Macaron francese Estate Treat

di Linda Capeloto Sendowski il 27 giugno 2013

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In molti ristoranti alla moda che ho avuto il piacere di mangiare al ultimamente, macaron francese sembrava aver intensificato al livello successivo. Invece del solito un pollice di diametro deliziosa confezione riempito di crema di burro o ganache in qualche delizioso pastello tonalità, qualcuno ha avuto la brillante idea di ingrandire il macaron di circa due e mezzo pollici di diametro e riempirli con yogurt gelato, sorbetto, o urlo di ghiaccio. Questa ricetta è facile da fare parve, o kosher per la Pasqua. Si tratta di calorie inferiore a torta, senza glutine e rinfrescante.

Dopo aver preso la classe e la classe macaron macaron avanzata presso la scuola di cucina Gourmandise mi sentivo pronto ad affrontare il compito. Il primo lotto di macaron aveva una consistenza appiccicosa, perché ho messo troppo liofilizzato polverizzato fragola nella miscela prima della cottura per dare loro una tonalità rosa. Nella spazzatura sono andati. Il secondo lotto, ho accidentalmente messo il pacchettino sigillato di cristallo qualcosa che viene spesso in polveri e tale da tenerli asciutti nel mixer, insieme con la farina di mandorle terra. Mio figlio, lo scienziato, ha detto che la roba nel pacchetto è veleno così dopo la cottura, il riempimento e prendere le fotografie bellissime che ho dovuto buttare il tutto nel cestino pure.

Non lamentarsi, la prossima settimana per un un barbecue Ho l'incarico di portare il dessert, vi farò panini parve macaron sorbetto per portare per dessert.

Per rendere il macaron avrete bisogno di una scala con una funzione di tara che è possibile impostare a grammi, una grande ciotola in acciaio e una grande spatola. Essi non sono costosi e hanno molti usi. Una funzione di tara su una scala rende possibile pesare l'ingrediente senza il peso del recipiente inclusa. Una volta che ci si abitua a misurare in grammi su una scala è preciso e facile.

Per circa 16 panini:

Questa è la ricetta Gourmandise Scuole Macaron di base

240 grammi in polvere o zucchero a velo (circa 2 tazze)

180 grammi di farina di mandorle (circa 2 tazze)

2 grammi di sale marino (un pizzico)

140 grammi di albumi a temperatura ambiente (circa 4)

3 grammi di uova in polvere bianca (circa 1/2 cucchiaino)

80 grammi di zucchero vanigliato (zucchero con interi baccelli di vaniglia in esso) (circa 1/3 di tazza)

Da 1/2 cucchiaino di colorante alimentare in polvere (non liquido)

1. Riscaldare il forno a 350 ° F. Luogo di zucchero a velo, farina di mandorle e il sale nella ciotola da lavoro del robot da cucina. Processo per un minuto per combinare tutto.

2. In ciotola di mixer stand, battere i bianchi d'uovo e uova in polvere bianca o meringa su supporto ad alta velocità fino a che stadio visiera morbida. Aggiungere lentamente lo zucchero vanigliato e continuare a battere ad un po 'di velocità superiore fino fase di picco rigida.

3. Trasferire i bianchi d'uovo a una grande ciotola. Setacciare un terzo del mix di farina di mandorle su albumi. aggiungere colorante alimentare in polvere. Piegare mix di farina di mandorle in albumi. Ripetere tre volte. Continuare a piegare fino a che, quando si tiene a spatola con pastella, si scende a spatola nastri off. 016

4. Montare una tasca da pasticciere con una grande punta tonda. Mettere la metà della pastella in borsa e tubo macaron sul allineato pergamena, bordato teglia da forno di circa due centimetri di diametro. Ripeti. Ho usato due teglie per questa ricetta. Lasciate macaron resto scoperto a temperatura ambiente per una mezz'ora. 017

5. Aprire il forno, temperatura inferiore a 300 ° C. Mettere i biscotti in forno per cuocere. Cuocere in forno per 15 minuti.

6. Rimuovere macaron dal forno, lasciate impostato per 10 minuti. Rimuovere macaron da carta da forno. Se si gira la carta da forno sopra e sbucciate esso fuori è un po 'più facile da rimuovere. 025

Per Panini:

2 pinte sorbetto al cocco

1 pinta lamponi

1 pinta di fragole

foglie di menta per guarnire

Quando macaron sono completamente fredda è possibile riempire e servire o conservare per qualche ora in una scatola. ammorbidire sorbetto in frigo per un po '. Con le mani guantate scavare 1/3 a 1/2 tazza di sorbetto e appiattirla in un disco su stesso diametro macaron. Fare un panino. Mettere sul piatto da dessert. Aggiungere un paio di lamponi e alcune fragole tritate (io li pulsati in un robot da cucina per un paio di secondi). Servire. Come si può vedere nelle foto ho riempito alcune con sorbetto al cioccolato e decorata con un piatto salato ganache al caramello e alcuni Virginia arachidi salate. In un'altra versione ho messo gelato alla fragola. Così buono! 055

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Linda Capeloto Sendowski

Il Global Jewish Kitchen

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