El salvadoreño Pupusas

por Linda Capeloto Sendowski el 11 de mayo 2010

Pupusas sembraron 012
    Mi hijo mayor es un loco del surf. En sus descansos de la escuela y de la investigación, le gusta viajar a los locales exóticos para surfear. Uno de sus favoritos es El Salvador, ese pequeño país de América Central con magníficas extensiones de playa, gran surf, y su propia cocina única y muy sabroso. Desde la fiesta judía de Shavuot comienza el próximo martes por la noche en el ocaso y es tradicional comer sólo productos lácteos o alimentos no cárnicos para la semana de las vacaciones, pensé que iba a compartir esto con ustedes. Mi hijo alabanzas sobre Pupusas cada vez que regrese de El Salvador. Pupusas son pequeños hechos a mano tortillas gruesas rellenas con frijoles refritos y queso o calabacín rallado y queso. Después formo ellos, los cocino en una climatizada doble quemador no parrilla panqueque palo. El queso se derrita y los frijoles o el calabacín se calienta mientras que los cocineros de masa de tortilla sobre la superficie plana de la parrilla. Servir Pupusas calientes con un poco de salcita de tomate y un poco de Curtido Salvadoreño o escabeche ensalada de repollo. Como usted muerde en la pupusa, con queso que rezuma, el contraste entre la pasta de frijol calma y la picadura ágil y textura crujiente de curtido con una salsa de tomate, emocionará a sus papilas gustativas.

    Curtido

    Conjunto 1 col verde, encontrar una densa una pesada

    ½ de una coliflor

    2 zanahorias grandes

    25 haricot vert

    1-2 chiles jalapeños en rodajas en aros finos

    1 olla grande de agua

    Vinagre de sidra de manzana 1 taza

    1 taza de agua fría

    2 cucharaditas de sal marina 1 cucharada

    2 cucharaditas de orégano seco

    Triture la col como para ensalada de repollo con un cuchillo afilado. Pelar las zanahorias y las cortó en el medio o agujeros grandes de un rallador. Cortar el haricot verte limpiado en 1 y ½ pulgadas piezas largas. Romper la coliflor en ramitos pequeños y medianos.

    Lleve la olla llena de agua a ebullición, luego, la sal del agua, tirar en el verte la judía y el coliflor y dejar hervir durante 2 minutos. Agregue la col y se apaga el fuego. Deje que la empinada repollo durante cinco minutos. Vacíe todo el asunto en un colador.

    Ponga el repollo escurrido, haricot verte, y la coliflor en una ensaladera grande. Añadir las zanahorias y los anillos jalapeños en rodajas. A continuación, agregue todos los ingredientes del aderezo, vinagre, agua, sal y orégano. Mezcle el curtido junto, cubra y refrigere. Esto mantiene durante aproximadamente una semana refrigerado. Es como un cruce entre la ensalada de col y col. Servir pupusa caliente con esto y una salsa de tomate con el corte.

    Frijol de llenado

    1 paquete de 16 oz de frijoles rojos secos

    10 tazas de agua fría

    2 dientes de ajo

    1 cucharadita de sal o al gusto

    ¼ de cebolla pelada marrón

    6 cucharada de cártamo

    Colocar agua fría en una cacerola mediana a continuación, agregue los frijoles secos después de haber enjuagado y se verificaron en cuanto grava u otros trozos de escombros. Traiga los frijoles a hervir, bajar el fuego un poco y dejar hervir a fuego lento durante 1 y ½ a 2 horas hasta que estén blandas. Sazonar con sal marina. Los granos deben reducirse a unos 7 tazas de líquido. Haga un puré con los frijoles en su líquido de cocción en una licuadora en lotes con cuidado de no quemarse. Usted debe terminar con alrededor de 6 tazas de espeso puré de frijoles.

    Precaliente una sartén antiadherente para freír 12 pulgadas a continuación, añadir los 6 cucharadas de aceite de cártamo. Coloca los ¼ de cebolla a dorar en este aceite. Cuando la cebolla esté muy doren por todos lados, retírela del aceite y añadir los frijoles. La cebolla es para aromatizar el aceite. Baje el fuego y cocine el puré de frijoles por unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que los frijoles se han secado desde un puré hasta obtener una pasta. El puré de frijoles reducirá en volumen de 6 tazas a 4 tazas. Establezca la pasta de frijol a un lado.

    Queso

    14-20 oz de queso Jack rallado en un rallador.

    Coloque el queso en un recipiente de vidrio y calentar en el microondas durante unos 35 segundos. El queso no se funde pero lo suficientemente suave para triturar hasta formar una pasta.

    Pupusa Dough

    3 tazas de Maseca harina (harina de maíz para tortillas)

    2 cucharaditas de sal

    3 tazas de agua fría

    Combine la Maseca con la sal, a continuación, añadir el agua y amasar la mezcla hasta obtener una masa suave con las manos. Prepare un pequeño tazón de agua para humedecer las manos, formando las pupusas. Formar aproximadamente 14 discos circulares con tus manos.

    A continuación, moje sus manos, tome un disco en la mano izquierda, y girando el disco con la mano derecha, utilice su dedo índice para crear un borde plano como de la masa en un disco de 4 pulgadas. Ahora, utilizando los nudillos de la mano derecha, pulse en el disco para formar una muesca. Coloque dos cucharadas de pasta de judías en un lado de la escotadura y dos cucharadas de queso en el otro lado. Dobla el disco lleno por la mitad y sellar el borde. Último paso repetir el movimiento de rotación con la pupusa en la palma izquierda y con la mano derecha para girar a crear un círculo una vez más. En este punto, se puede aplanar la pupusa en una ronda de 4-5 pulgadas a mano o colocar el círculo relleno entre dos hojas de papel de plástico sobre la mesa y el uso de la palma de la mano que para aplanar al tamaño deseado.

    Cocine las pupusas en un piso precalentado surgieron comal o sartén para panqueques. Prefiero antiadherente. Sacar de la sartén cuando estén ligeramente dorado por ambos lados, ligeramente inflado, tal vez con un poco de queso que rezuma.

    Para un relleno alternativo puede rallar 2 calabacines, anillo hacia fuera hasta muy seco, y el uso que en lugar de los frijoles.

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Chani 30 de diciembre 2013 a las 16:46

No he tenido pupusas desde mis días de juventud no kosher, tenido la intención de hacer que un día, gracias por la receta.

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