Enginar ile Ava Frescas con Anjinaras veya Fava Fasulye

Linda Capeloto Sendowski tarafından 2010 16 Şubat'ta

Enginar ile Ava Frescas con Anjinaras aka Fava Fasulye resmi

Ben ünlü ile benim erken Çarşamba sabahı yürüyüşe yapmakta iken Geçen hafta Santa Monica Farmers Market, ben satılık yeni bir şey gördü. Birkaç satıcıların masalarda büyük bir höyük vardı yemyeşil, kabarık, henüz çarpık fasulye. Bir kelimeyle taze bakla erken ilkbaharda için gelmişti. Ava Frescas adında bir ödüllü yemeğin kafamda bir belleğe sahip, ama tam olarak ne olduğunu ben hatırlamıyorum. Bu arada, bu yemeğin adı eylem Ladino (Judeo İspanyolca) dili iyi bir örnektir. Ben ava frescas İspanyolca ve anjinara enginar için Türkçe olduğuna inanıyoruz.

Picture of Fava Beans

Ben Seattle kadar kuzenim Louise Chiprut Berman aradı ve o bütün taze bakla veya kabuklu fasulye domates sosu ve kızarmış soğan ile simmered anlamına pişmiş 'con domates' tarzı oldu hatırlar. Ablam Carole onlar üstünde fasulye, pota altındaki katmanlı, çok taze iken, kesilmiş bütün bakla bir tabak hatırlar. Annemi sordum ama ne yazık ki, o sadece seni başlatın ve sonra bir miktar su ve limon suyu braising bitirmek için biraz kızarmış soğan ile güveç anlamına varsayalım ki, onları pişirmek dedi. Annem şeyleri unutmak başlıyor canlı kadını izlemek için üzücü. O bu yaz onu 92 doğum keyfine varacaksınız.

Daha bir şey istedim, bu yüzden yemek kitapları bakarak başladı. Ben birer olmak üzere çeşitli yemek tarifleri bulundu Gil Marks, bir üretken Yahudi yemek kitabı yazarı ve ikisi Gregg Malouf'un enginar fava birleştirerek, bir şef ve Türk ve Ortadoğu yemek kitabı yazarı. Ben buzdolabında birkaç enginar yüzden harika bir kızarmış sebze garnitür için, enginar fava benim kendi versiyonunu yapmak için ilerledi vardı.

Geleneksel Sephardim yeşil fasulye, bamya, zucchinis ve enginar gibi, kızarmış ve simmered sebze bir sürü yemek. Çoğu zaman, onlar et bunları birleştirmek. Ben net ihale pişmiş sebze hizmet veren, çoğu zaman biraz daha fazla California taze bir stil pişirmek eğilimindedir. Ancak, şimdi kayıt çıkarına ve benim Sefarad pişirme mirasını paylaşan Ben sadece yazmak ve diğerlerini miktarının ise bazı tarifler keşfediliyor duyuyorum. Enginar ve fava sadece gelen ve Sefarad sırasında hizmet Bu yemeğin bahar için Pesah de. Senin gelenek Eğer Hamursuz Bayramı sırasında fasulye yemeye izin veriyorsa, vermek oa denemek.

4 büyük taze enginar

Pciture of Artichokes

1 sulu limon

Buzlu su 1 kase

Kabuklu taze bakla 2 lira yani fasulye yaklaşık 1 ½ bardak var

Picture of Shelled Fava Beans

1 soğan doğranmış

Kıyılmış 3 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Biber

½ su bardağı maydanoz

1 çorba kaşığı limon suyu

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

Limon kabuğu rendesi kapalı kazıyın ve daha sonra çanak garnitür bir kenara koyun. Limonu dörde kesin ve buzlu su kase içine sıkın. Enginar, tüm sert dış yaprakları kapalı çatlamak hazırlamak. , Keskin bir bıçak alın kök alt Döşeme ve sonra soyun. Bobini ile kalbi bırakarak, kalp üzerinde dümdüz enginar kalan merkez yaprakları kesin. Keskin bir bıçak ya da küçük bir kavun suçlu kullanma kalbi açığa devedikeni zabıta ile Jikleyi çıkarın. Bu doldurma için mükemmel bir küçük kase oluşturur, ancak bu Fısıh, başka reçetedir. Oksitleyici onu tutmak için limon suyu içine bu karşılaştırıldı enginar dalma. Kalan enginar için bu işlemi tekrarlayın. Teker teker enginar çıkarın ve yarım ve daha sonra ne kadar büyük bağlı bunları kesmek, mahallelerde her yarım kesti. Her parça, bazı kalp ve bazı kök olmalıdır. Bunları kullanmak için hazır olana kadar asidüle suda enginar tutun.

Picture of Pared Artichokes

Blanch bir tencereye bir an fasulye, tuzlu suda, sonra da sert dış deri kaldırmak kaynama. Kolayca soyulabilir gerekir.

Büyük bir sote tavada ısıtın; zeytinyağı ve ardından soğan ekleyin. Saydam kadar soğan kısaca sote ve daha sonra sarımsak ve enginar kalpleri ekleyin. Daha sonra tuz ve karabiber ile yaklaşık 5 dakika sote, mevsim beyazlatılmış fasulye ekleyin. Sote devam edin. Karışımı bir anda su ½ fincan eklemek sopa başlar. Su yapışmadan yumuşayana kadar doğru buhar için her şeyi verir. Su neredeyse tüm buharlaştırılır zaman, limon suyu, maydanoz ve bal ekleyin. Tat ve istenirse daha fazla tuz ve karabiberi ilave edin. Enginar yumuşayıncaya kadar uzun bir süre karıştırın. Limon lezzet ile süsleyin ve servis yapın. Bu yemek de büyük öğle yemeği için soğuk servis edilir.

Picture of Meal with Ava Frescas con Anjinaras or Fava Beans with Artichokes

Hisse
Print This Bu Yazdır | PDF versiyonunu

Bir yorum yaz


(ID sadece. Hiçbir bağlantıları veya "@" sembolü)

Önceki mesaj:

Sonraki mesaj: