Borekas con noci e miele Sciroppo

di Linda Capeloto Sendowski il 19 Gennaio 2013

Fijnes piyaz travados 096

In risposta ad un recente commento sto inviando questa ricetta. Ho postato uno anni fa e credo che questo potrebbe essere un po 'diverso. Godetevi.

Questo piccolo dado riempito boreka, con un po 'dolce crosta croccante , Viene cotto in sciroppo aromatizzato con miele e limone dopo la cottura. Dal momento che tutto ciò che contiene il miele è evocativo di avere un dolce di Capodanno, è tradizione servire queste e ad altre miele pasticceria come il baklava per Rosh Hashanah o Sukkot. Travados sono anche serviti per Purim.

Dough:

4 e 1/3 tazze di farina

1/2 tazza di farina di mandorle

1/3 di tazza di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

Olio di cartamo 3/4 tazza

1 uovo

2/3 di tazza di acqua fredda

Mettere gli ingredienti secchi in una ciotola opera di robot da cucina. Pulse volta a fondere. Aggiungere gli ingredienti liquidi e trattare qualche istante fino a quando la pasta raccoglie in una palla. Togliere la pasta dal processore. Dividete la pasta in 50-55 piccoli pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una palla liscia. Lasciate palline di pasta riposare per 5-10 minuti. Nel frattempo, preparare il riempimento.

Riempimento:

2 tazze di mandorle, terreno

1 tazza di pistacchi, terreno

1 tazza di noci pecan, terreno

1/2 tazza di zucchero

4 cucchiaini di miele

1/2 tazza di succo d'arancia fresco

Zest da una grossa arancia o mandarino

1 cucchiaino di cannella

Scaldare il forno a 350 ° C. Io uso un piccolo mini processore e macinare il mio noci 1 tazza alla volta. E 'meglio usare i dadi congelati. Ho messo un cucchiaino di zucchero nel processore, mentre io macinare noci; li aiuta a elaborare più uniformemente. Misurare i dadi dopo che sono a terra. Mescolare le noci tritate, zucchero, miele, succo di frutta, e cannella insieme. Il ripieno deve essere appiccicoso e flessibile.

Successivamente, con il matterello, stendere ogni pallina di pasta di circa 2 e 1/2 pollici di diametro. Mettere un cucchiaino di ripieno in ognuno. Per chiudere Travado, piegare a metà e la guarnizione. Mettere su una teglia foderata silpat o pergamena e cuocere sulla griglia centrale in forno per circa 30 minuti fino a cottura. Saranno molto pallido colore non profondo dorato. Mentre Travados sono la cottura, fare lo sciroppo.

Sciroppo:

Di zucchero 3 tazze

1 e 1/2 tazze d'acqua

3/4 di tazza di miele

2 cucchiai di succo di limone fresco

Mettere lo zucchero, l'acqua e il miele in una casseruola dal fondo pesante. Il calore a basso medio fino a quando lo zucchero si scioglie e si liquefa miele. Aumentare la temperatura medio-alta e far bollire lo sciroppo fino a 223 º F termometro di caramella o thread palco. Se non si dispone di un termometro di caramella, mettere un po 'di sciroppo caldo tra il pollice e l'indice, toccare le dita e poi, tirate le dita a parte. Dovreste vedere le discussioni quasi modulo. Trovo meglio usare un termometro di caramella, meno dito bruciando in questo modo. Una volta che lo sciroppo è alla giusta temperatura, aggiungere il succo di limone e girare calore verso il basso a livello più basso. Quando travados escono dal forno, usare un cucchiaio o pinza per schiacciare delicatamente ognuno in sciroppo per qualche istante, girare, e trasportarlo in un piatto. Io uso una piccola casseruola, perché mi piace lo sciroppo più profondamente possibile. Collocare 6 travados nello sciroppo alla volta, in modo da non sovraffollamento loro.

Situato bollito Travados in un contenitore, ma lasciare il coperchio fino a quando non sono completamente freddo. Memorizzarli, sigillato e avvolto strettamente, in un luogo fresco e asciutto per un paio di settimane.

Se preferite potete utilizzare tutte le noci tritate.

Divertiti con tè o caffè.

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