Chanukah Latkes

Chanukah Latkes di patate

da Linda Capeloto Sendowski il 7 dicembre 2009

Foto di Chanukah Latkes di patate

Ieri, come ho contemplato il fatto che mi sono offerto volontario per fare latkes di patate per 17 persone il prossimo Venerdì sera, ho deciso di fare un giro di prova. Latkes sono comfort food sugli steroidi con quel fritto, croccante, esterni e si scioglie in bocca stuzzicante interno. Ho preso queste foto e controllato la ricetta.

Sebbene latkes contengono ingannevolmente pochi ingredienti, possono venire fuori grigia, grassa, e molliccia. Per evitare queste insidie ​​che offro alcuni consigli. Lavoriamo solo con due grandi patate Russet alla volta. Quando ho un sacco di ospiti, non ho gli ingredienti allineati in una catena di montaggio con solo le patate per grattugiare, fresche per ogni nuovo lotto. Se si preparano più che in un momento, le patate cominciano a ossidare in presenza di tutti si può friggere. Riscaldare la tua padella prima del tempo. Io preferisco di cartamo o olio di canola. Aggiungere l'olio dopo la padella è stato il riscaldamento per un po '. Fare l'olio quasi ¼ pollice profondo e non aggiungere le frittelle finché l'olio è caldo, ma non fumare. È possibile verificare l'olio con un minuscolo brandello di patata. Tenere un occhio costante la temperatura dell'olio, in modo da non arrivare a caldo o freddo. Quando si effettua il mix latke, spremere quanto più liquido possibile dalle patate grattugiate. Cambiare l'olio per ogni nuovo lotto di patate.

Latkes di patate sono grandi con salsa di mele fatta in casa, panna acida, zucchero e cannella, salsa di mirtilli, o succo petto semplicemente. A volte li servo con un piccolo ciuffo di panna o panna acida fraiche una fetta di salmone affumicato e un po 'di caviale

Picture of Chanukah Potato Latkes Ingredients

¼ di cipolla piccola
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di farina
2 uova
Olio vegetale per friggere

Sbucciare, lavare e asciugare, patate. Sulle grandi buchi di una grattugia scatola, grattugiare le patate in una ciotola media. Preriscaldare una padella a fuoco vivo. È possibile utilizzare una grattugia robot da cucina, se si preferisce. Grattugiare il piccolo pezzo di cipolla pure.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 1

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 2

Usando le mani, spremere liquido fuori patate grattugiate in mazzi e metterli in una seconda ciotola. Aggiungere sale, farina e uova. Mescolare questo con le mani. Aggiungere l'olio nella padella soffriggere, circa un quarto di pollice profondo. Inizia a formare le frittelle con le vostre mani. Essi dovrebbero essere frittelle sciolti, circa 2-3 pollici di diametro. Aggiungerli attenzione al petrolio. Quando si vedono i bordi svolta l'oro, è il momento di girarle. Girare con una spatola. Abbassare la temperatura un po ', così la patata ha la possibilità di cucinare attraverso prima che diventino di scuro. Rimuovere latkes croccante d'oro per asciugamani coperti piatti di carta per drenare. Assicurati di scolarli singolo strato per evitare di essere inzuppato. Dopo aver rimosso tutti i latkes dalla padella, avviare la prossima partita.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 3

Ogni due grandi patate rende tra 15-18 latkes. Latkes riscaldare grande in un forno a 250 ° F. Contare sui vostri familiari o ospiti mangiare 3-5 ciascuno.

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