Il mio vivace amica Nina è un americano israeliano la cui famiglia era originaria di Romania. Suo marito è originario dell'Iraq. Come risultato, Nina sa come fare tutto il più sorprendente israeliano, iracheno, rumeno, e piatti sefarditi.
Ricette di Nina sono nella sua testa, da una vita di cucinare sette giorni su sette. Ho avuto questa idea di stare insieme, cucinare, e scrivere le istruzioni in inglese con le misurazioni, così ho potuto fare le sue ricette accessibili al cuoco di casa media. Mettiamo da parte un giorno dalle 09:00 fino 02:00
Abbiamo fatto del fagiolo verde e pomodoro con stufato di manzo, Manzo Koubideh Kabob , salate Borekas funghi con pasta sfoglia e Okra stufato. Questi piatti hanno rinnovato ricordi alimentari dall'infanzia, piccanti senza troppo calore, un sacco di pomodori, un sacco di cose ripiene, un sacco di verdure. Comfort food sefardita. Servite con riso basmati bianco o altro riso pilaf.
Gombo purtroppo, ottiene un colpo secco difettoso, perché quando si è preparato in modo errato può avere una consistenza vischiosa. Seguendo le mie istruzioni risolverà il problema e okra è delizioso. Quando si taglia l'okra assicurati a non intaccare il corpo del gombo o tagliare il gambo troppo vicino. Se l'okra sono intatte non trasudano.
Gli gnocchi sono fatti con farina, un cereale disponibile in marrone organico o bianco raffinato. Sia lo stufato e gli gnocchi richiedono Baharat , una miscela di spezie usate nella cucina turca e irachena. E 'disponibile in mercati orientali israeliani o Medio in bottiglie alla rinfusa o piccolo. Aslo vedere http://www.penzys.com/cgi-bin/penzeys/shoptom.html o http://kalustyans.com/default.asp . Inoltre vi consiglio di usare non in lattice, guanti monouso non in polvere quando si lavora con la carne cruda o di pollame.
12 once okra freschi o congelati
1 ½ tazza di cipolla a dadini giallo
3 cucchiai di olio d'oliva
4 pomodori Roma, grattugiato
2 cucchiaini di zucchero
½ tazza di succo di limone fresco
2 cucchiaini Baharat * stagionatura
1 cucchiaino di paprika dolce
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe fresco di cracking
1 quattordici once di pomodori tritati con aggiunta di purea
Kooba Filling
1 £ terra manzo
½ tazza di cipolla tritata giallo
2/3 tazza di prezzemolo tritato
¼ di cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
2 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiaino Baharat condimento
2 cucchiai di olio di cartamo
Kooba guscio
2 tazze di farina *
1 ½ tazze d'acqua
½ cucchiaino di sale
ciotola di acqua
Se si utilizza okra freschi, lavarli e tagliare le punte. Fare attenzione a non intaccare loro o una melma viscida inizierà a colare fuori. Scaldare un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla tritata. Soffriggere la cipolla fino a dolci e traslucido, ma non colorata, circa 5 minuti. Aggiungere l'okra e soffriggere fino a quando verde brillante, a circa 4 minuti. Successivamente, aggiungere i pomodori grattugiati, mescolare fino a gorgogliare, e coprire la padella per qualche istante. Togliere il coperchio e aggiungere lo zucchero, il succo di limone, baharat, paprika, sale e pepe. Aggiungere i pomodori in scatola. Coprire, lasciando coperchio socchiuso, e ridurre la temperatura a bassa. Lasciate che l'okra sobbollire lentamente per circa 20 minuti, mentre preparate la Kooba. La salsa deve concentrare e ridurre, mentre i sapori si sviluppano.
Unire la carne macinata, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, paprika, peperoncino in polvere, baharat, e l'olio in una ciotola media, con le mani guantate per incorporare bene.
Rendere i gusci combinando prima della farina, il sale e l'acqua in una ciotola. L'impasto deve essere morbido. Bagnare le mani in una piccola ciotola di acqua. Dividere l'impasto farina in circa 22 palline. Bagnare di nuovo le mani e piazzare una palla nel palmo della vostra mano sinistra. Rotolare la palla a rendere molto liscia. Con l'indice inumidito e il medio della mano destra, appiattire la palla in un cerchio sottile, che copre il palmo della mano, circa 2 1/2 pollici di diametro. Posizionare un cucchiaino pieno pieno di ripieno al centro del cerchio. Coppa tua mano per portare i lati e con il dito inumidito indice destro e il pollice chiudere il Kooba. Smooth la tenuta e impostare la Kooba su un piatto bagnato.
Dopo aver preparato tutti i Kooba, aprire il forno olandese, con l'okra latente, e posizionare delicatamente il Kooba in cerchio intorno al perimetro della padella e poi al centro. Coprire la pentola e cuocete a fuoco lento per circa 1 1/2 ore.
Si potrebbe avere Kooba avanzi crudi che non stava bene in forno olandese. Questi possono essere congelati solo strato, in un contenitore con un po 'd'acqua sul fondo e aggiunti a qualsiasi minestra che ti piace o utilizzare la prossima volta che si effettua il Bamya.
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