Enginar önemli bir Sefarad sebze vardır. Ben çocukken, enginar sadece bahar mevcuttu. Temelde California sahil hasat dönemi Nisan-Haziran, ve sonra, gelecek yıl kadar beklemek zorunda kaldı. Şimdi, piyasada onları kullanılabilir yılın en çok görmek.
Enginar geleneksel Fısıh yemek servis edilir. Onları marine, kızarmış, ızgara, buğulama bütün ve dips de sevmeyi öğrendim. Tava ve İsrail'de kızarmış Roma'da Roma tarzı, Türkiye ve Akdeniz, enginar, gerçekten çok yönlü sisli kıyıya yakın alanlarda büyümeye seviyor devedikeni doldurulmuş. 
Birçok kalbi korur çünkü kıllı bobini en zor devedikeni hazırlamak için korkuyorlar. Etli kalp, bazıları sadece onları terk yaprak uçlarından bit yedikten sonra sonra şok ve birçok diners ile ilgili önlemek veya enginar gerçek zevk atmak atmak görev yaptı. Birkaç dakika ve biraz ekstra çaba gerektirir ama taze enginar sadece kalp hizmet edebilir ve inanılmaz lezzetli.
Vermektedir 3-5
4 büyük bütün enginar
1 limon
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tat deniz tuzu
Su
Enginar yıkayın. Kök enginar tazeliğini bağlı olarak kök inch 1 1 / yaklaşık 2 bırakarak biter kesin. Keskin bir bıçak kullanarak aşağı 1 inç enginar sivri uç kesti. Kabuğu başlar daha fazla yaprak kabuğu siz güzel bir desen bırakarak üssünde kapalı bırakır. Yaprakları aşağı mor renklendirilmiş için tüm kabuğu, diken devedikeni çevreleyen yaprak uçlu. Kesimlerde dikey kahverengi ve dilim enginar dönmesini önlemek için enginar üzerine limon suyu sıkın. 
Bir kavun top aracıyla, devedikeni kepçe. Hızlı çalışır ve tüm enginar aynı yordamı tamamlamak. 
Sen 16 çeyreğin olacaktır. Orta ateşte kapaklı bir orta boy braising pan ısıtın. Yağ ekleyin ve sonra, enginar ekleyin. Bir tahta kaşık veya kürek ile zaman zaman onları karıştırarak, birkaç dakika için enginar sote edin. Enginar renk dönüş başlıyor zaman, tavada su 1/3 fincan deniz tuzu ve yer ile, onları sezon limon suyu sıkmak verir. Kapak ve orta düşük ısı kısın. Birkaç dakika için kavurmaya enginar bırakın. 
Kalın kısmında bir bıçak takarak hassasiyet için enginar kontrol edin. Bıçak giderse kolayca yapılır. Enginar biraz daha zamana ihtiyacınız varsa, su başka bir 1/4 fincan ekleyin, kapağını kapatın ve onları biraz daha uzun pişmeye bırakın. Et, balık veya tavuk, sıcak, soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın. 
