Petto, Smoked intero a quattro di luglio.

da Linda Capeloto Sendowski il 3 luglio 2014

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Ho scritto su questo un anno e mezzo fa e voglio incoraggiarvi a provare. C'è di meglio ogni volta che lo faccio.

Fumare un petto non è come cuocere una torta. Non è esatto. La costante è, portare la temperatura interna della carne a circa 160 ° F. La carne sarà succulenta, caramellato e molto scuro all'esterno, un rosso affumicato anello e poi la carne succosa per essere affettato sottile attraverso il grano per mangiare pianura o mettere in un panino assassino.

Ci sono così tante variabili, lo stile della vostra fumatore, le dimensioni della punta di petto, la temperatura e tempo del giorno e su e su. Scegliere un petto che è integro, spessore e con 1/4 a 1/2 pollici di grasso bianco sul lato superiore. Non utilizzare un super rifilato punta di petto, il grasso deve a gocciolare e non mancherà di tenere la carne umida. Ci vuole tutto il giorno, da 8 a 10 ore per fumare un intero petto. Ho iniziato la mattina, messo il petto sul fumatore alle 11 del mattino e abbiamo cenato a 8:00. Regolare il tempo di inizio in precedenza nel corso della giornata per la cena presto. Una volta che il petto era il fumatore ho avuto 3 ore per lasciare e fare le mie commissioni. Sono tornato a casa, applicato il 'scopa' con un pennello, alzato la temperatura e ha raggiunto il picco in ogni ora o così per riapplicare il 'mop' fino a quando non ha iniziato a guardare fatto. A quel punto ho preso la temperatura interna del petto con un termometro istantaneo letto che uso per le altre carni. Ho rimosso il petto di una grande teglia quando ha raggiunto la temperatura giusta e coperto con un foglio di stare al caldo e lasciare che i succhi di frutta set.

Serve un sacco di gente

10-14 gennaio pound intero petto

Rub a secco:

2 cucchiai di paprica

1 cucchiaio New Mexico peperoncino in polvere

2 cucchiaini di cumino in polvere

1 cucchiaio di condimento mix kebab

1/2 tazza di zucchero di canna

2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

1 cucchiaino di aglio in polvere

Mop:

1 e 1/2 tazze di brodo di pollo

1/4 tazza di aceto di mele

Salsa di tamarindo 1/2 tazza o pasta

1/3 di tazza di sciroppo di melograno o melassa

1. Per preparare punta di petto, unire tutti gli ingredienti strofinare. Rub tutta petto asciutto e lasciate riposare per qualche ora o, meglio ancora, durante la notte Prendete petto fuori dal frigorifero almeno un'ora prima dell'immissione sul fumatore. Preparare fumatore.

2. Posizionare petto in fumatore a temperatura fresca di circa 135-140 ° C per circa 3 ore.

Temperatura 3. Girare fino a 225 ° C per i prossimi 5 ore o così.

  1. Dopo si alza la temperatura, applicare scopa liquido con un pennello a manico lungo ogni ora o così per tutta la superficie del petto. Il mop mantiene petto umido e caramellizza all'esterno della carne.
  2. Quando la temperatura interna di petto raggiunge i 160 ° C, rimuovere petto da fumatore. Mettere in una grande teglia o teglia. Coprire con un foglio per mantenere il calore e lasciare riposare per circa 20 minuti prima della scultura.
  3. Servire con baguette o pane di segale e condimenti per i panini. Servire con fagioli al forno, insalata di cavolo e insalata di patate o frittelle e salsa di mele per Chanukkà.

Il fumo comporta lenta cottura con il coperchio chiuso e con la carne a fuoco basso indiretta e un qualche tipo di legno fornire sapore via fumo. Fumo di legna Hickory si suppone che sia meglio di Mesquite per petto. Così ho usato noce e vi consiglio.

Solo una nota, ho utilizzato una scopa non alcolica, molte persone usano birra o altri alcolici nel mop per la componente liquida, invece di brodo di pollo.

Godetevi il Forth e la vostra famiglia, jut relax. Shabbat Shalom pesca yogurt torta costato 014

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