Pascua Semifreddo

por Linda Capeloto Sendowski el 25 de marzo 2012

Pascua Semifredo postre 038-3

En el último número de Martha Stewart Living Magazine (abril de 2012), hay una pieza fantástica en postres involucran a las dos partes de un huevo. Una de las recetas, el Turrón Semifreddo sonaba tan maravilloso, mi amiga Suzette me llamó y me dijo vamos a juntarnos y hacer esto. Lo hicimos la semana pasada y resultó delicioso, luz, con una mousse como textura y sabor general de vainilla.

Con la Pascua va a ser pronto, me inspiré para cambiar la receta un poco y crear un libre de lácteos, kosher para la Pascua, la versión con sabor a fruta de un semifrío. Semifreddo es un concepto postre italiano por lo general implica un poco de crema congelado, helado y pastel o. Tengo que dar las gracias a Martha Stewart por la idea!

Sirve 16 al 18

Llené dos moldes para pan, uno de gran tamaño (10 x 5 x 3 pulgadas) y uno pequeño (8 ½ x 4 ½ x 2 ¾ pulgadas) o usted podría utilizar dos moldes de tamaño medio. Alinear los moldes de pan con una envoltura de plástico que va en ambas direcciones y que sobresale por la sartén por unos 5 centímetros por cada lado. El voladizo se utiliza para envolver el semifrío y cuando se desenvuelva el voladizo que hace que sea fácil de sacar el semifrío de la sartén para cortar y servir.

Esto necesita congelado durante 8 horas o toda la noche antes de servir. Servido con fresas rebanadas, frambuesas enteras o mango en cubitos.

Pecan Brittle:

1 1/2 tazas de mitades de nuez enteros

Azúcar 3/4 taza

1 cucharada de agua

Merengue:

De azúcar 1 1/4 taza

Agua 1/4 taza

6 claras de huevo extra grandes, temperatura ambiente

Una pizca de sal

El resto:

1 3/4 taza sin leche, kosher para Pesaj látigo (si no está preocupado por el uso de crema batida sin leche, si lo prefiere)

Azúcar 1/4 taza

2 tazas de puré de mango fresco

1 1/4 taza de tamaño pequeño chips de chocolate amargo (sin leche y kosher para la Pascua)

1 1/2 tazas de frambuesas congeladas enteras

Esta receta requiere de varias partes se preparen y crearon antes de todo esto se puede montar.

Para pecan frágil, caliente el horno a 350 ° F. Spread pacanas en una hoja para hornear con borde y tostadas durante 5-7 minutos. Pacanas queman muy rápido, así que no a pie. Retire del horno y pacanas hacer el jarabe de azúcar. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña fondo grueso. Coloque el molde sobre fuego medio-alto y ver como el azúcar se derrita y se convierte en un color ámbar dorado. Usted puede agitar la cacerola, pero no agitar. En el momento en que se alcance el color correcto, revuelva en nueces tostadas. Revuelva nueces y azúcar caramelizada para cubrir todo y verter frágil fuera sobre una bandeja para hornear forrada silpat. Lo extendió rápidamente, ya que en ella se establece muy rápidamente. Dejar enfriar. Cuando esté completamente frío, cortar en trozos gruesos frágil.

Para el merengue, claras de huevo establecidos y sal en un tazón de una batidora de pie con un globo batidor listo para azotar. Para el jarabe, coloque 1 y 1/4 tazas de azúcar en una cacerola de fondo grueso con agua. Derretir el azúcar y el agua a continuación, llevar el azúcar a punto de ebullición, sin revolver. Cocine hasta que la temperatura llega a 238 ° F en un termómetro de dulces. El azúcar no va a cambiar de color en esta ocasión. Cuando el azúcar comienza a derretirse, comenzará batir claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Jarabe de azúcar alcanza 238 ° muy rápidamente. Tan pronto como el azúcar llega a la temperatura adecuada quitar la olla del fuego y verter en una corriente lenta y constante en batir las claras de huevo. Continuar a batir las claras de huevo en alto hasta que se enfríen o unos 5 minutos más.

A continuación, látigo en la cabeza no láctea a punto de nieve. Añadir el azúcar y batir por un segundo más.

Colocar el merengue en un tazón grande; veces en 1 taza de crema batida para aflojar. Añadir pecan frágil, chispas de chocolate, puré de mango y el resto de la crema batida. Dobla juntos usando una espátula grande, suavemente llegando hacia bajo y dando un giro. Trate de minimizar desinflar el merengue. Por último, añadir las frambuesas congeladas y cuchara suavemente mezcla semifrío en moldes para pan preparados. Saca lados de una envoltura de plástico para sellar. Coloca moldes de pan en el congelador hasta que esté listo para servir. Retire semifrío de molde para pan, desenvolver, y cortar en gruesas porciones individuales.

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