Chanukah Latkes

Latkes Chanukah patate

di Linda Capeloto Sendowski il 7 dicembre 2009

Immagine di Chanukah Latkes di patate

Ieri, come ho contemplato il fatto che mi sono offerto volontario per fare frittelle di patate per 17 persone il prossimo Venerdì sera, ho deciso di fare un giro di prova. Latkes sono comfort food steroidi con quello fritto, croccante, esterno e si scioglie in bocca stuzzicante interiore. Ho preso queste foto e controllato la ricetta.

Anche se latkes contengono ingannevolmente pochi ingredienti, possono venire fuori grigio, grassa e molliccia. Per evitare queste insidie ​​offro un paio di consigli. Lavorare solo con due grandi Patate ruggine alla volta. Quando ho un sacco di ospiti, ho gli ingredienti allineati in una catena di montaggio solo con le patate per grattugiare, fresco per ogni nuovo lotto. Se si preparano più che in un momento, le patate cominciano a ossidare prima di tutto si può friggere. Riscaldare la vostra padella prima del tempo. Io preferisco di cartamo o olio di canola. Aggiungere l'olio dopo che la pentola è stato il riscaldamento per un po '. Rendere l'olio quasi un pollice ¼ profonda e non aggiungere le frittelle fino a quando l'olio è caldo ma non fumante. È possibile verificare l'olio con un minuscolo brandello di patate. Tenere un occhio costante la temperatura dell'olio, in modo da non arrivare a caldo o freddo. Quando si effettua il mix latke, spremere quanto più liquido possibile dalle patate grattugiate. Cambiare l'olio per ogni nuovo lotto di patate.

Latkes di patate sono grandi con salsa di mele fatta in casa, panna acida, zucchero e cannella, salsa di mirtilli o succo di petto semplicemente. A volte li servo con un piccolo ciuffo di panna acida o crema fraiche una fetta di salmone affumicato e un po 'di caviale

Picture of Chanukah Potato Latkes Ingredients

¼ di cipolla piccola
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di farina
2 uova
Olio vegetale per friggere

Sbucciare, lavare e asciugare, patate. Sulle grandi fori di una grattugia scatola, grattugiare le patate in una ciotola media. Scaldate una padella a fuoco alto. È possibile utilizzare una grattugia robot da cucina, se si preferisce. Grattugiare il piccolo pezzo di cipolla pure.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 1

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 2

Usando le mani, spremere il liquido di patate grattugiate in grappoli e metterli in una seconda ciotola. Aggiungere il sale, la farina e le uova. Mescolare questo con le mani. Aggiungere olio alla padella, circa un quarto di pollice di profondità. Inizia a formare le frittelle con le mani. Essi dovrebbero essere sciolti frittelle, circa 2-3 centimetri di diametro. Aggiungerli attenzione al petrolio. Quando si vedono i bordi girando oro, è il momento di girarle. Girare con una spatola. Abbassare la temperatura un po ', così la patata ha la possibilità di cucinare attraverso prima che diventino allo scuro. Rimuovere latkes croccanti dorate di asciugamani coperti piatti di carta per drenare. Assicurati di drenare loro singolo strato per evitare di essere fradicia. Dopo aver rimosso tutte le frittelle dalla padella, avviare la prossima partita.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 3

Ogni due grandi patate rende tra 15-18 frittelle. Latkes riscaldano grande in un forno a 250 ° F. Contare sulla vostra famiglia o gli ospiti mangiano 3-5 ciascuno.

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