Pastelicos con la terra Lamb

di Linda Capeloto Sendowski il 13 gennaio 2013

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Pastelicos sono il mio cibo il massimo comfort. La gente parla di purè di patate, cremoso questo o quello, roba dolce come panini alla cannella, costatine, o grandi vasche di gelato con hot fudge. Mentre io amo tutte queste cose troppo, il mio andare al cibo quando il malato, stanco, freddo o bisogno di qualsiasi tipo di un abbraccio culinaria sono pastelicos. Molti anni fa, quando ho avuto la sfortuna di sperimentare la dialisi e la dieta folle che va con esso, pastelicos sono stati uno dei pochi alimenti che non contengono ingredienti nella lista proibita. Mia mamma, Noni fatto pastelicos fantastici e li abbiamo avuto nella nostra casa per ogni vacanza, tranne Pasqua. Lamb PAstelicos 011

Venerdì sera Michael ed io siamo stati invitati ad una cena di Shabbat a casa di qualche amico. Mi sono offerto volontario per portare Challah e un antipasto. Volevo accelerare le pastelicos un po 'e provare qualcosa di un po' diverso. Ho optato per usare agnello a terra. Sono sicuro che nel 'paese vecchio' nostra Nonas utilizzato agnello terra un sacco. Dopo sefarditi si trasferì negli Stati Uniti nella migrazione 1909 non credo che kosher agnello terra o qualsiasi tipo di agnello era ampiamente disponibile in piccole comunità come Seattle. A Seattle si doveva mettere il vostro nome su una lista d'attesa. Costolette d'agnello o qualsiasi tipo di agnello erano davvero preziosa.

Attualmente il mio macellaio qui a Los Angeles , macina l'agnello fresco quando lo richiedo, ed è delizioso per kuftes, kebab, lahmacun o lahmajun e ora pastelicos! Godere

Questa ricetta fa un bel po ', abbastanza per congelare per intrattenere o servire come un normale antipasto Venerdì sera. È possibile tagliare la ricetta a metà o terzi, ma la mia sensazione è, se ho il tempo e lo spazio freezer andare per esso.

Resa 120-130 pezzi

Riempimento: (può essere fatta un giorno prima)

3 cucchiai di olio di cartamo

3 grandi cipolle marrone, multa tritato

sale e pepe macinato fresco

Agnello £ 3 a terra

1/2 tazza di riso a grani lunghi

1 e 1/2 tazze d'acqua

Prezzemolo 1 e 1/2 tazze tritato

1 tazza di menta tritata

1/4 tazza di tamarindo pasta o salsa

2/3 di tazza di pinoli tostati

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaio Baharat (miscela di spezie Turco)

Impasto: (per questa quantità di riempimento fare tre lotti di pasta)

4 tazze di farina

Sale 2 cucchiaini di mare

Acqua ghiacciata 1 tazza

Olio di cartamo 3/4 tazza

Topping:

3 uova, sbattute

Semi di sesamo 1 tazza

Per ogni lotto di pasta avrete bisogno di due fogli mezzi fogli cerchiati da forno e sia due Silpat o due pezzi di carta da forno per fare pulizia più facile.

Scaldare una padella profonda diametro di 12 pollici a 4 pollici con un coperchio a fuoco medio alto per qualche istante. Aggiungere l'olio e poi aggiungere le cipolle tritate. Soffriggere le cipolle fino all'inizio a caramellare, stagione bene con sale marino e pepe incrinato. Spingere le cipolle su un lato con un cucchiaio di legno e alzare il calore ad alta. Aggiungi agnello terra per padella calda, marrone agnello e mescolando, rompere agnello in piccoli pezzi. Se c'è un sacco di grasso dallo scarico agnello la parte in eccesso. Successivamente, aggiungere il riso, mescolare per unire, aggiungere l'acqua e coprire con il coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e lasciate cuocere fino a quando l'acqua è tutto assorbito e il riso è cotto, circa 15 minuti.

Scoprire riempimento e iniziare ad aggiungere altri ingredienti, prezzemolo, menta, tamarindo, pinoli, cannella, cumino e Baharat. Mescolare tutto per unire, il gusto, e aggiustare di sale. Aggiungere più sale marino, pepe, cannella, cumino o Baharat. Mettere da parte il riempimento a raffreddare.

Fare la pasta, mentre il ripieno raffredda o refrigerare il riempimento durante la notte e fare la pasta il giorno successivo.

Scaldare il forno a 400 ° C. Unire la farina e il sale in una ciotola media. In una brocca di misurazione bicchiere unire acqua ghiacciata e olio. Utilizzare una piccola frusta e battere olio e acqua. Aggiungere l'olio e l'acqua al composto di farina. Utilizzando il pulito pasta mani mix fino a quando gli ingredienti sono tutti combinati. Suddividere la pasta in 42-44 pezzi di noce dimensioni. Arrotolare ogni pezzo fino a quando è una palla rotonda liscia. Stendete ogni pallina dimensioni di noce in un cerchio del diametro di 3 pollici con il matterello. Fare attenzione a non schiacciare i bordi in modo da cerchi sono lo stesso spessore in tutto.

Porzione di riempimento in tre. Dividere un terzo del ripieno in modo uniforme nei circoli. Chiudere ogni cerchio formando un triangolo e chiusura con un bordo repulgo o solo piatto. Posizionare 21-22 pastelicos su ogni teglia. Dipingere pastelicos con l'uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Utilizzare un pennello in silicone di pasticceria per dipingere su uovo. Cuocere pastelicos 15 a 20 minuti fino a doratura. Servire pianura, con hummus o guacamole. Lamb PAstelicos 004 Lamb PAstelicos 001 Lamb PAstelicos 006

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comments… read them below or add one } {7 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Un po 'di Brooklyn 14 Gennaio 2013 alle 12:35

Suona incredibile! Quali sono le cipolle marroni???

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
14 Gennaio 2013 alle 09:44

Spagnolo cipolle, solo cipolle regolari con una pelle marrone secca

Sherry Altura 15 gennaio, 2013 alle 11:34

Spice turco? Quale mercato?

Amate la ricetta e sto rendendo per questo Venerdì sera.

Clary 16 Gennaio, 2013 alle 05:32

Ciao Linda
A che punto pensi che sarebbe bene congelarli? Prima della cottura?
Grazie

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
16 gennaio 2013 alle 10:28

Ciao Clary, io li congelare dopo la cottura. Lascio loro luce dorata per consentire un po 'più di doratura durante il calore up. Per riscaldare, scongelare e poi, posto pastelicos unico strato su una teglia in forno a 300 gradi per circa 10 minuti.

Un po 'di Brooklyn 14 Ottobre 2013 alle 01:55

Ultima domanda, può essere la pasta fatta in anticipo e mettere in frigo tutta la notte?

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
18 Ottobre 2013 alle 03:55

Se la pasta si trova l'olio tende a cominciare stillicidio fuori. La trama cambia. Poiché si tratta di olio liquido e grassi non solido, non migliora con il freddo come una frolla per la torta.

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