Vivere a Beverly Hills mi offre l'opportunità di essere da vicino e personale con molti iraniani. Vi è una popolazione molto grande persiano a Beverly Hills e il Westside di Los Angeles. La maggior parte fuggì tirannia dopo la scomparsa dello Shah. Beverly Hills è così etnica che il sistema scolastico pubblico prende una vacanza per Norooz o persiani Capodanno (primavera celebrazione dell'equinozio). Il calendario scolastico si legge 'chiuso per ferie locale'.
Se c'è una cosa, che tutti noi amiamo mangiare a casa mia è cibo persiano. Kabab (bar o koobideh ), Ghormeh Sabzi, Tah Digh , e Zereshk Polo sono alcuni dei nostri preferiti. Abbiamo anche ordine di frequente nella consegna o prendere Glatt Kosher persiana cibo da Kabob e cinese sul Pico Boulevard. Ci sono molti autentici ristoranti persiani sul lato ovest di Los Angeles e Beverly Hills. Come ho notato alcuni sono anche kosher.
Vorrei dire molte grazie alla mia amica Nina per mostrare come fare Ghormeh Sabzi. Questo mi permette sempre di averlo a portata di mano. Ora, tutto quello che devo fare è perfetto il Tah Digh per andare con esso.
Stasera, Lunedi è una di quelle rare serate piovose fredde a Beverly Hills. Sto facendo la mia festa etnica croce per scacciare l'oscurità umida non familiare. La line-up comprende fresca fatta, Ghormeh Sabzi; sinistra-over, miscela di riso marrone con Anaheim Cile; alla griglia calce e sommacco cosce di pollo smaltate, e soffriggere le zucchine, funghi. Questo pasto è super sano, appetito soddisfacente e di sinistra-over utilizzando fino tutti allo stesso tempo. Ottimo!
Ricetta
4 strisce di costolette di manzo
2 grosse cipolle marroni, sbucciate e tagliate a piccoli dadi
1 mazzetto di scalogno o 1 porro, pulite e tritate piccolo
4 spicchi d'aglio, pelati e tritati
2 cucchiai di olio vegetale
¼ tazza di curcuma
1-2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe
3 litri d'acqua
1 sacchetto di fagioli secchi rene rosso cotto in due litri di acqua fino al morbido o
3 14 oz lattine di fagioli nani rossi organici sciacquati e scolati.
5 conservati limoni persiani
10 grandi mazzi di prezzemolo riccio (o italiano), lavato, seccato e tritato
8 grandi mazzi di coriandolo, lavate, asciugate e tritate
2 mazzetti di aneto, lavato, seccato e tritato
2 mazzi di shanbelile (fieno greco), lavate, asciugate e tritate
1-2 mazzetti di menta, lavate, asciugate e tritate
3-4 cucchiai di olio d'oliva
Tagliare ogni striscia di manzo costola breve in 3 o 4 pezzi. Preriscaldare un pesante fondo forno olandese e quando è caldo aggiungere 2 cucchiai di olio e poi la carne. Lasciate che il veggente carne su tutti i lati, poi togliere dalla padella e mettere da parte per un momento. Abbassate la fiamma a medio e aggiungere le cipolle preparate e aglio. Soffriggere la cipolla per qualche istante in olio e grasso che rimane nel forno olandese. Condire le cipolle con sale, pepe, e curcuma. Quindi, aggiungere le costatine indietro e mescolate. Aggiungere l'acqua e coprire la pentola lasciando che la carne e le cipolle vengono a ebollizione.
Nel frattempo, preriscaldare una padella grande, aggiungere l'olio e poi aggiungere tutte le erbe tritate. Si riducono drasticamente come si mescola e friggerle. Tenere friggere fino a quando tutta l'umidità rilasciata evapora. Quando le erbe sono pronti, è possibile aggiungere alla zuppa. Prima di aggiungere le erbe, controllare la zuppa bollente per qualsiasi feccia che possono avere bisogno di scrematura.
Dopo aver aggiunto le erbe aromatiche, il dump dei fagioli cotti. Avanti utilizzare un oggetto appuntito per fare un buco in ognuno dei limoni conservati. Io uso la punta del mio termometro istantaneo per controllare le temperature di carne di colpire i fori. Gettare i limoni. Controllare la zuppa per condire. Coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore. Scoprire e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora e sarà ridurre e addensare. Servire su qualsiasi tipo di riso, ma soprattutto basmati, magari anche Tah Digh.
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