arroz

Fagioli bianchi, Kuftes, e cena Rice Giovedi notte

by Linda Capeloto Sendowski il 20 Dicembre 2009

Immagine di Kuftes

Picture of Rice

Picture of beans

Se parli con nessuno della comunità sefardita a Seattle, Washington, vi accorgerete che quasi tutti, me compreso, mangiato avicas con arroz o fagioli e riso il giovedì sera per la cena. Di solito questa cena comprendeva anche alcuni kuftes (polpette di carne bovina con prezzemolo, su un letto di cipolle saltate, tutte sobbollire in una salsa di pomodoro). Giovedi sera cena è stata accompagnata da un'insalata tritata con limone e olive condimento di olio e croccante pane francese.

Probabilmente si sta chiedendo che cosa il significato di Giovedi sera cena è. In un tempo in cui mangiare fuori era un evento raro e c'erano spesso molte bocche da sfamare, questa ricca e talvolta la cena vegetariana doveva essere un pasto do-avanti che potrebbe essere fatto all'inizio della giornata o anche il giorno prima. Il menu utilizza ingredienti semplici, disponibili a livello locale, che sono economiche. Il pasto lasciato casalinghe con più tempo per prepararsi per l'elaborato sera cena Venerdì e il Sabato.

Riso, fagioli, e kuftes sono i miei cibi consolatori. Anche se sono di umili origini, che sono abbondanti, gustosi, e bandire il freddo in una notte d'inverno. Il riso, caldo e soffice con un tocco di calore ha angoli croccante sul fondo vale la pena litigare; il kufte, carnosa ma non troppo pesante, integra il dolce di cipolle con prezzemolo gusto verde; e infine i fagioli di seta e terrosi completano il trio di piatti che si completano a vicenda e fornire una sana alimentazione. Gli avanzi sono fantastici, soprattutto kufte panini su un rotolo francese croccante o in una pita gonfio caldo. Includere un paio di pepperoncinis fette e viola, un panino delizioso abbastanza per ispirare voglie. Leftover purea di fagioli è meraviglioso spread sui crostini, e mangiato con insalata per pranzo.

È possibile dimezzare le quantità se si è solo in due per la cena, ma ho sempre fare l'intero importo e congelare il resto. Quando mio figlio maggiore ha frequentato il college a San Diego vorrei congelare porzioni monodose per lui in modo da poter avere un pasto cucinato a casa per cena durante gli studi.

Riso con pomodoro e cipolle (Arroz)

Picture of Ingredients for Rice with Tomato and Onions aka Arroz

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla media

1 Anaheim peperoncino

1 cucchiaino di sale

pepe incrinato a gusto

2 cucchiaini di cumino

½ tazza di pomodori a cubetti in purea

Riso 2 tazza grani lunghi

3 e ½ tazze d'acqua

Picture of Chopped Onions

Picture of chopped Anaheim chile

Sbucciare e dadi cipolla con un coltello affilato. Lavare e asciugare chili Anaheim . Tagliare gambo e punta appuntita del peperoncino. Fessura è aperta longitudinalmente e laici l'appartamento chili. Tagliare eventuali semi e venature bianche. Tagliare chili in lunghe strisce della lunghezza e poi, dadi in piccoli pezzi.

Scaldare una casseruola con un coperchio aderente a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e poi aggiungere le cipolle tagliate a dadini. Soffriggere qualche istante, e quando le cipolle appassiscono, aggiungere peperoncino tagliato a dadini. Soffriggere le cipolle e peperoncino ancora per qualche minuto a fuoco medio, finché le cipolle sono traslucide e dolce. Condire con sale e cumino in polvere.

Aggiungere i pomodori, mescolate, e aggiungete il riso. Mescolare il riso da combinare con le cipolle e peperoncini. Infine aggiungere l'acqua, coprire e portare a ebollizione. Il riso momento bolle, abbassate il calore sul valore minimo e lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa un quindici-venti minuti, fino a quando tutta l'acqua viene assorbita e il riso comincia ad attaccare sul fondo. Lasciare riso coperto per un po 'prima di servire o se fate questo all'inizio della giornata, riscaldare lentamente a fuoco lento.

