Consumato in grandi quantità, amato da tutti, la pasta sfoglia e ripieni saporiti invitano a mangiare ancora un altro, l'irresistibile Boreka . Borekas sono di solito un salato, ma di tanto in tanto dolce fatturato riempito. Ci sono molti tipi di pasta e di infinita varietà di ripieni. Versioni si possono trovare in Turchia, in Israele e in tutto il Medio Oriente. Ebrei sefarditi, o in generale quelli con origini spagnole, dalla Turchia e l'isola greca di Rodi tradizionalmente mangiate questo caseificio versione riempita a pranzi vacanza insieme a una lunga lista di altri oggetti tradizionali. Ho molti bei ricordi di questo come un bambino a Seattle. I miei borekas sono minuta e croccante con un intenso sapore di formaggio, ma non troppo salato.
Ripieno:
1-grande cottura patate Russet, pelati
14 once di formaggio feta , sbriciolato
10 once di formaggio Monterey Jack o formaggio cheddar grattugiato
2 once di formaggio kasseri grattugiato
2 once di parmigiano grattugiato
3 extra-large uova
Impasto:
4 tazze di farina
2 cucchiaini di sale
1 tazza di acqua ghiacciata
Olio vegetale 3/4 di tazza, preferibilmente di cartamo
1 uovo sbattuto per il lavaggio delle uova
2 once di parmigiano grattugiato
Preriscaldate il forno a 400 °.
Tagliate le patate a fette ¼ pollici, posto in una pentola con acqua sufficiente a coprire e far bollire per circa 15 minuti o fino a quando abbastanza morbido per mash. Scolare e schiacciare le patate, una volta è abbastanza morbido. Mentre la patata è ancora caldo, aggiungere il formaggio feta nella patata. Aggiungere gli altri formaggi e utilizzare uno schiacciapatate a fondersi. Poi passare a un cucchiaio di legno e aggiungere le uova e mescolare. Il calore delle patate si scioglierà i formaggi, ma per il momento, è aggiungere le uova che non cucinare. Mettere da parte a raffreddare mentre preparate la pasta o conservare in frigorifero fino a un giorno fino a quando si ha il tempo per farli. Il ripieno si irrigidiscono mentre si raffredda.
Per la pasta, unire la farina e il sale in una terrina di media grandezza. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in una misura di vetro due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutto è incorporato. Fare due lotti di pasta per questa quantità di riempimento. L'impasto deve essere molto flessibile, ma deformabile in una forma, e facile da stendere, ma non appiccicoso.
Separare ogni lotto di pasta in 42 palline di noce dimensioni. Con le dita rotolare le palline fino a che liscio. Palline lisce stendere più facile e creano un boreka più uniforme. Stendete ogni pallina fuori per circa 3 pollici di diametro tondo con un mattarello di legno. Fare attenzione a non tirare il mattarello sopra i bordi dei tuoi giri oi bordi saranno sottili e centri di spessore.
Porzione fuori il ripieno per ospitare le 84 palle che avete fatto. Per assemblare i borekas, mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni turno di pasta. Porzione fuori il ripieno per ospitare le 84 palle che avete fatto. Piegare il giro in mezze lune. Pizzicare i bordi chiusi e torcono il bordo formando un disegno della corda (repulgo). Per raggiungere il bordo della corda tenere il boreka hai lasciato in mano, bordo laterale, usando il tasto destro il pollice e l'indice pizzicare il bordo sinistro della curva, dare un po 'tirare e piegare in avanti e sigillare per creare il pettine prima sul corda. Ripetere il più finemente possibile attraverso il bordo verso destra fino ad avere una sovrapposizione bordo sigillato di capesante. Per farla semplice, basta sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta facendo attenzione a non allungare il bordo a sottili.
Avrete bisogno di 4 metà teglia pentole. Utilizzare Silpat liners, se volete, e di salvare alcuni di lavaggio. Posto 21 borekas in ogni infornata (3 colonne di sette). In modo uniforme lo spazio loro. Spennellate ognuno con lavaggio delle uova, facendo attenzione a non arrivare uovo sulla teglia.
Cospargere con il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per circa 15-20 minuti o fino a quando e dorata. Togliere dalle teglie e posto su rack di raffreddamento.
BOREKAS possono essere congelati e riscaldati. È anche possibile congelarli prima di infornare unico strato su una teglia e poi trasferire in un sacchetto a chiusura lampo con il freddo rigido. Cuocere in caso di necessità.
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