Peach Crisp

da Linda Capeloto Sendowski il 9 Luglio, 2013

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L'estate sta volando. Con la laurea, festa del papà, quattro di luglio e molti altri barbecue in programma ancora a venire le mie abilità culinarie sono stati al lavoro. Questa settimana ho lavorato su estiva idee stagione di cottura. Avete sentito parlare di panetteria Miette a San Francisco? Ho avuto il piacere di andare lì per il mio compleanno l'anno scorso. Situato nel centro storico di San Francisco Ferry edificio, è uno dei miei preferiti e nel 2011 lei, dovrei dire, Meg Ray pubblicato il suo libro di cucina ricette Miette da più affascinante pasticceria di San Francisco . Ho deciso di cuocere un lotto di cracker. Se vi piace la cottura, questo è un libro sorprendente. alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche croccante graham crac 061

I cracker erano croccanti, fusione sulla lingua con un brown burro zucchero bontà. Li ho imballato via in un barattolo di cookie in modo da non mangiare più di uno alla volta. Domenica ho avuto un sacco di pesche, quindi perché non fare un croccante ma mettere un tocco diverso su di esso.

Ho combinato schiacciato cracker con la farina, le mandorle scaglie, e marzapane per una differente guarnizione croccante. Barbecue qualche salmone o branzino cileno per una cena da latte di questa settimana, prendere una pausa da tutti che la carne e pollo dal 4 luglio, e godere di questo croccante burroso per il dessert.

Si tratta di Miette cracker di Graham ricetta. C'è un link per acquistare il libro.

Resa circa 24 biscotti

1 1/2 tazze (7 1/2 once) di farina

1/3 di tazza (1 1/2 once) farina integrale

1/2 cucchiaino di sale kosher

Generoso 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere

2/3 di tazza (6 once) burro non salato, a temperatura ambiente

Tazza di 1/2 (4 once) saldamente imballato zucchero marrone chiaro

2 cucchiai di miele

1. Setacciare entrambe le farine, il sale e la cannella in una ciotola media, mettere da parte.

2. In ciotola di mixer stand dotato di collegamento della pala, unire il burro, lo zucchero di canna e miele, e battere per qualche minuto, circa 5 minuti.

3. Aggiungere gli ingredienti secchi a miscela di burro in tre aggiunte, battendo fino a poco combinato dopo ogni aggiunta. Avvolgere la pasta strettamente nella pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti prima di tirare, o fino a 2 giorni.

4. Riscaldare il forno a 350 ° F. Foderare una grande teglia con carta da forno o di un silpat. Togliere la pasta dal frigorifero. Svolgere pasta e posto tra due fogli di carta da forno. Su una superficie di lavoro pulita (più facile da fare su un grande silpat), stendere la pasta ad uno spessore di circa 1/4 di pollice. Utilizzando un cookie cutter bordo ondulato , circa 3 pollici, ritagliate i biscotti Graham. Disporre ritagli sulla teglia preparata, ponendo biscotti circa 1/2 pollice a parte. Cuocere fino a doratura da 10 a 12 minuti. Trasferire in una rastrelliera per raffreddare completamente. Dovrebbero scattare croccante una volta raffreddato.

Raccogliete i ritagli di pasta, ritirare e tagliare per rendere più cookie. Se la pasta è di nuovo freddo troppo morbido prima di tirare. Cuocere come indicato. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.

alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche croccante graham crac 103 Per Peach Crisp

Resa circa 12 porzioni

Ripieno:

12 pesche mature, soprattutto pelati, tagliati a 1/3 a 1/2 fette di pollice

2/3 di tazza di zucchero marrone chiaro

4 cucchiai di amido di mais

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Topping:

1 tazza schiacciato graham biscotti (cracker)

2/3 di tazza di zucchero di canna

2/3 di tazza di farina

1/2 tazza di sbriciolato marzapane

6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente

1 cucchiaio di succo di limone fresco

scorza grattugiata di limone

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

1/2 tazza scaglie di mandorle (non affettato ma quelli che sembrano i picchi)

Scaldare il forno a 380 ° F. Unire tutti gli ingredienti di archiviazione in una grande ciotola e mescolate delicatamente. Versare pesca riempimento in una teglia piatto di vetro 9 x 13. e mettere da parte.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola topping medio. Usando le dita pulite, tagliate nel burro e marzapane fino miscela simile a pezzi di dimensioni pisello grossolani.

Distribuire uniformemente topping sopra la parte superiore del riempimento pesca. Posizionare teglia su una teglia per raccogliere eventuali gocce. Mettere tutto in forno. Cuocere per circa 25 minuti, poi, abbassare il calore a 325 ° C e cuocere per altri 20 a 25 minuti, fino a quando il riempimento ribolle e topping è dorata. Se topping è imbrunimento troppo coprire rapidamente senza bloccare con un foglio di alluminio in modo da riempire cucinerà attraverso. alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche croccante graham crac 093

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Servire, caldo, freddo, temperatura ambiente, con il gelato, o semplice.

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