Bamya

Bamya Con Manzo farcito Kooba

di Linda Capeloto Sendowski il 20 Agosto 2009

Gombo spezzatino con carne macinata Polpette

Il mio amico vivace Nina è un americano israeliano, la cui famiglia era originaria della Romania. Suo marito è di origine dall'Iraq. Come risultato, Nina sa fare tutti i piatti più sorprendenti israeliane, irachene, romene e sefardite.

Ricette di Nina sono nella sua testa, da una vita di cucinare sette giorni su sette. Ho avuto questa idea di stare insieme, cucinare, e annotare le istruzioni in inglese insieme con le misure, così ho potuto fare le sue ricette accessibile al cuoco di casa media. Mettiamo da parte un giorno da 09:00 fino a 02:00

Abbiamo fatto Fagiolino e pomodoro Stufato di manzo, Manzo Koubideh Kabob , salati Borekas funghi con pasta sfoglia e Gombo Stew. Questi piatti hanno riportato i ricordi alimentari dall'infanzia, piccante, senza troppo calore, un sacco di pomodori, un sacco di cose ripiene, un sacco di verdure. Comfort food sefardita. Servire con riso basmati bianco o altro riso pilaf.

Gombo, purtroppo, diventa un rap cattivo perché quando si è preparato in modo errato può avere una consistenza viscida. Seguendo le mie istruzioni sarà risolvere il problema e okra è delizioso. Quando si taglia l'okra essere sicuri di non intaccare il corpo del okra o tagliare il gambo troppo vicino. Se le okra sono intatti che non trasudano.

Gli gnocchi sono fatti con farina, un cereale disponibile in marrone raffinato organico o bianco. Sia lo stufato e gli gnocchi richiedono Baharat , una miscela di spezie usate nella cucina turca e irachena. E 'disponibile nei mercati israeliani o del Medio Oriente alla rinfusa o piccole bottiglie. Aslo vedere http://www.penzys.com/cgi-bin/penzeys/shoptom.html o http://kalustyans.com/default.asp . Inoltre vi consiglio di usare non in lattice, guanti monouso non polvere quando si lavora con carne cruda o di pollame.

12 once okra freschi o congelati

1 ½ tazza di dadini di cipolla gialla

3 cucchiai di olio d'oliva

4 pomodori Roma, grattugiate

2 cucchiaini di zucchero

½ tazza di succo di limone fresco

2 cucchiaini Baharat * condimento

1 cucchiaino di paprika dolce

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe fresco di cracking

1 quattordici once può pomodori tritati con purea aggiunto

Kooba riempimento

1 £ carne macinata

½ tazza di cipolla tritata giallo

2/3 di tazza di prezzemolo tritato

¼ di cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe

2 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiaino Baharat condimento

2 cucchiai di olio di cartamo

Kooba shell

2 tazze di farina *

1 ½ tazze d'acqua

½ cucchiaino di sale

ciotola di acqua

Se si utilizza okra fresco, lavarli e tagliare le punte. Fare attenzione a non intaccare loro o un liquido viscido inizieranno a fuoriuscire. Scaldare un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla tritata. Soffriggere la cipolla fino a dolci e traslucidi, ma non colorati, circa 5 minuti. Aggiungere l'okra e soffriggere fino al verde brillante, a circa 4 minuti. Quindi, aggiungere i pomodori grattugiati, mescolare fino a gorgogliare, e coprire la padella per qualche istante. Togliere il coperchio e aggiungere lo zucchero, il succo di limone, baharat, paprika, sale e pepe. Aggiungere i pomodori in scatola. Cover, lasciando il coperchio socchiuso, e ridurre la temperatura a bassa. Lasciate che il okra sobbollire lentamente per circa 20 minuti, mentre si prepara il Kooba. La salsa deve concentrarsi e di ridurre, mentre i sapori si sviluppano.

Unire la carne macinata, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, paprika, peperoncino in polvere, baharat, e l'olio in una ciotola media, con le mani guantate di incorporare bene.

Effettuare le conchiglie in primo luogo combinando la farina, il sale e l'acqua in una ciotola. L'impasto deve essere morbido. Bagnare le mani in una piccola ciotola di acqua. Dividere l'impasto farina in circa 22 palline. Bagnare nuovamente le mani e piazzare una palla nel palmo della mano sinistra. Rotolare la palla di rendere molto liscia. Con l'indice inumidito e il dito medio della mano destra, appiattire la palla in un cerchio sottile, che copre il palmo della mano, circa 2 1/2 pollici di diametro. Mettere un cucchiaino pieno pieno di ripieno al centro del cerchio. Coppa vostra mano per portare i lati e l'utilizzo inumidito dito indice destro e il pollice chiudere il Kooba. Smooth la tenuta e impostare la Kooba su un piatto bagnato.

Dopo aver preparato tutto il Kooba, aprire il forno olandese, con l'okra bollente, e inserire delicatamente il Kooba in un cerchio intorno al perimetro della padella e poi al centro. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento per altri 1 1/2 ore.

Si potrebbe avere avanzi di greggio Kooba che non rientrava nel forno olandese. Questi possono essere congelati solo strato, in un contenitore con un po 'd'acqua sul fondo e aggiunti a qualsiasi minestra che ti piace o utilizzare la prossima volta che fate la Bamya.

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