Boyus con spinaci e formaggio

di Linda Capeloto Sendowski il 3 mag 2013

bulemas cena di pesce per Shavuot 047

Ho fatto questi l'altra sera e li bloccai. Quest'anno 2013, Shavuot cade il 14 maggio, 15 e 16. Sto prendendo l'opportunità di cuocere alcuni tratti da latte. Boyus bulemas cena di pesce per Shavuot 042 o alcuni li chiamano Bulemas sono tutti preferito. Fai un po 'e la vostra famiglia sarà grato.

La parte più difficile di cottura di una Boyu sta ottenendo il giusto impasto. Io preferisco pasta lievitata con quell'aroma speciale e olio d'oliva gusto, croccante con appena sufficiente masticare, è la tasca ideale per salato ripieno di spinaci formaggio. Il trucco per ottenere l'impasto per allungare senza sforzo è quello di ottenere un impasto morbido, non maneggiare troppo, e lasciate riposare dando un doppio aumento e un doppio tratto.

Un'altra cosa, ho sempre raddoppiare o triplicare la ricetta.

Resa 16

Impasto:

1 e 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo

Di zucchero 1 cucchiaio

2 tazze di acqua calda

1 cucchiaio di olio d'oliva

6 tazze migliori per pane di farina (alto glutine)

1 cucchiaino di sale marino

Farina per spolverare

Per Stretching:

Olio da 1/2 tazza extra vergine di oliva

Ripieno:

2 sacchetti lavata spinaci

8 once di formaggio feta lieve (stile bulgaro da Israele), sbriciolato

4 oz formaggio cheddar tagliente (io ho usato Tillamook Kosher), grattugiato su grandi fori di scatola grattugia

1 tazza Parmesano Reggiano, grattugiato finemente

1/3 tazza kasseri Formaggio, medio grattugiato

Topping:

1/3 tazza Parmesano Reggiano, grattugiato finemente

Quando si avvia questo progetto assicurarsi che non si è affrettata per tempo. Faccio un sacco di bicarbonato di notte o inizio nel tardo pomeriggio.

In una misura di vetro due tazza, unire il lievito e lo zucchero. Aggiungere acqua calda e mescolare. Aggiungere l'olio e mettere da parte per la prova. Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare. Dopo il lievito e la miscela acqua comincia a schiuma (circa 8 a 10 minuti), aggiungere acqua il lievito alla farina e mescolare a mano. Raccogliere l'impasto in una palla, lavorare con le mani per incorporare tutta la farina. Girare impasto su una superficie infarinata (marmo, granito, o legno) e impastare per cinque minuti a mano. Impasto deve essere molto morbido e facile da impastare.

Mettere la pasta in una grande ciotola pulita rivestito con olio. Liberamente coprire con pellicola trasparente e poi un canovaccio. e lasciate lievitare per 2-2 ore e mezza. Dopo il primo aumento, premere delicatamente la pasta verso il basso e dividere in quarti. Formare quarti in palle piatte, senza pasta di lavoro. Set di quattro palline di pasta su una teglia rivestita silpat unta con un po 'di olio d'oliva. Coprire Liberamente impasto e lasciate lievitare per un'altra ora.

Nel frattempo, preparare il ripieno di spinaci. Tritare gli spinaci in nastri sottili prima e poi tagliare trasversalmente. Mettere gli spinaci tritati in una grande ciotola e unire con formaggi.

Dividere ogni pallina di pasta in 4 pezzi. Stendere ogni pezzo con le mani per circa 5 x 7 pollici. Impasto deve allungare facilmente. Set pezzi allungate sulla superficie di lavoro. Lasciate riposare 5 a 10 minuti mentre fate il tratto iniziale di tutti i pezzi di pasta.

Scaldare il forno a 400 ° C. Per questo prossimo passo, io preferisco una tavola di legno o si potrebbe utilizzare il retro di una grande teglia da forno. Mettere qualche goccia di olio sulla superficie della vostra scelta. Olio le mani e pasta tese ad un grande rettangolo di circa 18 x 10 pollici utilizzando il dorso delle mani. Impasto sarà molto sottile e trasparente. Pasta allunga facilmente. Non preoccupatevi se si ottiene un buco, si otterrà coperto quando si tira il Boyu.

Prendete una manciata di ripieno circa 1/2 tazza o più e stenderlo in una linea stretta lungo il lato lungo della pasta circa 2 a 3 centimetri dal bordo. Arrotolare bulema in un lungo cilindro e la bobina in un cerchio come un rotolo di cannella. Posto su silpat teglia foderata. Cospargere con il rimanente Parmesano. Ripetere fino a quando tutti gli spinaci è esaurito.

Cuocere Bulemas per circa 20 minuti o fino a quando croccante e dorata tutto intorno. Togliere dal forno e posto su un rack di raffreddamento in modo da fondali rimanere croccanti. Li Mangia come questo, o riscaldato. È possibile congelare e riscaldare in un forno a 300 ° C per circa 10 minuti. Bulemas sono grandi per Shabbat pranzo, Shavuot, e brunch come il giorno o di laurea parti Padri. bulemas cena di pesce per Shavuot 018

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Ragazza greca da Queens 3 maggio 2013 alle 10:57

Ohhhhhhh ... .my preferito ... il mio assoluto di tutti i tempi cibo preferito crescendo - boyus - sono probabilmente il più delizioso, più soddisfacente santoreggia greca / sefardita / Ladino pasticceria che abbia mai avuto il piacere di sgranocchiare. E chi può fermarsi a una sola!

Il che mi ricorda la mia infanzia 'dilemma' a casa di mia nuna ogni Domenica. Il mio nuna fatto due varities - uno con spinaci e formaggio, e un ripieno di formaggio (s) solo. Quando eravamo bambini, aveva sempre ci dicono che potremmo avere un solo, come se non avessimo più di quanto non solo quella, che sarebbe rovinato il nostro appetito per la cena più tardi (e lei ha usato per fare le cene di pollo arrosto più gloriose, con tutte le guarnizioni, e dolci fantastici, troppo). Per noi bambini, questo è stato un grande dilemma, e una grande decisione. Solo uno ?! Come potremmo decidere e scegliere tra quelli spinaci e formaggio o quelli solo formaggio?

Ahhhh ... ricordi. Mi mancano i miei nuna, e la sua cucina incredibile (e la cottura). Rendere questi nel molto, molto prossimo futuro mi porterà più vicino a lei, nel mio cuore e lo spirito.
Forse, in suo onore, per il giorno prossimo fine settimana della mamma.

Grazie per la condivisione di questo, Linda.

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