Ghormeh Sabzi Zuppa, persiana verde Herb Soup

di Linda Capeloto Sendowski il 18 gennaio 2010

Immagine di Ghormeh Sabzi Soup aka persiana verde Herb Soup

Vivere in Beverly Hills mi offre l'opportunità di essere da vicino e personale con molti iraniani. Vi è una popolazione molto ampia persiano a Beverly Hills e il Westside di Los Angeles. La maggioranza fuggito tirannia dopo la scomparsa dello Shah. Beverly Hills è così etnico che il sistema scolastico pubblico prende una vacanza per Norooz o persiano Capodanno (primavera celebrazione equinozio). Il calendario scolastico si legge 'chiuso per festa locale'.

Se c'è una cosa, che tutti noi amiamo mangiare in casa mia è cucina persiana. Kabab (barg o koobideh ), Ghormeh Sabzi, Tah Digh , e Zereshk Polo sono alcuni dei nostri preferiti. Abbiamo spesso anche ordinare in consegna o prendere il cibo Glatt Kosher persiana Kabob e cinese su Pico Boulevard. Ci sono molti autentici ristoranti persiani sul lato ovest di Los Angeles e Beverly Hills. Come ho notato alcuni sono anche kosher.

Vorrei dire molte grazie alla mia amica Nina per mostrare come fare Ghormeh Sabzi. Questo mi permette sempre di averlo a portata di mano. Ora, tutto quello che devo fare è perfetto il Tah Digh per andare con esso.

Stasera, Lunedi è una di quelle rare serate piovose fredde a Beverly Hills. Sto facendo la mia festa etnica croce per bandire l'oscurità umida sconosciuto. La line-up comprende fresca fatta, Ghormeh Sabzi; left-over, si fondono riso con Anaheim Cile; calce alla griglia e sommacco smaltato cosce di pollo, e friggere le zucchine, funghi saltati. Questo pasto è super sano, appetito soddisfacente e di sinistra-over con tutta allo stesso tempo. Ottimo!

Ricetta

Picture of Beef Short Ribs

4 strisce di costine di manzo brevi

2 grosse cipolle marroni, sbucciate e tagliate a piccoli dadi

1 mazzetto di scalogno o 1 porro, pulito e tritato piccolo

4 spicchi d'aglio, pelati e tritati

2 cucchiai di olio vegetale

¼ tazza di curcuma

1-2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di pepe

3 litri d'acqua

Picture of Red Kidney Beans

1 sacchetto di fagioli rossi secchi cotti in due litri di acqua fino al morbido o

3 14 oz lattine di fagioli biologici nani rossi lavati e scolati.

5 conservati limoni persiani

10 grandi mazzi di prezzemolo (ricci o italiano), lavate, asciugate e tritate

Picture of Herbs

8 grandi mazzi di coriandolo, lavate, asciugate e tritate

2 mazzi di aneto, lavate, asciugate e tritate

2 mazzi di shanbelile (fieno greco), lavate, asciugate e tritate

1-2 mazzetti di menta, lavate, asciugate e tritate

3-4 cucchiai di olio d'oliva

Tagliare ogni striscia di manzo costola breve in 3 o 4 pezzi. Preriscaldare il forno olandese pesante dal fondo e quando è caldo aggiungere 2 cucchiai di olio e poi la carne. Lasciate che il veggente carne su tutti i lati, quindi togliere dalla padella e mettere da parte per un momento. Abbassate la fiamma a medio e aggiungere le cipolle e l'aglio preparati. Soffriggere le cipolle per qualche istante in olio e grasso che rimane nel forno olandese. Condire le cipolle con sale, pepe e curcuma. Quindi, aggiungere le costatine indietro e mescolare. Aggiungere l'acqua e coprire la pentola lasciando la carne e le cipolle vengono a ebollizione.

Nel frattempo, preriscaldare una grande padella, aggiungere l'olio e poi aggiungere tutte le erbe tritate. Si riducono drasticamente, come si mescola e friggerle. Mantenere friggere fino a quando tutta l'umidità rilasciata evapora. Quando le erbe sono pronti, li si può aggiungere alla zuppa. Prima di aggiungere le erbe, controllare la zuppa bollente per qualsiasi feccia che possono avere bisogno di scrematura.

Dopo aver aggiunto le erbe, discarica nei fagioli cotti. Prossimo utilizzare un oggetto appuntito per fare un buco in ognuno dei limoni conservati. Io uso la punta del mio termometro istantaneo per controllare le temperature di carne per colpire i fori. Gettare nei limoni. Controllare la zuppa per condire. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore. Scoprire e cuocere per un altro mezz'ora e si ridurrà e addensare. Servire su qualsiasi tipo di riso, ma soprattutto basmati, magari anche Tah Digh.

Picture of Ghormeh Sabzi Soup aka Persian Green Herb Soup

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bendichosmanos 19 gennaio 2010 a 00:24

Yum! Suoni perfetti per una serata umida e fredda! Grazie, Linda!

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