Picture of Rice with Tomato and Onions aka Arroz

Sefardita bianco zuppa di fagioli

Picture of Ingredients for Sephardic White Bean Soup

1 16 once pacchetto fagioli grandi del nord

1 cipolla grande

2 cucchiai di olio d'oliva

1 tazza di prezzemolo tritato

½ tazza di polpa di pomodoro in purea

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

1/2 cucchiaino di cumino o più (opzionale)

1/2 cucchiaino baharat (optional)

3 litri d'acqua

Svuotare la confezione di fagioli in filtro e risciacquare con acqua fredda. Verificare la presenza di pietre o fagioli poco attraente in cerca o detriti. Lasciate i fagioli di scarico sopra una ciotola.

Sbucciare la cipolla e dadi in pezzi di medie dimensioni piccole. Scaldare un grande forno olandese a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva, aggiungere la cipolla a dadini. Soffriggere la cipolla per due minuti su medio, condire con sale e pepe. Aggiungere cumino e baharat per un piatto dal sapore forte. Successivamente, aggiungere il prezzemolo e mescolate per combinare. Versare i pomodori, mescolate, e poi aggiungere i fagioli.

Aggiungere 3 litri d'acqua fredda e portare pentola a ebollizione. Coprire con il coperchio, lasciando socchiusa e abbassare il calore a medio basso o basso. Lasciate sobbollire i fagioli per circa due ore. I fagioli sono fatte quando il liquido non è più acquoso guardare, ma di spessore, quasi opaco ei fagioli sono molto morbidi.

Kuftes Beef Everyday

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 1

2 £ carne macinata mandrino

1 tazza di prezzemolo fresco tritato

1 tazza di Panko (briciole di pane giapponesi, non da latte, kosher)

½ cucchiaino di sale

Pepe Appena incrinato

2 cucchiaini di cumino (optional)

2 cucchiaini baharat (optional)

5 uova

Impanatura

1 e ½ tazze di farina

3 uova

2 e ½ tazze Panko

1 cucchiaino di sale

Cartamo per friggere

Salsa

2 o 3 grosse cipolle

2 cucchiai di olio

2 grandi lattine 28 once pomodori tritati in succo

1 regolare 14 once può tritato pomodori in purea

½ cucchiaino di sale

Pepe qb Cracked

1 cucchiaino baharat (optional)

Posizionare chuck carne macinata in una ciotola grande. Aggiungi condimenti, Panko, prezzemolo e 4 uova. Mescolare con le mani leggermente. Se avete più di mescolare la carne macinata diventa gommosa. Se la miscela è secca, aggiungere il quinto uovo.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 2

Divide and roll tutto kufte in una sola volta. li dragare nella farina e, disporle su un grande foglio di carta stagnola accanto al fornello. Crack tre uova e battere insieme in una ciotola. Mettere briciole panko in un'altra ciotola poco profonda. Prendete una farina rivestito palla kufte in mano, appiattirla in un tortino di circa 1-2 centimetri di diametro immergerlo nell'uovo sbattuto e poi rotolare in briciole panko a cappotto. Impostare tutti da parte su un foglio di alluminio.

Calore sauté pan per aggiungere medio alto olio a circa ¼ pollice profondo successivo, mettere kufte rivestito in olio bollente e friggere medio, girando una sola volta, fino a doratura. Utilizzare pinze a girare, non forare con una forchetta. Togliere kufte dall'olio e scolare su carta assorbente. Se si utilizza pinze a girare kufte piuttosto che frugando con un olio forcella sarà schiuma di meno e sono più facili da girare.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 3 half-size

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 4

Sbucciare le cipolle e li tagliano in anelli sottili. Mettere le cipolle in un grande forno olandese o grande padella che è stato riscaldato e contiene 2 cucchiai di olio. Cipolle condire con sale e pepe e baharat. Soffriggere le cipolle a fuoco medio basso fino a che non iniziano a caramellare.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 5

Mettere kufte fritto in cima di cipolle. Versare i pomodori oltre kufte. Coprite e lasciate cuocere per circa un'ora fino a quando il kufte sono soffici e hanno finito la cottura attraverso. Servite con riso.

Resa 30-32 Kufte

Dose 2-4 a persona

Picture of Everyday Beef Kuftes

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