biscocho

Biscotios de Huevo, sefardita Tea Biscuit

di Linda Capeloto Sendowski il 25 Dicembre 2009

Immagine di Biscotios de Huevo aka sefardita Tea Biscuit

La prima generazione della mia famiglia a venire dalla Turchia, le mie nonne e le mie zie, utilizzati per sedersi e riposare un po 'nel pomeriggio. Dopo aver preparato la cena e finito il loro lavoro domestico, hanno scambiato pettegolezzi sulla comunità e si (char lashon) con una tazza di caffè turco e un biscotio in mano. Questi biscotti circolari sormontate con semi di sesamo, non sono dolci come i biscotti, né sono salate. Sono perfetti per inzuppare nel caffè, espresso, o anche il tè. Biscotios mantenere a lungo in un contenitore ermetico e sono molto portabile. E 'bene tenere una coppia in un sacchetto di plastica sul fondo della vostra borsa, per ogni evenienza. Credo che tutti noi rivolgiamo nelle nostre madri o padri a seconda dei casi può essere, alla fine.

Resa 80 biscotios

Serve 40 a 80

4 largeeggs aggiuntivi

Succo d'arancia 1/2 tazza, preferisco fresco spremuto

1 tazza di zucchero

3/4 tazza di olio, di cartamo o girasole

2 cucchiai colmi di Masticha (opzionale)

1 e 1/2 cucchiaini di anice terra

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

4 cucchiaini di lievito in polvere

2 cucchiai di grattugiato fresco buccia d'arancia

½ cucchiaino di sale

6 tazze di farina

1 uovo, battuto bene con una piccola frusta, in una ciotola poco profonda

1 tazza di semi di sesamo per guarnire, in una ciotola poco profonda

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Crack 4 uova in una ciotola di vetro e di verificare la presenza di conchiglie e macchie di sangue. Mettere le uova nella ciotola di un mixer stand e battere su medio per un minuto, aggiungere 1/2 tazza di succo d'arancia. Sbattere fino a ben amalgamati. Con il mixer a bassa velocità in esecuzione, aggiungere lentamente 1 tazza di zucchero poi, 3/4 bicchiere di olio. Infine aggiungere il Masticha . Continuare a mescolare fino a quando ben miscelati. In una ciotola unire 1 tazza di farina con gli altri ingredienti secchi e scorza d'arancia, e poi, aggiungerlo al mix liquido, mentre il mixer è spento. Inizia mixer alla velocità più bassa per 30 secondi, poi alzare la velocità a medio e mescolare fino a ben incorporato. Spegnere di nuovo mixer e aggiungere gli ultimi 5 tazze di farina. Avviare il mixer alla velocità più bassa fino a quando la farina comincia ad incorporare, aumentare la velocità di mezzo per un paio di momenti. L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso.

Togliere la pasta dal boccale, raccogliere in una palla e lasciare riposare l'impasto per 10 minuti sulla superficie di lavoro. Legno o pietra è la cosa migliore. Dividere l'impasto in 4 trimestri. Avvolgere 3 pezzi in involucro di plastica. Stendere la parte restante in un registro, circa 1 ½ pollici di diametro, su una superficie molto leggermente infarinata. Tagliare il login 20 anche pezzi. Stendere ogni pezzo ad una corda lunga 4 ½ pollici, nick corda sul bordo esterno a intervalli di 1/3 di pollice, la creazione di un disegno. Disegna la corda in un cerchio, e pizzicare i bordi insieme. Disporre le due scodelle basse, una con con l'uovo sbattuto e uno con semi di sesamo accanto a fogli del biscotto per la cottura. Allineare i fogli del biscotto con la carta pergamena o un Silpat. Immergere ogni biscotio in uovo sbattuto da una parte, e poi, semi di sesamo, luogo biscotio sulla teglia preparata, sesamo rivolta verso l'alto. Cuocere per 15 a 20 minuti fino a doratura a colori.

Dopo che tutti i biscotios sono cotti, abbassate la temperatura del forno 200º biscotios F. Cuocere in forno per 30 minuti fino a croccante. Spengo il forno dopo i 30 minuti e lascio farli sedere all'interno per un paio d'ore. Li raffreddare su una griglia e poi conservarli in un contenitore ermetico. Questa ricetta fa circa 80 biscotios.

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