Enginar ile ava Frescas con Anjinaras veya Fava Fasulye

Linda Capeloto Sendowski tarafından 16 Şubat 2010 tarihinde

Enginar ile Ava Frescas con Anjinaras aka Fava Fasulye resmi

Ben ünlü ile benim erken Çarşamba sabah yürüyüş yaptığını ise geçen hafta Santa Monica Farmers Market , ben satılık yeni bir şey gördü. Birkaç satıcıların tablolar üzerinde büyük bir höyük vardı yemyeşil, kabarık, henüz çarpık fasulye. Bir kelime, taze bakla erken ilkbaharda gelmişti. Ava Frescas adında bir ödüllü yemeğin kafamda bir belleğe sahip, ama tam olarak ne olduğunu ben hatırlamıyorum. Bu arada, bu yemeğin adı eylem Ladino (Judeo İspanyolca) dili iyi bir örnektir. Ben ava frescas İspanyolca ve anjinara enginar için Türk olduğuna inanıyoruz.

Picture of Fava Beans

Ben Seattle kadar kuzenim Louise Chiprut Berman aradı ve o bütün taze bakla veya kabuklu fasulye domates sosu ve kızarmış soğan ile simmered anlamına pişmiş 'con tomat' tarzı oldu hatırlar. Ablam Carole onlar üstünde fasulye, pota altındaki katmanlı, çok taze iken, kesilmiş tüm bölmelerde bir tabak hatırlar. Annemi sordum ama ne yazık ki, o sadece ben başlatmak ve daha sonra küçük bir su ve limon suyu braising bitirmek için biraz kızarmış soğan ile güveç anlamına varsayalım ki, onları pişirmek dedi. Annem şeyleri unutmaya başlıyor canlı izlemek kadın üzücü. O bu yaz onu 92. doğum günü keyfine varacaksınız.

Daha bir şey istedim, bu yüzden aşçı kitaplara bakmaya başladı. Ben birer olmak üzere çeşitli yemek tarifleri bulundu Gil Marks, bir üretken Yahudi yemek kitabı yazarı ve iki Gregg Malouf'un enginar fava birleştirerek, bir şef ve Türk ve Ortadoğu yemek kitabı yazarı. Ben buzdolabında bazı enginar yüzden harika bir kızarmış sebze garnitür için, enginar fava benim kendi versiyonunu yapmak için ilerledi vardı.

Geleneksel Sefarad yeşil fasulye, bamya, zucchinis ve enginar gibi, kızarmış ve simmered sebze bir sürü yemek. Birçok kez, onlar et bunları birleştirmek. Ben net ihale pişmiş sebze hizmet veren, çoğu zaman biraz daha Kaliforniya taze bir stil pişirmek eğilimindedir. Ancak, şimdi kayıt çıkarına ve benim Sefarad pişirme mirasını paylaşan Ben sadece aşağı yazma ve diğerlerini miktarının ise bazı tarifler yeniden keşfediyor ediyorum. Enginar ve fava sadece gelen ve Sefarad sırasında hizmet Bu yemeğin bahar için Fısıh de. Senin gelenek Eğer Hamursuz Bayramı sırasında fasulye yemeye izin veriyorsa, bunu bir deneyin.

4 büyük taze enginar

Pciture of Artichokes

1 sulu limon

Buzlu su 1 kase

Kabuklu taze bakla 2 lira böylece fasulye yaklaşık 1 ½ bardak var

Picture of Shelled Fava Beans

1 soğan doğranmış

Kıyılmış 3 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Biber

½ bardak maydanoz

1 yemek kaşığı limon suyu

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

Limon kabuğu rendesi kapalı kazıyın ve daha sonra çanak garnitür için kenara bırakın. Dörde limon kesin ve buzlu su kase içine sıkmak. Enginar, tüm sert dış yaprakları kapalı çatlamak hazırlamak için. , Keskin bir bıçak alın kök alt Döşeme ve sonra soyun. Bobini ile kalp bırakarak, kalp üstünde düz karşısında enginar kalan merkez yaprakları kesin. Keskin bir bıçak ya da küçük bir kavun suçlu kullanarak kalp açığa devedikeni zabıta ile Jikleyi çıkarın. Bu doldurma için mükemmel bir küçük kase oluşturur, ama bu Fısıh için, başka bir reçetedir. Oksitleyici onu tutmak için limon suyuna bu karşılaştırıldı enginar dalma. Kalan enginar için bu işlemi tekrarlayın. Tek tek enginar kaldırmak ve yarım ve daha sonra ne kadar büyük bağlı bunları kesmek, mahallelerde her yarım kesti. Her parça, bazı kalp ve bazı kök olmalıdır. Eğer bunları kullanmak için hazır olana kadar asitli suda enginar tutun.

Picture of Pared Artichokes

Blanch bir tencerede bir an için fasulye, su tuzlu, ve sonra sert dış deri kaldırmak kaynar. Kolayca soyulabilir gerekir.

Büyük bir sote tavası ısıtın; zeytinyağı ve ardından soğan ekleyin. Saydam kadar soğan kısaca sote ve daha sonra sarımsak ve enginar kalpleri ekleyin. Daha sonra tuz ve karabiber ile yaklaşık 5 dakika sote, mevsim beyazlatılmış fasulye ekleyin. Sote devam edin. Karışımı bir defada su, ½ fincan eklemek sopa başlar. Su yapışmadan yumuşayana kadar içinden buhar için her şeyi verir. Su neredeyse tüm buharlaştırılır zaman, limon suyu, maydanoz ve bal ekleyin. Tat ve istenirse daha fazla tuz ve karabiberi ekleyin. Enginar yumuşayıncaya kadar uzun bir süre karıştırın. Limon kabuğu rendesi ile süsleyin ve servis yapın. Bu yemeğin büyük de öğle yemeği için soğuk servis edilir.

Picture of Meal with Ava Frescas con Anjinaras or Fava Beans with Artichokes

Pay
Print This Bu Yazdır | PDF versiyonunu

Bir Yorum Yaz


(Kimliği sadece. Hiçbir bağlantıları veya "@" sembolü)

Önceki mesaj:

Sonraki mesaj: