Tasca

Ripiene di vitello al seno

di Linda Capeloto Sendowski il 13 settembre 2009

mini torte al cioccolato 006

Petto di vitello farcito è un lavoro duro da fare. Si tratta di un grosso pezzo di carne ingombrante, difficile da riempire con il ripieno, e più difficile ancora da scolpire con successo. Petto di vitello è preferito di mio marito. Faccio ogni Pasqua e cambiare le briciole panko chiesto nella ricetta con briciole di pane azzimo farfel. Tutto questo a parte, la presentazione spettacolare, la carne succulenta, e dal sapore delicato sono vale la pena.

Tamarind Liquid

½ tazza di melassa di tamarindo

½ tazza fuso conserve di albicocche

1 tazza di brodo di pollo

Ripieno

2 tazze di cipolle tritate

3 cucchiai di olio d'oliva

6 spicchi d'aglio

1 tazza di briciole panko

2 mele crostata (Pipino o granny smith) torsolo e tagliate a dadini

1 £ funghi, puliti e affettati

2 gambi di sedano, tritato

2 tazze di finocchio, tagliato a dadini

1 tazza di semi di melograno (opzionale)

½ tazza tostato pistacchi

½ tazza di prezzemolo tritato

Sale

Pepe nero appena macinato

1/4 a 1/2 tazza di tamarindo liquido

Un 10 £ petto di vitello con tasca

10 scalogni pelati interi

6-12 spicchi d'aglio, intero

5 o 6 carote tagliate in grandi pezzi

Unire gli ingredienti per il liquido di tamarindo in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Mescolare per mescolare, poi spegnete il fuoco e mettete da parte a raffreddare. Preriscaldare una grande padella. Aggiungere l'olio e poi aggiungere le cipolle e poi l'aglio. Cuocere a fuoco medio fino al morbido, e poi aggiungere i funghi, sedano, finocchio, e soffriggere fino a fragrante e dolce. Quindi, aggiungere le mele, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Aggiungere i pistacchi e semi di melograno e mescolare per combinare. Spegnere il fuoco, mantecare con le briciole panko, e poi versare 1 tazza di tamarindo liquido di legare ripieno. Raffreddare il ripieno.

Preriscaldare il forno a 350 ° gradi. Farcire la tasca del petto di vitello con il ripieno freddo. Cucire l'apertura chiusa con lo spago. Spargere lo scalogno, aglio e carote in una grande teglia. Mettere l'arrosto farcito in cima alle verdure e strofinare con sale e pepe. Aggiungere acqua sufficiente a coprire le verdure sotto, ma non il vitello. Dipingere il vitello con il restante liquido di tamarindo. Coprire bene con un foglio di alluminio. Arrosto di 2 ore coperte. Rimuovere il coperchio e arrosto di un'ora in più scoperti fino a quando la parte superiore è marrone e croccante.

Quando il seno è impostato per 30 minuti o più rimuoverlo per un tagliere. Con un mestolo forato, togliere le verdure a un colabrodo. Skim quanto più grasso possibile dal liquido di cottura. Premere le verdure con un colino nella teglia e sbatti insieme con succo di sgrassata. È possibile ri-caldo di questo sugo.

Tagliare con cura la carne di vitello, seguendo le costole. Ciascuna porzione conterrà un osso, ripieno, e alcuni dei top croccante.

Un petto di vitello non ha molta carne. La parte pregiato è il croccante superiore dorata e la cartilagine succulenta intorno alle ossa con un po 'ripieno saporito.

Al momento dell'acquisto di un petto di vitello, cercare di acquistare uno nuovo. Vitello scolorisce con il congelamento. Il vostro macellaio farà la tasca per voi.

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