porcini

My Best Petto

by Linda Capeloto Sendowski il 5 dic 2009

Immagine di Petto

Petto era un piatto ho conosciuto dopo mi sono sposata. Mia madre sefardita mai servito questo ultimo arrosto quando ero piccola. Ho amato petto la prima volta che ho assaggiato. La succosa, si scioglie in bocca, gustosa carne dolce è un piatto facile da fare per tutto, dal Shabbat e cene durante le vacanze al portellone parti per la squadra. Ho rielaborato tutte le antiche ricette che ho avuto, e con l'aggiunta di funghi secchi porcini, cipolle caramellate, lentamente e vino rosso è delizioso. Gli avanzi fanno grandi au manzo panini ius.

3 cucchiai di olio d'oliva

3 grandi cipolle marrone

1 tutta la prima punta di petto tagliata di manzo

sale

Pepe

1 tazza di Heinz salsa di peperoncino rosso

5 pelati spicchi d'aglio

1/2 tazza di zucchero di canna

1 tazza di funghi porcini secchi fette

1 e 1/2 tazze di vino rosso come il Merlot o il Cabernet

12 di medie dimensioni, funghi marroni o bianchi, puliti e tagliati a quarti

Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Separare le cipolle a rondelle. Preriscaldare una grande padella, aggiungere l'olio d'oliva, e aggiungere le cipolle. Mescolare di tanto in tanto le cipolle e condire con sale e pepe. Una volta che le cipolle sono frizzante, abbassate la fiamma medio bassa, e lasciare che le cipolle lentamente caramellare. Essi dovrebbero essere la luce dorata e avranno ridurre al volume di un grande affare. Mescolare di tanto in tanto. Ci vorranno circa 40 minuti per le cipolle di raggiungere il giusto colore. Impostare le cipolle da parte a raffreddare.

Mettere il petto in una grande teglia, lato grasso up.

Picture of Brisket, Step 1

Se non si dispone di una grande teglia abbastanza, una vaschetta di alluminio foglio di torrefazione raddoppiato funziona bene. Condire la carne con sale e pepe. Versare la salsa di peperoncino sul petto. Toss in gli spicchi d'aglio, cospargere lo zucchero di canna sopra le righe, e distribuire i funghi porcini a fettine nei quattro angoli della teglia.

Picture of Brisket, Step 2

Versare il vino rosso intorno ai lati e agli angoli della teglia per inumidire i porcini. Stendere le cipolle caramellate raffreddati in cima al petto e, infine, gettare nei funghi freschi squartato. Coprite la teglia con un grosso pezzo di stagnola pesante o un coperchio a tenuta. Sigillare bene i bordi in modo che nessuno può sfuggire il vapore durante la cottura.

Preriscaldare il forno a 350 ° e poi mettere il petto in forno. Abbassate la fiamma e cuocere a 325º petto da 3 a 3,5 ore fino a quando il petto è molto tenera. No Peaking. Spegnere il forno e lasciare che il pan petto sedersi in forno per un'altra mezz'ora. Rimuovere delicatamente la teglia dal forno, senza ribaltarsi perché ci sarà un sacco di succo. Lasciate che il petto freddo per un'altra ora e poi in frigorifero. I refrigerare la notte petto e il giorno successivo prima riscaldare, ho scremare il grasso dal succo congelato. Avanti, pulire le cipolle dalla cima del petto nei succhi di pan, rimuovere il petto dalla teglia di un tagliere e affettare la carne in tutto il grano a fette sottili, ognuna con un nastrino di grasso nella parte superiore.

Prima di riscaldare, posizionare con attenzione il petto tagliata indietro nei succhi torrefazione pan nell'ordine in cui è stato affettato. Cucchiaio del succo padella sopra le righe e coprire ermeticamente. Petto riscalda facilmente a 325º forno per mezz'ora.

Quota

comments } { 3 commenti }

Print This Stampa questo | versione PDF