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Leek Kufte

di Linda Capeloto Sendowski il 14 set 2009

Immagine di Kufte de Prassa aka Porro e Terra Tortini di manzo

Kufte de Prassa, porri e terra tortini manzo

Da qualche parte tra una polpetta e Patty è un kufte. Realizzato con carne macinata, sono leggeri e soffici con un esterno croccante delicato e profumato con il gusto di porri autunnali. Servite questa ricetta come uno degli antipasti per un tradizionale ebraica festa di Capodanno. Possono essere parte di un antipasto a buffet, placcata o singolarmente con un contorno di fetta di limone e, forse, una cucchiaiata di hummus.

È possibile effettuare la kufte quella mattina, refrigerare e riscaldare poi nei 350 º forno per 15 minuti prima di servire. Kufte può essere fatta anche una settimana di anticipo e congelato in un contenitore ermetico. Scongelare in frigorifero la sera prima e riscaldare come indicato. Servire caldo.

Questo rende circa 48 kufte, due, o tre per persona. Gli avanzi sono deliziosi il giorno successivo. Servite con riso e insalata.

Tortini

8 grandi porri

2 libbre di carne macinata, preferibilmente mandrino

1 mazzetto di prezzemolo, tritato

1 cucchiaino di cumino macinato

Sale 1 cucchiaino di mare, diviso

2 cucchiaini di pepe macinato fresco

¾ tazza di pangrattato panko

3-4 grandi uova

Rivestimento

1 tazza di farina

1 cucchiaino di sale

2-3 grandi uova

Olio di cartamo per friggere

Spicchi di limone per guarnire (facoltativo)

Tagliare le estremità verde scuro dei porri, lasciando solo circa 3-4 pollici del più tenero guardando verde. Tagliare la punta del fine bianco con la barbetta. Effettuare una fessura longitudinale, ma non fino in fondo, in modo da poterli aprire e lavare tutto lo sporco e la sabbia sotto il rubinetto della cucina. Pulire attentamente come lo sporco tenderà a entrare strada all'interno di ogni livello.

Tritare finemente i porri e metterli in una casseruola media. Coprire a malapena con acqua e cuocere, finché sono teneri, per circa 15 minuti. Scolare l'acqua in eccesso, e lasciarli raffreddare completamente in padella scoperta. Spremere il liquido in eccesso dai porri con le mani. Metterli in una ciotola di vetro, coprire e conservare in frigorifero. È possibile farlo un giorno di anticipo. Gli 8 porri ridurranno ad una sorprendentemente piccola quantità.

Unire i porri al vapore, carne macinata, panko, prezzemolo, 1 cucchiaino di sale, pepe e cumino in una ciotola media. Aggiungere 2 uova una alla volta, come si controlla per la trama quindi aggiungere il terzo. L'impasto deve essere abbastanza appiccicoso per tenere insieme in piccole palline. Stendere un foglio di alluminio resistente lungo circa 2-3 metri. Formato dei palline palline da golf Forma e poi si appiattiscono in polpette e posizionare sul foglio preparato.

Impastare la farina con cumino macinato e 1 cucchiaino di sale in un piatto. Leggermente dragare ogni Kufte nella farina condita e impostare di nuovo sul foglio di alluminio. Sbattete le restanti tre uova in un piatto piano e situato vicino alla stufa. Mettere un grande piatto con un tovagliolo di carta per assorbire l'olio dalla kufte fritto accanto alla stufa.

Scaldate una padella da 12 pollici, (non antiaderente) a fuoco medio alto. Quando la padella è calda, aggiungere olio poco meno di 1/4 di pollice profondo. (Aggiunta l'olio una volta che la padella è calda produce migliori risultati di frittura.) Immergere ogni kufte farina rivestite nell'uovo sbattuto e poi friggere, fino a quando non saranno dorate, circa 2 minuti per lato, girando una sola volta. Non sovraffollamento padella. Utilizzando pinze, collocare kufte sul tovagliolo di carta preparata. Ripetere l'operazione con i restanti kuftes fino al termine.

Se il livello dell'olio diventa bassa, aggiungere più dal lato della vaschetta. Tenete d'occhio la temperatura in modo che il petrolio non diventi troppo caldo o il kufte troppo scura. Se i kuftes cominciano a friggere molto più veloce o il vostro olio si sta trasformando scuro, o il fumo, l'olio è troppo caldo. Posso cambiare l'olio dopo due pentole completo.

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