Peach Crisp

di Linda Capeloto Sendowski il 9 luglio, 2013

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L'estate sta volando da. Con la laurea, festa del papà, quattro di luglio e molte altre grigliate in programma ancora a venire le mie abilità culinarie sono al lavoro. Questa settimana ho lavorato sulla stagione estiva idee di cottura. Avete sentito parlare del panificio Miette a San Francisco? Ho avuto il piacere di andare lì per il mio compleanno l'anno scorso. Situato nel centro storico di San Francisco Ferry edificio, è uno dei miei preferiti e nel 2011 lei, dovrei dire, Meg Ray ha pubblicato i suoi libri di cucina Miette ricette da più affascinante pasticceria di San Francisco . Ho deciso di cuocere un lotto dei cracker. Se vi piace la cottura, questo è un libro sorprendente. alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche fresco graham crac 061

I cracker erano croccanti, sciogliendo sulla lingua con un marrone burro zucchero di bontà. Li ho imballato via in una scatola di latta del biscotto in modo da non mangiare più di uno alla volta. Domenica ho avuto un sacco di pesche, quindi perché non fare un croccante, ma mettere un tocco diverso su di esso.

Ho combinato cracker schiacciato con la farina, le mandorle scaglie, e marzapane per una differente guarnizione croccante. Barbecue qualche salmone o spigola cilena per una cena latteria questa settimana, prendere una pausa da tutto questo carne e pollo dal 4 luglio, e godere di questo croccante burrosa per il dessert.

Questo è di Miette Graham Cracker ricetta. C'è un link per acquistare il libro.

Resa circa 24 biscotti

1 1/2 tazze (7 1/2 once) di farina

1/3 tazza (1 1/2 oz) farina di grano duro

1/2 cucchiaino di sale kosher

Generoso 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere

2/3 di tazza (6 once) burro non salato, a temperatura ambiente

1/2 tazza (4 once) ben confezionato zucchero di canna chiaro

2 cucchiai di miele

1. Setacciare entrambe le farine, il sale e la cannella in una ciotola media, mettere da parte.

2. Nella ciotola del mixer stand dotato di collegamento della pala, unire il burro, lo zucchero di canna e miele, e sbattere fino a soffici, circa 5 minuti.

3. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di burro in tre aggiunte, battendo fino a poco unito dopo ogni aggiunta. Avvolgere la pasta strettamente nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti prima di rotolare, o fino a due giorni.

4. Scaldare il forno a 350 ° C. Foderare una grande teglia con carta da forno o silpat. Togliere la pasta dal frigo. Srotolare la pasta e posto tra due fogli di carta da forno. Su una superficie di lavoro pulita (più facile da fare su un grande silpat), stendere la pasta ad uno spessore di circa 1/4 di pollice. Utilizzando un cookie cutter bordo smerlato , circa 3 pollici, ritagliare i biscotti Graham. Disporre ritagli su teglia preparata, ponendo biscotti circa 1/2 centimetro di distanza. Cuocere fino a doratura da 10 a 12 minuti. Trasferimento in una rastrelliera per raffreddarsi completamente. Essi dovrebbero scattare croccante una volta raffreddato.

Raccogliete i ritagli di pasta, ritirare e tagliare fuori a fare più cookie. Se la pasta è di nuovo freddo troppo morbido prima di rotolare. Cuocere come indicato. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.

alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche fresco graham crac 103 Per Peach Crisp

Resa circa 12 porzioni

Riempimento:

12 pesche mature, soprattutto pelati, tagliati a fettine 1/3 a 1/2 pollice

2/3 tazza di zucchero di canna chiaro

4 cucchiai di amido di mais

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Topping:

1 tazza schiacciato Graham Biscotti (cracker)

2/3 di tazza di zucchero di canna

2/3 tazza di farina

1/2 tazza sbriciolato marzapane

Di burro 6 cucchiai di non salato, temperatura ambiente

1 cucchiaio di succo di limone fresco

scorza grattugiata di limone

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

1/2 tazza di scaglie di mandorle (non a fette, ma quelli che sembrano punte)

Scaldare il forno a 380 ° C. Unire tutti gli ingredienti di archiviazione in una grande ciotola e mescolate delicatamente. Versare il ripieno pesca in un forno piatto di vetro 9 x 13. e mettere da parte.

Mettere tutti gli ingredienti topping in una ciotola media. Usando le dita pulite, tagliate in burro e marzapane fino miscela simile a pezzi di dimensioni pisello grossolani.

Distribuire uniformemente topping sopra la parte superiore del ripieno pesca. Porre teglia su una teglia per catturare eventuali gocce. Mettere il tutto in forno. Cuocere per circa 25 minuti, poi abbassate il calore a 325 ° C e cuocere per altri 20-25 minuti, fino a quando il riempimento è spumeggiante e topping è dorata. Se topping si rosola troppo coprire rapidamente senza bloccare con un foglio di alluminio in modo da riempire cucinerà attraverso. alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche fresco graham crac 093

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Servire, caldo, freddo, temperatura ambiente, con il gelato, o semplice.

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