chiffonade

Osso Bucco per le Suore

di Linda Capeloto Sendowski il 4 Febbraio 2010

Immagine di Osso Bucco

Venerdì era di nuovo qui! Battei le palpebre e la settimana passata. Per me era il momento di pianificare un'altra cena Venerdì sera, cena di Shabbat, dal momento che io sono il custode della tradizione della mia famiglia e accusato di raccogliere la famiglia per questo pasto settimanale. Il pasto doveva essere qualcosa di diverso, essendo che le mie due sorelle sono arrivate Domenica scorsa a visitare. E 'stata una lunga settimana perseguire i nostri interessi bizzarri, tra cui un sacco di shopping.

Picture of Table Set for Osso Buco Dinner

Ci siamo fermati da negozi di seconda mano, un mercato delle pulci, una fiera di strada con fantastiche bancarelle di frutta secca e miele non filtrato, e diversi pesci e ristoranti di chip. Le mie sorelle andavano a cavallo. Siamo anche andati attraverso tutti i negozi kasher su Pico Boulevard e troppi Beverly Hills boutique. Volevamo visitare il quartiere di Little India, ma ha esaurito il tempo.

Mia sorella Carole è un classico,, Oregonian, e la donna a cavallo autosufficienti. Ha sette nipoti, gira la sua filati, e aggrotta bellissimi maglioni. Lei legge molto e conosce i dettagli impressionanti su argomenti oscuri, che lei condivide.

La settimana scorsa, come abbiamo trascorso del tempo insieme, lei mi ha detto di essere sicuri di visitare la spiaggia di Oludeniz , sulla costa turchese della Turchia quando vado in aprile. Oludeniz è dove Marc Antony è preteso di aver importato la sabbia dall'Egitto per la sua amata Cleopatra per godere, in quanto è di una bellezza unica in tutto il mondo. Non lo sapevo.

Un pomeriggio, osservò in una casa abbiamo guidato da su viale Olimpico, dicendo che la sua pittura era un bilioso verde. Ora so cosa tonalità di verde è bilioso. Basti pensare of..oh meglio che non avevo dirlo.

Mia sorella Barbara vive sulla costa orientale in un vecchio di 3 piani in stile vittoriano, a un isolato dal mare. I suoi figli sono cresciuti e andati, non ci sono nipoti. Vive il moderno stile di vita ortodosso ebraico, fermandosi di una parrucca. Ha portato i suoi famosi biscotti per noi mangiare durante il suo soggiorno. Questo mi colpisce sempre come ironico dato che lei è una designer sogno in una dimensione di 4 e devo controllarmi.

Io sono la sorella di mezzo, auto descritto come a volte eccentrico, a volte stravaganti, e quello energetico che tira tutti insieme.

Abbiamo trascorso parte della nostra settimana a Rancho Mirage e girato il nostro primo video su come fare borekas, quei deliziosi pasticcini che sono l'omonimo del mio blog. Io metterò il mio imbarazzo questa settimana e pubblicare il video per tutti da vedere. Siamo davvero dilettanti.

Ok, finalmente io sono sempre al cibo. Ho progettato un menu attorno a uno dei miei preferiti piatti di stagione invernale. Ossobuco con la sua ricca consistenza gelatinosa e complessa miscela di agrumi e salsa di verdure è molto soddisfacente. Il midollo dolce nelle ossa è la ciliegina sulla torta, per coloro che osano trangugiare fuori.

Dal momento che non volevo spendere tutta la cucina giorno ho fatto il resto del pasto semplice. L'antipasto di andare avanti con la mia Challah fatti in casa e il Cabernet era fuoco alla griglia metà carciofo, placcati con un po 'di insalata israeliana, un ciuffo di hummus, e un grande cucchiaio di maionese chipotle.

Picture of Fire Grilled Artichoke Half and Condiments

Picture of Osso Bucco Dinner

Oltre al Osso osso buco, ho presentato un buffet di finocchi brasati con funghi Shitake; forno cimette di cavolfiore arrosto, asparagi al vapore, al forno e patate dolci Garnet.

Avevamo tè, torta di banana e lampone sorbetto per dessert.

Quando si intrattengono, tenere a mente che alcuni ospiti non possono mangiare carne di vitello, quindi, nel caso in cui, faccio sempre pollame (pollo arrosto), come pure, e ci sono un sacco di verdure in questo menu per ogni ospite vegetariano. Potete vedere i miei principi per intrattenere facile sul mio sito web all'indirizzo http://wwwtheglobaljewishkitchen.com . a partire dal Venerdì 5 febbraio.

In seguito è la ricetta Osso osso buco. Questo piatto riscalda bene; si può fare la mattina e riscaldare in un secondo momento. Effettuare una doppia porzione, se vi piace e congelare alcuni.

Picture of Meat for Osso Bucco

Ogni 8 pezzi di carne di vitello tagliata per Osso Bucco, 2 pollici di spessore

1 tazza di farina greggi, per spolverare

Salt & Pepper

3 cucchiai di olio d'oliva

6 spicchi d'aglio tritato

2 scalogni tritati

1 grossa cipolla finemente a dadini

Picture of Ingredients for Osso Bucco

1 porro finemente dadini

1 grossa carota finemente a dadini

1 costa di sedano tagliato a dadini

8 funghi, finemente dadini

1/2 mazzetto di prezzemolo lavato, asciugato e tritato.

3 pomodori Roma semi e tagliato a dadini

2 tazze di Cabernet Sauvignon

Sale e pepe

Picture of Orange and Lemon Zest

Zest da un arancio e un limone

6 foglie di basilico, chiffonade (fetta in strisce sottili)

Condire il vitello con sale e pepe macinato fresco. Dragare i gambi nella farina condita e mettere da parte. Scaldare un grande forno olandese (come Le Cruset), che ha un coperchio a chiusura ermetica. Preriscaldare il forno a 350 °. Preriscaldare la padella in alto e aggiungere l'olio d'oliva. Utilizzare pinze per posizionare gli ossibuchi di vitello infarinate nella padella calda. Quando i gambi girano un ricco, oro croccante, li trasformano attenzione sopra con le pinze e li marrone sul lato opposto. Togliere i gambi dalla padella sono pronti e mettere da parte su un piatto per qualche istante.

Picture of Cooked Meat for Osso Bucco

Una volta che tutto il marrone gambi, abbassare la fiamma e aggiungere lo scalogno tritato e l'aglio. Se necessario, aggiungere altro olio d'oliva. Soffriggere per un momento, poi aggiungere le cipolle, perdite, sedano, carote e funghi. Continuare a rosolare il mix di verdure fino a quando non inizia a caramellare. Condite la miscela bene con sale e pepe. Aggiungere la polpa di pomodoro e il prezzemolo. Mescolare per alcuni minuti fino a quando i pomodori cominciano a disintegrarsi. Versare il vino nel mix di verdure e attendere che l'alcool evapori nel vapore, mentre le deglazes pan. Posizionare il vitello in padella sopra le verdure, spingere verso il basso per annidarsi loro nella salsa. Coprire il tegame e metterlo nel forno a 350 °. Cuocere per circa 2-3 ore o fino a quando la carne è tenera forchetta e cadere le ossa.

Per servire, guarnire le porzioni con scorza grattugiata di agrumi e basilico.

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