Latkes di patate

Chanukah Latkes di patate

di Linda Capeloto Sendowski il 7 dicembre 2009

Immagine di Chanukah Latkes di patate

Ieri, come ho contemplato il fatto che mi sono offerto volontario per fare frittelle di patate per 17 persone il prossimo Venerdì sera, ho deciso di fare un giro di prova. Latkes sono comfort food con gli steroidi con quel fritto, croccante, esterni e si scioglie in bocca stuzzicante interiore. Ho preso queste foto e controllato la ricetta.

Anche se latkes contengono ingannevolmente pochi ingredienti, possono venire fuori grigio, grassa e molliccia. Per evitare queste insidie ​​che offro un paio di consigli. Lavorare solo con due grandi patate Russet alla volta. Quando ho un sacco di ospiti, non ho gli ingredienti allineati in una catena di montaggio con solo le patate per grattugiare, fresche di ciascun nuovo lotto. Se si preparano più che in un momento, le patate cominciano a ossidare in presenza di tutti si può friggere. Riscaldare la tua padella prima del tempo. Io preferisco di cartamo o olio di canola. Aggiungere l'olio dopo la padella è stato il riscaldamento per un po '. Fare l'olio quasi un ¼ di pollice profondo e non si aggiunge l'frittelle fino a quando l'olio è caldo, ma non fumante. È possibile verificare l'olio con un piccolo straccio di patate. Tenere un occhio costante la temperatura dell'olio, in modo da non arrivare a caldo o freddo. Quando si effettua il mix latke, spremere quanto più liquido possibile dalle patate grattugiate. Cambiare l'olio per ogni nuovo lotto di patate.

Frittelle di patate sono grandi con salsa di mele fatta in casa, panna acida, zucchero e cannella, salsa di mirtilli, o succo di petto semplicemente. A volte li servo con un piccolo ciuffo di panna o panna acida fraiche una fetta di salmone affumicato e un po 'di caviale

Picture of Chanukah Potato Latkes Ingredients

¼ di cipolla piccola
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di farina
2 uova
Olio vegetale per friggere

Sbucciare, lavare e asciugare, patate. Sulle grandi fori di una grattugia scatola, grattugiare le patate in una ciotola media. Preriscaldare una padella fate soffriggere il tutto a fuoco vivo. È possibile utilizzare una grattugia robot da cucina, se si preferisce. Grattugiare il piccolo pezzo di cipolla pure.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 1

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 2

Usando le mani, spremere il liquido di patate grattugiate a grappoli e metterli in una seconda ciotola. Aggiungere il sale, la farina e le uova. Mescolare questo con le mani. Aggiungere l'olio alla padella, circa un quarto di pollice profondo. Inizia a formare le frittelle con le mani. Essi dovrebbero essere sciolti frittelle, circa due o tre centimetri di diametro. Aggiungerli delicatamente al petrolio. Quando si vedono i bordi svolta l'oro, è il momento di girarle. Girare con una spatola. Abbassare la temperatura un po ', in modo che la patata ha la possibilità di cucinare con prima che diventino a scuro. Rimuovere latkes croccante d'oro per asciugamani coperta piatti di carta per drenare. Assicurati di scolarli singolo strato per evitare di essere molliccia. Dopo aver rimosso tutte le frittelle dalla padella, avviare il lotto successivo.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 3

Ogni due grandi patate rende tra 15-18 frittelle. Latkes riscaldare grande in un forno a 250 ° F. Contare sulla vostra famiglia o gli ospiti di mangiare 3-5 ciascuno.

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