio Baharat (miscela di spezie turco)

Impasto: (per questa quantità di riempimento fanno tre lotti di pasta)

4 tazze di farina

2 cucchiaini di sale marino

Acqua ghiacciata 1 tazza

Olio di cartamo 3/4 tazza

Topping:

3 uova, sbattute

1 tazza di semi di sesamo

Per ogni lotto di pasta avrete bisogno di due fogli bordato teglie mezzo e sia due Silpat o due pezzi di carta da forno per rendere più facile pulire.

Scaldare una padella profonda 4 pollici di diametro 12 pollici con un coperchio a fuoco medio alto per qualche istante. Aggiungere l'olio e poi, aggiungere le cipolle tritate. Cipolle Soffriggere fino all'inizio di caramellare, la stagione con sale e pepe incrinato. Spingere le cipolle su un lato con un cucchiaio di legno e alzare il calore ad alta. Aggiungi agnello terreno per padella calda, marrone agnello e mescolando, rompere agnello in piccoli pezzi. Se c'è un sacco di grasso dallo scarico agnello la parte in eccesso. Successivamente, aggiungere il riso, mescolare per unire, aggiungere l'acqua e coprire con il coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e fate cuocere fino a quando l'acqua è tutto assorbito e il riso è cotto, circa 15 minuti.

Scoprire il riempimento e iniziare ad aggiungere altri ingredienti, prezzemolo, menta, tamarindo, pinoli, cannella, cumino e Baharat. Mescolate tutto per unire, gusto, e aggiustare di sale. Aggiungere più sale marino, pepe, cannella, cumino o Baharat. Mettere da parte il riempimento a raffreddare.

Fare la pasta, mentre il ripieno raffredda o riempimento in frigorifero durante la notte e fare la pasta del giorno successivo.

Scaldare il forno a 400 ° F. Unire la farina e il sale in una ciotola media. In una misura brocca di vetro combinare acqua ghiacciata e olio. Utilizzare una piccola frusta e battere olio e acqua. Aggiungere l'olio e l'acqua al composto di farina. Usando le mani pulite mescolare la pasta fino a quando gli ingredienti sono tutti combinati. Rompere impasto in 42-44 pezzi di noce dimensioni. Arrotolare ogni pezzo fino a quando si tratta di una palla rotonda liscia. Stendete ogni pallina dimensione di noce in un cerchio del diametro di 3 pollici con un mattarello. Fare attenzione a non schiacciare i bordi in modo da cerchi sono lo stesso spessore per tutto.

Porzione di riempimento in tre. Dividere un terzo di riempire in modo uniforme tra i cerchi. Chiudere ogni cerchio formando un triangolo e chiusura con un bordo repulgo o solo piano. Posizionare 21-22 pastelicos su ogni teglia. Vernici pastelicos con uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Utilizzare un pennello in silicone di pasticceria a dipingere uovo. Cuocere pastelicos 15 a 20 minuti fino a doratura. Servire pianura, con hummus o guacamole. Lamb PAstelicos 004 Lamb PAstelicos 001 Lamb PAstelicos 006

Quota
Print This Print This | Versione PDF

comments… read them below or add one } {7 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Lascia un commento


(Solo ID. Nessun link o simboli "@")

Post precedente:

Prossimo post: