Cantucci

Linda Capeloto Sendowski tarafından 24 Şubat 2012 tarihinde

cantuci Pics 001-3

New York'a bir ziyaret için geçen yaz, biz Köyü kenarında orijinal Cantucci ünlü bir fırın ve espresso kahve dükkanında durdu. Cantucci Biscotti bulunmaktadır. Ben bu konuda fark nedir biscotti-Cantucci onlar kurutulmuş meyveler, incir, kayısı büyük parçalar ve çikolata parçalarını büyük ve bütün fındık içerdiği olduğunu. doku gevrek ve hafif dış ve iç neredeyse chewy. Renk Zengin altın sarısı, onlar kesinlikle daha rustik ve 3/4 inç kalın dilim 1 / 2'de kesilmiş bulunmaktadır. Yeme ve kahve dunking için çok harika bir kurabiye.

Ben bu yapmak istiyorum anında düşündüm, ama tabii dükkanın tarifi özel bir sır. Benim pişirme deneyim yumurta sürü, beze yumurta akı ayrılmış, bana bağırdı. Ben biraz araştırma yaptım ve birçok cantucci tarifleri gözden. Bazıları gerçekten yumurta ayıran ve bir beze yapmak için çağırdı. Sonra, ben Fransız Macaron Ben Gourmandise Yemek Okulu'nda almıştı sınıf ve nasıl beze katlanır yöntemi çerez doku için gerekli olduğunu düşündüm.

Birçok gruplar sonra, ben bu tarifi ile geldi

Cantucci

60 Cantucci için 50 Verim

6 ekstra büyük yumurta ayrılmış

3 su bardağı şeker

4 su bardağı çok amaçlı un ağartılmamış

1/2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı taze limon kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı taze portakal kabuğu rendesi

1 çay kaşığı vanilya

3 yemek kaşığı portakal suyu

1 su bardağı kuru kayısı veya incir Misyon dilimlenmiş

Derileri hafifçe kavrulmuş fındık 2 su bardağı hafifçe kavrulmuş badem ovuşturdu, ya da

Tüm partilerin sevdiğim fındık ile kayısı oldu. Bu tarifi de iyi yarıya çalıştı. Ancak, hava geçirmez bir kapta ve pişirme şeyler dışarı sürükleyerek eğer bir süre için cantucci mağaza, ben her zaman daha iyi olduğunu düşünüyorum. Sen parşömen kağıdı ile kaplı dört kenarlı pişirme yaprak gerekir. Ve parşömen kağıdı iki ekstra yaprak, ikinci pişirme için dışarı değiştirmek için.

Stand mikser kase karıştırma yumurta sarısı ve iki bardak şeker koyun. Çok kalın ve renkli sarı ışık kadar çırpın. , Un mix ve miksere yumurta sarısı un eklemek için 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. En düşük ayarda başlayarak dikkatle un ve yumurta sarısı birleştirir. Lezzet, vanilya ve portakal suyu ekleyin. Bu noktada karışım çok kuru ve ufalanan olacaktır. Daha büyük bir kaseye kase karıştırma içeriğini boşaltın ve sonra kenara, fındık ve kuru kayısı ekleyin.

Temiz bir karıştırma kabına, yumurta akı ve tuz tutam yerleştirin. Yumuşak zirveleri oluşturmak için başlayana kadar orta-yüksek yumurta aklarını çırpın. Yüksek hızda dayak yavaş yavaş şeker bir fincan geri kalan akışı. Beze kadar çırpın, en azından hacim üç katına, ve kase karıştırma tarafında uzak çekmeye başlayan, parlak, çok kalın.

350 ° F Isı fırın yavaşça büyük kase yumurta sarısı üst ve un karışımı üzerine beze dörtte birini koyun. Çok büyük bir düz lastik veya silikon spatula kullanarak, meyilli gevşetmek için beze katlayın. Kalan yumurta beyaz beze ekleyin ve çok dikkatli katlayın. Içinde kat yukarı ve aşağı düz spatula tutun, altından taraftan tüm yol kepçe ve çevirin. Fikir mümkün olduğunca beze kadar çok hava kabarcıkları korumaktır. Yaklaşık 3 veya 4 tur meyilli ve tekrarı orta kesmek sonra. Ufalanan un karışımı beze dahil ve daha sonra durdurmak kadar devam edin. Üzerinde karışmaz.

Cantucci meyilli dörtte birini alın ve yavaşça parşömen kaplı fırın tepsisine üstünde bir günlük oluşturur. Meyilli yapışkan ve gevşek ama bir günlüğüne şeklini yapacak. Diğer biscotti gibi pürüzsüz olmayacak. Bu tarifi 3 inç yaklaşık dört günlükleri genişliğinde 12 santim uzunluğunda yapar. Fırında cantucci yerleştirin ve altın kadar yaklaşık 20 to25 dakika pişirin. Fırından Cantucci günlükleri çıkarın ve hemen 300 ° F kadar fırın sıcaklığını çevirmek

Büyük bir kesme tahtası üzerine parşömen kağıdı slayt sıcak cantucci uçlarını kapma. Kısa yatay dilimlere çok keskin bir bıçak dilim cantucci ile. cantucci neredeyse çiğ veya kesinlikle içinde underbaked görünebilir. Dilimleme tutun. Metal spatula kullanarak temiz parşömen kağıt üzerine dilimlenmiş cantucci koyun dikkatlice fırın tepsisine parşömen kağıdı temiz bir sayfa yerleştirin ve. Dilimleri değerinde iki günlükleri muhtemelen ikinci pişirme için bir fırın tepsisine sığacak.

5 dakika boyunca düşük sıcaklık fırını Lütfen dilimlenmiş cantucci yerleştirin. Fırın kapatın ve başka bir 5 ila 10 dakika fırında cantucci bırakın. Fırından pişirme kağıtları çıkarın ve saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

Pay
Print This Bu Yazdır | PDF versiyonunu

comments… read them below or add one } {3 yorum ... Aşağıda, onları okumak veya bir tane ekleyin }

Bir Yorum Yaz


(Kimliği sadece. Hiçbir bağlantıları veya "@" sembolü)

Önceki mesaj:

Sonraki mesaj: