porri

Un sefardita Rosh Hashanah

da Linda Capeloto Sendowski il 13 settembre 2009

Rosh Hashanah 5770 006

La tradizione sefardita per Rosh Hashanah

La mia famiglia ha una tradizione culinaria unica, la migrazione dalla Terra Santa per la Spagna; i miei antenati hanno vissuto e prosperato nell'Età dell'Oro per secoli. The Golden Age fu un periodo di tolleranza religiosa nella storia della Spagna da circa 711 a 13 ° secolo, un'epoca di civiltà, la poesia, la medicina illuminata, e una cucina deliziosa. Se si visita la Spagna oggi, si trovano influenze di arte, l'architettura, la poesia e la composizione etnica del popolo di sinistra dalla loro presenza in città come Toledo, Barcellona e Siviglia. La storia della Spagna è piena di famosi medici ebrei e diversi consiglieri del califfato di governo.

Quando i tempi cambiati e gli ebrei hanno affrontato l'espulsione editto crudele da regina Isabella (1492), i miei antenati hanno scelto una via di fuga, in direzione est, lungo le rive del Mediterraneo. In ultima analisi, si stabilirono in alcune parti del impero ottomano , centrato in Turchia. La gente sefarditi hanno preso questa strada, su invito del sultano, come lui ci ha accolto nelle sue terre.

Il sefarditi si stabilì in luoghi esotici come Salonicco, Rodi, e città turche e città.

In questi mediterranea, blu ceruleo sciato isole e città costiere la mia famiglia ha trovato un rifugio sicuro dove avrebbero prosperare. Vivevano uno stile di vita cortese con la famiglia e gli amici, dedicarsi in l'abbondanza di cibi regionali con cui creare feste e celebrazioni. Da un tempo caffè pomeridiano elaborato chiamato La Tavla de Dulce (il vassoio di dolci) a questa festa di Rosh Hashanah, mia madre, nonna, e bisnonne utilizzati ingredienti freschi locali.

Le influenze dalla Spagna nel Mediterraneo orientale per la cucina del sefarditi erano davvero incredibile. Questa parte del globo caratteristiche di cottura molto fine e sapori sophiscated. legge alimentare ebraica con regole su ingredienti utilizzabili e che unisce la cucina dà una differenza unico.

Ora che io rappresento la prossima generazione di sefarditi cuochi casa ho messo la mia influenza americana nel mix e la cucina in continua evoluzione. Cucina ebraica sefardita è un patrimonio culinario, ricco nella diversità di verdura, cereali, frutta, miele e spezie che riflettono le regioni viaggiato dalla mia famiglia. Alcuni dei migliori degustazione ritualizzata accade al Jewish cenone di Capodanno, dopo il tramonto.

La nostra tradizione è di fare un Seder, simile a seder pasquale, il che significa ordine, in mostra cibi particolari, ognuna con una propria simbologia specifica. La storia ci ha insegnato che il futuro sarà sempre incerto e quindi abbiamo pregare per la benedizione sulla nostra casa, la famiglia, e su tutta l'umanità, mentre indulgere, con i nostri ospiti, in autunno raccolto di quest'anno.

Questa cena è occasione di un cuoco di essere tradizionale, nonché per creare nuovi piatti simbolici con un tocco moderno. Per me questo pasto è il mio modo di mostrare il mio amore profondamente sentito per la famiglia, la fede e la tradizione. Famiglia e gli amici che sono insieme dovrebbe essere un'occasione memorabile. Buon cibo, fatto con le vostre mani e il cuore, è un modo per abbracciare tutti quelli che ami. Sefarditi tradizionalmente credono nel misticismo, l'energia di guarigione della preghiera e benedizioni.

Antipasti simbolici per un felice anno nuovo (Yehi Ratzones )

Incorporo come molti cibi simbolici come possibile nelle antipasti cena. Non c'è una regola fissa e ogni famiglia ha i propri favoriti. Miele, per esempio, è per un anno dolce avanti; Black Eyed Peas, scuri, spessi, ricchi e confortevoli, rappresentano sempre più i propri meriti; melograni, pieno di semi, contare per essere pieno di buone azioni per il prossimo anno; e porri, dolce e setosa, sono per superare le avversità.

Il Challah serie speciale significa la fine circolare e l'inizio degli anni. Un cerimoniale testa di pesce cotto rappresenta l'ideale di essere sempre in testa e non in coda; un leader, non un seguace.

Per iniziare, facciamo una benedizione sul vino che abbiamo scelto di mostrare. Avanti, strappare il lievito profumata uva Challah, meglio allora torta, in fili umide, e miele filo sulla parte superiore. L'acquisto di cinque o sei diversi tipi di miele e metterli in piccole ciotole di vetro quindi gli ospiti possono vedere le variazioni di colore, rende per una degustazione di divertimento. Potrei provare scuro ricco miele avocado, trifoglio familiare, salvia aromatica, profumato miele di fiori d'arancio e miele di grano saraceno o di terra. Seguendo la Challah, ci tuffo mele, dal nuovo raccolto di caduta, nel miele. Crispy verde Macintosh, dolce Miele Crisp, degustazione torta di mele Pink Ladies e Jona ori sono tutti grandi scelte. Io uso diversi con diversi gusti e colori.

Procedendo con qualche simbolismo delle espressioni bibliche, faccio Kufte de Prassa; porro e polpette carne macinata, soffice e leggermente frizzante, così che noi possiamo sconfiggere i nostri nemici. Le date Medjool Sticky e umido anche solo freschi dalla vendemmia, portare un buon auspicio per la pace, e color fucsia barbabietole vividi rappresentare avversari superarle. Mangiamo spinaci a simboleggiare la rimozione delle minacce. Il pesce fresco è servito in modo che possiamo moltiplicarsi come i pesci nel mare. Per evocare i pensieri di autunno, zucca riempita borekas rappresentano una petizione a Dio, di strappare qualsiasi decreti male e di custodire e proteggerci nel prossimo anno.

Picture of Medjool dates

I corsi principali sono facili da preparare

Una volta che tutti noi abbiamo dichiarato il nostro desiderio di essere iscritti nel Libro della Vita per l'anno successivo e la tovaglia ha miele gocciolava su di essa, insieme a un sacco di briciole Challah, è il momento di servire il corso principale. Scelgo facile da preparare semplice tariffa moderno che non è mai meno l'acquolina in bocca e l'appetito stimolante. Gli odori provenienti dalla mia cucina annunciano a tutti gli ospiti che ci sono più delizie a venire per i più disposti a mangiare un po 'di più. Invece di un tradizionale piatto principale, potrei fare la seguente per la cena:

Rib Prime con Sumac e aglio Rub
Picture of Prime Rib with Sumac and Garlic Rub

Tutto arrosto di pollo Citrus

Riso al curry e Anaheim Chili

Arrosto di finocchio con Shitakes e fichi

Vapore Fagioli Blue Lake verdi

Frutta e Dolci per dessert

I round fuori la festa con miele aromatizzato dolci, varietà di uve, e meloni quali Casaba, o persiano, riposante pulizia verde e palato melata, o arancio Crenshaw melone. Insieme con torta di miele, umida e densa di caffè, faccio Travados; un fatturato terra gheriglio, simile a baklava in un boccone compatto, al forno e poi cotto nel miele aromatizzato sciroppo. Tè alla menta zuccherato con foglie di menta fresca, prodotta fino a poco prima il tannino viene fuori, è un ottimo accompagnamento. Se si vuole fare una più elaborata tavolo dolce, si potrebbe provare ad aggiungere torta al cioccolato o biscotti, torta dolce di patate con glassa di acero, torta di mele, un piatto di frutta secca, noci tostate e una sorta di deserto congelato come una bomba sorbetto. Più dolce è sempre fantastico!

Una volta che ho servito questo splendido pasto, e Nona, zie, zii, cugini, ei miei ragazzi, sono contento e riflettendo su ciò che il nuovo anno porterà, so che la tradizione è sicuro per un altro anno. Sono felice nel vedere tutti i miei cari soddisfatti. Il riconoscimento che la vita non deve essere dato per scontato, ma apprezzato in tutta la sua gloriosa dettaglio è stato fatto. Ora mi rilasso, godo la conversazione, e fingo sono tornata nel Mediterraneo da qualche parte nei pressi di un spiaggia nera come l'inchiostro con le stelle in testa, sdraiata su cuscini di seta ricamati turchi con un intessuto Kilim tappeto sotto i piedi.

Picture of Konya Kilim

Siate sicuri di avere aiuto, dopo che gli ospiti se ne vanno, o anche il giorno dopo, con il lavaggio tutti quei piccoli piatti.

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