Boyus con spinaci e formaggio

di Linda Capeloto Sendowski il 3 mag 2013

bulemas cena di pesce per Shavuot 047

Ho fatto questi l'altra sera e li bloccai. L'anno 2013, Shavuot cade il 14 maggio, 15 e 16. Sto prendendo la possibilità di cuocere alcuni tratti lattiero-caseari. Boyus bulemas cena di pesce per Shavuot 042 o alcuni li chiamano Bulemas sono preferito da tutti. Fai un po 'e la vostra famiglia sarà grato.

La parte più difficile di cottura di una boyu è sempre la giusta pasta. Io preferisco pasta lievitata con quell'aroma speciale e il gusto dell'olio d'oliva, croccanti con appena sufficiente masticare, è la tasca ideale per salato ripieno di spinaci formaggio. Il trucco per ottenere l'impasto per allungare senza sforzo è quello di ottenere un impasto morbido, non maneggiare troppo, e lasciare riposare dando un doppio aumento e un doppio tratto.

Un'ultima cosa, ho sempre raddoppiare o triplicare la ricetta.

Resa 16

Dough:

1 e 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo

1 cucchiaio di zucchero

2 tazze di acqua calda

Olio d'oliva 1 cucchiaio

6 tazze di meglio per pane di farina (alto glutine)

1 cucchiaino di sale marino

Farina per spolverare

Per Stretching:

1/2 tazza di olio extra vergine di oliva

Riempimento:

2 borse lavata spinaci

8 once lieve formaggio feta (stile bulgaro, Israele), sbriciolato

4 once cheddar tagliente (io ho usato Tillamook Kosher), grattugiato su grandi fori di dialogo grattugia

1 tazza Parmesano Reggiano, finemente grattugiata

1/3 tazza kasseri formaggio, mezzo grattugiato

Topping:

1/3 tazza Parmesano Reggiano, finemente grattugiata

Quando si avvia questo progetto assicurarsi che non si è affrettata per tempo. Faccio un sacco di cottura di notte o iniziare nel tardo pomeriggio.

In un provvedimento di vetro due tazza, unire il lievito e lo zucchero. Aggiungere acqua calda e mescolare. Aggiungere l'olio e mettere da parte alla prova. Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare. Dopo la miscela di lievito e l'acqua comincia a schiuma (circa 8-10 minuti), aggiungere acqua il lievito alla farina e mescolare a mano. Raccogliete l'impasto in una palla, lavorare con le mani per incorporare la farina. Girare impasto su una superficie infarinata (marmo, granito, o legno) e impastare per cinque minuti a mano. Impasto deve essere molto morbido e facile da impastare.

Mettere la pasta in una grande ciotola pulita ricoperto di olio. Liberamente coprire con pellicola trasparente e poi un canovaccio. e lasciate lievitare per 2-2 ore e mezza. Dopo il primo aumento, premere delicatamente la pasta verso il basso e dividere in quarti. Formare quarti delle palline piatte, senza pasta di lavoro. Set di quattro palline di pasta su una teglia rivestita silpat unta con un po 'di olio d'oliva. Coprire Liberamente impasto e lasciate lievitare per un'altra ora.

Nel frattempo, preparare il ripieno di spinaci. Tritare gli spinaci in nastri sottili prima e poi tagliare trasversalmente. Mettere gli spinaci tritati in una grande ciotola e unire con i formaggi.

Dividere ogni palla di impasto in 4 parti. Stendi ogni pezzo con le mani per circa 5 x 7 pollici. Impasto deve allungare facilmente. Set allungato pezzi sulla superficie di lavoro. Lasciate riposare 5 a 10 minuti mentre fate il tratto iniziale di tutti i pezzi di pasta.

Scaldare il forno a 400 ° C. Per questo prossimo passo, io preferisco una tavola di legno o si potrebbe utilizzare il retro di una grande teglia da forno. Mettere qualche goccia di olio sulla superficie della vostra scelta. Olio vostre mani e allungato la pasta fuori ad un grande rettangolo di circa 18 x 10 pollici utilizzando il dorso delle mani. Impasto sarà molto sottile e trasparente. Pasta si allunga facilmente. Non preoccupatevi se si ottiene un buco, si otterrà coperto quando si tira il boyu.

Prendete una manciata di riempimento di circa 1/2 tazza o più e stenderlo in una linea sottile lungo il lato lungo della pasta circa 2-3 centimetri dal bordo. Arrotolare bulema in un lungo cilindro e bobina in un cerchio come un rotolo di cannella. Mettere su silpat teglia foderata. Cospargere con il rimanente Parmesano. Ripetere l'operazione fino a quando tutti gli spinaci è esaurito.

Cuocere Bulemas per circa 20 minuti o fino a croccante e dorata tutto intorno. Togliere dal forno e disponga su un rack di raffreddamento in modo da fondali rimanere croccante. Loro mangiare come questo, o riscaldato. È possibile congelare e riscaldare in forno a 300 ° C per circa 10 minuti. Bulemas sono grandi per Shabbat pranzo, Shavuot e brunch come feste di giorno o di laurea padri. bulemas cena di pesce per Shavuot 018

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Ragazza greca Queens 3 maggio 2013 alle 10:57

Ohhhhhhh .... il mio preferito ... il mio cibo preferito di tutti i tempi in assoluto crescendo - boyus - sono molto probabilmente il più delizioso, più soddisfacente salato Greco / sefardita / Ladino pasticceria che abbia mai avuto il piacere di sgranocchiare. E chi può fermarsi a una sola!

Il che mi ricorda la mia infanzia 'dilemma' a casa di mia Nuna ogni altra Domenica. Il mio Nuna ha fatto due varities - uno con spinaci e formaggio, e una ripieni di formaggio (s) soltanto. Quando eravamo bambini, aveva sempre ci dicono che potremmo avere solo uno, come se avessimo più di quanto solo una, che sarebbe rovinato il nostro appetito per la cena più tardi (e lei ha usato per fare le cene di pollo arrosto più gloriose, con tutte le guarnizioni e dolci fantastici, troppo). Per noi bambini, questo è stato un grande dilemma, e una grande decisione. Solo uno?! Come potremmo decidere e scegliere tra quelli spinaci e formaggio o quelli solo formaggio?

Ahhhh ... ricordi. Mi mancano i miei Nuna, e la sua sorprendente cucina (e cottura). Rendere questi nel molto, molto prossimo futuro mi porterà più vicino a lei, nel mio cuore e lo spirito.
Forse in suo onore, per la festa della mamma il prossimo fine settimana.

Grazie per la condivisione di questo, Linda.

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