Borekas con noci e miele Sciroppo

by Linda Capeloto Sendowski il 19 gen 2013

Piyaz fijnes travados 096

In risposta ad un recente commento mi distacco questa ricetta. Ho pubblicato uno anni fa e credo che questo possa essere un po 'diverso. Godetevi.

Questa piccola noce riempito boreka, con un po 'dolce crosta croccante , È cotto in sciroppo aromatizzato con miele e limone dopo la cottura. Poiché tutto ciò che contiene il miele è evocativo di avere un dolce nuovo anno, è tradizione servire questi e altri dolci di miele, come il baklava per Rosh Hashanah o Sukkot. Travados sono anche servito per Purim.

Dough:

4 e 1/3 tazze di farina

Farina di mandorle 1/2 tazza

Zucchero 1/3 di tazza

Sale 1/2 cucchiaino

Olio di cartamo 3/4 tazza

1 uovo

2/3 di tazza di acqua fredda

Mettere gli ingredienti secchi in una ciotola lavoro di robot da cucina. Pulse volta a fondere. Aggiungere gli ingredienti liquidi e trattare qualche istante fino a quando la pasta raccoglie una palla. Togliere la pasta dal processore. Dividere la pasta in 50 a 55 piccoli pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una palla liscia. Lasciate palline riposare per 5 a 10 minuti. Nel frattempo, preparare riempimento.

Ripieno:

2 tazze di mandorle, terra

1 tazza di pistacchi, a terra

1 tazza di noci pecan, terra

Zucchero 1/2 tazza

4 cucchiaini di miele

1/2 tazza di succo d'arancia fresco

Zest da una grossa arancia o mandarino

1 cucchiaino di cannella

Scaldare il forno a 350 ° F. Io uso un piccolo mini processore e macinare il mio noci 1 tazza alla volta. E 'meglio usare i dadi congelati. Ho messo un cucchiaino di zucchero nel processore, mentre io macinare noci; li aiuta a elaborare in modo più uniforme. Misurare i dadi dopo che sono a terra. Mescolare arachidi, zucchero, miele, succo di frutta, e la cannella insieme. Il riempimento deve essere appiccicoso e flessibile.

Successivamente, con il matterello, stendere ogni pallina di pasta di circa 2 e 1/2 pollici di diametro. Inserire un cucchiaino di ripieno ciascuno. Per chiudere Travado, piegare a metà e di tenuta. Mettere su una teglia silpat o allineato pergamena e cuocere sulla griglia centrale in forno per circa 30 minuti fino a cottura. Saranno molto pallido non colore dorato intenso. Mentre Travados sono la cottura, fare lo sciroppo.

Sciroppo:

Zucchero 3 tazze

1 e 1/2 tazze di acqua

Miele 3/4 tazza

2 cucchiai di succo di limone fresco

Mettere lo zucchero, l'acqua, e il miele in una casseruola dal fondo pesante. Riscaldare sul medio basso fino zucchero si scioglie e si liquefa miele. Aumentare la temperatura medio-alto e far bollire lo sciroppo fino termometro 223ºF caramelle o fili palco. Se non si dispone di un termometro di caramella, mettere un po 'di sciroppo caldo tra il pollice e l'indice, toccare le dita e poi, tirare le dita a parte. Dovreste vedere le discussioni quasi formano. Trovo che sia meglio utilizzare un termometro per zucchero, meno dito bruciando in questo modo. Una volta che lo sciroppo è la giusta temperatura, aggiungere il succo di limone e girare calore verso il basso sul valore minimo. Quando travados escono dal forno, usare un cucchiaio o pinza per dunk delicatamente ciascuno in sciroppo per qualche istante, girare, e trasportarlo in un piatto. Io uso un piccolo casseruola, perché mi piace lo sciroppo più profondamente possibile. Inserire 6 travados nello sciroppo alla volta, in modo da non sovraffollamento loro.

Set bollito Travados in un contenitore, ma lasciare il coperchio fino a quando sono completamente cool. Conservarli, sigillato e avvolto strettamente, in un luogo fresco e asciutto per un paio di settimane.

Se preferite potete utilizzare tutte noci tritate.

Godetevi con tè o caffè.

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