Pastelicos con la terra di Agnello

Pastelicos sono il mio cibo il massimo comfort. La gente parla di purè di patate, cremoso questo o quello, roba dolce come la cannella, costatine, o grandi vasche di gelato con hot fudge. Mentre io amo tutte quelle cose troppo, mio andare al cibo quando malato, stanco, freddo o che hanno bisogno di alcun tipo di un abbraccio culinarie sono pastelicos. Molti anni fa, quando ho avuto la sfortuna di provare la dialisi e la dieta folle che va con esso, pastelicos erano uno dei pochi alimenti che non contengono ingredienti nell'elenco vietata. Mia mamma, Noni fatto pastelicos fantastici e li abbiamo avuto nella nostra casa per ogni vacanza, tranne la Pasqua.

Venerdì sera io e Michael sono stati invitati a una cena di Shabbat a casa di qualche amico. Mi sono offerto volontario per portare Challah e un antipasto. Ho voluto intensificare i pastelicos un po 'e provare qualcosa di un po' diverso. Ho optato per usare agnello terra. Sono sicuro che nel 'paese vecchio' nostri Nonas utilizzati agnello terra un sacco. Dopo sefarditi si trasferì negli Stati Uniti nel 1909 la migrazione non credo che l'agnello terra kosher o qualsiasi tipo di agnello era ampiamente disponibile in piccole comunità come Seattle. A Seattle si doveva mettere il vostro nome su una lista d'attesa. Costolette di agnello o qualsiasi tipo di agnello erano davvero preziosa.

Attualmente il mio macellaio qui a Los Angeles , macina l'agnello fresco quando lo richiedo ed è delizioso per kuftes, kebab, lahmacun o lahmajun e ora pastelicos! Godere

Questa ricetta fa un bel po ', abbastanza per congelare per intrattenere o servire come un normale notte antipasto Venerdì. È possibile tagliare la ricetta a metà o terzi, ma la mia sensazione è, se ho il tempo e lo spazio freezer andare per esso.

Resa 120-130 pezzi

Ripieno: (può essere fatta un giorno prima)

3 cucchiai di olio di cartamo

3 grandi cipolle marroni, pregiati tritato

sale e pepe macinato fresco

3 £ agnello terra

1/2 tazza di riso a grani lunghi

1 e 1/2 tazze di acqua

1 e 1/2 tazze di prezzemolo tritato

1 tazza di menta tritata

1/4 di tazza di pasta di tamarindo o salsa

2/3 tazza di pinoli tostati

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaio di Baharat (spezie turco blend)

Pasta: (per questa quantità di riempimento fare tre lotti di pasta)

4 tazze di farina

2 cucchiaini di sale marino

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio di cartamo 3/4 di tazza

Topping:

3 uova, sbattute

1 tazza di semi di sesamo

Per ogni lotto di pasta che avrete bisogno di due fogli cerchiati teglie e mezzo e sia due Silpat o due pezzi di carta da forno per fare pulizia più facile.

Scaldare un 4 pollici profondo 12 pollici padella diametro con un coperchio a fuoco medio per qualche istante. Aggiungere l'olio e poi aggiungere le cipolle tritate. Soffriggere le cipolle fino a quando comincia a caramellare, condire con sale e pepe incrinato. Spingere le cipolle su un lato con un cucchiaio di legno e alzare il calore ad alta. Aggiungi agnello terra al caldo padella, rosolare l'agnello e, mescolando, rompere agnello in piccoli pezzi. Se c'è un sacco di grasso dal agnello defluire l'eccesso. Successivamente, aggiungere il riso, mescolare per unire, aggiungere l'acqua e coprire con il coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e lasciate cuocere fino a quando l'acqua è tutto assorbito e il riso è cotto, circa 15 minuti.

Scoprire il riempimento e iniziare ad aggiungere altri ingredienti, prezzemolo, menta, tamarindo, pinoli, cannella, cumino e Baharat. Mescolare tutto per unire, il gusto, e aggiustare di sale. Aggiungere più sale marino, pepe, cannella, cumino o Baharat. Mettere da parte il riempimento a raffreddare.

Fare la pasta, mentre il ripieno si raffredda o refrigerare il riempimento durante la notte e fare la pasta il giorno successivo.

Scaldare il forno a 400 ° C. Unire la farina e il sale in una ciotola media. In una misura brocca combine acqua di ghiaccio di vetro e olio. Utilizzare una piccola frusta e battere olio e acqua. Aggiungere l'olio e l'acqua al composto di farina. Usando le mani pulite mescolare la pasta fino a quando gli ingredienti sono tutti combinati. Rompere pasta in 42-44 pezzi di dimensioni di noce. Arrotolare ogni pezzo fino a quando si tratta di una palla rotonda liscia. Stendete ogni pallina dimensioni di noce in un cerchio del diametro di 3 pollici con il matterello. Fare attenzione a non schiacciare i bordi in modo da cerchi sono lo stesso spessore per tutto.

Porzione di riempimento in tre. Dividere un terzo del ripieno in modo uniforme tra i circoli. Chiudere ciascun cerchio formando un triangolo e chiusura con un bordo repulgo o solo piatto. Posizionare 21-22 pastelicos su ciascun foglio di cottura. Dipingere pastelicos con uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Utilizzare un pennello da cucina in silicone per dipingere su uovo. Cuocere pastelicos 15 a 20 minuti fino a doratura. Servire pianura, con hummus o anche guacamole.

Contrassegnati come: antipasto , terra agnello , torta a mano , kosher , Pastelico , ricetta , sefardita