Boyus di spinaci e formaggio

da Linda Capeloto Sendowski il 3 mag 2013

bulemas cena di pesce per Shavuot 047

Ho fatto questi l'altra sera e congelato. Questo anno 2013, Shavuot cade il 14 maggio, 15 e 16. Sto prendendo la possibilità di cuocere alcuni tratti lattiero-caseari. Boyus bulemas cena di pesce per Shavuot 042 o alcuni li chiamano Bulemas sono preferito da tutti. Fare qualche e la vostra famiglia sarà grato.

La parte più difficile di cottura di una boyu sta ottenendo il giusto impasto. Io preferisco pasta lievitata con quell'aroma speciale e di oliva qb olio, croccante con appena sufficiente masticare, è la tasca ideale per salato ripieno di spinaci formaggio. Il trucco per ottenere l'impasto per allungare senza sforzo è quello di ottenere un impasto morbido, non maneggiare troppo, e lasciate riposare dando un doppio aumento e un doppio tratto.

Un'ultima cosa, ho sempre raddoppiare o triplicare la ricetta.

Resa 16

Pasta:

1 e 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo

1 cucchiaio di zucchero

2 tazze di acqua calda

1 cucchiaio di olio d'oliva

6 tazze migliori per pane di farina (alto glutine)

1 cucchiaino di sale marino

Farina per spolverare

Per Stretching:

Olio 1/2 tazza extra vergine di oliva

Ripieno:

2 sacchetti prelavato spinaci

8 once di formaggio feta lieve (in stile bulgaro, Israele), sbriciolato

4 once cheddar tagliente (io ho usato Tillamook Kosher), grattugiato su grandi fori di dialogo grattugia

1 tazza Parmesano Reggiano, finemente grattugiato

1/3 di tazza Kasseri Formaggio, medio grattugiato

Topping:

1/3 di tazza Parmesano Reggiano, finemente grattugiato

Quando si avvia questo progetto assicurarsi che non si è affrettata per tempo. Faccio un sacco di cottura di notte o inizio nel tardo pomeriggio.

In una misura di vetro due tazze, unire il lievito e lo zucchero. Aggiungere acqua calda e mescolare. Aggiungere l'olio e mettere da parte alla prova. Mettere la farina in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate. Dopo il lievito e la miscela di acqua comincia a schiuma (circa 8 a 10 minuti), aggiungere acqua il lievito alla farina e mescolare a mano. Raccogliete la pasta in una palla, lavorare con le mani per incorporare la farina. Girare impasto su una superficie infarinata (marmo, granito, o legno) e impastare per cinque minuti a mano. Impasto deve essere molto morbido e facile da impastare.

Mettere la pasta in una grande ciotola pulita ricoperto di olio. Liberamente coprire con pellicola trasparente e poi un canovaccio. e lasciate lievitare per 2-2 ore e mezza. Dopo il primo aumento, premere delicatamente verso il basso la pasta e dividerla in quarti. Formare delle palline quarti piani senza impasto di lavoro. Impostare quattro palline di pasta su una teglia foderata silpat unta con un po 'di olio d'oliva. Coprire Liberamente impasto e lasciarlo lievitare per un'altra ora.

Nel frattempo, preparare ripieno spinaci. Tritare gli spinaci in nastri sottili e poi tagliati trasversalmente. Mettere gli spinaci tritati in una grande ciotola e combinare con i formaggi.

Dividere ogni palla di pasta in 4 pezzi. Stendi ogni pezzo con le mani per circa 5 x 7 pollici. Dough dovrebbe allungare facilmente. Calci allungate sulla superficie di lavoro. Lasciate riposare 5 a 10 minuti, mentre si fa il tratto iniziale di tutti i pezzi di pasta.

Scaldare il forno a 400 ° C. Per questo prossimo passo, io preferisco una tavola di legno o si potrebbe utilizzare il retro di un grande foglio di cottura. Mettere qualche goccia di olio sulla superficie della vostra scelta. Olio le mani e la pasta stesa a un grande rettangolo di circa 18 x 10 pollici utilizzando il dorso delle mani. Dough sarà molto sottile e trasparente. Pasta allunga facilmente. Non preoccupatevi se si ottiene un buco, si otterrà coperto quando si tira il boyu.

Prendere una manciata di riempimento circa 1/2 tazza o più e stenderlo in una linea sottile lungo il lato lungo della pasta circa 2 a 3 pollici dal bordo. Arrotolare bulema in un lungo cilindro e la bobina in un cerchio come un rotolo di cannella. Posto su Silpat teglia foderata. Cospargere con il rimanente Parmesano. Ripetere l'operazione fino a quando tutti gli spinaci è esaurito.

Cuocere Bulemas per circa 20 minuti o fino a quando croccante e dorata tutto intorno. Togliere dal forno e disponga su un rack di raffreddamento in modo da rimanere in fondo croccante. Li mangiano come questo, o riscaldato. È possibile congelare e riscaldare in un forno a 300 ° F per 10 minuti circa. Bulemas sono grandi per lo Shabbat pranzo, Shavuot, e brunch come il giorno o feste di laurea Padri. bulemas cena di pesce per Shavuot 018

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