Tasca

Ripiene di vitello al seno

di Linda Capeloto Sendowski il 13 settembre 2009

mini torte di cioccolato 006

Petto di vitello farcito è un lavoro duro da fare. Si tratta di un grosso pezzo di carne ingombrante, difficile da riempire con il ripieno, e più difficile ancora da scolpire con successo. Petto di vitello è preferito di mio marito. Faccio ogni Pasqua e cambiare le briciole panko chiesto la ricetta con briciole di pane azzimo farfel. Tutto questo a parte, la presentazione spettacolare, la carne succulenta, e sapore delicato sono vale la pena.

Tamarind Liquid

½ tazza di melassa di tamarindo

½ tazza di fuso conserve di albicocche

1 tazza di brodo di pollo

Ripieno

2 tazze di cipolle tritate

3 cucchiai di olio d'oliva

6 spicchi d'aglio

1 tazza di briciole panko

2 mele crostata (Pipino o granny smith) torsolo e tagliate a dadini

1 £ funghi, puliti e affettati

2 gambi di sedano, tritato

2 tazze di finocchio, tagliato a dadini

1 tazza di semi di melograno (facoltativo)

½ tazza di pistacchi tostati

½ tazza di prezzemolo tritato

Sale

Pepe nero appena macinato

Quarto a mezzo tazza di tamarindo liquido

Un £ 10 petto di vitello con tasca

10 scalogni pelati interi

6-12 spicchi d'aglio, intero

5 o 6 carote tagliate in grandi pezzi

Unire gli ingredienti per il liquido tamarindo in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Mescolare per mescolare, poi spegnete il fuoco e mettere da parte a raffreddare. Preriscaldare una grande padella. Aggiungere l'olio e poi aggiungere le cipolle e poi l'aglio. Cuocere a fuoco medio fino al morbido, e poi aggiungere i funghi, sedano, finocchio, e soffriggere fino a fragrante e dolce. Successivamente, aggiungere le mele, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Aggiungere i pistacchi e semi di melograno e mescolare per combinare. Spegnere il fuoco, mantecare con le briciole panko, e poi versare 1 tazza di tamarindo liquido di legare ripieno. Raffreddare il ripieno.

Preriscaldate il forno a 350 ° gradi. Roba tasca del petto di vitello con il ripieno freddo. Cucire l'apertura chiusa con lo spago. Spargere lo scalogno, aglio e carote in una padella larga torrefazione. Mettere l'arrosto ripieno sopra le verdure e strofinare con sale e pepe. Aggiungere acqua sufficiente a coprire le verdure sotto, ma non il vitello. Dipingi il vitello con il restante liquido tamarindo. Coprire bene con un foglio di alluminio. Arrosto di 2 ore coperte. Rimuovere il coperchio e arrosto un'ora in più scoperti fino a quando la parte superiore è marrone e croccante.

Quando il seno è impostato per 30 minuti o più rimuoverlo per un tagliere. Con una schiumarola, togliere le verdure a un colabrodo. Skim quanto più grasso possibile dal liquido di cottura. Premere le verdure con un colino nella teglia e sbatti insieme con succo sgrassata. È possibile ri-scaldare il sugo.

Tagliare con cura la carne di vitello, seguendo le costole. Ogni porzione contiene un osso, ripieno, e alcuni dei top croccante.

Un petto di vitello non ha molta carne. La porzione pregiato è il croccante superiore dorata e la cartilagine succulenta intorno alle ossa con qualche ripieno saporito.

Al momento dell'acquisto di un seno di vitello, cercare di acquistare uno nuovo. Vitello scolorisce con il congelamento. Il vostro macellaio farà la tasca per voi.

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