Enginar ile Ava Frescas con Anjinaras veya Fava Fasulye

Linda Capeloto Sendowski tarafından 16 Şubat 2010 tarihinde

Enginar ile Ava Frescas con Anjinaras aka Fava Fasulye resmi

Ben ünlü aracılığıyla benim erken Çarşamba sabahı yürüyüşe yapmakta iken geçen hafta Santa Monica Farmers Market , ben satılık yeni bir şey gördü. Birkaç satıcıların masalarda büyük bir höyük vardı yemyeşil, kabarık, henüz çarpık fasulye. Bir kelimeyle taze bakla erken ilkbaharda için gelmişti. Ava Frescas denilen değerli yemeğin kafamda bir belleğe sahip, ama tam olarak ne olduğunu ben hatırlamıyorum. Bu arada, bu yemeğin adı eylem Ladino (Judeo İspanyolca) dili iyi bir örnektir. Ben ava frescas İspanyolca ve anjinara enginar için Türkçe olduğuna inanıyoruz.

Picture of Fava Beans

Seattle kadar kuzenim Louise Chiprut Berman aradı ve o bütün taze bakla veya kabuklu fasulye domates sosu ve kızarmış soğan ile simmered anlamına pişmiş 'con domates' tarzı oldu hatırlar. Ablam Carole onlar üstünde fasulye, pota altındaki katmanlı, çok taze iken, kesilmiş bütün bakla bir tabak hatırlar. Annemi sordum ama ne yazık ki, o sadece ben başlatmak ve daha sonra bir miktar su ve limon suyu braising bitirmek için biraz kızarmış soğan ile güveç anlamına varsayalım ki, onları pişirmek dedi. Annem şeyleri unutmaya başlıyor hareketli kadını izlemek için üzücü. O bu yaz onu 92. doğum günü keyfine varacaksınız.

Daha bir şey istedim, bu yüzden yemek kitapları bakarak başladı. Ben birer olmak üzere çeşitli yemek tarifleri bulundu Gil Marks, bir üretken Yahudi yemek kitabı yazarı ve ikisi Gregg Malouf'un enginar fava birleştirerek, bir şef ve Türk ve Ortadoğu yemek kitabı yazarı. Ben buzdolabında bazı enginar yüzden harika bir kızarmış sebze garnitür için, enginar fava benim kendi versiyonunu yapmak için ilerledi vardı.

Geleneksel Sephardim yeşil fasulye, bamya, zucchinis ve enginar gibi, kızarmış ve simmered sebze bir sürü yemek. Çoğu zaman, onlar et bunları birleştirmek. Ben net ihale pişmiş sebze hizmet veren, çoğu zaman biraz daha Kaliforniya taze bir stil pişirmek eğilimindedir. Ancak, şimdi kayıt çıkarına ve benim Sefarad pişirme mirasını paylaşan Ben sadece yazmak ve diğerlerini miktarının ise bazı tarifler yeniden keşfetmeye duyuyorum. Enginar ve fava sadece gelen ve Sephardim sırasında hizmet Bu yemeğin bahar için Pesah de. Senin gelenek Eğer Hamursuz Bayramı sırasında fasulye yemeye izin veriyorsa, vermek oa denemek.

4 büyük taze enginar

Pciture of Artichokes

1 sulu limon

Buzlu su 1 kase

Kabuklu taze bakla 2 lira böylece fasulye yaklaşık 1 ½ bardak var

Picture of Shelled Fava Beans

1 soğan doğranmış

Kıyılmış 3 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Biber

½ su bardağı maydanoz

1 çorba kaşığı limon suyu

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

Limon kabuğu rendesi kapalı kazıyın ve daha sonra çanak garnitür bir kenara koyun. Limonu dörde kesin ve buzlu su kase içine sıkın. Enginar, tüm sert dış yaprakları kapalı çatlak hazırlamak. , Keskin bir bıçak alın kök alt Döşeme ve sonra soyun. Bobini ile kalbi bırakarak, kalbin üstünde dümdüz enginar kalan merkez yaprakları kesin. Keskin bir bıçak ya da küçük bir kavun baller kullanma kalbi açığa devedikeni zabıta ile Jikleyi çıkarın. Bu doldurma için mükemmel bir küçük kase oluşturur, ancak bu Fısıh için, başka reçetedir. Oksitleyici onu tutmak için limon suyu içine bu karşılaştırıldı enginar dalma. Kalan enginar için bu yordamı yineleyin. Tek tek enginar çıkarın ve yarım ve daha sonra ne kadar büyük bağlı bunları kesmek, çeyreklerde her yarım kesti. Her parça, bazı kalp ve bazı kök olmalıdır. Eğer bunları kullanmak için hazır olana kadar asidüle suda enginar tutun.

Picture of Pared Artichokes

Blanch bir tencerede bir an fasulye, tuzlu suda, sonra sert bir dış deri kaldırmak kaynama. Kolayca soyulabilir gerekir.

Büyük bir sote tavada ısıtın; zeytinyağı ve sonra soğan ekleyin. Saydam kadar soğan kısaca sote ve daha sonra sarımsak ve enginar kalpleri ekleyin. Daha sonra tuz ve karabiber ile yaklaşık 5 dakika sote, mevsim beyazlatılmış fasulye ekleyin. Sote devam edin. Karışım bir anda su, ½ fincan ekleyin sopa başlar. Su yapışmadan yumuşayana kadar doğru buhar için her şeyi verir. Su neredeyse tüm buharlaştırılır zaman, limon suyu, maydanoz ve bal ekleyin. Tat ve istenirse daha fazla tuz ve karabiberi ilave edin. Enginar yumuşayıncaya kadar uzun bir süre karıştırın. Limon kabuğu rendesi ile süsleyin ve servis yapın. Bu yemeğin harika yanı sıra öğle yemeği için soğuk servis edilir.

Picture of Meal with Ava Frescas con Anjinaras or Fava Beans with Artichokes

Hisse
Print This Bu Yazdır | PDF versiyonunu

Yorum bırak


(ID sadece. Hiçbir bağlantıları veya "@" sembolü)

Önceki mesaj:

Sonraki mesaj: