Peach Crisp

di Linda Capeloto Sendowski il 9 luglio, 2013

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L'estate sta volando da. Con la laurea, festa del papà, quattro di luglio e di molti altri barbecue in programma ancora a venire le mie abilità culinarie sono al lavoro. Questa settimana ho lavorato su estivi idee stagione di cottura. Avete sentito parlare della panetteria Miette a San Francisco? Ho avuto il piacere di andare lì per il mio compleanno l'anno scorso. Situato nel centro storico di San Francisco Ferry edificio, è uno dei miei preferiti e nel 2011 lei, dovrei dire, Meg Ray pubblicato il suo libro di cucina ricette Miette da più affascinante pasticceria di San Francisco . Ho deciso di cuocere un lotto dei cracker. Se vi piace la cottura, questo è un libro sorprendente. alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche fresco graham crac 061

I cracker erano croccanti, fusione sulla lingua con un marrone burro zucchero bontà. Li ho imballato via in una scatola di latta del biscotto in modo da non mangiare più di uno alla volta. Domenica ho avuto un sacco di pesche, quindi perché non fare una croccante ma mettere un tocco diverso su di esso.

Ho combinato schiacciato cracker con farina, mandorle scaglie, e marzapane per una diversa guarnizione croccante. Barbecue qualche salmone o branzino cileno per una cena latteria questa settimana, prendere una pausa da tutti che la carne e il pollo dal 4 luglio, e godere di questo croccante burrosa per il dessert.

Questo è di Miette Graham Cracker ricetta. C'è un link per acquistare il libro.

Resa circa 24 biscotti

1 1/2 tazze (7 1/2 oz) di farina

1/3 di tazza (1 1/2 g) farina integrale

1/2 cucchiaino di sale kosher

Generoso quarto di cucchiaino di cannella in polvere

2/3 tazza (6 once) burro non salato, a temperatura ambiente

1/2 tazza (4 once) saldamente imballato zucchero marrone chiaro

2 cucchiai di miele

1 Setacciare entrambe le farine, il sale e la cannella in una ciotola media, mettere da parte.

2 In ciotola di mixer stand dotato di collegamento della pala, unire il burro, lo zucchero di canna e miele, e sbattere fino a soffici, circa 5 minuti.

3 Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di burro in tre aggiunte, battendo fino a poco combinato dopo ogni aggiunta. Avvolgere la pasta strettamente nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti prima di rotolare, o fino a 2 giorni.

Forno 4. calore a 350 ° C. Foderare una grande teglia con carta da forno o una Silpat. Togliere la pasta dal frigo. Svolgere pasta e posto tra due fogli di carta da forno. Su una superficie di lavoro pulita (più facile da fare su un grande silpat), stendere la pasta ad uno spessore di circa 1/4 di pollice. Utilizzando un cookie cutter bordo smerlato , circa 3 pollici, ritagliare i biscotti Graham. Disporre ritagli sulla teglia preparata, mettendo i biscotti su un mezzo pollice a parte. Cuocere fino a doratura da 10 a 12 minuti. Trasferimento a una rastrelliera per raffreddare completamente. Essi dovrebbero scattare croccante una volta raffreddato.

Raccogliete i ritagli di pasta, ritirare e tagliare fuori a fare più cookie. Se la pasta è di nuovo freddo troppo morbido prima di rotolare. Cuocere come indicato. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.

alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche fresco graham crac 103 Per Peach Crisp

Resa circa 12 porzioni

Ripieno:

12 pesche mature, soprattutto pelati, tagliati a 1/3 a 1/2 fette di pollice

2/3 tazza di zucchero marrone chiaro

4 cucchiai di amido di mais

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Topping:

1 tazza schiacciato graham biscotti (cracker)

2/3 tazza di zucchero di canna

2/3 tazza di farina

1/2 tazza sbriciolato marzapane

6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente

1 cucchiaio di succo di limone fresco

scorza grattugiata di limone

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata

1/2 tazza di scaglie di mandorle (non a fette, ma quelli che sembrano punte)

Scaldare il forno a 380 ° C. Unire tutti gli ingredienti di archiviazione in una grande ciotola e mescolate delicatamente. Versare pesche di riempimento in una teglia piatto di vetro 9 x 13. e mettere da parte.

Mettere tutti gli ingredienti topping in una ciotola media. Usando le dita pulite, tagliate in burro e marzapane fino a quando miscela assomiglia bit di dimensioni pisello grossolani.

Distribuire uniformemente topping sopra la parte superiore del riempimento pesca. Porre piatto di cottura su una teglia per raccogliere eventuali gocce. Mettere il tutto in forno. Cuocere per circa 25 minuti, poi, abbassate il calore a 325 ° C e cuocere per altri 20 a 25 minuti, fino a quando il riempimento è spumeggiante e topping è dorata. Se topping è imbrunimento troppo coprire rapidamente senza bloccare con un foglio di alluminio in modo da riempire cucinerà attraverso. alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche fresco graham crac 093

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Servire, caldo, freddo, temperatura ambiente, con il gelato, o pianura.

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