En el último número de Martha Stewart Living Magazine (abril de 2012), hay una fantástica pieza de postres que implican las dos partes de un huevo. Una de las recetas, el Turrón Semifreddo sonaba tan maravilloso, mi amiga Suzette me llamó y me dijo vamos a juntarnos y hacer esto. Lo hicimos la semana pasada y resultó deliciosa, ligera, con una mousse como textura y sabor de vainilla en general.
Con la Pascua va a ser pronto, me sentí inspirado para cambiar la receta un poco y crear una lechería-libre, kosher para la Pascua, la versión con sabor a fruta de un postre helado. Semifreddo es un concepto postre italiano por lo general implica un poco de crema, helados y congelados o de la torta. Tengo que dar las gracias a Martha Stewart a la idea!
Rinde 16 a 18
Llené dos moldes para pan, una grande (10 x 5 x 3 pulgadas) y uno pequeño (8 ½ x 4 ½ x 2 ¾ pulgadas) o puede utilizar dos moldes de tamaño medio. Línea de la barra de pan cacerolas con plástico que va en ambas direcciones y que sobresale por el pan por unos 5 centímetros por cada lado. El voladizo se utiliza para envolver el semifrío y al desenvolver el voladizo que hace que sea fácil de sacar el semifrío de la sartén para cortar y servir. 
Esto necesita congelado durante 8 horas o durante la noche antes de servir. Se sirve con rebanadas de fresas, frambuesas enteras o mango en dados.
Pecan frágil:
1 1/2 tazas de mitades de nuez enteros
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de agua
Merengue:
1 1/4 taza de azúcar
1/4 taza de agua
6 claras de huevo grandes adicionales, temperatura ambiente
Una pizca de sal
El resto:
1 3/4 taza sin leche, kosher para Pesaj látigo (si no está preocupado por el uso libre de lácteos de crema de leche, si lo prefiere)
1/4 taza de azúcar
2 tazas de puré de mango fresco
1 1/4 pequeñas chispas de chocolate agridulce tamaño de la taza (sin leche y kosher para Pesaj)
1 1/2 tazas de frambuesas congeladas enteras
Esta receta requiere de varias partes se preparen y crearon antes de que todo se puede montar.
Para pacana frágil, caliente el horno a 350 ° F. pacanas extienden sobre una bandeja para hornear con borde y tostadas durante 5-7 minutos. Las nueces se queman muy rápido, así que no te alejes. Quite las nueces del horno y hacer el jarabe de azúcar. Coloque el azúcar y el agua en una olla pequeña de fondo pesado. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y ver que el azúcar se derrite y se convierte en un color ámbar dorado. Puede remolino sartén pero no revuelva. El momento en que se logra el color adecuado, mezclar las nueces tostadas. Agregue las nueces y el azúcar caramelizado para cubrir todo y verter frágil a cabo sobre una bandeja para hornear forrada silpat. 
Lo extendió rápidamente, ya que en ella se establece muy rápidamente. Deje enfriar. Cuando esté completamente frío, cortar en trozos gruesos frágil. 
Para el merengue, establezca claras de huevo y la sal en un tazón de una batidora de pie con un batidor de globo listo para látigo. Para el jarabe, coloque 1 y 1/4 tazas de azúcar en una cacerola de fondo pesado con agua. Derretir el azúcar y el agua a continuación, llevar el azúcar a hervir, sin revolver. Cocine hasta que la temperatura llegue a 238 ° F en un termómetro de dulces. El azúcar no va a cambiar de color en esta ocasión. Cuando el azúcar comienza a derretirse, comience batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Jarabe de azúcar alcanza 238 ° con gran rapidez. Tan pronto como el azúcar llega a la temperatura adecuada Retire la olla del fuego y verter en una corriente lenta y constante en batir las claras de huevo. Continuar a batir las claras de huevo a alta velocidad hasta que se enfríen o unos 5 minutos más. 
A continuación, batir no láctea superando a punto de nieve. Añadir el azúcar y batir por un segundo más.
Colocar el merengue en un tazón grande; veces en 1 taza de crema batida para aflojar. Añadir pacana frágil, chispas de chocolate, puré de mango y el resto de la crema batida. Doblar juntos usando una espátula grande, alcanzando suavemente toda la superficie bajo y dando una vuelta. 
Trate de minimizar desinflar el merengue. Por último, agregar las frambuesas congeladas y suavemente cuchara la mezcla en moldes para pan semifreddo preparados. 
Levanta los lados de la envoltura de plástico para sellar. Lugar pan sartenes en el congelador hasta que esté listo para servir. Retire semifreddo de molde para pan, desenvolver y cortar en porciones individuales de espesor. 
