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La tradizione sefardita per Rosh Hashanah

La mia famiglia ha una tradizione culinaria unica, migrando dalla Terra Santa alla Spagna; miei antenati vissero e fiorirono nel Secolo d'Oro per secoli. The Golden Age fu un periodo di tolleranza religiosa nella storia della Spagna da circa 711 al 13 ^° secolo, un'epoca di civiltà, la poesia, la medicina illuminata, e una cucina deliziosa. Se si visita la Spagna di oggi, troverete le influenze di arte, l'architettura, la poesia e la composizione etnica del popolo lasciato dalla loro presenza in città come Toledo, Barcellona e Siviglia. La storia della Spagna è piena di illustri medici ebrei e vari consulenti del califfato sentenza.

Quando i tempi cambiati e gli ebrei hanno affrontato il crudele editto di espulsione dalla regina Isabella (1492), i miei antenati hanno scelto una via di fuga, in direzione est, lungo le coste del Mediterraneo. In definitiva, si stabilirono in alcune parti del impero ottomano , centrato in Turchia. Il popolo sefarditi hanno preso questa strada, su invito del Sultano, come ci ha accolto nelle sue terre.

Il sefarditi si stabilì in posti esotici come Salonicco, Rodi, e le città turche e città.

In questi Mediterraneo, blu ceruleo isole sciato e città costiere la mia famiglia ha trovato un rifugio sicuro dove sarebbero fiorire. Hanno vissuto uno stile di vita grazioso con la famiglia e gli amici, indulgere in l'abbondanza di cibi regionali con cui creare feste e celebrazioni. Da un tempo elaborato caffè pomeridiano chiamato La Tavla de Dulce (il vassoio di dolci) a questo Rosh Hashanah festa, mia madre, la nonna, e nonne e bisnonne utilizzati ingredienti freschi locali.

Le influenze dalla Spagna verso il Mediterraneo orientale sulla cucina del sefarditi erano veramente incredibile. Questa parte del globo offre cucina molto raffinata e sapori sophiscated. legge alimentare ebraica con regole su ingredienti utilizzabili e che unisce la cucina dà una differenza unica.

Ora che io rappresento la prossima generazione di sefarditi cuochi a casa ho messo la mia influenza americana nel mix e la cucina in continua evoluzione. Cucina sefardita ebraica è un patrimonio culinario, ricco di diversità di ortaggi, cereali, frutta, miele e spezie che riflettono le regioni percorse dalla mia famiglia. Alcuni dei migliori degustazione ritualizzata accade a cena di Capodanno ebraico, dopo il tramonto.

La nostra tradizione è quella di fare un Seder, simile al seder pasquale, che significa ordine, proponendo cibi particolari, ognuno con una propria simbologia specifica. La storia ci ha insegnato che il futuro sarà sempre incerto così noi preghiamo per le benedizioni sulla nostra casa, la famiglia, e su tutta l'umanità, mentre indulgere, con i nostri ospiti, in questo anno di raccolta di caduta.

Questa cena è occasione di un cuoco di essere tradizionale e per creare nuovi piatti simbolici con un tocco moderno. Per me questo pasto è il mio modo per dimostrare il mio amore profondamente sentito per la famiglia, la fede e la tradizione. Famiglia e gli amici che sono insieme dovrebbero essere un'occasione memorabile. Buon cibo, fatto con le vostre mani e il cuore, è un modo per abbracciare tutti coloro che ami. Sefarditi tradizionalmente credono nel misticismo, l'energia di guarigione della preghiera e benedizioni.

Antipasti simbolici per un felice anno nuovo (Yehi Ratzones )

Ho assorbire il maggior numero possibile di cibi simbolici nelle antipasti cena. Non esiste una regola fissa e ogni famiglia ha le proprie preferenze. Miele, per esempio, è per un anno dolce avanti; piselli dagli occhi neri, scuri, spessi, ricchi e confortevoli, rappresentano sempre più i propri meriti; melograni, pieni di semi, contano per essere pieno di buone azioni per il prossimo anno, e porri, dolce e setosa, sono per superare le avversità.

La serie speciale Challah significa la fine circolare e l'inizio degli anni. Una testa di pesce cotto cerimoniale rappresenta l'ideale di essere sempre in testa e non la coda, un leader, non un seguace.

Per iniziare, facciamo una benedizione sul vino che abbiamo scelto di mostrare. Avanti, strappare il lievito profumata uva passa Challah, meglio allora torta, in fili umidi, e il miele pioggerella sulla parte superiore. L'acquisto di cinque o sei tipi diversi di miele e metterli in piccole bocce di vetro, quindi gli ospiti possono vedere le variazioni di colore, fa per una degustazione di divertimento. Potrei provare ricco miele avocado scuro, trifoglio familiare, salvia aromatica, profumato miele di zagara, e terroso o miele di grano saraceno. Dopo la Challah, ci immergiamo mele del nuovo raccolto di caduta, nel miele. Croccante verde Macintosh, dolce miele Crisp, torta di mele degustazione Pink Ladies, e Jona ori sono tutti grandi scelte. Io uso diversi con diversi gusti e colori.

Procedendo con qualche simbolismo di espressioni bibliche, faccio Kufte de Prassa; porro e hamburger di manzo, soffici e leggermente croccante, in modo che possiamo sconfiggere i nostri nemici. Date Medjool appiccicoso e umido anche appena fresco di vendemmia, portare un buon auspicio per la pace, e vivaci fucsia bietole colorate rappresentano gli avversari superando. Si mangia spinaci a simboleggiare la rimozione delle minacce. Il pesce fresco viene servita in modo che possiamo moltiplicare come pesci nel mare. Per evocare pensieri di autunno, zucca borekas pieni rappresentano una supplica a Dio, di strappare decreti ogni male e di custodire e proteggere noi nel corso del prossimo anno.

I corsi principali sono facili da preparare

Una volta che tutti noi abbiamo dichiarato la nostra volontà di essere iscritto nel Libro della Vita per il prossimo anno e la tovaglia ha miele gocciolava su di esso, con abbondanza di Challah briciole, è il momento di servire il piatto principale. Scelgo facile da preparare piatti semplice moderno che non è mai l'acquolina in bocca e meno appetito stimolante. Il odori provenienti dalla mia cucina annunciano a tutti gli ospiti che ci sono più delizie a venire per i più disposti a mangiare un po 'di più. Invece di un tradizionale piatto principale, potrei fare la seguente per la cena:

Prime Rib con Sumac e aglio Rub

Arrosto di pollo intero Citrus

Riso con Curry e Anaheim Chili

Finocchi al forno con Shitakes e Fichi

Al vapore Blue Lake Fagiolini

Frutta e dolci per il dessert

Ho completano la festa con miele dolci aromatizzati, le varietà di uva e meloni come Casaba, o persiano, riposante verde e la pulizia del palato melata, o di colore arancione Crenshaw melone. Insieme con torta di miele, umida e densa di caffè, faccio Travados; un fatturato terra gheriglio, simile a baklava in un boccone compatto, al forno e poi cotte in sciroppo di miele aromatizzato. Zuccherato tè alla menta con foglie di menta fresca, prodotta fino a poco prima che il tannino viene fuori, è un raffinato accompagnamento. Se si vuole fare un tavolo dolce più elaborato, si potrebbe provare ad aggiungere torta al cioccolato o biscotti, torta dolce di patate con glassa di acero, torta di mele, un piatto di frutta secca, noci tostate e una sorta di deserto ghiacciato come una bomba sorbetto. Più dolce è sempre fantastico!

Una volta ho servito questo splendido pasto, e Nona, zie, zii, cugini, ei miei ragazzi, sono contento e riflettendo su ciò che il nuovo anno porterà, so che la tradizione è sicuro per un altro anno. Sono felice nel vedere tutti i miei cari soddisfatti. Il riconoscimento che la vita non deve essere dato per scontato, ma apprezzato in tutta la sua gloriosa dettaglio è stato fatto. Ora mi rilasso, godetevi la conversazione, e fingo sono tornata nel Mediterraneo da qualche parte vicino a una spiaggia nera come l'inchiostro con le stelle sopra la testa, sdraiata su cuscini di seta ricamati turchi con un intricato tessuto kilim tappeto sotto i piedi.

Siate sicuri di avere aiuto, dopo che gli ospiti se ne vanno, o anche il giorno dopo, con il lavaggio tutti quei piccoli piatti.

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