Enginar Ava Frescas con Anjinaras veya Fava Fasulye

Linda Capeloto Sendowski tarafından 16 Şubat 2010 tarihinde

Enginar Ava Frescas con Anjinaras aka Fava Fasulye Resim

Ben ünlü ile benim erken Çarşamba sabahı yürüyüşe yaptığını ise geçen hafta Santa Monica Çiftçiler Pazarı , Ben satılık yeni bir şey gördü. Birkaç üreticilerinin tablolarda, büyük höyük vardı yemyeşil, kabarık, henüz çarpık fasulye. Bir kelimeyle taze bakla erken bahar için gelmişti. Ava Frescas denilen değerli bir yemeğin kafamda bir belleğe sahip, ama tam olarak ne olduğunu ben hatırlamıyorum. Bu arada, bu yemeğin adı eylem Ladino (Judeo İspanyolca) dili iyi bir örnektir. Ben ava frescas İspanyolca ve anjinara enginar için Türkçe olduğuna inanıyoruz.

Picture of Fava Beans

Ben Seattle'da kuzenim Louise Chiprut Berman aradı ve o bütün taze bakla veya kabuklu fasulye, domates sosu ve kızarmış soğan ile pişirilmiş anlamına pişmiş 'con Tomat' tarzı oldu hatırlar. Ablam Carole onlar üstüne fasulye, pota altındaki katmanlı, çok taze iken, kesip bütün podlar bir tabak hatırlar. Annemi sordum ama ne yazık ki, o sadece ben başlatmak ve sonra biraz su ve limon suyu salata soslarında bitirmek için biraz kızarmış soğan ile kısık ateşte pişirin anlamına varsayıyorum, onları pişirmek dedi. O benim annem şeyleri unutmak başlıyor canlı kadını izlemek üzücü. O bu yaz onu 92 doğum günü keyfine varacaksınız.

Ben daha bir şey istedim, bu yüzden yemek kitapları bakmaya başladı. Ben birer olmak üzere çeşitli yemek tarifleri bulundu Gil Marks, bir üretken Yahudi yemek kitabı yazarı ve iki Gregg Malouf'un enginar fava birleştirerek, bir şef ve Türk ve Ortadoğu yemek kitabı yazarı. Ben buzdolabında bazı enginar yüzden harika bir kızarmış sebze garnitür için, enginar fava benim kendi versiyonunu yapmak için ilerledi vardı.

Geleneksel Sefarad yeşil fasulye, bamya, zucchinis ve enginar gibi, kızarmış ve kısık ateşte sebzeler bir sürü yemek. Birçok kez, onlar et ile bunları birleştirmek. Ben net ihale pişmiş sebze hizmet veren, çoğu zaman biraz daha Kaliforniya taze bir stil yemek eğilimindedir. Ancak, şimdi kayıt ilgi ve benim Sefarad pişirme mirası paylaşan Ben sadece yazmak ve diğerlerini miktarının ise bazı tarifler tekrar keşfetmeye ediyorum. Enginar ve fava sadece gelen ve Sefarad sırasında hizmet Bu yemeğin bahar için Pesah de. Sizin gelenek Eğer Hamursuz Bayramı sırasında fasulye yemek için izin veriyorsa, bunu bir deneyin.

4 büyük taze enginar

Pciture of Artichokes

1 sulu limon

Buzlu su 1 kase

Kabuklu taze bakla 2 kilo, böylece fasulye yaklaşık 1 ½ bardak var

Picture of Shelled Fava Beans

1 soğan doğranmış

Kıyılmış 3 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Biber

½ su bardağı maydanoz

1 yemek kaşığı limon suyu

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

Limon kapalı lezzet kazıyın ve daha sonra yemek garnitür için kenara bırakın. Dörtte içine limon kesin ve buzlu su kase içine sıkın. Enginar tüm sert dış yaprakları çatlatılmasını hazırlamak için. , Keskin bir bıçakla kök alt Döşeme ve sonra soyun. Bobini, kalbi bırakarak, kalp üzerinde düz genelinde enginar kalan merkez yaprakları kesin. Keskin bir bıçak veya küçük bir kavun BALLER kullanarak kalbi açığa devedikeni ile zabıta jikleyi çıkarın. Bu doldurma için mükemmel bir küçük kase yaratır, ama bu Pesah için, başka bir reçetedir. Oksidlenmesi tutmak için limon suyu içine bu karşılaştırıldı enginar dalma. Kalan enginar için bu yordamı yineleyin. Tek tek enginar kaldırmak ve yarım ve daha sonra ne kadar büyük olduklarını bağlı bunları kesmek, çeyreklerde her yarısını kesti. Her parça, bazı kalp ve bazı kök olmalıdır. Eğer bunları kullanmak için hazır olana kadar asitli suda enginar tutun.

Picture of Pared Artichokes

Blanch bir tencerede bir an için fasulye, suyu tuzlu ve ardından sert dış deri kaldırmak kaynatılır. Kolayca soyulabilir olmalıdır.

Büyük bir sote tavası Isı; zeytinyağı ve ardından soğan ekleyin. Saydam kadar soğan kısaca soteleyin ve ardından sarımsak ve enginar kalplerini ekleyin. Daha sonra tuz ve karabiber ile yaklaşık 5 dakika kadar kavurun, sezon beyazlatılmış fasulye ekleyin. Sote devam edin. Karışımı bir seferde su, ½ fincan eklemek sopa başlar. Su yapışmadan yumuşayana kadar yoluyla buhara için her şeyi sağlar. Su neredeyse tüm Buharlaştığında limon suyu, maydanoz ve bal ekleyin. Tat ve istenirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Enginar yumuşayıncaya kadar uzun bir süre karıştırın. Limon kabuğu rendesi ile süsleyin ve servis yapın. Bu yemek de harika bir öğle yemeği için soğuk servis edilir.

Picture of Meal with Ava Frescas con Anjinaras or Fava Beans with Artichokes

Paylaş
Print This Bu Yazdır | PDF versiyonunu

Yorum bırak


(Kimliği sadece. Hiçbir bağlantıları veya "@" sembolü)

Önceki mesaj:

Sonraki mesaj: