porri

Un sefardita Rosh Hashanah

di Linda Capeloto Sendowski il 13 settembre 2009

Rosh Hashanah 5770 006

La tradizione sefardita per Rosh Hashanah

La mia famiglia ha una tradizione culinaria unica, la migrazione dalla Terra Santa alla Spagna; i miei antenati vivevano e prosperavano nel Golden Age per secoli. The Golden Age fu un periodo di tolleranza religiosa nella storia della Spagna da circa 711 al 13 ° secolo, un'epoca di civiltà, la poesia, la medicina illuminato, e la cucina deliziosa. Se si visita la Spagna di oggi, troverete le influenze di arte, l'architettura, la poesia e la composizione etnica del popolo di sinistra dalla loro presenza in città come Toledo, Barcellona e Siviglia. La storia della Spagna è pieno di famosi medici ebrei e vari consiglieri il califfato di governo.

Quando i tempi cambiarono e gli ebrei hanno affrontato l'espulsione editto crudele regina Isabella (1492), i miei antenati hanno scelto una via di fuga, in direzione est, lungo le coste del Mediterraneo. In definitiva, si stabilirono in alcune parti del Impero Ottomano , centrato in Turchia. La gente sefarditi hanno preso questa strada su invito del sultano, come ci ha accolto nelle sue terre.

Il sefarditi si stabilì in posti esotici come Salonicco, Rodi, e le città turche e città.

In queste mediterranea, blu ceruleo sciato isole e città costiere la mia famiglia ha trovato un rifugio sicuro dove avrebbero fiorire. Vivevano uno stile di vita grazioso con la famiglia e gli amici, indulgere in abbondanza di cibi regionali con cui creare feste e celebrazioni. Da un pomeriggio caffè tempo elaborato chiamato La Tavla de Dulce (il vassoio di dolci) a questa festa di Rosh Hashanah, mia madre, la nonna, e bisnonne utilizzati ingredienti freschi locali.

Le influenze dalla Spagna nel Mediterraneo orientale per la cucina dei sefarditi erano davvero incredibile. Questa parte del globo offre cucina molto raffinata e sapori sophiscated. legge alimentare ebraica con le norme sugli ingredienti utilizzabili e combinando dà alla cucina un unica differenza.

Ora che io rappresento la prossima generazione di sefarditi cuochi a casa ho messo la mia influenza americana nel mix e la cucina in continua evoluzione. Cucina ebraica sefardita è un patrimonio culinario, ricco di diversità di ortaggi, cereali, frutta, miele e spezie che riflettono le regioni percorse dalla mia famiglia. Alcuni dei migliori degustazione ritualizzata accade al Jewish cena di capodanno, dopo il tramonto.

La nostra tradizione è di fare un Seder, simile al seder pasquale, che significa ordine, proponendo alimenti particolari, ognuna con un proprio simbolismo specifico. La storia ci ha insegnato che il futuro sarà sempre incerto e quindi abbiamo pregare per le benedizioni nella nostra casa, la famiglia, e su tutta l'umanità, mentre indulgere, con i nostri ospiti, in autunno raccolto di quest'anno.

Questo pasto serale è occasione di un cuoco di essere tradizionale, nonché per creare nuovi piatti simbolici con un tocco moderno. Per me questo pasto è il mio modo per dimostrare il mio amore profondamente sentito per la famiglia, la fede e la tradizione. Famiglia e amici stare insieme dovrebbe essere un'occasione memorabile. Buon cibo, fatto con le vostre mani e il cuore, è un modo per abbracciare tutti quelli che ami. Sefarditi tradizionalmente credono nel misticismo, l'energia di guarigione della preghiera e benedizioni.

Antipasti simbolici per un Felice Anno Nuovo (Yehi Ratzones )

Ho incorporare come molti cibi simbolici come possibile nelle antipasti cena. Non c'è una regola fissa e ogni famiglia ha i propri favoriti. Miele, per esempio, è per un anno dolce avanti; black eyed peas, scuro, denso, ricco e confortante, rappresentano aumentando i propri meriti; melograni, ricca di semi, contare per essere pieno di buone azioni per il prossimo anno; e porri, dolce e setosa, sono per superare le avversità.

Il Challah serie speciale significa la fine circolare e l'inizio degli anni. Un cerimoniale testa di pesce cucinato rappresenta l'ideale di essere sempre in testa e non in coda; un leader, non un seguace.

Per iniziare, facciamo una benedizione sul vino che abbiamo scelto di mostrare. Successivamente, strappare il lievito profumata uva passa Challah, meglio allora la torta, in fili umide, e miele nuvoloso sulla parte superiore. L'acquisto di cinque o sei diversi tipi di miele e metterli in piccole ciotole di vetro quindi gli ospiti possono vedere le variazioni di colore, rende per una degustazione di divertimento. Potrei provare scuro miele ricco di avocado, trifoglio familiare, salvia aromatica, profumato miele di fiori d'arancio e miele di grano saraceno o terroso. Dopo la Challah, ci immergiamo le mele, dal nuovo raccolto di caduta, nel miele. Crispy verde Macintosh, dolce Honey Crisp, mele degustazione torta di Pink Ladies, e Jona ori sono tutti grandi scelte. Io uso diversi con diversi gusti e colori.

Procedendo con qualche simbolismo di espressioni bibliche, faccio Kufte de Prassa; porri e carne macinata polpette, soffice e leggermente croccante, in modo che possiamo sconfiggere i nostri nemici. Date Medjool appiccicoso e umido anche solo fresche dalla vendemmia, portare un buon auspicio per la pace e barbabietole colorati fucsia vivace rappresentare avversari superarle. Abbiamo mangiato spinaci a simboleggiare la rimozione delle minacce. Il pesce fresco è servito in modo che possiamo moltiplicare come i pesci nel mare. Per evocare i pensieri di autunno, zucca riempita borekas rappresentano una petizione a Dio, a strappare eventuali decreti male e di custodire e proteggere noi il prossimo anno.

Picture of Medjool dates

I corsi principali sono facili da preparare

Una volta che tutti noi abbiamo dichiarato la nostra volontà di essere iscritto nel Libro della Vita per il prossimo anno e la tovaglia ha miele gocciolava su di esso, con abbondanza di briciole Challah, è il momento di servire la portata principale. Scelgo facile da preparare piatti semplice moderna che non è mai meno l'acquolina in bocca e l'appetito stimolante. Gli odori provenienti dalla mia cucina annunciano a tutti gli ospiti che ci sono più delizie a venire per i più disposti a mangiare un po 'di più. Invece di un corso principale tradizionale, potrei fare la seguente per la cena:

Prime Rib con Sumac e aglio Rub
Picture of Prime Rib with Sumac and Garlic Rub

Tutto arrosto di pollo Citrus

Riso al curry e Anaheim Chili

Arrosto di Finocchio con Shitakes e Fichi

Al vapore Fagioli Blue Lake Verdi

Frutta e dolci per dessert

Ho completano la festa con miele aromatizzato dolci, le varietà di uva e meloni come Casaba, o persiano, riposante pulizia verde e palato melata, o arancio Crenshaw melone. Insieme con torta di miele, umida e densa di caffè, faccio Travados; un fatturato gheriglio terra, simile a baklava in un boccone compatto, cotto e poi cotto in miele aromatizzato sciroppo. Tè alla menta zuccherato con foglie di menta fresca, prodotta fino a poco prima il tannino viene fuori, è un ottimo accompagnamento. Se si vuole fare un dolce più elaborato tavolo, si potrebbe provare ad aggiungere torta al cioccolato o biscotti, torta dolce di patate con glassa di acero, torta di mele, un piatto di frutta secca, noci tostate e una sorta di deserto ghiacciato come una bomba sorbetto. Più dolce è sempre grande!

Una volta che ho servito questa splendida pasto, e Nona, zie, zii, cugini, ei miei ragazzi, sono contento e riflettendo su ciò che il nuovo anno porterà, so che la tradizione è sicuro per un altro anno. Sono felice nel vedere tutti i miei cari soddisfatti. Il riconoscimento che la vita non deve essere dato per scontato, ma apprezzato in tutta la sua gloriosa dettaglio è stato fatto. Ora mi rilasso, godetevi la conversazione, e fingo sono tornato nel Mediterraneo da qualche parte vicino a una spiaggia nera come l'inchiostro con le stelle sopra la testa, sdraiata su cuscini di seta turche ricamati con una intessuto Kilim tappeto sotto i piedi.

Picture of Konya Kilim

Essere sicuri di avere un aiuto, dopo che gli ospiti se ne vanno, o anche il giorno successivo, con il lavaggio tutti quei piccoli piatti.

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