El salvadoreño Pupusas

por Linda Capeloto Sendowski en 11 de mayo 2010

Pupusas sembraron 012
    Mi hijo mayor es un maníaco surf. En sus descansos de la escuela y de la investigación, le gusta viajar a los locales exóticos para navegar. Uno de sus favoritos es El Salvador, ese pequeño país de América Central con magníficas extensiones de playa, gran surf, y su propia cocina única y muy sabroso. Desde la fiesta judía de Shavuot comienza el próximo martes por la noche en el ocaso y es tradicional comer sólo productos lácteos o alimentos no cárnicos para la semana de las vacaciones, pensé que iba a compartir esto con ustedes. Mi hijo alabanzas sobre Pupusas cada vez que regrese de El Salvador. Pupusas son pequeños hechos a mano tortillas gruesas rellenas con frijoles refritos y queso o calabacín rallado y queso. Después de que los forman, les cocino en una climatizada quemador doble antiadherente panqueque parrilla. El queso se derrita y los frijoles o el calabacín se calienta mientras que la masa de tortilla de cocina sobre la superficie plana de la parrilla. Servir Pupusas calientes con un poco salcita de tomate y un poco de Curtido salvadoreña o escabeche ensalada de repollo. Como usted muerde en la pupusa, con queso que rezuma, el contraste entre la pasta de frijol calma y la picadura ágil y textura crujiente de curtido con una salsa de tomate, emocionará a sus papilas gustativas.

    Curtido

    Conjunto 1 col verde, encontrar una densa uno pesado

    ½ de una coliflor

    2 zanahorias grandes

    Vert 25 haricot

    1-2 chiles jalapeños en rodajas en aros finos

    1 olla grande de agua

    Vinagre de sidra de manzana 1 taza

    1 taza de agua fría

    2 cucharaditas de sal marina 1 cucharada

    2 cucharaditas de orégano seco

    Triturar la col como para ensalada de repollo con un cuchillo afilado. Pelar las zanahorias y las cortó en los orificios de medianas o grandes de un rallador. Cortar el haricot verte limpiado en 1 y ½ piezas largas pulgadas. Rompe la coliflor en ramitos pequeños y medianos.

    Lleve la olla llena de agua a ebullición, luego, la sal del agua, tirar en las verte y coliflor judía y dejar hervir durante 2 minutos. Añadir la col y se apaga el fuego. Deje que la empinada repollo durante cinco minutos. Drenar todo el asunto en un colador.

    Ponga el repollo escurrido, verte de la judía, y la coliflor en una ensaladera grande. Añadir las zanahorias y los anillos de jalapeños en rodajas. A continuación, agregue todos los ingredientes del aderezo, el vinagre, el agua, la sal y el orégano. Mezcle el curtido juntos, cubra y refrigere. Esto mantiene durante aproximadamente una semana refrigerado. Es como un cruce entre ensalada de col y col. Servir pupusa caliente con esto y una salsa de tomate con el corte.

    Frijol de llenado

    1 paquete de 16 onzas de frijoles rojos secos

    10 tazas de agua fría

    2 dientes de ajo

    1 cucharadita de sal o al gusto

    ¼ de cebolla de piel marrón

    6 cucharada de cártamo

    Colocar agua fría en una cacerola mediana a continuación, agregue los frijoles secos después de haber enjuagado y los revise para piedra u otros trozos de escombros. Llevar los frijoles a hervir, bajar el fuego un poco y dejar que cocine a fuego lento durante 1 y ½ a 2 horas hasta que estén blandas. Sazonar con sal marina. Los granos deben reducirse a unos 7 tazas de líquido. Haga un puré con los frijoles en su líquido de cocción en la licuadora en lotes teniendo cuidado de no quemarse. Usted debe terminar con alrededor de 6 tazas de espeso puré de frijoles.

    Precalentar una sartén antiadherente de 12 pulgadas a continuación, añadir las 6 cucharadas de aceite de cártamo. Coloca los ¼ de cebolla hasta que se dore en este aceite. Cuando la cebolla esté muy doren por todos lados, retírelo del aceite y agregue los frijoles. La cebolla es para aromatizar el aceite. Baje el fuego y cocinar el puré de frijoles durante unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que los granos se han secado desde un puré hasta obtener una pasta. El puré de frijol reducirá en volumen de 6 tazas a 4 tazas. Establezca la pasta de frijol a un lado.

    Queso

    14-20 onzas de queso Jack rallado en un rallador.

    Colocar el queso en un recipiente de vidrio y calentar en el microondas durante unos 35 segundos. El queso no se funde pero lo suficientemente suave para triturar hasta formar una pasta.

    Pupusa Dough

    3 tazas de Maseca harina (harina de maíz para tortillas)

    2 cucharaditas de sal

    3 tazas de agua fría

    Combine la Maseca con la sal, a continuación, añadir el agua y amasar la mezcla hasta obtener una masa suave con las manos. Preparar un pequeño tazón de agua para humedecer las manos mientras se forman las pupusas. Formar aproximadamente 14 discos circulares con las manos.

    A continuación, mojar las manos, tomar un disco en la mano izquierda, y girando el disco con la mano derecha, con el dedo índice para crear un borde plano como de la masa en un disco de 4 pulgadas. Ahora, utilizando los nudillos de su mano derecha, Pulse en el disco para formar una muesca. Coloque dos cucharadas de pasta de alubias en un lado de la escotadura y dos cucharadas de queso en el otro lado. Doble el disco lleno por la mitad y sellar el borde. Último paso repita el movimiento de rotación con la pupusa en la palma izquierda y con la mano derecha para girar a crear un círculo una vez más. En este punto, se puede aplanar la pupusa en una ronda 4.5 pulgadas con la mano o colocar el círculo relleno entre dos hojas de papel de plástico sobre el mostrador y usar su palma de la mano para aplastar al tamaño deseado.

    Cocine las pupusas en un piso precalentado superficie de la plancha o sartén para panqueques. Prefiero no palo. Eliminar de la plancha cuando están ligeramente dorado por ambos lados, ligeramente inflado, con tal vez un poco de queso que rezuma.

    Para un relleno alternativo puede rallar 2 calabacines, el anillo hacia fuera hasta muy seco, y el uso que en lugar de los granos.

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