Gravlax

da Linda Capeloto Sendowski il 4 Marzo 2014

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Cotoletta bbq gravlox 037-3 Come sapete ho fatto Gravlax per una parte del menù per il brunch Giorno del Padre mio. Io amo per farlo servire e mangiarlo. E 'meno salato allora qualsiasi versione commerciale. Io essere divertente la prossima settimana e ha deciso di fare un po 'di questa settimana, come ci vogliono un paio di giorni per curare. Il salmone del mercato era così bello che mi ha ispirato. Essere sicuri di acquistare qualche parte che ha filetti freschi con la pelle. gravlax 001-2

In primo luogo sono andato al mio miglior mercato del pesce per l'acquisto la spessa, bianco lato marmo più succulento di salmone sono riuscito a trovare. Non volevo includere Aquavit o vodka nel mio marinata salmone. Limes cottura la carne del salmone se hanno toccato è stato spaventoso per me, così ho optato per base. Poi ho fatto in modo di avere aneto fresco e sale marino a portata di mano.

Serve da 8 a 14

Filetto di salmone Una £ 3,5 a £ 4 norvegese con pelle

2 cucchiai di pepe rosa

3/4 tazza di zucchero semolato

1/4 tazza di sale marino

1 cucchiaio di semi di cumino terra

1 grande mazzo di aneto fresco, lavato e asciugato

Scartare il salmone dal mercato e tagliate filetto di salmone in due pezzi della stessa lunghezza. Pulire pezzi puliti con un tovagliolo di carta umido e sentire superficie del pesce con il dito indice per le ossa che possono essere stati lasciati alle spalle. Rimuovere qualsiasi osso con una pinzetta pesce facendo attenzione a non danneggiare la carne.

Luogo pepe in una smerigliatrice spezia e macinare. Mescolare lo zucchero, il sale, cumino e pepe macinato in una piccola ciotola. Di cui un grosso pezzo di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Mettere filetto di salmone in centro del lato di plastica, pelle verso il basso. Stendere miscela di zucchero sale su filetto di salmone. Rimuovere fronde aneto dal gambi più spessa. Stendere fronde fittamente sopra sale strofinato pesce. Posizionare stretto filetto su ampia filetto e panino insieme, lato pelle fuori. Strettamente avvolgere involucro di plastica in giro per sigillare il pesce. Avvolgere con un altro pezzo di pellicola trasparente per assicurarsi che sia sicuro.

Posizionare plastica salmone avvolto in una grande teglia e mettetela in frigorifero. Ogni dodici ore girare avvolte salmone su. Mi piace per assorbire eventuali succhi che sono trapelate fuori nella teglia, con carta assorbente e toss asciugamani. Fate questo per 3 o 4 giorni. Al termine di quattro giorni di salmone aperto lato carne e rimuovere marinata strofinando off mix di zucchero sale e aneto. A questo punto è pronto a tagliare e servire o è possibile ri-wrap e manterrà per un'altra settimana in frigorifero. In alternativa Gravlax può essere accuratamente avvolto e congelato.

Per tagliare Gravlax, mettere un pezzo di filetto su un tagliere. Con un santoku molto affilato o un coltello da chef, affettare sottili fogli di salmone su un angolo lontano dal corpo verso il basso per la pelle di pesce e poi via. Molte persone dicono che è più facile lavorare con un filetto parzialmente congelato quando affettare Gravlax per ottenere risultati più sottili. Sottile, è quello che stai cercando.

Mangiare affettato Gravlax di mano, su un bagel tostato, su una piazza di pane integrale di segale scuro, pane di segale, cracker o uova strapazzate. Stendere le fette sottili in rosa forme per decorare piatti, laminati fette magari riempiti con crema di formaggio, guarnito con scalogno ... È inoltre possibile utilizzare Gravlax nel vostro sushi. Rotolo Gravlax asparagi intorno al vapore per un piatto di pesce primavera da mangiare a Pasqua, le possibilità sono infinite. gravlax 003-2

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