Peach Crisp

by Linda Capeloto Sendowski il 9 Luglio, 2013

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L'estate sta volando da. Con la laurea, la festa del papà, quattro di luglio e molti altri barbecue in programma ancora a venire le mie abilità culinarie sono al lavoro. Questa settimana ho lavorato su estivi idee stagione di cottura. Avete sentito parlare del panificio Miette a San Francisco? Ho avuto il piacere di andare lì per il mio compleanno l'anno scorso. Situato nel centro storico di San Francisco Ferry edificio, è uno dei miei preferiti e nel 2011 lei, dovrei dire, Meg Ray pubblicato il suo libro di cucina ricette Miette da più affascinante pasticceria di San Francisco . Ho deciso di cuocere un lotto dei cracker. Se vi piace la cottura, questo è un libro sorprendente. griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche croccante graham crac 061

I cracker erano croccanti, fusione sulla lingua con un marrone di burro zucchero bontà. Li ho imballato via in un barattolo di cookie in modo da non mangiare più di uno alla volta. Domenica ho avuto un sacco di pesche, quindi perché non fare un croccante ma mettere un tocco diverso su di esso.

Ho combinato schiacciato cracker con farina, mandorle scaglie, e marzapane per una diversa guarnizione croccante. Barbecue qualche salmone o branzino cileno per una cena casearia di questa settimana, prendere una pausa da tutti che la carne e pollo dal 4 luglio, e godere di questo croccante burrosa per il dessert.

Questo è di Miette Graham Cracker Ricetta. C'è un link per acquistare il libro.

Resa circa 24 biscotti

1 1/2 tazze (7 1/2 once) di farina

1/3 di tazza (1 1/2 once) farina integrale

1/2 cucchiaino di sale kosher

Generoso 1/4 cucchiaino di cannella in polvere

2/3 di tazza (6 once) burro non salato, a temperatura ambiente

1/2 tazza (4 once) saldamente imballato zucchero marrone chiaro

2 cucchiai di miele

1. Setacciare entrambe le farine, il sale e la cannella in una ciotola media, mettere da parte.

2. In ciotola di mixer stand dotato di collegamento della pala, unire il burro, lo zucchero di canna, miele, e battere a neve, circa 5 minuti.

3. Aggiungere gli ingredienti secchi a miscela di burro in tre aggiunte, battendo fino a poco combinato dopo ogni aggiunta. Avvolgere la pasta strettamente nella pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti prima di tirare, o fino a 2 giorni.

4. Riscaldare il forno a 350 ° F. Foderare una grande teglia con carta da forno o un silpat. Togliere la pasta dal frigorifero. Svolgere pasta e posto tra due fogli di carta da forno. Su una superficie di lavoro pulita (più facile da fare su un grande silpat), stendere la pasta ad uno spessore di circa 1/4 di pollice. Utilizzando un cookie cutter bordo ondulato , circa 3 pollici, tagliare i biscotti di Graham. Disporre ritagli su teglia preparata, mettendo i biscotti circa 1/2 centimetro di distanza. Cuocere fino a doratura da 10 a 12 minuti. Trasferimento a una rastrelliera per raffreddare completamente. Dovrebbero scattare croccante una volta raffreddato.

Raccogliete i ritagli di pasta, ritirare e tagliare per rendere più cookie. Se la pasta è di nuovo freddo troppo morbida prima di rotolare. Cuocere come indicato. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.

griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche croccante graham crac 103 Per Peach Crisp

Resa circa 12 porzioni

Ripieno:

12 pesche mature, soprattutto pelati, tagliati a 1/3 a 1/2 fette di pollice

2/3 di tazza di zucchero marrone chiaro

4 cucchiai di amido di mais

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Topping:

1 tazza schiacciato graham biscotti (cracker)

2/3 di tazza di zucchero di canna

2/3 tazza di farina

1/2 tazza di sbriciolato marzapane

6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente

1 cucchiaio di succo di limone fresco

scorza grattugiata di limone

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

1/2 tazza di scaglie di mandorle (non a fette, ma quelli che sembrano punte)

Scaldare il forno a 380 ° F. Unire tutti gli ingredienti di archiviazione in una grande ciotola e mescolate delicatamente. Versare pesca riempimento in una teglia di vetro piatto di 9 x 13. e mettere da parte.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola topping media. Usando le dita pulite, tagliate nel burro e marzapane fino a quando miscela assomiglia bit di dimensioni pisello grossolani.

Distribuire uniformemente topping sopra la parte superiore del riempimento pesca. Porre teglia su una teglia per catturare eventuali gocce. Mettere tutto in forno. Cuocere per circa 25 minuti, poi, abbassare il calore a 325 ° C e cuocere per altri 20 a 25 minuti, fino a quando il riempimento è spumeggiante e topping è dorata. Se topping è imbrunimento troppo coprire rapidamente senza bloccare con un foglio di alluminio in modo da riempire cucinerà attraverso. griglia chickenpeach vegiessmoked torta di pesche croccante graham crac 093

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Servire, caldo, freddo, temperatura ambiente, con il gelato, o semplice.

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