Francese Macaron Estate Trattare

by Linda Capeloto Sendowski il 27 giugno 2013

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In molti ristoranti alla moda che ho avuto il piacere di mangiare al ultimamente, macaron francese sembrava aver intensificato al livello successivo. Invece del solito un pollice di diametro deliziosa confezione riempito di crema di burro o ganache in qualche delizioso pastello tonalità, qualcuno ha avuto la brillante idea di ingrandire il macaron per circa due e mezzo pollici di diametro e riempirli con yogurt gelato, sorbetto, o urlo di ghiaccio. Questa ricetta è facile da fare parve, o kosher per la Pasqua. E 'contenuto calorico inferiore della torta, senza glutine e rinfrescante.

Dopo aver preso la classe e la classe macaron macaron avanzata presso la scuola di cucina Gourmandise mi sentivo pronto ad affrontare il compito. Il primo lotto di macaron aveva una consistenza appiccicosa, perché ho messo troppo liofilizzati polverizzato fragola nella miscela prima della cottura per dare loro una tonalità rosa. Nella spazzatura sono andati. Il secondo lotto, ho accidentalmente messo il piccolo pacchetto sigillato del cristallo qualcosa che viene spesso in polveri e tale da tenerli asciutti nel mixer, insieme con la farina di mandorle terra. Mio figlio, lo scienziato, ha detto che la roba nel pacchetto è veleno così dopo la cottura, il riempimento e prendere le fotografie bellissime ho dovuto gettare il tutto nel cestino pure.

Non lamentarsi, la prossima settimana per un un barbecue Ho l'incarico di portare il dessert e farò panini parve macaron sorbetto per portare per dessert.

Per fare macaron avrete bisogno di una scala con una funzione di tara che è possibile impostare a grammi, una grande ciotola in acciaio e una grande spatola. Essi non sono costosi e hanno molti usi. Una funzione di tara su una scala rende possibile pesare l'ingrediente senza il peso del recipiente inclusi. Una volta che ci si abitua a misura in grammi su una scala che è preciso e facile.

Per circa 16 panini:

Questa è la ricetta Gourmandise Scuole Macaron di base

240 grammi in polvere o zucchero a velo (circa 2 tazze)

180 grammi di farina di mandorle (circa 2 tazze)

2 grammi di sale marino (un pizzico)

140 grammi albumi a temperatura ambiente (circa 4)

3 grammi di uova in polvere bianca (circa 1/2 cucchiaino)

80 grammi di zucchero vanigliato (zucchero con interi baccelli di vaniglia in esso) (circa 1/3 di tazza)

Mezzo cucchiaino di colorante alimentare in polvere (non liquido)

Il forno 1. Riscaldare a 350 ° F. Luogo di zucchero a velo, la farina di mandorle e il sale in una ciotola opera di robot da cucina. Processo per un minuto per combinare tutto.

2. In ciotola di mixer stand, battere i bianchi d'uovo e uova in polvere bianca o meringa su supporto ad alta velocità fino a fase di picco morbido. Aggiungere lentamente lo zucchero vanigliato e continuare a battere in un po 'di velocità superiore fino fase di picco rigida.

3. Trasferire i bianchi d'uovo a una grande ciotola. Setacciare un terzo del mix farina di mandorle su albumi. aggiungere colorante alimentare in polvere. Piegare mix farina di mandorle in albumi. Ripetete per tre volte. Continuare a piegare fino, quando si tiene fino spatola con pastella, scende in spatola nastri off. 016

4. Montare una tasca da pasticciere con una grande punta tonda. Mettere una metà di pastella in borsa e tubo macaron su allineato pergamena, bordato teglia di circa due centimetri di diametro. Ripeti. Ho usato due teglie per questa ricetta. Lasciate macaron resto scoperto a temperatura ambiente per una mezz'ora. 017

5. Aprire il forno, la temperatura più bassa a 300 ° F. Mettere i biscotti in forno per cuocere. Cuocere per 15 minuti.

6. Rimuovere macaron dal forno, lasciate impostato per 10 minuti. Rimuovere macaron da carta da forno. Se si gira la carta da forno sopra e sbucciate fuori è un po 'più facile da rimuovere. 025

Per Sandwiches:

2 pinte sorbetto al cocco

1 lamponi pinta

1 pinta di fragole

foglie di menta per guarnire

Quando macaron sono completamente fredda è possibile compilare e servire o memorizzarli per alcune ore in una scatola. ammorbidire sorbetto in frigorifero per un po '. Con le mani guantate scavare 1/3 a 1/2 tazza sorbetto e appiattire in un disco su stesso diametro macaron. Fare un panino. Mettere sul piatto da dessert. Aggiungere un paio di lamponi e le fragole tritate (io li pulsati in un robot da cucina per un paio di secondi). Servire. Come si può vedere nelle foto che ho riempito alcune con sorbetto al cioccolato e decorata con un piatto salato ganache al caramello e alcuni Virginia arachidi salate. In un'altra versione metto gelato alla fragola. Così buono! 055

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Linda Capeloto Sendowski

Il Global Jewish Kitchen

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