Cantucci

Linda Capeloto Sendowski tarafından 24 Şubat 2012 tarihinde

cantuci resimlerim 001-3

New York ziyareti geçen yaz, biz Köyü'nün kenarında orijinal Cantucci ünlü bir fırın ve espresso dükkanında kahve için durdu. Cantucci Biscotti bulunmaktadır. Bu konuda ne fark biscotti-Cantucci onlar kurutulmuş meyveler, incir, kayısı büyük parçaları ve çikolata daha büyük parçalar, ve bütün fındık bulunan yerdir. Doku gevrek ve hafif dış ve iç neredeyse çiğnenecek oldu. Zengin renk sarı altın, onlar kesinlikle daha rustik ve 3/4 inç kalın dilimlere 1/2 kesilmiş bulunmaktadır. Yeme ve kahve dunking için çok harika bir kurabiye.

Ben bu yapmak istiyorum anında düşündüm, ama tabii dükkanın tarifi özel bir sır. Benim pişirme deneyim yumurta, bir sürü, beze yumurta akı ayrılmış, bana bağırdı. Ben biraz araştırma yaptım ve birçok cantucci tarifleri gözden. Bazıları gerçekten yumurta ayıran ve bir beze yapmak için çağırdı. Sonra, ben Fransız Macaron ben Gourmandise Aşçılık Okulu'nda almıştı sınıfı ve nasıl beze katlama yöntemi çerez doku için gerekli olduğunu düşündüm.

Birçok gruplar sonra, ben bu tarifi ile geldi

Cantucci

60 Cantucci için 50 Verim

6 ekstra büyük yumurta ayrıldı

3 su bardağı şeker

4 su bardağı çok amaçlı un ağartılmamış

1/2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı taze limon kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı taze portakal kabuğu rendesi

1 çay kaşığı vanilya

3 yemek kaşığı portakal suyu

1 su bardağı kuru kayısı veya Mission incir dilimlenmiş

Derileri ile hafifçe kavrulmuş fındık 2 su bardağı hafif kavrulmuş badem ovuşturdu, veya

Tüm toplu sevdiğim fındık ile kayısı oldu. Bu tarifi de iyi yarıya çalıştı. Ancak, hava geçirmez bir kapta ve pişirme şeyler dışarı sürükleyerek eğer bir süre için cantucci mağaza, her zaman daha iyi olduğunu düşünüyorum. Sen parşömen kağıdı ile kaplı dört kenarlı kabartma yaprak gerekir. Ve parşömen kağıt ekstra iki yaprak ikinci pişirme için dışarı değiştirmek.

Stand mikser kase karıştırma yumurta sarısı ve iki bardak şeker koyun. Çok kalın ve açık sarı bir renge kadar çırpın. , Un karıştırın ve miksere yumurta sarısı un eklemek için 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Düşük ayarda başlayarak dikkatlice un ve yumurta sarılarını birleştirir. Lezzet, vanilya ve portakal suyunu ekleyin. Bu noktada karışım, çok kuru ve gevrek olacaktır. Daha büyük bir kase içine kase karıştırma içeriğini boşaltmak ve daha sonra kenara, fındık ve kuru kayısı ekleyin.

Temiz bir karıştırma kabına, yumurta akı ve tuz tutam yerleştirin. Yumuşak doruklarına formu alıncaya kadar orta-yüksek üzerinde yumurta beyazlarını çırpın. Yüksek hızda çalarak yavaş yavaş şeker bir fincan, geri kalan akışı. Beze kadar çırpın en az hacmi üç katına, ve kase karıştırma tarafında çekmeye başlayan, parlak, çok kalın.

350 ° F ısı fırın yavaşça daha büyük bir kase içinde yumurta sarısı üstüne ve un karışımı üzerine beze dörtte birini yerleştirin. Çok büyük bir düz lastik veya silikon spatula kullanarak, hamuru gevşetmek için beze katlayın. Kalan yumurta beyaz beze ekleyin ve çok dikkatli bir şekilde katlayın. Içinde kat yukarı ve aşağı düz spatula tutun, altından taraftan tüm yol kepçe ve açın. Fikir mümkün olduğunca beze kadar çok sayıda hava kabarcıkları korunmasıdır. Yaklaşık 3 veya 4 tur meyilli ve tekrarının orta kestikten sonra. Ufalanan un karışımı beze dahil ve daha sonra durdurmak kadar devam edin. Üzerinde karıştırmayın.

Cantucci meyilli dörtte birini alın ve yavaşça parşömen kaplı fırın tepsisine üstüne bir günlük oluşturur. Meyilli yapışkan ve gevşek ama bir günlük şeklini yapacak. Diğer biscotti gibi düzgün olmayacak. Bu tarifi 3 inç yaklaşık dört günlükleri genişliğinde 12 santim uzunluğunda yapar. Fırında Cantucci yerleştirin ve altın kadar yaklaşık 20 to25 dakika pişirin. Fırından Cantucci günlükleri çıkarın ve hemen 300 ° F. aşağı fırın ısısını

Büyük bir kesme tahtası üzerine parşömen kağıdı slayt sıcak cantucci uçları kapma. Kısa yatay dilimleri içinde çok keskin bir bıçak dilim cantucci ile. Cantucci neredeyse çiğ veya kesinlikle içinde underbaked görünebilir. Dilimleme tutun. Metal bir spatula kullanarak temiz parşömen kağıt üzerine dilimlenmiş cantucci koyun dikkatlice fırın tepsisine parşömen kağıt temiz bir sayfa yerleştirin ve. Dilimleri değerinde iki günlükleri muhtemelen ikinci pişirme için bir fırın tepsisine sığacak.

Yaklaşık 5 dakika için düşük sıcaklıkta bir fırında Lütfen dilimlenmiş cantucci yerleştirin. Fırını kapatın ve başka bir 5-10 dakika fırında cantucci bırakın. Fırından pişirme kağıtları çıkarın ve saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

Hisse
Print This Bu Yazdır | PDF versiyonunu

comments… read them below or add one } {3 yorum ... Aşağıda, onları okumak veya bir tane ekleyin }

Bir Yorum bırak


(Kimliği sadece. No bağlantılar veya "@" sembolü)

Önceki mesaj:

Sonraki mesaj: