Cantucci

Linda Capeloto Sendowski tarafından 24 Şubat 2012 tarihinde

cantuci Resimler 001-3

New York'a bir ziyaret için geçen yaz, biz Köyü'nün kenarında orijinal Cantucci ünlü bir fırın ve espresso dükkanında kahve için durdu. Cantucci Biscotti bulunmaktadır. Ben bu konuda ne fark biscotti-Cantucci onlar kurutulmuş meyve, incir, kayısı büyük parçaları ve çikolata daha büyük parçaları, ve bütün fındık içerdiği olduğunu. Doku gevrek ve hafif dış ve iç neredeyse chewy. Zengin renk sarı altın, onlar kesinlikle daha rustik ve 3/4 inç kalın dilim 1 / 2'de kesilmiş bulunmaktadır. Yeme ve kahve dunking için çok harika bir çerez.

Ben bu yapmak istiyorum anında düşündüm, ama tabii dükkanın tarifi özel bir sır. Benim pişirme deneyimi yumurta, bir sürü, beze yumurta akı ayrılmış, bana bağırdı. Ben biraz araştırma yaptım ve birçok cantucci tarifleri yorumlanan. Bazıları gerçekten yumurta ayıran ve bir beze yapmak için çağırdı. Sonra, ben Fransız Macaron ben Gourmandise Aşçılık Okulu almıştı sınıf ve nasıl beze katlama yöntemi çerez doku için gerekli olduğunu düşündüm.

Birçok gruplar sonra, ben bu tarifi ile geldi

Cantucci

60 Cantucci için 50 verim

6 ekstra büyük yumurta ayrıldı

3 su bardağı şeker

4 su bardağı çok amaçlı un ağartılmamış

1/2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı taze limon kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı taze portakal kabuğu rendesi

1 çay kaşığı vanilya

3 yemek kaşığı portakal suyu

1 su bardağı kuru kayısı veya Mission incir dilimlenmiş

Derileri ile hafif kavrulmuş fındık 2 su bardağı hafif kavrulmuş badem ovuşturdu, ya

Tüm partilerin sevdiğim fındık ile kayısı oldu. Bu tarifi de iyi yarıya çalıştı. Ancak, hava geçirmez bir kapta ve pişirme şeyler dışarı sürükleyerek eğer bir süre cantucci mağaza, ben her zaman daha iyi olduğunu düşünüyorum. Sen parşömen kağıdı ile kaplı dört kenarlı pişirme kağıt gereklidir. Ve parşömen kağıt ekstra iki yaprak ikinci pişirme için dışarı değiştirmek için.

Stand mikser kase karıştırma yumurta sarısı ve iki bardak şeker koyun. Çok kalın ve sarı renkte ışık kadar çırpın. , Un mix ve mikserde yumurta sarısı un eklemek 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Düşük ayarda başlayarak dikkatle un ve yumurta sarılarını birleştirir. Lezzet, vanilya ve portakal suyunu ekleyin. Bu noktada karışım, çok kuru ve gevrek olacaktır. Daha büyük bir kaseye kase karıştırma içeriğini boşaltın ve sonra kenara, fındık ve kuru kayısı ekleyin.

Temiz bir karıştırma kabına, yumurta akı ve tuz tutam yerleştirin. Yumuşak doruklarına formu alıncaya kadar orta-yüksek üzerinde yumurta beyazlarını çırpın. Yüksek hızda çalarak yavaş yavaş şeker bir fincan geri kalan akışı. Beze kadar çırpın en az hacmi üç katına, ve kase karıştırma tarafında çekmeye başlayan, parlak, çok kalın.

350 ° F ısı fırın yavaşça büyük bir kapta yumurta sarısı üstüne ve un karışımı üzerine beze dörtte birini yerleştirin. Çok büyük bir düz lastik veya silikon spatula kullanarak, hamuru gevşetmek için beze katlayın. Kalan yumurta, beyaz beze ekleyin ve çok dikkatli bir şekilde katlayın. , Katlayın yukarı ve aşağı düz spatula tutun, altından taraftan tüm yol kepçe ve çevirin. Fikir mümkün olduğunca beze birçok hava kabarcıkları korumaktır. Yaklaşık 3 veya 4 tur meyilli ve tekrarının orta kestikten sonra. Ufalanan un karışımı beze dahil ve daha sonra durdurmak kadar devam edin. Üzerinde karıştırmayın.

Cantucci meyilli dörtte birini alın ve yavaşça parşömen kaplı fırın tepsisine üstüne bir günlük oluşturur. Hamur yapışkan ve gevşek ama bir günlük şeklini yapacak. Diğer biscotti gibi yumuşak olmayacaktır. Bu tarifi 3 inç yaklaşık dört günlükleri genişliğinde 12 santim uzunluğunda yapar. Fırında cantucci yerleştirin ve altın kadar yaklaşık 20 to25 dakika pişirin. Fırından Cantucci günlükleri çıkarın ve hemen 300 ° F. kadar fırın ısısını

Geniş bir kesme tahtası üzerine parşömen kağıdı slayt sıcak cantucci uçlarını kapma. Kısa yatay dilimleri için çok keskin bir bıçak dilim cantucci ile. Cantucci neredeyse çiğ veya kesinlikle içine underbaked görünebilir. Dilimleme tutun. Metal bir spatula kullanarak temiz parşömen kağıt üzerine dilimlenmiş cantucci koyun dikkatlice fırın tepsisine parşömen kağıt temiz bir sayfa yerleştirin ve. Dilimleri değerinde iki günlükleri muhtemelen ikinci pişirme için bir fırın tepsisine sığacak.

5 dakika boyunca düşük sıcaklık fırında Lütfen dilimlenmiş cantucci yerleştirin. Fırını kapatın ve başka bir 5 ila 10 dakika boyunca fırında cantucci bırakın. Fırından pişirme kağıtları çıkarın ve saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

Paylaş
Print This Bu Yazdır | PDF versiyonunu

comments… read them below or add one } {3 yorum ... Aşağıda, onları okumak veya bir tane ekleyin }

Yorum bırak


(Kimliği sadece. Hiçbir bağlantıları veya "@" sembolü)

Önceki mesaj:

Sonraki mesaj: