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Ristorante recensione: Tierra Sur

da Linda Capeloto Sendowski il 3 agosto 2009

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Restaurant Review:

Di Herzog Cantina Tierra Sur

Chef Todd Aaron propone prodotti locali in Cantina

Questo Giovedi scorso il 23 luglio è stato un altro in una lunga serie di perfetto blu sciato, miti giornate estive di Los Angeles. Ho preso il mio marito davanti al suo ufficio e ha permesso a noi stessi poco meno di 2 ore per il breve, ma quello che abbiamo pensato sarebbe paraurti a paraurti di auto traffico dell'ora di punta al di Herzog Cantina ristorante Tierra Sur. Con nostra grande sorpresa il traffico presto si diradava e la nostra auto a Camarillo era solo un'ora e dieci minuti.

Dopo intrattenere noi stessi per un po 'al centro commerciale outlet nelle vicinanze, siamo andati per la nostra destinazione finale giù diverse strade laterali, o dovrei chiamarli coltivano strade secondarie attraverso la bella parte di terreni coltivati. Presto potremmo vedere la cantina Herzog costruzione giù circa mezzo miglio di distanza in mezzo ai campi abbondanti. Noi odore di legno alimentato il fuoco per cuocere la carne nel parcheggio, mentre camminavamo verso l'ingresso cantina.

I commensali erano un ristretto gruppo compresi i McGraths alcuni dei loro dipendenti e dei coniugi. Il ristorante Tierra Sur vanta una noto chef, un alunno di Chez Panisse di Berkley e The Savoy a New York. Todd Aarons uniti a noi nella nostra stanza privata per spiegare il concetto del suo menù; di utilizzare il più dell'attuale podere prodotti McGrath possibile, e il sostegno della Comunità Supported Agriculture (CSA) . Poi si scusò per la cucina.

Ci siamo seduti accanto a Pietro e Joanne McGrath, 5 famiglie di agricoltori generazione th che possiede 300 ettari, tra il centro commerciale e le cantine. In origine, gli agricoltori hanno coltivato la pianura fertile eccellente, che si trova tra l'Oceano Pacifico e ai piedi della catena costiera, con fagioli e altre colture adatte alla nebbiosa, più fresco, costiero, microclima. Fragole ora adattato come commercialmente, tracce abitative e parchi commerciali prendono il sopravvento; le McGraths mantenere la loro organico, azienda agricola sostenibile in mezzo, con un impegno di CSA.

Accordi del tavolo con lavanda fresca raccolte in azienda solleticato il naso, come i camerieri presentato una quenelle crocchetta forma di purea fagioli freschi leggermente incrostata nel pangrattato come antipasto . insalata creativo composto dello chef Aaron è venuto con il giallo e verde fagiolo vert perfettamente al vapore, una patata in miniatura cremoso, un uovo di quaglia con il tuorlo non molto difficile e pomodorini biologici come base. Il tonno Ahi era una spessa, scottato, pezzo incrostata in disidratato e poi schiacciato olive Nicoise. Le olive hanno prestato la loro bontà salato per questa insalata, tutti vestiti in vinaigrette al limone. Questi primi due voci di menu erano serviti con un bel brillante degustazione Pinot Gris, Goose Bay, Nuova Zelanda 2007.

Anatra consommé con forti verdi aromatizzati tarassaco, un uovo di anatra perfettamente in camicia, e bit fumosi è venuto dopo, accompagnato da un rosso di W. Weinstock Cantine , 2008. Dopo un po ', lo chef uscì dalla cucina per introdurre il corso principale. Petto di vitello brasato seduto su un letto di pomodori cimelio stufati e purea circondati da baby carote, barbabietole bambino, cipolline e bietola da coste svizzera, è stato presentato in una grande zuppiera. Il vitello succulenta con la sua crosta leggermente tostato e fusione delle migliori, ma umili verdure di stagione scivolò giù per la gola con la soddisfazione che per essere veramente memorabile. Ho giurato di ricreare questo vitello a casa. Herzog Wine Cellars Special Reserve Zinfandel Lodi 2006 abbinato perfettamente.

Caffè servito a parte un deserto di una congelata miele e lavanda crema seduta in un piatto di fragole macerate e fiancheggiata da bambino bigne 'di mais è stato un finale perfetto.

I Herzog Wine Cellars si trova a Oxnard, California .. Il loro numero di telefono è 805-983-1560. La cantina ha degustazione di vini, un wine bar, tour dell'operazione cantina (non la vigna), e un premiato ristorante con molti eventi speciali. Come bonus, è rigorosamente kosher.

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