Petto era un piatto ho conosciuto dopo che mi sono sposata. Mia madre sefardita mai servita questa ultima brasato quando ero piccola. Ho amato petto la prima volta che ho assaggiato. La succosa, si scioglie in bocca, gustosa carne-dolce è un piatto facile da fare per tutto da Shabbat e cene di vacanza per feste portellone posteriore per la squadra. Ho rielaborato tutte le vecchie ricette che avevo, e con l'aggiunta di funghi secchi porcini, cipolle caramellate lentamente, e il vino rosso è delizioso. Gli avanzi fanno grandi beef au jus panini.
3 cucchiai di olio d'oliva
3 grandi cipolle marroni
1 tutta la prima punta di petto tagliata di manzo
sale
pepe
1 tazza di Heinz salsa chili
5 spicchi d'aglio interi pelati
1/2 tazza di zucchero di canna
1 tazza di funghi porcini secchi fette
1 e 1/2 tazze di vino rosso come il Merlot o il Cabernet
12 di medie dimensioni, funghi marrone o bianco, puliti e tagliati in quarti
Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Separare le cipolle ad anelli. Preriscaldare una grande padella, aggiungere l'olio d'oliva e aggiungere le cipolle. Mescolare di tanto in tanto le cipolle e condite con sale e pepe. Una volta che le cipolle sono frizzante, abbassate la fiamma e medio bassa, e lasciate che le cipolle lentamente caramellare. Essi dovrebbero essere la luce dorata e avranno ridurre nel volume di un grande affare. Mescolare di tanto in tanto. Ci vorranno circa 40 minuti per le cipolle di raggiungere il giusto colore. Impostare le cipolle da parte a raffreddare.
Mettere il petto in una grande teglia, parte grassa up.
Se non si dispone di una grande teglia abbastanza, un foglio di alluminio raddoppiato teglia funziona bene. Condire la carne con sale e pepe. Versare la salsa di peperoncino rosso sopra il petto. Toss in gli spicchi d'aglio, cospargere lo zucchero di canna sopra le righe, e distribuire i funghi porcini a fette nei quattro angoli della teglia.
Versare il vino rosso intorno ai lati e negli angoli della teglia per inumidire i porcini. Stendere le cipolle caramellate raffreddati sulla parte superiore del petto e, infine, gettare nei funghi freschi squartati. Coprire la teglia con un grande pezzo di foglio di pesante o di un coperchio a chiusura ermetica. Sigillare bene i bordi in modo che nessun vapore possa fuoriuscire durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 350 ° e poi posizionare la punta di petto al forno. Abbassate la fiamma a 325 ° e cuocere il petto per 3 a 3,5 ore fino a quando il petto è molto tenera. No Picco. Spegnere il forno e lasciare la padella petto sedersi in forno per un'altra mezz'ora. Rimuovere con attenzione la teglia dal forno senza ribaltarsi perché ci saranno un sacco di succo di frutta. Lasciate raffreddare la punta di petto per un'altra ora e poi conservare in frigorifero. Ho refrigerare il petto durante la notte e il giorno successivo prima di riscaldo, mi sfiorano il grasso dal succo rappreso. Successivamente, pulire le cipolle dalla cima della punta di petto nei succhi padella, togliere la punta di petto dalla teglia su un tagliere e tagliate la carne in tutto il grano a fettine sottili, ognuna con un piccolo nastro di grasso nella parte superiore.
Prima di riscaldo, posizionare con cura la punta di petto torna a fette nei succhi teglia nell'ordine in cui è stato tagliato. Cucchiaio di succo padella sopra le righe e coprire ermeticamente. Il petto riscalda facilmente a 325 º forno per mezz'ora.
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