Petto, Smoked intero per quattro di luglio.

di Linda Capeloto Sendowski il 3 luglio 2014

pesca yogurt torta petto 018

Ho scritto su questo un anno e mezzo fa e voglio incoraggiarvi a provare. E 'sempre meglio ogni volta che lo faccio.

Fumare un petto non è come cuocere una torta. Non è esatto. La costante è, portare la temperatura interna della carne a circa 160 ° C. La carne sarà succulenta, caramellato e molto scuro all'esterno, un rosso affumicato anello e poi la carne succosa per essere affettato sottile in tutto il grano di mangiare pianura o mettere in un panino assassino.

Ci sono così tante variabili, lo stile della vostra fumatore, la dimensione del petto, la temperatura e meteo del giorno e su e su. Scegli un petto che è tutto, spesso e con un quarto a mezzo pollice di grasso bianco sul lato superiore. Non utilizzare un super tagliato punta di petto, il grasso deve a gocciolare e non mancherà di tenere la carne umida. Ci vuole tutto il giorno, circa 8 a 10 ore a fumare un intero petto. Ho iniziato la mattina, messo il petto sul fumatore alle 11:00 e abbiamo mangiato la cena alle 8 PM. Regolare il tempo di inizio per prima durante il giorno per la cena presto. Una volta che il petto era sul fumatore ho avuto 3 ore per lasciare e fare le mie commissioni. Sono tornato a casa, applicato la 'scopa' con un pennello, alzato la temperatura e ha raggiunto il picco in ogni ora o così per riapplicare la 'scopa' fino a quando non ha iniziato a guardare fatto. A quel punto ho preso la temperatura interna del petto con un termometro istantaneo letto che io uso per le altre carni. Ho rimosso il petto di una grande teglia quando ha raggiunto la giusta temperatura e la coprì con un foglio per mantenere caldo e lasciare che i succhi impostati.

Serve un sacco di gente

10-14 gennaio pound intero petto

Rub a secco:

2 cucchiai di paprika

1 cucchiai di New Mexico peperoncino in polvere

2 cucchiaini di cumino in polvere

1 cucchiai di mix kebab condimento

1/2 tazza di zucchero di canna

2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

1 cucchiaino di aglio in polvere

Mop:

1 e 1/2 tazze di brodo di pollo

1/4 tazza di aceto di sidro di mele

Salsa di tamarindo 1/2 tazza o di pasta

1/3 tazza di sciroppo di melograno o melassa

1 Per preparare petto, unire tutti gli ingredienti strofinare. Strofinare tutto il petto asciutto e lasciate riposare per qualche ora o, meglio ancora, durante la notte Prendete petto fuori dal frigorifero almeno un'ora prima dell'immissione sul fumatore. Preparare fumatore.

2 Posizionare petto in fumo a temperatura fresca di circa 135-140 ° C per circa 3 ore.

Temperatura 3 Ruotare fino a 225 ° C per i prossimi 5 ore o così.

  1. Dopo si alza la temperatura, applicare mop liquido con una spazzola a manico lungo ogni ora o così per tutta la superficie del petto. Il mop mantiene petto umido e caramellizza l'esterno della carne.
  2. Quando la temperatura interna del petto raggiunge i 160 ° C, togliere petto da fumatore. Mettere in una grande pirofila o teglia. Coprire con un foglio per mantenere il calore e lasciate riposare per circa 20 minuti prima della scultura.
  3. Servire con baguette o pane di segale e condimenti per panini. Servire con fagioli al forno, insalata di cavolo e insalata di patate o frittelle e salsa di mele per Chanukkà.

Il fumo comporta cottura lenta con un coperchio chiuso e con carne a fuoco basso indiretta e un qualche tipo di legno fornire sapore via di fumo. Fumo di legno di Hickory si suppone che sia meglio di mesquite per petto. Così ho usato hickory e consiglio questo.

Solo una nota, ho usato una scopa non alcolica, molte persone usano birra o altri alcolici nel mop per la componente liquida al posto del brodo di pollo.

Godetevi il Forth e la vostra famiglia, JUT rilassarsi. Shabbat Shalom pesca yogurt torta petto 014

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