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Riso, fagioli e Kuftes, Giovedi Night Dinner

di Linda Capeloto Sendowski il 20 Dicembre 2009

Immagine di Kuftes

Picture of Rice

Picture of beans

Se parli con qualcuno della comunità sefardita a Seattle, Washington, vi accorgerete che quasi tutti, me compreso, abbiamo mangiato avicas arroz con o fagioli e riso il giovedì sera per la cena. Di solito questa cena comprendeva anche alcuni kuftes (polpette di manzo con prezzemolo, su un letto di cipolle saltate, tutto sobbollire in una salsa di pomodoro). Giovedi sera cena è stata accompagnata da un insalata tritata con limone e olive condimento di olio e croccante pane francese.

Probabilmente si sta chiedendo quale sia il significato di Giovedi sera cena è. In un momento in cui si mangia fuori era un evento raro e c'erano spesso molte bocche da sfamare, questa cena abbondante e talvolta vegetariano doveva essere un pasto fai-avanti che potrebbe essere fatto all'inizio della giornata o anche il giorno prima. Il menu utilizza ingredienti semplici, disponibili localmente, che sono economici. Il pasto ha lasciato casalinghe con più tempo per prepararsi per l'elaborato cena Venerdì sera e il sabato.

Riso, fagioli e kuftes sono i miei cibi consolatori. Anche se sono di umili origini, che sono abbondante, gustosa, e bandire il freddo in una notte d'inverno. Il riso, caldo e soffice con un tocco di calore ha angoli croccante sul fondo vale la pena litigare; il kufte, carnosa ma non troppo pesante, integrare il dolce delle cipolle con il prezzemolo gusto verde; ed infine i fagioli di seta e terra sono tutti piatti che si completano a vicenda e di fornire una sana alimentazione. Gli avanzi sono fantastici, soprattutto kufte panini su un rotolo francese croccante o in una pita gonfio caldo. Includere un paio di pepperoncinis fette e viola, un panino abbastanza delizioso per ispirare voglie. Avanzi di purea di fagioli è meraviglioso spread sui crostini, e mangiato con insalata per pranzo.

Si può dimezzare la quantità se siete solo due per la cena, ma ho sempre fare l'intero importo e congelare il resto. Quando mio figlio maggiore ha frequentato il college a San Diego vorrei congelare singole porzioni che servono per lui in modo da poter avere un pasto cucinato a casa per cena durante gli studi.

Riso con pomodoro e cipolle (Arroz)

Picture of Ingredients for Rice with Tomato and Onions aka Arroz

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla media

1 Anaheim chile

1 cucchiaino di sale

cracking pepe al gusto

2 cucchiaini di cumino

½ tazza di dadini di pomodori in purea

2 tazza bianca a grani lunghi o riso integrale

3 e ½ tazze d'acqua

Picture of Chopped Onions

Picture of chopped Anaheim chile

Sbucciare e dadi la cipolla con un coltello affilato. Lavare e asciugare la Anaheim cile . Tagliare il gambo e la punta appuntita del cile. Fessura si apre il lungo e mettere il piatto cile. Tagliare tutti i semi e le venature bianche. Tagliare il Cile in lunghe strisce longitudinalmente e poi a dadini in piccoli pezzi.

Preriscaldare una casseruola con un coperchio a chiusura ermetica. Aggiungere l'olio d'oliva e poi aggiungere le cipolle a dadini. Fate rosolare per qualche istante, e quando le cipolle appassiscono, aggiungere il Cile a dadini. Soffriggere la cipolla e chile un altro paio di minuti a fuoco medio, fino a quando le cipolle sono trasparenti e dolce. Condirli con sale e cumino in polvere.

Aggiungere i pomodori, mescolate, quindi aggiungere il riso. Mescolare il riso da combinare con le cipolle e peperoncini. Infine aggiungere l'acqua, coprire e portare il riso a ebollizione. Nel momento in cui il riso bolle, abbassate il calore al livello più basso e lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa altri quindici-venti minuti fino a quando tutta l'acqua viene assorbita e comincia ad attaccare sul fondo. Lasciare il riso coperto per un po 'prima di servire o se fate così presto nel corso della giornata, riscaldare lentamente a fuoco basso.

Picture of Rice with Tomato and Onions aka Arroz

Sefardita bianco Zuppa di fagioli

Picture of Ingredients for Sephardic White Bean Soup

1 pacchetto di 16 once di fagioli grandi del nord

1 cipolla grande

2 cucchiai di olio d'oliva

1 tazza di prezzemolo tritato

½ tazza di polpa di pomodoro in purea

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

1/2 cucchiaino di cumino o di più (facoltativo)

1/2 cucchiaino baharat (opzionale)

3 litri d'acqua

Mettere il pacchetto di fagioli in un colino e sciacquare con acqua fredda. Verificare la presenza di pietre o fagioli poco attraente guardando o detriti. Lasciate i fagioli di scarico sopra una ciotola.

Sbucciare la cipolla e tagliare a dadini in piccoli pezzi di medie dimensioni. Preriscaldare un grande forno olandese, aggiungere l'olio e poi aggiungere le cipolle a dadini. Soffriggere la cipolla per due minuti in media e poi conditela con sale e pepe. Aggiungi cumino e baharat per un piatto dal sapore forte. Successivamente aggiungere il prezzemolo e mescolare per combinare. Versare i pomodori, mescolate, e quindi aggiungere i fagioli.

Aggiungere 3 litri di acqua fredda e portare la pentola a ebollizione. Coprire con il coperchio, lasciando socchiusa e abbassare il calore. Lasciate i fagioli cuocere per circa due ore. I fagioli sono fatte quando il liquido non è più acquoso cercando, ma spesso, quasi opaco ei fagioli sono molto morbidi.

Kuftes Beef di tutti i giorni

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 1

2 libbre di chuck carne macinata

1 tazza di prezzemolo fresco tritato (riccio o italiano)

1 tazza di Panko (briciole di pane giapponesi)

½ cucchiaino di sale

Pepe appena incrinato

2 cucchiaini di cumino (facoltativo)

2 cucchiaini baharat (opzionale)

5 uova

Impanatura

1 e ½ tazze di farina

3 uova

2 e ½ tazze di Panko

1 cucchiaino di sale

Di cartamo o Canola Olio per friggere

Salsa

2 -3 cipolle grandi

2 cucchiai di olio d'oliva

2 grandi 28 oz lattine di pomodori tritati nel succo

1 normale 14 once lattina di pomodori tagliati in purea

½ cucchiaino di sale

Cracking pepe al gusto

1 cucchiaino baharat (opzionale)

Posizionare il mandrino carne macinata in una ciotola. Aggiungere i condimenti, panko, prezzemolo e 4 delle uova. Mescolare con le mani leggermente. Se avete più di mescolare la carne macinata diventa gommosa. Se il composto è asciutto, aggiungere il quinto uovo.

Dividere il mix kufte in 30-32 palline. Rotolare leggermente nella farina.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 2

Divido and roll tutta la kufte in una sola volta. Poi, li metto su un grande foglio di alluminio accanto alla mia stufa dove sarò immersione e friggerli.

Crack i prossimi tre uova e battere insieme in una ciotola. Mettere le briciole panko in un'altra ciotola poco profonda. Preriscaldate il padella. Aggiungere olio a circa 1/8 a ¼ di pollice profondo. Prendete una palla kufte rivestito farina in mano, appiattirla in un tortino di circa 1-2 centimetri di diametro immergerlo nell'uovo sbattuto e poi nel briciole panko a cappotto. Successivamente, posizionare il kufte rivestito nell'olio caldo e friggere mezzo, girando una sola volta, fino a doratura. Rimuovere il kufte dall'olio e scolare su carta assorbente. Se si utilizza pinze per girare il kufte piuttosto che frugando con una forchetta l'olio schiuma di meno e sono più facili da girare.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 3 half-size

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 4

Sbucciare le due grosse cipolle e tagliatele ad anelli sottili. Mettere le cipolle in un grande forno olandese o grande padella che è stato riscaldato e contiene 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire le cipolle con sale e pepe e baharat. Soffriggere le cipolle a fuoco medio-basso fino a che non cominciano a caramellare.

Picture of Everyday Beef Kuftes, Step 5

Posizionare il kufte fritto in cima alle cipolle. Versare i pomodori sul kufte. Coprite e lasciate cuocere per circa un'ora fino a quando il kufte sono soffici e hanno finito la cottura attraverso. Servite con riso.

Resa 30-32 Kufte

Porzione di 2-4 per persona

Picture of Everyday Beef Kuftes

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