Peach Crisp

di Linda Capeloto Sendowski il 9 luglio, 2013

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L'estate sta volando da. Con la laurea, festa del papà, quattro di luglio e molti altri barbecue in programma ancora a venire le mie abilità culinarie sono state al lavoro. Questa settimana ho lavorato in estate idee stagione di cottura. Avete sentito parlare della pasticceria Miette a San Francisco? Ho avuto il piacere di andare lì per il mio compleanno l'anno scorso. Situato nel centro storico di San Francisco Ferry edificio, è uno dei miei preferiti e nel 2011 lei, dovrei dire, Meg Ray pubblicato il suo libro di cucina ricette Miette da più affascinante pasticceria di San Francisco . Ho deciso di cuocere un lotto dei cracker. Se vi piace la cottura, questo è un libro sorprendente. alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche fresco graham crac 061

I cracker erano croccanti, fusione sulla lingua con un marrone di burro zucchero bontà. Li ho imballato via in una scatola biscotto in modo da non mangiare più di uno alla volta. Domenica ho avuto un sacco di pesche, quindi perché non fare un croccante ma mettere un tocco diverso su di esso.

Ho combinato schiacciato cracker con farina, mandorle scaglie, e il marzapane per una diversa guarnizione croccante. Barbecue qualche salmone o branzino cileno per una cena di prodotti lattiero-caseari di questa settimana, prendere una pausa da tutti che la carne e il pollo dal 4 luglio, e godere di questo croccante burrosa per il dessert.

Si tratta di Miette Graham Cracker ricetta. C'è un link per acquistare il libro.

Resa circa 24 biscotti

1 1/2 tazze (7 1/2 once) di farina

1/3 di tazza (1 1/2 once) farina integrale

1/2 cucchiaino di sale kosher

Generoso 1/4 cucchiaino di cannella in polvere

2/3 di tazza (6 once) burro non salato, a temperatura ambiente

Tazza di 1/2 (4 once) saldamente imballato zucchero marrone chiaro

2 cucchiai di miele

1. Setacciare entrambe le farine, il sale e la cannella in una ciotola media, mettere da parte.

2. In ciotola di miscelatore del basamento dotato di collegamento della pala, unire il burro, lo zucchero di canna e miele, e battere per qualche minuto, circa 5 minuti.

3. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di burro in tre aggiunte, battendo fino a poco combinato dopo ogni aggiunta. Avvolgere la pasta strettamente nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti prima di tirare, o fino a 2 giorni.

4. Riscaldare il forno a 350 ° C. Foderare una grande teglia con carta da forno o un Silpat. Togliere la pasta dal frigo. Svolgere pasta e posto tra due fogli di carta da forno. Su una superficie di lavoro pulita (più facile da fare su un grande silpat), stendere la pasta ad uno spessore di circa 1/4 di pollice. L'utilizzo di un cookie cutter bordo ondulato , di circa 3 cm, tagliare i biscotti di Graham. Disporre ritagli sulla teglia preparata, mettendo i biscotti circa 1/2 centimetro di distanza. Cuocere fino a doratura da 10 a 12 minuti. Trasferimento in una rastrelliera per raffreddare completamente. Dovrebbero scattare croccante una volta raffreddato.

Raccogliete i ritagli di pasta, ritirare e tagliare per rendere più cookie. Se la pasta è di nuovo freddo troppo morbido prima di tirare. Cuocere come indicato. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.

alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche fresco graham crac 103 Per Peach Crisp

Resa circa 12 porzioni

Ripieno:

12 pesche mature, per lo più pelati, tagliati a fette di 1/3 a 1/2 di pollice

2/3 di tazza di zucchero marrone chiaro

4 cucchiai di amido di mais

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Topping:

1 tazza schiacciato graham biscotti (cracker)

2/3 di tazza di zucchero di canna

2/3 di tazza di farina

1/2 tazza sbriciolato marzapane

6 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

1 cucchiaio di succo di limone fresco

scorza grattugiata di limone

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

1/2 tazza di scaglie di mandorle (non a fette ma quelli che sembrano i punti)

Scaldare il forno a 380 ° F. Unire tutti gli ingredienti di archiviazione in una grande ciotola e mescolate delicatamente. Versare pesca riempimento di una teglia piatto di vetro 9 x 13. e mettere da parte.

Mettere tutti gli ingredienti topping in una ciotola media. Usando le dita pulite, tagliate nel burro e pasta di mandorle fino a quando miscela assomiglia bit di dimensioni pisello grossolani.

Distribuire uniformemente topping sopra la parte superiore del riempimento pesca. Posizionare teglia su una teglia per raccogliere eventuali gocce. Mettere tutto in forno. Cuocere per circa 25 minuti, poi, abbassare il calore a 325 ° C e cuocere per altri 20 a 25 minuti, fino a quando il riempimento è spumeggiante e topping è dorata. Se topping si rosola troppo coprire rapidamente senza bloccare con un foglio di alluminio in modo da riempire cucinerà attraverso. alla griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche fresco graham crac 093

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Servire, caldo, freddo, temperatura ambiente, con il gelato, o semplice.

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