Chanukah Cena

My Best Petto

di Linda Capeloto Sendowski il 5 dic 2009

Immagine di Petto

Petto era un piatto ho conosciuto dopo che ero sposato. Mia madre sefardita mai servito questo ultimo brasato quando ero piccola. Ho amato petto la prima volta che ho assaggiato. La succosa, si sciolgono in bocca, carni salate, dolci è un piatto facile da fare per tutto, dal Shabbat e cene durante le vacanze di portellone parti per la squadra. Ho rielaborato tutte le vecchie ricette che ho avuto, e con l'aggiunta di funghi secchi porcini, cipolle caramellate, lentamente e vino rosso è delizioso. Gli avanzi fanno grandi au manzo panini ius.

3 cucchiai di olio d'oliva

3 grandi cipolle marrone

1 tutta la prima punta di petto tagliata di manzo

sale

Pepe

1 tazza di salsa di peperoncino rosso Heinz

5 spicchi d'aglio pelati interi

1/2 tazza di zucchero di canna

1 tazza di funghi porcini secchi fette

1 e 1/2 bicchieri di vino rosso come il Merlot o il Cabernet

12 di medie dimensioni, funghi marroni o bianchi, puliti e tagliati in quarti

Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Separare le cipolle ad anelli. Preriscaldare una grande padella, aggiungere l'olio d'oliva, e aggiungere le cipolle. Mescolare le cipolle di tanto in tanto e condire con sale e pepe. Una volta che le cipolle sono frizzante, abbassate la fiamma medio bassa, e lasciare che le cipolle lentamente caramellare. Essi dovrebbero essere la luce dorata e avranno ridurre al volume di un ottimo affare. Mescolare di tanto in tanto. Ci vorranno circa 40 minuti per le cipolle di raggiungere il colore giusto. Impostare le cipolle da parte a raffreddare.

Mettere il petto in una grande teglia, lato grasso alto.

Picture of Brisket, Step 1

Se non si dispone di una grande teglia abbastanza, una padella di alluminio foglio di torrefazione raddoppiato funziona bene. Condire la carne con sale e pepe. Versare la salsa di peperoncino sul petto. Toss in gli spicchi d'aglio, cospargere lo zucchero di canna sopra le righe, e distribuire i funghi porcini a fette nei quattro angoli della teglia.

Picture of Brisket, Step 2

Versare il vino rosso intorno ai lati e agli angoli della teglia per inumidire i porcini. Stendere le cipolle caramellate raffreddate sulla parte superiore del petto e, infine, gettare nei funghi freschi squartato. Coprire la teglia con un grosso pezzo di stagnola pesante o di un coperchio a chiusura ermetica. Sigillare bene i bordi in modo che nessun vapore possa fuoriuscire durante la cottura.

Preriscaldare il forno a 350 ° e poi mettere il petto in forno. Abbassate la fiamma e cuocere per 325º petto da 3 a 3,5 ore fino a quando il petto è molto tenera. No Picco. Spegnere il forno e lasciare la teglia petto sedersi in forno per un'altra mezz'ora. Rimuovere con cautela la teglia dal forno, senza ribaltarsi perché ci sarà un sacco di succo di frutta. Lasciate raffreddare il petto per un'altra ora e poi conservare in frigorifero. Ho in frigorifero durante la notte petto e il giorno successivo prima riscaldare, ho scremare il grasso dal succo congelato. Successivamente, pulire le cipolle dalla cima della punta di petto nei succhi di pan, togliere il petto dalla teglia su un tagliere e affettare la carne attraverso il grano a fettine sottili, ognuna con un piccolo nastro di grasso nella parte superiore.

Prima il riscaldamento, posizionare con cura il petto a fette indietro nei succhi di torrefazione padella nell'ordine in cui è stato affettato. Cucchiaio del succo padella sopra la parte superiore e coprire ermeticamente. Petto riscalda facilmente a 325º forno per ½ ora.

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