pasticceria salata

Pastelicos (carne e riso borekas)

by Linda Capeloto Sendowski il 8 Settembre 2009

Immagine di carne e riso Borekas aka Pastelicos

Pastelicos sono borekas triangolari con una carne gustosa e abbondante riso. Come con altri pasticceria sefardita, è possibile trovare le versioni in diverse forme, con diversi pasta e diverse miscele di spezie. Questa è la ricetta di mia madre ha sempre fatto, ma con l'aggiunta della cannella e peperoncino. Un Pastello è una torta in ladino o giudeo spagnolo, e questi singoli piccoli 'torte' utilizzare il suffisso che indica piccolezza. Croccante, sapido, e bello,

Rosh Hashanah , Capodanno ebraico e Sukkot , Festa dei Tabernacoli. Essere sicuri e conta più di una per persona al momento di pianificare il numero di cuocere.

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 1

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 2

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 3

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 4

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 5

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 6

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 7a half-size Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 7b half-size

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 8

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 9 half-size

2 £ carne chuck terra

2 grosse cipolle finemente tritate

2 cucchiai di olio

1 tazza di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di sale

Pepe appena macinato

2 cucchiaini di cannella

2 cucchiaini di pimento

½ tazza di pinoli tostati

1/3 di tazza di riso a grani lunghi

1 e ½ tazza di acqua

Pasta

4 tazze di farina

1 cucchiaino di sale

Acqua ghiacciata 1 tazza

Olio di cartamo 3/4 di tazza

Guarnizione

1 uovo sbattuto

½ tazza di semi di sesamo

Preriscaldare una grande padella fino a caldo. Aggiungere l'olio e poi le cipolle e abbassare la temperatura e medio. Di tanto in tanto mescolare le cipolle con un cucchiaio di legno, rosolare a fuoco medio fino a dolce e dorata. Spingere le cipolle da parte e aggiungere il mandrino terra e soffriggere fino a doratura e cominciando a bastone. Come mescolare la cipolla e mandrino carne, rompere con i vostri cucchiai, così diventa friabile senza grandi pezzi di carne macinata intatto.

Mescolare il prezzemolo; aggiungere il condimento, e pinoli. Avanti, mescolare il riso crudo con la carne e le cipolle. Aggiungere l'acqua per coprire la miscela e posizionare un coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco al minimo e lasciare che il vapore fino a quando tutta l'acqua viene assorbita e cuochi riso, circa 15 minuti. Raffreddare il riempimento prima di utilizzarla. E 'meglio per rendere la sera prima e conservare in frigorifero. Questo molto riempimento richiederà 2 lotti di pasta.

Per la pasta di misurare la farina in una ciotola e aggiungere il sale. In due tazza di misurazione brocca di vetro, unire i liquidi. Battere i liquidi con una piccola frusta per emulsionare. Versare il liquido nella farina e mescolare con una forchetta. Quando la pasta tiene insieme, usare le mani per finire raccogliere l'impasto in una palla. Tutta la farina sarà incorporare e l'impasto deve essere morbido e flessibile. Separare la pasta in 42 a 44 pezzi di dimensioni di noce. Arrotolare ogni piccolo pezzo in una palla liscia. Con un mattarello, stendere ogni pallina in un cerchio, non più grande di 3 pollici di diametro, facendo attenzione a non andare oltre i bordi con il mattarello e renderli sottili.

Preriscaldare il forno a 400 gradi e preparare 4 teglie cerchiati. Mettere un cucchiaino colmo di ripieno in ogni cerchio. Chiudere i cerchi pieni piegando la pasta a forma di triangolo. Posizionare i Pastelicos sulle teglie preparate. Spazzolare tutti i Pastelicos con uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Cuocere in forno a 400 gradi fino a doratura e croccante circa 15 a 17 minuti.

Dopo le Pastelicos freschi, mantengono bene per due giorni in frigorifero o li congelano in contenitori ermetici. Riscaldate in un forno a 300 gradi per 10-15 minuti per ri-croccante.

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