Cantucci

New York'a bir ziyaret geçen yaz, biz Köyü kenarında orijinal Cantucci için ünlü bir fırın ve espresso dükkanında kahve için durdu. Cantucci biscotti vardır. Bu biscotti-Cantucci hakkında fark ne büyük kuru meyve parçaları, incir, kayısı ve çikolata daha büyük parçaları, ve bütün fındık bulunur. Doku dış gevrek ve hafif ve neredeyse chewy iç. Renk açısından zengin sarı altın, kesinlikle daha rustik ve 1/2 3/4 inç kalın dilimler halinde kesilmiş bulunmaktadır. Yemek ve kahve dunking için çok harika bir çerez.

Ben bu yapmak istiyorum anında düşündüm, ama tabii dükkanın tarifi özel bir sır değildir. Benim pişirme deneyim, bana yumurta çok, ayrı yumurta akı, beze çığlık attı. Ben biraz araştırma ve yorumlanan birçok cantucci tarifleri yaptı. Bazı gerçekten yumurta ayıran ve bir beze yapmak için çağırdı. Sonra, ben beze içinde katlama yöntemi çerez dokusunu için gerekli ne kadar Gourmandise Cooking School alınan ve olan Fransız Macaron sınıf düşündüm.

Birçok gruplar sonra, bu tarifi ile geldi

Cantucci

50-60 Cantucci Verim:

6 ekstra büyük yumurta ayrılmış

3 su bardağı şeker

4 bardak ağartılmamış çok amaçlı un

1/2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı taze limon kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı taze portakal kabuğu rendesi

1 çay kaşığı vanilya

3 yemek kaşığı portakal suyu

1 su bardağı kuru kayısı dilimlenmiş veya Misyon incir

Derileri ile hafifçe kavrulmuş fındık 2 su bardağı ovuşturdu, veya hafif kavrulmuş badem

Tüm partilerin benim en sevdiğim fındık ile kayısı oldu. Bu tarifi de yarıda iyi kesilmiş çalıştı. Ancak, cantucci hava geçirmez bir kapta bir süre mağaza ve pişirme şeyler dışarı sürükleyerek, ben her zaman daha düşünüyorum daha iyidir. Bu parşömen kağıdı ile kaplı dört kenarlı kabartma yaprak gerekir. Ve parşömen kağıt iki ekstra yaprak ikinci pişirme için dışarı değiştirmek için.

Yeri yumurta sarısı ve standı mikser karıştırma kabına iki su bardağı şeker. Renkli çok kalın ve açık sarı kadar çırpın. Un 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin, karıştırın ve mikserde yumurta sarısı un ekleyin. Düşük ayarda başlayarak dikkatle un ve yumurta sarısı birleştirir. Lezzet, vanilya ve portakal suyu ekleyin. Bu noktada karışım çok kuru ve ufalanan olacaktır. Daha büyük bir kabın içine karıştırma kabına içeriğini boşaltmak ve fındık ve kuru kayısı eklemek, daha sonra bir kenara koyun.

Temiz bir karıştırma kapta, tuz yerine yumurta akı ve tutam. Yumuşak tepe oluşmaya başlar kadar orta-yüksek üzerinde yumurta akı yendi. Yüksek hızda çalarak şeker bir fincan kalan yavaş yavaş akışı. Beze parlak, çok kalın olana kadar en az hacmi üç katına ve karıştırma kase taraftan çekmeye başlıyor, çırpın.

350 ° F. ısı fırın yavaşça büyük kapta yumurta sarısı ve un karışımı üstüne beze dörtte biri yerleştirin. Meyilli gevşetmek için beze kat çok büyük bir düz lastik ya da silikon spatula, kullanma. Çok dikkatli kalan yumurta beyaz beze ve kat ekleyin. Olarak kat, düz spatula tutun ve aşağı, tüm yol altında taraftan kepçe ve açın. Fikir mümkün olduğunca beze birçok hava kabarcıkları gibi muhafaza etmektir. Yaklaşık 3 veya 4 tur meyilli ve tekrar ortasında kestikten sonra. Ufalanan un karışımı beze dahil ve daha sonra durdurmak kadar devam edin. Karışımı üzerinde yok.

Cantucci meyilli dörtte biri alın ve yavaşça parşömen üzerine bir günlük oluşturmak fırın tepsisine kaplı. Meyilli yapışkan ve gevşek ama bir günlük şeklinde yapacak. Bu diğer biscotti gibi düzgün olmayacak. Bu tarif 12 santim uzunluğunda tarafından yaklaşık 3 inç genişliğinde dört günlükleri yapar. Yeri altın kadar to25 yaklaşık 20 dakika fırında pişirin Cantucci. Fırından Cantucci günlükleri çıkarın ve hemen 300 ° F. fırın ısısını

Büyük bir kesme tahtası üzerine parşömen kağıdı slayt sıcak cantucci kapma biter. Kısa yatay dilim için çok keskin bir bıçak dilim cantucci ile. Cantucci neredeyse çiğ ya da kesinlikle içinde underbaked görünebilir. Dilimleme tutun. Fırın tepsisine parşömen kağıt temiz bir sayfa yerleştirin ve dikkatli bir metal spatula ile temiz parşömen kağıt üzerine dilimlenmiş cantucci yerleştirin. Değer dilimleri iki günlükleri muhtemelen ikinci pişirme için bir fırın tepsisine sığacak.

Yer yaklaşık 5 dakika boyunca düşük sıcaklık fırında cantucci geri dilimlenmiş. Fırını kapatın ve başka bir 5 ila 10 dakika fırında cantucci bırakın. Fırından pişirme kağıtları çıkarın ve saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

: Tagged as evde fırında , biscotti , cantucci , çerez , süt ücretsiz , dunking , espresso , koşer , tarifi