Se parli con qualcuno della comunità sefardita a Seattle, Washington, vi accorgerete che quasi tutti, me compreso, ha mangiato avicas con arroz o fagioli e riso, il giovedì sera per la cena. Di solito questa cena comprendeva anche alcuni kuftes (polpette di manzo con prezzemolo, su un letto di cipolle saltate, tutto sobbollire in una salsa di pomodoro). Cena Giovedi sera è stato accompagnato da una insalata tritata con limone e olio di oliva condimento e pane francese croccante.
Probabilmente ti starai chiedendo che cosa il significato della cena Giovedi notte è. In un momento in cui mangiare fuori era un evento raro e c'erano spesso molte bocche da sfamare, questa ricca e talvolta vegetariano cena doveva essere un pasto fai-avanti che potrebbe essere fatto all'inizio della giornata o anche il giorno prima. Il menu utilizza ingredienti semplici, disponibili a livello locale, che sono economici. Il pasto lasciato casalinghe con più tempo per prepararsi per la notte cena elaborata Venerdì e il Sabato.
Riso, fagioli, e kuftes sono i miei cibi consolatori. Anche se sono di umili origini, sono ricca, gustosa, e bandire il freddo in una notte d'inverno. Il riso, caldo e soffice, con un tocco di calore ha angoli croccante sul fondo vale la pena litigare, la kufte, carnosa ma non troppo pesante, integrare il dolce delle cipolle con il gusto verde di prezzemolo, e infine i fagioli setosi e terroso sono tutti i piatti che si completano a vicenda e di fornire una sana alimentazione. Gli avanzi sono grandi, panini soprattutto kufte su un rotolo francese croccante o in una pita caldo gonfio. Include un paio di pepperoncinis affettate e viola, un panino abbastanza delizioso per ispirare voglie. Avanzi di purea di fagioli è meraviglioso spread sui crostini, e mangiato con insalata per il pranzo.
Si può dimezzare la quantità se si è solo in due per la cena, ma ho sempre rendere l'intero importo e congelare il resto. Quando mio figlio maggiore ha frequentato il college a San Diego vorrei congelare singole porzioni che servono per lui in modo da poter avere un pasto cucinato a casa per la cena durante gli studi.
Riso con pomodoro e cipolle (Arroz)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media
1 Anaheim Cile
1 cucchiaino di sale
pepe macinato qb
2 cucchiaini di cumino
½ tazza di pomodori a cubetti in purea
2 tazza di grani lunghi bianco o riso integrale
3 e ½ tazze d'acqua
Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla con un coltello affilato. Lavare e asciugare l' Anaheim cile . Tagliare il gambo e la punta aguzza del cile. Fenditura aperta longitudinalmente e gettare le chile piatta. Tagliare i semi e le venature bianche. Tagliare il Cile in lunghe strisce longitudinali e dadi in piccoli pezzi.
Preriscaldare una casseruola con un coperchio a chiusura ermetica. Aggiungere l'olio d'oliva e poi aggiungere le cipolle tagliate a dadini. Fate rosolare per qualche istante, e quando la cipolla appassisce, aggiungere il Cile a dadini. Soffriggere le cipolle e chile un altro paio di minuti a fuoco medio, fino a quando le cipolle sono trasparenti e dolce. Con sale e cumino in polvere stagione.
Aggiungete i pomodori, mescolate, poi aggiungete il riso. Mescolare il riso da combinare con le cipolle e peperoncini. Infine aggiungere l'acqua, coprire e portare il riso a bollore. Nel momento in cui le bolle di riso, abbassare il calore al livello più basso e lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa altri quindici-venti minuti fino a quando tutta l'acqua viene assorbita e comincia ad attaccare sul fondo. Lascia il riso coperto per un po 'prima di servire o se si effettua questa prima parte della giornata, riscaldare lentamente a fuoco basso.
Sefardita Bianco Zuppa di fagioli
1 pacchetto di 16 once di fagioli grandi del nord
1 cipolla grande
2 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di prezzemolo tritato
½ tazza di polpa di pomodoro in purea
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di cumino o di più (opzionale)
1/2 cucchiaino baharat (opzionale)
3 litri d'acqua
Mettere il pacchetto di fagioli in un colino e risciacquare con acqua fredda. Verificare la presenza di sassi o fagioli in cerca poco attraente o detriti. Lasciate scolare i fagioli sopra una ciotola.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini in pezzi di medie piccole dimensioni. Preriscaldare un grande forno olandese, aggiungere l'olio d'oliva e poi aggiungere le cipolle tagliate a dadini. Soffriggere la cipolla per due minuti a media e poi conditela con sale e pepe. Aggiungere il cumino e baharat per un piatto di sapore più forte. Ora aggiungete il prezzemolo e mescolare per combinare. Versare i pomodori, mescolate, e poi aggiungere i fagioli.
Aggiungere 3 litri d'acqua fredda e portare la pentola a ebollizione. Coprire con il coperchio, lasciando socchiusa e abbassare la fiamma. Lasciate i fagioli fate sobbollire per circa due ore. I fagioli sono fatto quando il liquido non è più acquoso cercando ma denso, quasi opaco ed i fagioli sono molto morbidi.
Kuftes Manzo Everyday
2 libbre di carne macinata di manzo chuck
1 tazza di prezzemolo fresco tritato (riccio o italiano)
1 tazza di Panko (briciole di pane giapponesi)
½ cucchiaino di sale
Pepe Appena incrinato
2 cucchiaini di cumino (opzionale)
2 cucchiaini baharat (opzionale)
5 uova
Impanare
1 e ½ tazze di farina
3 uova
2 e ½ tazze Panko
1 cucchiaino di sale
Di cartamo o olio di canola per friggere
Salsa
2 grosse cipolle -3
2 cucchiai di olio d'oliva
2 grandi 28 once lattine di polpa di pomodoro in succo
1 normale 14 once lattina di polpa di pomodoro in purea
½ cucchiaino di sale
Cracked pepe qb
1 cucchiaino baharat (opzionale)
Posizionare il mandrino carne macinata in una ciotola. Aggiungere i condimenti, panko, prezzemolo e 4 delle uova. Mescolare con le mani leggermente. Se avete più di mescolare la carne macinata diventa gommoso. Se il composto è asciutto, aggiungere il quinto uovo.
Dividere il mix kufte in 30-32 palline. Arrotolare leggermente nella farina.
Divido and roll tutta la kufte in una sola volta. Poi, io li metto su un grande foglio di alluminio accanto alla mia stufa dove sarò immersione e friggerli.
Crack i prossimi tre uova e batterli insieme in una ciotola. Mettere le briciole panko in un'altra ciotola poco profonda. Preriscaldate il padella. Aggiungere olio a circa 1/8 a ¼ di pollice profondo. Prendete una palla kufte ricoperto di farina in mano, appiattirla in un tortino di circa 1-2 centimetri di diametro immergerlo nell'uovo sbattuto e poi nel briciole panko a cappotto. Quindi, posizionare la kufte rivestito nell'olio caldo e friggere medio, girando una sola volta, fino a doratura. Rimuovere il kufte dall'olio e scolare su carta assorbente. Se si utilizza pinze a girare la kufte piuttosto che frugando con una forchetta l'olio sarà schiuma di meno e sono più facili da girare.
Sbucciare le due grosse cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Mettere le cipolle in un grande forno olandese o grande padella che è stato riscaldato e contiene 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire le cipolle con sale e pepe e baharat. Soffriggere le cipolle a fuoco medio basso fino a quando cominciano a caramellare.
Posizionare il kufte fritto in cima alle cipolle. Versare i pomodori sopra il kufte. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa un'ora fino a quando il kufte sono soffici e hanno finito la cottura attraverso. Servite con riso.
Resa 30-32 Kufte
Dimensione della dose 2-4 a persona
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