BOREKA DE KALAVASA

Zucca Borekas

di Linda Capeloto Sendowski il 16 Settembre 2009

Immagine di zucca Borekas

Petite zucca Borekas

Borekas sono la versione ebraica sefardita del fatturato o empanada. Di origine turca, gli ebrei sefarditi hanno adottato questi dolci come loro. Faccio borekas con pasta fatta in casa, il modo in cui mia mamma e mia nonna ha fatto, e cuocere fino a quando croccante e dorata. Una volta l'anno per Capodanno ebraico, faccio le versioni più piccole pieni di zucca al profumo di cannella. I bambini al tavolo pensano di loro come mini torte di zucca, e possono facilmente mangiare cinque.

Rendere questi fino a 1 mese prima e congelare in un contenitore ermetico. Per riscaldare, scongelare, e il calore su una teglia in forno a 300 ° C per 10 minuti.

Ripieno:

1 (28 once) può puro zucca

1 e 1/2 cucchiaino di cannella

Da 1/2 tazza di zucchero di canna

1 uovo, battuto

Impasto:

4 tazze di farina greggi

2 cucchiaini di sale

Olio di cartamo 3/4 di tazza

Acqua ghiacciata 1 tazza

Topping:

1 uovo, battuto

1 tazza di semi di sesamo

Mescolare la compilazione ingredienti insieme in una ciotola media. Il ripieno non deve essere cola e dovrebbe mantenere la sua forma se mounded.

Per fare la pasta, misura 4 tazze di farina in una ciotola media. Aggiungere il sale e mescolate. Sbattere l'olio e l'acqua insieme in una piccola ciotola. Mescolare il liquido in farina con una forchetta. Usando le mani, raccogliere delicatamente l'impasto in una palla. Schiacciare la pasta insieme, ma non impastare come il pane.

Dividere la pasta in pezzi un po 'più grandi poi un guscio di noce. Arrotolare ogni pezzo nelle vostre mani per fare una palla liscia. Mettere la palla su una superficie di legno o di pietra e con il matterello, appiattirla fuori in un cerchio ancora circa 3 cm di diametro. Non farina o ingrassare il piano di lavoro. Fare attenzione a non schiacciare i bordi dei cerchi, in modo sottile i bordi.

Picture of Pumpkin Borekas, Step 1 half-size

I roll out 2 set di 24 alla volta. Questo numero si inserisce su una teglia da forno perfettamente se fare tre colonne di 8 Dopo che avete i vostri primi 24 circoli, mettere un piccolo cucchiaino circa di ripieno al centro di ogni. Piegare i cerchi a metà e sigillare i bordi delle conseguenti forme mezzaluna premendo verso il basso e poi da li torcendo in una corda come bordo. Questo bordo di firma (repulgo in ladino, giudeo spagnolo) prende un po 'di pratica. In alternativa, utilizzare i rebbi di una forchetta per sigillare i bordi. Assicurarsi che nessun zucca è trasudano fuori, o le borekas saranno perdite durante la cottura. Ripetere la laminazione e riempimento con il resto delle sfere.

Picture of Pumpkin Borekas, Step 2a

Picture of Pumpkin Borekas, Step 2b half-size

Spennellare la parte superiore di ogni boreka con uovo sbattuto e immergerlo in semi di sesamo. Posizionare sulla teglia. Io uso un liner in silicone teglia per una facile pulizia.

Borekas Cuocere in forno a 400 ° C per 15 a 20 minuti o fino a dorato chiaro. Togliere dal forno e posizionare delicatamente ognuno su un rack di raffreddamento.

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