formaggio e patate boreka

Borekas con patate e formaggio

di Linda Capeloto Sendowski il 14 dicembre 2009

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Consumato in grandi quantità, amato da tutti, i ripieni di pasta friabile e saporito invitano a mangiare ancora un altro, l'irresistibile Boreka . Borekas sono di solito un salato, ma a volte dolce riempito fatturato. Ci sono molti tipi di pasta e infinite varietà di ripieni. Le versioni possono essere trovati in Turchia, in Israele e in tutto il Medio Oriente. Ebrei sefarditi, o in generale quelli con origini spagnole, dalla Turchia e l'isola greca di Rodi mangiano tradizionalmente questa versione latteria riempiti pranzi di vacanza insieme ad una lunga lista di altri oggetti tradizionali. Ho molti bei ricordi di questo come un bambino a Seattle. I miei borekas sono minuta e croccante con un sapore di formaggio intenso ma non troppo salato.

Resa 80-84 se fate la pasta due volte

Riempimento:

1 grossa patata Russet cottura, pelati

14 once di formaggio feta , sbriciolato

10 once Monterey Jack formaggio o formaggio Cheddar, grattugiato

2 oz kasseri formaggio , grattugiato

2 oz parmigiano, grattugiato

3 extra-large uova

Dough:

4 tazze di farina

2 cucchiaini di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio 3/4 tazza di verdure, preferibilmente di cartamo o girasole

1 uovo sbattuto per lavaggio delle uova

2 oz parmigiano grattugiato

Scaldare il forno a 400 ° C.

Fetta di patate in fette ¼ di pollice, posto in una pentola media con acqua sufficiente a coprire e far bollire per circa 15 minuti o fino a quando abbastanza morbido per schiacciare. Scolare e purè di patate, una volta è abbastanza morbido. Mentre la patata è ancora caldo, aggiungere il formaggio feta. Aggiungere altri formaggi e utilizzare uno schiacciapatate per mescolare. Quindi, passare a un cucchiaio di legno e aggiungere le uova e mescolare. Il calore delle patate si scioglierà i formaggi, ma per il momento, è aggiungere le uova non si cucinare. Mettere da parte a raffreddare mentre preparate la pasta o refrigerare fino a un giorno fino a quando si ha il tempo per farli. Riempimento si irrigidiscono come si raffredda.

Per la pasta; unire la farina e il sale in una terrina di media grandezza. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in un provvedimento di vetro due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutto è incorporato. Fare due lotti di pasta per questa quantità di riempimento. Impasto deve essere molto flessibile, ma essere in grado di tenere la sua forma, e facile da stendere, ma non appiccicoso.

Separare ciascun lotto di pasta in 42 palline di dimensioni noce. Con le dita tirano palle fino a che liscio. Palline lisce stendere più facile e creano un boreka più uniforme. Stendete ogni pallina fuori per circa un 3 pollici di diametro con un mattarello di legno. Fare attenzione a non rotolare mattarello sopra i bordi delle tue cerchie o bordi saranno sottili e centri di spessore.

Per assemblare borekas; mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Porzione fuori di riempimento per ospitare i 84 palle che avete fatto. Piegare i cerchi in mezze lune. Pizzicare i bordi chiusa e girare il bordo formando un disegno della corda (repulgo). Per raggiungere il bordo corda stretta boreka in voi mano sinistra, lato bordo fuori, con voi pollice destro e l'indice pizzicare il bordo sinistro della curva, dare un po 'di trazione e piega in avanti e sigillare per creare il primo pettine sulla corda . Ripetere il più finemente possibile attraverso il bordo verso destra fino ad avere una sovrapposizione bordo sigillato di capesante. Per complicato? Per farla semplice, basta sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta facendo attenzione a non allungare il bordo sottile.

Avrete bisogno di 4 one sheet metà teglie. Utilizzare silpat rivestimenti o carta da forno, se volete, e risparmiare qualche lavaggio. Mettere 21 borekas su ciascun foglio di cottura (3 colonne di sette). Uniformemente spazio. Spennellare ognuna con lavata dell'uovo, facendo attenzione a non ottenere l'uovo sulla teglia.

Spolverare con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a circa 15-20 minuti o fino e dorata. Togliere dalle teglie e immettere sul rack di raffreddamento.

BOREKAS può essere congelato e riscaldato. È anche possibile congelarli prima della cottura unico strato su una teglia e poi trasferire in un sacchetto a chiusura lampo quando congelati duro. Cuocere quando necessario.

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