gnocchi

Bamya Con Manzo farcito Kooba

di Linda Capeloto Sendowski il 20 Agosto 2009

Gombo spezzatino con carne macinata Gnocchi

Il mio amico vivace Nina è un americano israeliano, la cui famiglia era originaria di Romania. Suo marito è di origine dall'Iraq. Di conseguenza, Nina sa fare tutti i piatti più sorprendenti israeliane, irachene, romene, e sefarditi.

Ricette di Nina sono nella sua testa, da una vita di cucinare sette giorni su sette. Ho avuto questa idea di stare insieme, cucinare, e scrivere le istruzioni in inglese insieme con le misure, così ho potuto fare le sue ricette accessibile al cuoco domestico medio. Mettiamo da parte un giorno dalle 9 alle 02:00

Abbiamo fatto Fagiolino e pomodoro Stufato di manzo, Manzo Koubideh Kabob , salati Borekas funghi con pasta sfoglia e Okra stufato. Questi piatti ha riportato alla memoria alimentari fin dall'infanzia, piccante, senza troppo calore, un sacco di pomodori, un sacco di cose ripiene, un sacco di verdure. Comfort food sefardita. Servire con riso basmati bianco o altro riso pilaf.

Okra purtroppo, ottiene un rap cattivo, perché quando si è preparato in modo errato può avere una consistenza viscida. Seguendo le mie istruzioni si risolve il problema e okra è delizioso. Quando si taglia l'okra essere sicuri di non intaccare il corpo del okra o tagliare il gambo troppo vicino. Se le okra sono intatte che non trasudano.

Gli gnocchi sono fatti con farina, un cereale disponibile in marrone organico o bianco raffinato. Sia lo stufato e gli gnocchi richiedono Baharat , una miscela di spezie usate nella cucina turca e irachena. E 'disponibile nei mercati israeliani o del Medio Oriente alla rinfusa o piccole bottiglie. Aslo vedere http://www.penzys.com/cgi-bin/penzeys/shoptom.html o http://kalustyans.com/default.asp . Anche io consiglio di usare non in lattice, guanti monouso non in polvere quando si lavora con carne cruda o di pollame.

12 once freschi o congelati okra

1 ½ tazza di cubetti di cipolla gialla

3 cucchiai di olio d'oliva

4 pomodori Roma, grattugiato

Di zucchero 2 cucchiaini

½ tazza di succo di limone fresco

2 cucchiaini Baharat * stagionatura

1 cucchiaino di paprika dolce

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe fresco di cracking

1 quattordici once può tritato pomodori con purea aggiunto

Kooba riempimento

1 £ carne macinata

½ tazza di cipolla tritata giallo

2/3 tazza di prezzemolo tritato

¼ di cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe

2 cucchiaino di paprica

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiaino di condimento Baharat

2 cucchiai di olio di cartamo

Kooba shell

2 tazze di Farina *

1 ½ tazze d'acqua

½ cucchiaino di sale

ciotola di acqua

Se si utilizza il gombo fresco, lavarli e tagliare le punte. Fare attenzione a non intaccare loro o un liquido viscido inizierà a fuoriuscire. Scaldare un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla tritata. Soffriggere la cipolla fino a dolci e traslucidi, ma non colorati, circa 5 minuti. Aggiungere l'okra e soffriggere fino a quando verde brillante, circa 4 minuti. Quindi, aggiungere i pomodori grattugiati, mescolare fino a quando spumeggiante, e coprire la padella per qualche istante. Togliere il coperchio e aggiungere lo zucchero, il succo di limone, baharat, paprica, sale e pepe. Aggiungere i pomodori in scatola. Copertina, lasciando il coperchio socchiuso, e ridurre la temperatura a bassa. Lasciate che l'okra cuocere lentamente per circa 20 minuti, mentre si prepara il Kooba. La salsa deve concentrare e ridurre, mentre i sapori si sviluppano.

Unire la carne macinata, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, paprika, peperoncino in polvere, baharat, e l'olio in una ciotola media, con le mani guantate di incorporare bene.

Effettuare le conchiglie dal primo combinando la farina, sale e acqua in una ciotola. L'impasto deve essere morbido. Bagnare le mani in una piccola ciotola di acqua. Dividere l'impasto farina in circa 22 palline. Bagnare di nuovo le mani e piazzare una palla nel palmo della vostra mano sinistra. Rotolare la palla per renderlo molto liscia. Con l'indice inumidito e il medio della mano destra, appiattire la palla in un cerchio sottile, che copre il palmo della mano, circa 2 1/2 pollici di diametro. Inserire un cucchiaino pieno pieno di ripieno al centro del cerchio. Cup la mano per far apparire i lati e l'utilizzo inumidito indice della mano destra e il pollice chiudere il Kooba. Lisciare la guarnizione e impostare il Kooba su un piatto bagnato.

Dopo aver preparato tutte le Kooba, aprire il forno olandese, con l'okra bollente, e posizionare delicatamente il Kooba in un cerchio intorno al perimetro della teglia e poi al centro. Coprire la pentola e cuocete a fuoco lento per circa 1 1/2 ore.

Potrebbe essere rimasto crudo Kooba che non stava bene in forno olandese. Questi possono essere congelati solo strato, in un contenitore con un po 'd'acqua sul fondo e aggiunti a qualsiasi minestra che ti piace o utilizzare la prossima volta che si effettua il Bamya.

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