frittelle di patate

Chanukah Latkes di patate

di Linda Capeloto Sendowski il 7 dicembre 2009

Immagine di Chanukah Latkes di patate

Ieri, come ho contemplato il fatto che mi sono offerto volontario per fare frittelle di patate per 17 persone il prossimo Venerdì sera, ho deciso di fare un giro di prova. Latkes sono comfort food steroidi con quel fritto, croccante, esterni e si scioglie in bocca stuzzicante interiore. Ho preso queste foto e controllato la ricetta.

Anche se latkes contengono ingannevolmente pochi ingredienti, possono venire fuori grigio, oleoso, e molliccia. Per evitare queste insidie ​​Offro un paio di consigli. Lavorare solo con due grandi patate Russet alla volta. Quando ho un sacco di ospiti, ho gli ingredienti allineati in una catena di montaggio con solo le patate per grattugiare, fresche per ogni nuovo lotto. Se si preparano più che in un momento, le patate cominciano a ossidare prima di tutto si può friggere. Riscaldare la vostra padella prima del tempo. Io preferisco di cartamo o olio di canola. Aggiungere l'olio dopo la padella è stato il riscaldamento per un po '. Effettuare l'olio quasi un ¼ di pollice profondo e non aggiungere le frittelle fino a quando l'olio è caldo ma non fumante. È possibile verificare l'olio con un piccolo straccio di patata. Tenere un occhio costante la temperatura dell'olio, in modo da non arrivare a caldo o freddo. Quando si effettua il mix latke, spremere quanto più liquido possibile dalle patate grattugiate. Cambiare l'olio per ogni nuovo lotto di patate.

Latkes di patate sono grandi con salsa di mele fatta in casa, panna acida, zucchero e cannella, salsa di mirtilli, succo di frutta o semplicemente petto. A volte li servo con un piccolo ciuffo di panna o panna acida fraiche una fetta di salmone affumicato e un po 'di caviale

Picture of Chanukah Potato Latkes Ingredients

¼ di una piccola cipolla
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di farina
2 uova
Olio vegetale per friggere

Sbucciare, lavare e asciugare, patate. Sulle grandi fori di una grattugia scatola, grattugiare le patate in una ciotola media. Preriscaldare una padella soffriggere a fuoco vivo. È possibile utilizzare un robot da cucina grattugia, se si preferisce. Grattugiare il piccolo pezzo di cipolla pure.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 1

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 2

Usando le mani, spremere il liquido di patate grattugiate in grappoli e metterli in una seconda ciotola. Aggiungere il sale, la farina e le uova. Mescolare questo con le vostre mani. Aggiungere olio alla padella, circa un quarto di pollice profondo. Inizia a formare le frittelle con le vostre mani. Essi dovrebbero essere sciolti frittelle, circa 2-3 centimetri di diametro. Aggiungerli delicatamente al petrolio. Quando vedete i bordi svolta l'oro, è il momento di girarle. Girare con una spatola. Abbassate la temperatura un po ', così la patata ha la possibilità di cucinare attraverso prima che diventino a scuro. Rimuovere latkes croccante d'oro per asciugamano coperta piatti di carta per drenare. Assicurati di drenare loro singolo strato per evitare di essere molliccia. Dopo aver rimosso tutte le frittelle dalla padella, avviare il lotto successivo.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 3

Ogni due grandi patate rende tra 15-18 frittelle. Latkes riscaldare grandi in un F forno a 250 °. Contare sulla vostra famiglia o gli ospiti di mangiare ogni 3-5.

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