La Pascua turrón (turrón italiano) Bares

por Linda Capeloto Sendowski el 18 de marzo 2012

Semifredo y turrón de pascua 052-3

Me inspiré recientemente por una serie de clases tituladas Pro Pastelería 3 que tomé en la Escuela de Cocina Gourmandise en Santa Mónica California. Me di cuenta de que con algunos cambios menores en la receta que hicimos en clase, que uno de mis favoritos de todos los productos de confitería tiempo Turrón, se podría hacer casher para Pesaj.

Turrón es un bar crisis masticable de blanco turrón italiano que contiene nueces tostadas y o frutos secos y cualquier combinación de los mismos. Se dice Torrone que han existido en la época romana. Es parave o sin leche, no contiene aceite, mantequilla u otra grasa añadida, y tiene una vida útil larga, si se almacena correctamente.

La receta de la clase contenida jarabe de maíz y el pan estaba forrado en papel de oblea comestible que se hace de arroz. Papel Wafer y jarabe de maíz pueden encontrarse tanto con certificación kosher pero muchos Judios no consumen maíz o arroz durante la Pascua. La solución para la eliminación de jarabe de maíz fue ajustando las cantidades de agua y de azúcar en la receta. A continuación, cómo mantener Torrone se pegue en la sartén y aún así ser capaz de eliminar la confección, una vez establecido y cortarlo en bares sin papel de arroz era un problema. En lugar de papel de arroz que ajuste a la medida y cortar dos rectángulos de un gran silpat para mi torta de pan. Uno era para la parte inferior y el segundo fue para la parte superior. Alineé la torta de pan de 9 x 13 con un fondo removible con una sola pieza y utilicé la segunda pieza para presionar hacia abajo e incluso la confección caliente en la sartén antes de que fragüe completamente.

Esta Pascua 2012 Quiero hacer hincapié en los pequeños postres en porciones individuales para crear un buffet mirando espectacular que todo el mundo puede escoger y elegir. Me encanta esa parte de la noche, cuando la Hagadá ha llevado a cabo, las conversaciones se profundizan cuando los invitados permanecen, finalmente relajado, bebiendo té o café y saboreando los últimos bocados.

Antes de comenzar esta receta en cuenta que la toma de dulces es la química. La clave del éxito está siguiendo las instrucciones y ser precisos. Tenga todo el equipo en la lista, todos los ingredientes medidos, tostado, en rodajas, y al alcance de su mano. Usted necesitará una batidora de pie, una cacerola mediana-grande limpia para el jarabe, una pequeña cacerola para calentar la miel, una precisa hirviendo termómetro de dulces y una pulgada molde para pasteles de 9 x 13 con un fondo removible. Cortar y medir un gran silpat para ajustarse al molde si desea que esta kosher para la Pascua. Si no está preocupado por el papel de arroz utilizan el papel de la oblea que se puede comprar en tiendas de suministros para hornear o en línea.

Instructor Ruth en Gourmandise utiliza la siguiente receta con algunas diferencias;

2 tazas tuestan las almendras enteras

1 taza de asado avellanas enteras

2 tazas de crudo entero pistachos sin cáscara

1 taza de albaricoques secos, rodajas into1 / 2 pulgadas piezas

1 taza de cerezas secas, cortadas en 1/3 pulgadas piezas

2 claras de huevo extra grandes, temperatura ambiente

Azúcar 1/4 taza

1/8   cucharadita de sal

Jarabe:

1 y 1/2 tazas de luz de color miel, como el trébol o azahar

3 y 1/2 tazas de azúcar

Agua 2/3 taza

Frijol de vainilla 1

Caliente el horno a 250 ° F. Mezcle las tuercas en un tazón muy grande y colocar en el horno se caliente hasta que esté listo para combinar.

Coloque las claras de huevo, azúcar (1/4 taza) y la sal en un tazón de una batidora de pie, listo para azotar con la conexión del batir. No bata todavía.

Coloque la olla con la miel en un quemador de fuego lento para calentar hasta casi ebullición.

En una cacerola mediana-grande combine el azúcar, el agua y la vainilla. Tapar y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Baje el calor y el azúcar hervir el jarabe de 3 minutos cubiertos. Destape cacerola, suba el fuego a alto, y hervir sin agitación. Coloque termómetro de dulces en una cacerola con la punta del termómetro en el jarabe con el fin de obtener una lectura precisa.

A la espera de jarabe para alcanzar la temperatura correcta agregar la fruta seca a la taza de nueces en el horno. Mira muy de cerca el termómetro. Cuando el jarabe alcanza 290 ° F en el termómetro de caramelo, comienzan a azotar las claras de huevo que usted puso en batidora a velocidad alta. Inmediatamente agregue miel caliente a 290 ° F jarabe en una olla grande. La mezcla de jarabe espuma y luego caer de nuevo (por eso se utiliza la sartén mediano-grande). La temperatura del jarabe bajará un poco. Cocine por unos minutos más hasta que el jarabe se eleva a 290 ° F de nuevo.

Apagar el fuego, trabajando eliminar rápidamente vainilla y lentamente vierta el jarabe caliente en batir claras de huevo en un flujo constante desde arriba. Tenga cuidado de no quemarse.

Continuar batir claras de huevo y jarabe de alta durante otros 3 minutos. Usted verá un cambio instantáneo en la consistencia.

Retire plato de frutos secos y frutos secos del horno y raspar el turrón en el tazón utilizando una espátula de silicona a prueba de calor. Inmediatamente combinar nueces y turrón con espátula. Turrón endurece muy rápido y tienes pocos minutos para mezclar en las nueces y aplastar en el molde antes de que fragüe.

Vierta turrón, rápido como puedas en silpat torta de pan rayado. Aplanarlo hasta el final en las esquinas utilizando una espátula. Coloque el segundo ajuste silpat costumbre en la parte superior de turrón y con cuidado presione hacia abajo para igualar la parte superior y rellenar cualquier hueco.

Deje Turrón fresco durante unos 45 minutos, hasta que aún un poco caliente al tacto. Haga palanca turrón de pan con una espátula. Cortar en barras con un cuchillo muy afilado, cálido. Deje enfriar por completo y guárdelo en un lugar hermético seco y fresco.

Sólo una nota, me parafraseado receta instructor de Ruth para este post y agregué algunas instrucciones adicionales y mis cambios de ingredientes.

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