La Pascua Torrone (turrón italiano) Bares

por Linda Capeloto Sendowski el 18 de marzo 2012

Semifredo y turrón de Pascua 052-3

Me inspiré recientemente por una serie de clases tituladas Pro Pastelería 3 que tomé en la Escuela de Cocina Gourmandise en Santa Monica California. Me di cuenta de que con algunos cambios menores en la receta que hicimos en clase, que uno de mis dulces favoritos de tiempo Turrón, se podría hacer casher para Pesaj.

Turrón es un bar crunch masticable de blanco turrón italiano que contiene nueces tostadas y o frutos secos y cualquier combinación de los mismos. Se dice Torrone que han existido en la época romana. Es parave o sin leche, no contiene aceite, mantequilla u otra grasa añadida, y tiene una larga vida útil si se almacena correctamente.

La receta de la clase contenida jarabe de maíz y el pan estaba forrado en papel de oblea comestible que se hace de arroz. Papel de la oblea y el jarabe de maíz pueden ambos ser encontrados con certificación kosher pero muchos Judios no consumen el maíz o el arroz durante la Pascua. La solución para la eliminación de jarabe de maíz fue el ajuste de las cantidades de agua y azúcar en la receta. A continuación, cómo mantener Torrone se pegue en la sartén y aún así ser capaz de eliminar la confección de una vez establecido y cortarlo en barras sin papel de arroz era un problema. En lugar de papel de arroz que ajuste personalizado y cortar dos rectángulos de un gran silpat para mi torta de pan. Uno era para la parte inferior y el segundo fue para la parte superior. Alineaba la torta de pan de 9 x 13 con un fondo removible con una sola pieza y utilicé la segunda pieza para presionar hacia abajo y hasta la confección caliente en la sartén antes de que se cueza completamente.

Esta Pascua 2012 Quiero hacer hincapié en los pequeños postres en porciones individuales para crear un buffet mirando espectacular que todo el mundo puede escoger y elegir. Me encanta esa parte de la noche, cuando la Hagadá se ha llevado a cabo, las conversaciones se profundizan cuando los invitados permanecen, finalmente relajado, tomando té o café y saboreando los últimos bocados.

Antes de comenzar esta receta tenga en cuenta que la toma de dulces es la química. La clave del éxito está siguiendo las instrucciones y ser precisos. Tenga todo el equipo en la lista, todos los ingredientes medidos, tostado, en rodajas, y al alcance de su mano. Usted necesitará una batidora de pie, un cazo mediano-grande limpio para jarabe, un pequeño cazo para calentar la miel, una precisa hirviendo termómetro de dulces y una pulgada molde de 9 x 13 con un fondo removible. Cortar y medir un gran silpat para adaptarse a la torta de pan si quieres que esto kosher para Pesaj. Si no está preocupado por el papel de arroz utilizan el papel de la oblea que se puede comprar en las tiendas de suministros para hornear o en línea.

Instructor Ruth en Gourmandise utilizó la siguiente receta con algunas diferencias;

2 tazas de almendras enteras asadas

1 taza de asado avellanas enteras

2 tazas de pistachos sin cáscara entera cruda

1 taza de albaricoques secos, rodajas into1 / 2 pedazos de la pulgada

1 taza de cerezas secas, cortadas en tercera pedazos de una pulgada

2 claras de huevo extra grandes, temperatura ambiente

De azúcar 1/4 taza

1/8 de   cucharadita de sal

Jarabe:

1 y 1/2 taza de luz de color miel, como el trébol o azahar

3 y 1/2 tazas de azúcar

Agua 2.3 taza

Frijol de vainilla 1

Caliente el horno a 250 ° F. Mezcla las tuercas en un tazón muy grande y colocar en el horno se caliente hasta que esté listo para combinar.

Coloque las claras de huevo, el azúcar (1/4 de taza) y la sal en un tazón de una batidora de pie, listo para azotar con una pala para batir. No bata todavía.

Coloque la olla con la miel en un quemador de fuego lento para calentar hasta casi hervir.

En una cacerola mediana-grande combine el azúcar, agua y vainilla. Tapar y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Baje el calor y hervir el jarabe de azúcar 3 minutos cubiertos. Destape cacerola, suba el fuego a alto, y hervir sin agitación. Coloque termómetro de caramelo en una cacerola con la punta del termómetro en el jarabe con el fin de obtener una lectura precisa.

A la espera de jarabe para alcanzar la temperatura correcta añadir los frutos secos a la taza de frutos secos en el horno. Mira muy de cerca el termómetro. Cuando el jarabe alcanza 290 ° F en el termómetro de caramelo, empezar a azotar las claras de huevo que usted puso en batidora a velocidad alta. Inmediatamente después, añadir la miel caliente a 290 ° F jarabe en una olla grande. La mezcla de jarabe espuma y luego caer de nuevo (es por eso que se utiliza el cazo mediano-grande). La temperatura del jarabe se reducirá un poco. Cocine por unos minutos más hasta que el jarabe se eleva a 290 ° F de nuevo.

Apagar el fuego, trabajando eliminar rápidamente vainilla y vierta lentamente el jarabe caliente en batir claras de huevo en un flujo constante desde arriba. Tenga cuidado de no quemarse.

Continuar batir claras de huevo y jarabe de alta durante otros 3 minutos. Usted verá un cambio instantáneo en la consistencia.

Retire el recipiente de nueces y fruta seca del horno y raspar el turrón en un tazón usando una espátula de silicona a prueba de calor. Inmediatamente se combinan frutos secos y turrones con espátula. Turrón endurece muy rápido y tienes pocos minutos para mezclar en las nueces y aplastar en el molde antes de que fragüe.

Vierta el turrón, rápido como puedas en silpat molde forrado. Aplanarlo hasta el final en las esquinas utilizando una espátula. Coloque el segundo ajuste silpat personalizada en la parte superior de turrón y con cuidado presione hacia abajo para igualar la parte superior y rellenar cualquier hueco.

Deje Torrone fresco durante unos 45 minutos, hasta que aún un poco caliente al tacto. Haga palanca turrón de pan con una espátula. Cortar en barritas con un cuchillo muy afilado, cálido. Deje que se enfríe completamente y guárdela en un lugar fresco y seco, hermético.

Sólo una nota, me parafraseado receta instructor de Ruth para este post y agregué algunas instrucciones adicionales y mis cambios de ingredientes.

Compartir
Print This Imprimir | Versión PDF

comments… read them below or add one } {2 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

Deja tu comentario


(Sólo ID. No hay enlaces o símbolos "@")

Cargo anterior:

Siguiente post: