Pastelicos sono borekas triangolari con una gustosa carne e ripieno di riso. Come con altri pasticceria sefardita, è possibile trovare le versioni in diverse forme, con diversi impasti e diverse miscele di spezie. Questa è la ricetta di mia madre ha sempre fatto, ma con l'aggiunta di cannella e pimento. Un Pastello è una torta in ladino o giudeo spagnolo, e questi singoli 'torte' piccoli utilizzare il suffisso che indica piccolezza. Croccante, santoreggia, e bella,
Rosh Hashanah , Capodanno ebraico e Sukkot , festa delle Capanne. Essere sicuri e contare più di una per persona al momento di pianificare il numero di cuocere.
2 £ terra mandrino di carne
2 grosse cipolle finemente tritate
2 cucchiai di olio
1 tazza di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di sale
Pepe macinato
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiaini di pimento
½ tazza di pinoli tostati
1/3 di tazza di riso a grani lunghi
1 e ½ tazza di acqua
Dough
4 tazze di farina
1 cucchiaino di sale
1 tazza di acqua ghiacciata
Olio di cartamo 3/4 di tazza
Guarnizione
1 uovo sbattuto
Semi di ½ tazza di sesamo
Preriscaldare una grande padella fino a caldo. Aggiungere l'olio e le cipolle e poi abbassate la temperatura a medio. Di tanto in tanto mescolare la cipolla con un cucchiaio di legno, rosolare a fuoco medio fino a quando dolce e dorata. Spingere le cipolle da parte e aggiungere il mandrino a terra e soffriggere fino a doratura e iniziare a bastone. Come si mescola le cipolle e carne chuck, smettetela con i vostri cucchiai, così diventa friabile senza grandi pezzi di carne a terra intatti.
Incorporate il prezzemolo, aggiungere il condimento, ed i pinoli. Avanti, mescolare il riso crudo con la carne e le cipolle. Aggiungere l'acqua per coprire il composto e mettere un coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco al minimo e lasciate a vapore fino a quando tutta l'acqua è assorbita e il riso cuoce, circa 15 minuti. Raffreddare il riempimento verso il basso prima di utilizzare. E 'meglio fare la sera prima e conservare in frigorifero. Questo tanto ripieno richiederà 2 lotti di pasta.
Per la pasta misurare la farina in una ciotola e aggiungere il sale. In una due tazza di vetro di misura lanciatore, unire i liquidi. Sbattete i liquidi con una piccola frusta per emulsionare. Versare il liquido nella farina e mescolare con una forchetta. Quando la pasta tiene insieme, usare le mani per completare la raccolta l'impasto in una palla. Tutta la farina si incorporano e l'impasto deve essere morbido e flessibile. Separare la pasta in 42-44 pezzi di dimensioni di noce. Arrotolare ogni piccolo pezzo in una palla liscia. Con un mattarello, stendere ogni palla in un cerchio, non più grande di 3 pollici di diametro, facendo attenzione a non andare oltre i bordi con il mattarello e renderli sottili.
Preriscaldare il forno a 400 gradi e preparare 4 teglie cerchiati. Mettere un cucchiaino colmo di ripieno in ogni cerchio. Chiudere i cerchi pieni per piegare la pasta a forma di triangolo. Posizionare i Pastelicos sulle teglie preparate. Spazzolare tutti i Pastelicos con uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Cuocere in forno a 400 gradi fino a quando dorati e croccanti circa 15 a 17 minuti.
Dopo le Pastelicos fredde, mantengono bene per due giorni in frigorifero o li congelano in contenitori ermetici. Riscaldate in forno a 300 gradi per 10-15 minuti per ri-croccante.
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