Francese Macaron Estate Trattare

di Linda Capeloto Sendowski il 27 giugno 2013

059

In diversi ristoranti alla moda che ho avuto il piacere di mangiare al ultimamente, macaron francese sembrava aver intensificato al livello successivo. Invece del solito diametro di un pollice deliziosa confezione riempito di crema di burro o ganache in qualche delizioso pastello tonalità, qualcuno ha avuto la brillante idea di supersize il macaron di circa due e mezzo pollici di diametro e riempirli con yogurt gelato, sorbetto, o urlo di ghiaccio. Questa ricetta è facile da fare parve, o kosher per la Pasqua. Si tratta di calorie inferiore a torta, senza glutine e rinfrescante.

Dopo aver preso la classe macaron e la classe macaron avanzata presso la scuola di cucina Gourmandise mi sentivo pronto ad affrontare il compito. Il primo lotto di macaron aveva una consistenza appiccicosa perché ho messo troppo polverizzato congelamento fragola secca nella miscela prima della cottura per dare loro una tonalità rosa. Nella spazzatura sono andati. Il secondo lotto, ho accidentalmente messo la piccola confezione sigillata di cristallo qualcosa che viene spesso in polveri e tale da tenerli asciutti nel mixer, insieme con la farina di mandorle terra. Mio figlio, lo scienziato, ha detto che la roba nel pacchetto è veleno così dopo la cottura, il riempimento e prendendo le fotografie bellissime ho dovuto gettare il tutto nel cestino pure.

Non lamento, la prossima settimana per un una serata barbecue Sono accusato di portare il dessert e farò panini parve macaron sorbetto di portare per dessert.

Per fare macaron avrete bisogno di una scala con una funzione di tara che è possibile impostare a grammi, una grande ciotola di acciaio e una grande spatola. Essi non sono costosi e hanno molti usi. Una funzione tara su una scala rende possibile pesare l'ingrediente senza il peso del recipiente inclusa. Una volta che ci si abitua a misurare in grammi su una scala che è preciso e facile.

Per circa 16 panini:

Questa è la ricetta Gourmandise Scuole Macaron di base

240 grammi in polvere o zucchero a velo (circa 2 tazze)

180 grammi di farina di mandorle (circa 2 tazze)

Sale di 2 grammi di mare (un pizzico)

Albumi a temperatura ambiente 140 grammi (circa 4)

Polvere bianca 3 grammi d'uovo (circa 1/2 cucchiaino)

Zucchero 80 grammi di vaniglia (zucchero con interi baccelli di vaniglia in esso) (circa 1/3 di tazza)

1/2 cucchiaino di polvere di colorante alimentare (non liquido)

1. Scaldare il forno a 350 ° C. Mettete lo zucchero in polvere, farina di mandorle e il sale in una ciotola opera di robot da cucina. Processo per un minuto per combinare tutto.

2. Nella ciotola del mixer stand, battere i bianchi d'uovo e uova in polvere bianca o meringa su supporto ad alta velocità fino fase di picco morbido. Aggiungere lentamente lo zucchero vanigliato e continuare a battere in velocità un po 'più alto, fino fase di picco rigida.

3. Trasferimento albumi a una grande ciotola. Setacciare un terzo del mix di farina di mandorle sopra albumi. aggiungere colorante alimentare in polvere. Piegare mix di farina di mandorle in albumi. Ripetete tre volte. Continuare a piegare fino a che, quando si tiene a spatola con pastella, scende in nastri off spatola. 016

4. Montare una sac a poche con una grande punta tonda. Mettere una metà di pastella in borsa e tubo macaron sul allineato pergamena, bordato teglia di circa due centimetri di diametro. Ripeti. Ho usato due teglie per questa ricetta. Lasciate riposare macaron coperto a temperatura ambiente per una mezz'ora. 017

5. Forno aperto, temperature inferiori ai 300 ° C. Inserire i biscotti in forno a cuocere. Cuocere in forno per 15 minuti.

6. Rimuovere macaron dal forno, lasciate impostato per 10 minuti. Rimuovere macaron da carta pergamena. Se si gira la carta da forno sopra e sbucciate esso fuori è un po 'più facile da rimuovere. 025

Per Sandwiches:

Sorbetto al 2 pinte di cocco

1 lamponi pinta

1 pinta di fragole

foglie di menta per guarnire

Quando macaron sono completamente fredda è possibile compilare e servite o memorizzarli per alcune ore in una scatola. ammorbidire sorbetto in frigorifero per un po '. Con le mani guantate paletta di 1/3 a 1/2 tazza di sorbetto e si appiattiscono in un disco su stesso diametro macaron. Fare un panino. Mettere sul piatto da dessert. Aggiungere un paio di lamponi e le fragole tritate (io li pulsati in un robot da cucina per un paio di secondi). Servire. Come si può vedere nelle foto che ho riempito alcune con sorbetto al cioccolato e decorata con un piatto salato ganache al caramello e alcuni Virginia arachidi salate. In un'altra versione ho messo gelato alla fragola. Così buono! 055

038

Linda Capeloto Sendowski

Il Global Jewish Kitchen

Quota
Print This Stampa la pagina | versione PDF

Lascia un tuo commento


(Solo ID. Nessun link o simboli "@")

Post precedente:

Next post: