Gravlax

di Linda Capeloto Sendowski il 4 Marzo 2014

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Cotoletta alla bbq gravlox 037-3 Come sapete ho fatto Gravlax per una parte del menù per il brunch il giorno di mio Padre. Mi piace per farlo servire e mangiare. E 'meno salato allora qualsiasi versione commerciale. Io essere divertente la prossima settimana e ha deciso di fare un po 'di questa settimana, come ci vogliono un paio di giorni per curare. Il salmone sul mercato era così bello che mi ha ispirato. Essere sicuri di acquistare da qualche parte che ha filetti freschi con la pelle. gravlax 001-2

Prima sono andato al mercato del pesce del mio meglio per l'acquisto la spessa, bianco marmorizzato lato più sensuale di salmone sono riuscito a trovare. Non volevo includere Aquavit o vodka nel mio marinata salmone. Limes cottura la carne del salmone, se hanno toccato è stato spaventoso per me, così ho optato per la base. Poi ho fatto in modo di avere aneto fresco e sale marino a portata di mano.

Serve da 8 a 14

Un filetto di salmone 3,5 £ a £ 4 norvegese con pelle

2 cucchiai di pepe rosa

3/4 tazza di zucchero semolato

1/4 di tazza di sale marino

1 cucchiaio di semi di cumino terra

1 grosso mazzo di aneto fresco, lavato e asciugato

Scartare il salmone dal mercato e tagliare filetto di salmone in due pezzi di uguale lunghezza. Pulire i pezzi puliti con un tovagliolo di carta umido e sentire superficie del pesce con il dito indice per tutte le ossa che possono essere stati lasciati alle spalle. Rimuovere qualsiasi osso con una pinzetta di pesce facendo attenzione a non danneggiare la carne.

Luogo grani di pepe in un macinino da spezie e grind. Mescolare lo zucchero, il sale, cumino e pepe macinato in una piccola ciotola. Di cui un grosso pezzo di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Mettere filetto di salmone al centro del lato di plastica, pelle verso il basso. Stendere la miscela di zucchero sale su filetto di salmone. Rimuovere fronde di aneto dal gambi più spessa. Stendere fronde fittamente su sale strofinato pesce. Posizionare stretto filetto su più ampia filetto e panino insieme, lato pelle fuori. Strettamente avvolgere involucro di plastica in giro per sigillare il pesce. Avvolgere con un altro pezzo di pellicola trasparente per assicurarsi che sia sicuro.

Mettere in plastica salmone avvolto in una grande teglia e mettere in frigorifero. Ogni dodici ore girare avvolte salmone sopra. Mi piace per assorbire eventuali succhi che sono trapelate fuori nella teglia, con il tovagliolo di carta e mescolare asciugamani. Fate questo per 3 o 4 giorni. Al termine di quattro giorni di salmone aperto lato carne e rimuovere marinata con l'annientamento fuori mix di zucchero sale e aneto. A questo punto è pronto per tagliare e servire o è possibile ri-wrap e si conserva per una settimana in frigorifero. In alternativa Gravlax può essere accuratamente avvolto e congelato.

Per tagliare Gravlax, mettere un pezzo di filetto su un tagliere. Con un santoku molto affilato o un coltello da chef, affettare sottili fogli di salmone su un angolo lontano dal corpo verso il basso per pelle di pesce e poi via. Molte persone dicono che è più facile lavorare con un filetto in parte congelati quando affettare Gravlax per risultati più sottili. Sottile, è quello che stai cercando.

Mangiare a fette Gravlax di mano, su un bagel tostato, su una piazza di pane integrale di segale scuro, pane di segale, cracker o uova strapazzate. Rotolo a fette sottili in rosa forme per decorare piatti, laminati a fette magari ripieni di crema di formaggio, guarnito con cipolline ... È inoltre possibile utilizzare Gravlax nel vostro sushi. Rotolo Gravlax asparagi al vapore in giro per un piatto di pesce primavera a mangiare a Pasqua, le possibilità sono infinite. gravlax 003-2

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