Pastelicos con la terra Lamb

by Linda Capeloto Sendowski il 13 gennaio 2013

Lamb PAstelicos 007

Pastelicos sono il mio cibo massimo comfort. La gente parla di purè di patate, cremoso questo o quello, roba dolce come panini alla cannella, costatine, o grandi vasche di gelato con hot fudge. Mentre io amo tutte queste cose troppo, il mio andare al cibo quando malato, stanco, freddo o ha bisogno di alcun tipo di un abbraccio culinaria sono pastelicos. Molti anni fa, quando ho avuto la sfortuna di vivere la dialisi e la dieta folle che va con esso, pastelicos erano uno dei pochi alimenti che non contengono ingredienti nell'elenco vietati. Mia mamma, Noni fatta pastelicos fantastici e li abbiamo avuto nella nostra casa per ogni vacanza, tranne Pasqua. Lamb PAstelicos 011

Venerdì sera Michael ed io fummo invitati a una cena di Shabbat a casa di qualche amico. Mi sono offerto volontario per portare Challah e un antipasto. Ho voluto intensificare i pastelicos un po 'e provare qualcosa di un po' diverso. Ho optato per utilizzare agnello terra. Sono sicuro che nel 'paese vecchio' nostro Nonas utilizzato terra agnello molto. Dopo sefarditi si trasferì negli Stati Uniti nel 1909 la migrazione non credo che kosher agnello terra o qualsiasi tipo di agnello era ampiamente disponibile in piccole comunità come Seattle. A Seattle si doveva mettere il vostro nome su una lista d'attesa. Costolette di agnello o qualsiasi tipo di agnello erano davvero preziosa.

Attualmente il mio macellaio qui a Los Angeles , macina l'agnello fresco quando chiedo e è delizioso per kuftes, kebab, Lahmacun o lahmajun e ora pastelicos! Godere

Questa ricetta fa un bel po ', abbastanza per congelare per intrattenere o servire come un normale sera aperitivo Venerdì. È possibile tagliare la ricetta a metà o terzi, ma la mia sensazione è, se ho il tempo e lo spazio freezer andare per esso.

Resa 120-130 pezzi

Ripieno: (può essere fatta un giorno prima)

3 cucchiai di olio di cartamo

3 grosse cipolle marroni, fine tritato

sale e pepe macinato fresco

£ 3 terra agnello

1/2 tazza di riso a grani lunghi

1 e 1/2 tazze di acqua

1 e 1/2 tazze di prezzemolo tritato

1 tazza di menta tritata

1/4 di tazza di tamarindo pasta o salsa

2/3 tazza di pinoli tostati

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaio Baharat (miscela di spezie turco)

Pasta: (per questa quantità di riempimento fanno tre lotti di pasta)

4 tazze di farina

2 cucchiaini di sale marino

Acqua ghiacciata 1 tazza

Olio di cartamo 3/4 tazza

Topping:

3 uova, sbattute

1 tazza di semi di sesamo

Per ogni lotto di pasta avrete bisogno di due fogli bordato teglie mezzo e sia due Silpat o due pezzi di carta da forno per rendere più facile pulire.

Scaldare una padella profonda 4 cm di diametro 12 pollici con un coperchio a fuoco medio alto per qualche istante. Aggiungere l'olio e poi, aggiungere le cipolle tritate. Cipolle Soffriggere fino all'inizio di caramellare, la stagione con sale e pepe incrinato. Spingere le cipolle su un lato con un cucchiaio di legno e alzare il calore ad alta. Aggiungi agnello terra per padella calda, marrone agnello e mescolando, rompere agnello in piccoli pezzi. Se c'è un sacco di grasso dallo scarico agnello la parte in eccesso. Successivamente, aggiungere il riso, mescolate per combinare, aggiungere l'acqua e coprire con il coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e lasciate cuocere finché l'acqua è tutto assorbito e il riso è cotto, circa 15 minuti.

Scoprire il riempimento e iniziare ad aggiungere altri ingredienti, prezzemolo, menta, tamarindo, pinoli, cannella, cumino e Baharat. Mescolare tutto per unire, gusto, e aggiustare di sale. Aggiungere più sale marino, pepe, cannella, cumino o Baharat. Mettere da parte il riempimento a raffreddare.

Fare la pasta, mentre il ripieno raffredda o riempimento in frigorifero durante la notte e fare la pasta il giorno successivo.

Scaldare il forno a 400 ° F. Unire la farina e il sale in una ciotola media. In una misura brocca di vetro combinare acqua ghiacciata e olio. Utilizzare una piccola frusta e battere olio e acqua. Aggiungere l'olio e l'acqua al composto di farina. Usando le mani pulite mescolare la pasta fino a quando gli ingredienti sono tutti combinati. Rompere l'impasto in 42 a 44 pezzi di noce di dimensioni. Arrotolare ogni pezzo fino a quando si tratta di una palla rotonda liscia. Stendete ogni pallina dimensioni di noce in un cerchio del diametro di 3 pollici con il matterello. Fare attenzione a non schiacciare i bordi in modo da cerchi sono lo stesso spessore per tutto.

Porzione di riempimento in tre. Dividere un terzo di riempire uniformemente tra cerchi. Chiudere ogni cerchio formando un triangolo e chiusura con un bordo repulgo o semplicemente piatta. Posizionare 21-22 pastelicos su ogni teglia. Vernice pastelicos con uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Utilizzare un pennello in silicone di pasticceria per dipingere su uovo. Cuocere pastelicos 15 a 20 minuti fino a doratura. Servire pianura, con hummus o guacamole. Lamb PAstelicos 004 Lamb PAstelicos 001 Lamb PAstelicos 006

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