gnocchi

Bamya Con Manzo Ripieno Kooba

di Linda Capeloto Sendowski il 20 Agosto 2009

Okra spezzatino con carne macinata Gnocchi

Il mio amico vivace Nina è un americano israeliano la cui famiglia era originaria della Romania. Suo marito è di origine dall'Iraq. Come risultato, Nina sa fare tutti i piatti più sorprendenti israeliane, irachene, romene, e sefarditi.

Ricette di Nina sono nella sua testa, da una vita di cottura sette giorni su sette. Ho avuto questa idea per stare insieme, cucinare, e scrivere le istruzioni in inglese insieme con le misure, così ho potuto fare le sue ricette accessibili al cuoco di casa media. Abbiamo messo da parte un giorno dalle 9 alle 02:00

Abbiamo fatto Fagiolino e pomodoro Stufato di manzo, Manzo Koubideh Kabob , salati Borekas funghi con pasta sfoglia e Okra stufato. Questi piatti hanno riportato i ricordi d'infanzia, alimenti piccanti, senza troppo calore, un sacco di pomodori, un sacco di cose ripiene, un sacco di verdure. Comfort food sefardita. Servire con riso basmati bianco o altro riso pilaf.

Okra purtroppo, ottiene un rap cattivo perché quando si è preparato in modo errato può avere una consistenza viscida. Seguendo le mie istruzioni sarà risolvere il problema e okra è delizioso. Quando si taglia l'okra essere sicuri di non intaccare il corpo del okra o tagliare il gambo troppo vicino. Se le okra sono intatti non trasudano.

Gli gnocchi sono fatti con farina, un cereale disponibile in marrone organico o bianco raffinato. Sia lo stufato e gli gnocchi richiedono Baharat , una miscela di spezie usate nella cucina turca e irachena. E 'disponibile nei mercati israeliani o del Medio Oriente alla rinfusa o piccole bottiglie. Aslo vedere http://www.penzys.com/cgi-bin/penzeys/shoptom.html o http://kalustyans.com/default.asp . Inoltre mi consiglia di utilizzare non in lattice, guanti monouso non polvere quando si lavora con carne cruda o di pollame.

12 once freschi o congelati okra

1 ½ tazza di cubetti di cipolla gialla

3 cucchiai di olio d'oliva

4 pomodori Roma, grattugiato

Di zucchero 2 cucchiaini

½ tazza di succo di limone fresco

2 cucchiaini Baharat * stagionatura

1 cucchiaino di paprika dolce

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe fresco di cracking

1 quattordici once può tritato pomodori con purea aggiunto

Kooba riempimento

1 £ carne macinata

½ tazza di cipolla tritata giallo

2/3 tazza di prezzemolo tritato

¼ di cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe

2 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiaino di condimento Baharat

2 cucchiai di olio di cartamo

Kooba shell

2 tazze di Farina *

1 ½ tazze d'acqua

½ cucchiaino di sale

ciotola di acqua

Se si utilizza okra fresco, lavarli e tagliare le punte. Fare attenzione a non nick loro o un liquido viscido inizierà a fuoriuscire. Scaldare un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere l'olio e le cipolle tritate. Soffriggere le cipolle fino a dolci e traslucidi, ma non colorati, circa 5 minuti. Aggiungere l'okra e soffriggere fino verde brillante, circa 4 minuti. Successivamente, aggiungere i pomodori grattugiate, mescolate fino a quando spumeggiante, e coprire la padella per qualche istante. Togliere il coperchio e aggiungere lo zucchero, il succo di limone, baharat, paprika, sale e pepe. Aggiungere i pomodori in scatola. Copertina, lasciando il coperchio socchiuso, e ridurre la temperatura a bassa. Lasciate che il okra cuocere lentamente per circa 20 minuti, mentre si prepara il Kooba. La salsa deve concentrare e ridurre, mentre i sapori si sviluppano.

Unire la carne macinata, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, paprika, peperoncino in polvere, baharat, e l'olio in una ciotola media, con le mani guantate di incorporare bene.

Effettuare le conchiglie dal primo combinando la farina, il sale e l'acqua in una ciotola. L'impasto deve essere morbido. Bagnare le mani in una piccola ciotola di acqua. Dividere l'impasto farina in circa 22 palline. Bagnare di nuovo le mani e piazzare una palla nel palmo della vostra mano sinistra. Rotolare la palla a rendere molto liscia. Con l'indice inumidito e il dito medio della mano destra, appiattire la palla in un cerchio sottile, che copre il palmo della mano, circa 2 1/2 pollici di diametro. Inserire un cucchiaino pieno pieno di ripieno al centro del cerchio. Cup la mano per portare i lati e l'utilizzo inumidito dito indice destro e il pollice chiudere il Kooba. Lisciare la guarnizione e impostare la Kooba su un piatto bagnato.

Dopo aver preparato tutto il Kooba, aprire il forno olandese, con l'okra bollente, e posizionare delicatamente il Kooba in un cerchio intorno al perimetro della teglia e poi al centro. Coprite la pentola e lasciate cuocere dolcemente per un altro 1 1/2 ore.

Si potrebbe avere avanzi crudo Kooba che non rientrava nel forno olandese. Questi possono essere congelati solo strato, in un contenitore con un po 'd'acqua sul fondo e aggiunti a qualsiasi zuppa ti piace o utilizzare la prossima volta che si effettua il Bamya.

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