Il cibo persiano

Ghormeh Sabzi Zuppa, persiana verde Herb Soup

di Linda Capeloto Sendowski il 18 gennaio 2010

Immagine di Ghormeh Sabzi Soup aka persiano verde Herb Soup

Vivere in Beverly Hills mi offre l'opportunità di essere vicino e personale con molti iraniani. C'è una grande popolazione persiana a Beverly Hills e il Westside di Los Angeles. La maggior parte fuggì tirannia dopo la scomparsa dello Scià. Beverly Hills è così etnico che il sistema scolastico pubblico prende una vacanza per Norooz o persiani Capodanno (primavera celebrazione dell'equinozio). Il calendario scolastico si legge 'chiusa per festa locale'.

Se c'è una cosa, tutti noi amiamo mangiare a casa mia è il cibo persiano. Kabab (barg o koobideh ), Ghormeh Sabzi, Tah Digh , e Zereshk Polo sono alcuni dei nostri preferiti. Abbiamo spesso anche ordinare in consegna o prendere il cibo Glatt Kosher persiano da Kabob e cinese su Pico Boulevard. Ci sono molti autentici ristoranti persiani sul lato ovest di Los Angeles e Beverly Hills. Come ho notato alcuni sono anche kosher.

Vorrei dire molte grazie alla mia amica Nina per mostrare come fare Ghormeh Sabzi. Questo mi permette sempre di avere a mia portata di mano. Ora, tutto quello che devo fare è perfetto il Tah Digh per andare con esso.

Stasera, Lunedi è una di quelle rare serate piovose fredde a Beverly Hills. Sto facendo la mia festa etnica croce per scacciare l'oscurità umida sconosciuto. La line-up comprende fresca fatta, Ghormeh Sabzi; sinistra-over, si fondono riso con Anaheim Cile; calce alla griglia e sommacco vetri cosce di pollo, funghi e zucchine-stir fry. Questo pasto è super sano, appetito soddisfacente e di sinistra-over utilizzando fino tutti allo stesso tempo. Ottimo!

Ricetta

Picture of Beef Short Ribs

4 strisce di costine di manzo brevi

2 grosse cipolle marrone, sbucciate e tagliate a piccoli dadi

1 mazzetto di scalogno o 1 porro, puliti e tritati piccolo

4 spicchi d'aglio, pelati e tritati

2 cucchiai di olio vegetale

¼ tazza di curcuma

1-2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di pepe

3 litri d'acqua

Picture of Red Kidney Beans

1 sacchetto di fagioli rossi secchi cotto in due litri di acqua fino al morbido o

3 14 oz lattine di fagioli rossi organici sciacquati e scolati.

5 conservati limoni persiani

10 grandi mazzi di prezzemolo (ricci o italiani), lavati, asciugati e tritati

Picture of Herbs

8 grandi mazzi di coriandolo, lavate, asciugate e tritate

2 mazzi di aneto, lavate, asciugate e tritate

2 mazzi di shanbelile (fieno greco), lavati, asciugati e tritati

1-2 mazzetti di menta, lavate, asciugate e tritate

3-4 cucchiai di olio d'oliva

Tagliare ogni striscia di manzo costola breve in 3 o 4 pezzi. Preriscaldare il forno olandese pesante fondo e quando è caldo aggiungere 2 cucchiai di olio e poi la carne. Lasciate che il veggente carne su tutti i lati, quindi togliere dalla padella e mettere da parte per un momento. Abbassate la fiamma a medio e aggiungere le cipolle preparate e aglio. Soffriggere le cipolle per qualche istante in olio e grasso che rimane nel forno olandese. Condire le cipolle con il sale, il pepe e la curcuma. Quindi, aggiungere le costatine indietro e mescolate. Aggiungere l'acqua e coprire la pentola lasciando la carne e le cipolle venire a ebollizione.

Nel frattempo, preriscaldare una padella grande, aggiungere l'olio e poi aggiungere tutte le erbe tritate. Essi riducono drammaticamente come si mescola e friggerle. Tenere friggere fino a quando eventuali umidità evapora rilasciato. Quando le erbe sono pronti, li si può aggiungere alla zuppa. Prima di aggiungere le erbe, controllare la zuppa bollente per qualsiasi feccia che possono avere bisogno di skimming.

Dopo aver aggiunto le erbe, discarica nei fagioli cotti. Avanti utilizzare un oggetto appuntito per fare un buco in ognuno dei limoni conservati. Io uso la punta del mio termometro istantaneo per controllare le temperature di carne per colpire i fori. Gettare nei limoni. Controllare la zuppa di stagionatura. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore. Scoprire e cuocere per una mezz'ora e più si ridurrà e addensare. Servire su qualsiasi tipo di riso, ma soprattutto basmati, forse anche Tah Digh.

Picture of Ghormeh Sabzi Soup aka Persian Green Herb Soup

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