Cantucci

Linda Capeloto Sendowski tarafından 24 Şubat 2012 tarihinde

cantuci Pics 001-3

New York'a bir ziyaret geçen yaz, biz Köyü kenarında orijinal Cantucci ünlü bir fırın ve espresso dükkanında kahve için durdu. Cantucci Biscotti bulunmaktadır. Bu konuda fark nedir biscotti-Cantucci onlar kurutulmuş meyve, incir, kayısı büyük parçalarını ve çikolata parçalarını büyük ve tüm fındık içerdiği olduğunu. doku gevrek ve hafif dış ve iç neredeyse chewy. Renk Zengin altın sarısı, onlar kesinlikle daha rustik ve 3/4 'inç kalın dilim 1 / 2'de kesilmiş bulunmaktadır. Yeme ve kahve dunking için çok harika bir kurabiye.

Ben bu yapmak istiyorum anında düşündü, ama tabii dükkanın tarifi özel bir sır. Benim pişirme deneyim yumurta, bir sürü, beze yumurta akı ayrılmış, bana bağırdı. Ben biraz araştırma yaptım ve birçok cantucci tarifleri gözden. Bazıları gerçekten yumurta ayrılması ve bir beze yapma çağrısında bulundu. Sonra, ben Fransız Macaron ben Gourmandise Aşçılık Okulu'nda almıştı sınıf ve nasıl beze katlanır yöntemi çerez doku için gerekli olduğunu düşündüm.

Birçok toplu sonra ben bu tarifi ile geldi

Cantucci

60 Cantucci için 50 verim

6 ekstra büyük yumurta ayrılmış

3 su bardağı şeker

4 su bardağı çok amaçlı un ağartılmamış

1/2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı taze limon kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı taze portakal kabuğu rendesi

1 çay kaşığı vanilya

3 yemek kaşığı portakal suyu

1 su bardağı kuru kayısı veya incir Misyon dilimlenmiş

Derileri hafifçe kavrulmuş fındık 2 su bardağı hafifçe kavrulmuş badem ovuşturdu, ya da

Bütün partilerin sevdiğim fındık kayısı edildi. Bu tarif de iyi yarıya çalıştı. Ancak, hava geçirmez bir kapta ve kabartma şeyler dışarı sürükleyerek eğer bir süre için cantucci mağaza, hep daha iyi olduğunu düşünüyorum. Sen parşömen kağıt ile kaplı dört kenarlı pişirme yaprak ihtiyacınız olacaktır. Ve parşömen kağıdı iki ekstra çarşaf ikinci pişirme için dışarı değiştirmek için.

Stand mikser kase karıştırma yumurta sarısı ve iki bardak şeker koyun. Çok kalın ve sarı renkli ışık kadar çırpın. , Un mix ve mikserde yumurta sarısı un eklemek 1/2 tatlı kaşığı tuz ekleyin. En düşük ayarda başlayarak dikkatle un ve yumurta sarılarını birleştirir. Lezzet, vanilya ve portakal suyu ekleyin. Bu noktada karışım çok kuru ve ufalanan olacaktır. Daha büyük bir kaseye kase karıştırma içeriğini boşaltın ve sonra kenara, fındık ve kuru kayısı ekleyin.

Temiz bir karıştırma kabına olarak, yumurta akı ve tuz tutam yerleştirin. Yumuşak zirveleri oluşmaya başlar kadar orta-yüksek yumurta beyazlarını çırpın. Yüksek hızda dayak yavas şeker bir fincan geri kalan akışı. Beze kadar çırpın, en azından hacim üç katına ve kase karıştırma tarafında uzağa çekmeye başlayan parlak, çok kalın.

350 ° F Isı fırın yavaşça büyük kase yumurta sarısı üst ve un karışımı üzerine beze dörtte birini koyun. Çok büyük bir düz lastik veya silikon spatula kullanarak, meyilli gevşetmek için beze katlayın. Kalan yumurta akı beze ekleyin ve çok dikkatli bir şekilde katlayın. Içinde kat düz yukarı ve aşağı spatula tutun, alt tarafı tüm yol kepçe ve çevirin. Fikir mümkün olduğunca beze gibi birçok hava kabarcıkları korumaktır. Yaklaşık 3 veya 4 tur meyilli ve tekrar orta kısmak sonra. Ufalanan un karışımı beze dahil ve daha sonra durdurmak kadar devam edin. Üzerinde karışmaz.

Cantucci meyilli dörtte birini alın ve yavaşça parşömen kaplı fırın tepsisine üstünde bir günlük oluşturur. Hamur yapışkan ve gevşek ama bir günlük şeklini yapacak. Diğer biscotti gibi pürüzsüz olmayacak. Bu tarif 3 inç yaklaşık dört günlükleri genişliğinde 12 santim uzunluğunda yapar. Fırında Cantucci yerleştirin ve altın kadar yaklaşık 20 to25 dakika pişirin. Fırından Cantucci günlükleri çıkarın ve hemen 300 ° F kadar fırın sıcaklığı çevirmek

Büyük bir kesme tahtası üzerine parşömen kağıdı slayt sıcak cantucci uçlarını kapma. Kısa yatay dilimlere çok keskin bir bıçak dilim cantucci ile. cantucci neredeyse çiğ veya kesinlikle içeride underbaked görünebilir. Dilimleme tutun. Metal spatula ile temiz parşömen kağıt üzerine dilimlenmiş cantucci koyun dikkatlice fırın tepsisine parşömen kağıdı temiz bir sayfa yerleştirin ve. Dilim değerinde iki günlükleri muhtemelen ikinci pişirme için tek fırın tepsisine uyacaktır.

5 dakika boyunca indirgenmiş sıcaklık fırını Lütfen dilimlenmiş cantucci yerleştirin. Fırın kapatın ve başka bir 5 ila 10 dakika fırında cantucci bırakın. Fırından pişirme yaprak çıkarın ve saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

Hisse
Print This Bu Yazdır | PDF versiyonunu

comments… read them below or add one } {3 yorum ... Aşağıda, onları okumak veya bir tane ekleyin }

Bir yorum yaz


(ID sadece. Hiçbir bağlantıları veya "@" sembolü)

Önceki mesaj:

Sonraki mesaj: