Petto di vitello farcito è un lavoro duro da fare. Si tratta di un grosso pezzo di carne ingombrante, difficile da riempire con il ripieno, e più difficile ancora a ritagliarsi con successo. Vitello al seno è preferito di mio marito. Lo faccio ogni Pasqua e cambiare fuori le briciole panko chiesto nella ricetta con sbriciolato pane azzimo farfel. Tutto questo a parte, la presentazione spettacolare, la carne succulenta, e dal sapore delicato sono vale la pena.
Liquid Tamarind
½ tazza di melassa tamarindo
½ tazza fuso conserve di albicocche
1 tazza di brodo di pollo
Ripieno
2 tazze di cipolle tritate
3 cucchiai di olio d'oliva
6 spicchi d'aglio
1 tazza di briciole panko
2 mele crostata (Pippin o Granny Smith), senza torsolo e tagliate a dadini
1 £ funghi, puliti e affettati
2 gambi di sedano, tritati
2 tazze di finocchio, tagliato a dadini
1 tazza di semi di melograno (opzionale)
½ tazza di pistacchi tostati
½ tazza di prezzemolo tritato
Sale
Pepe nero macinato fresco
1/4 a 1/2 tazza di liquido tamarindo
Uno £ 10 petto di vitello con tasca
10 interi scalogni pelati
6-12 spicchi d'aglio, intero
5 o 6 carote tagliate in pezzi molto grandi
Unire gli ingredienti per il liquido di tamarindo in una piccola casseruola e portate ad ebollizione. Mescolare a fondere, poi spegnete il fuoco e mettete da parte a raffreddare. Preriscaldare una padella grande. Aggiungere l'olio, quindi aggiungere le cipolle e quindi l'aglio. Cuocere a fuoco medio fino al morbido, e poi aggiungere i funghi, sedano, finocchi, e soffriggere fino a fragrante e dolce. Quindi, aggiungere le mele, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Aggiungere i pistacchi e semi di melograno e mescolare per combinare. Spegnete il fuoco, aggiungete le briciole panko, e poi versare 1 tazza di liquido tamarindo per legare ripieno. Raffreddare il ripieno.
Preriscaldate il forno a 350 º gradi. Farcire la tasca del petto di vitello con il freddo ripieno. Cucire l'apertura chiusa con lo spago. Scatter gli scalogni, l'aglio e le carote in una grande padella di torrefazione. Mettere l'arrosto ripieno sopra le verdure e strofinare con sale e pepe. Aggiungere acqua sufficiente a coprire le verdure sotto, ma non la carne di vitello. Dipingi il vitello con il restante liquido tamarindo. Coprire bene con un foglio di alluminio. Arrosto di 2 ore coperte. Togliere il coperchio e arrostire un'altra ora scoperto fino a quando la parte superiore è di colore marrone e croccante.
Quando il seno è fissato per 30 minuti o più rimuoverlo per un tagliere. Con una schiumarola, togliere le verdure a un colabrodo. Skim quanto più grasso possibile dal liquido di cottura. Premere le verdure con un colino in teglia e sbatti insieme con succo di sgrassata. È possibile ri-scaldare il sugo.
Affettare la carne di vitello con attenzione, seguendo le costole. Ciascuna porzione conterrà un osso, ripieno, e alcuni dei top croccante.
Un petto di vitello non ha molta carne. La parte pregiata è la parte superiore dorata croccante e la cartilagine succulenta intorno alle ossa con un po 'di ripieno saporito.
Al momento dell'acquisto di un petto di vitello, cercare di acquistare una nuova. Scolora vitello con congelamento. Il vostro macellaio farà la tasca per voi.
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