Pascua Semifreddo

por Linda Capeloto Sendowski el 25 de marzo 2012

Pascua Semifredo postre 038-3

En el último número de Martha Stewart Living Magazine (abril de 2012), hay una pieza fantástica en postres involucran a las dos partes de un huevo. Una de las recetas, el Turrón Semifreddo sonaba tan maravilloso, mi amiga Suzette me llamó y me dijo vamos a juntarnos y hacer esto. Lo hicimos la semana pasada y resultó delicioso, ligero, con una mousse como la textura y el sabor general de vainilla.

Con la Pascua va a ser pronto, me inspiré para cambiar la receta un poco y crear un sin leche, kosher para la Pascua, la versión con sabor a fruta de un semifrío. Semifreddo es un concepto postre italiano por lo general implica un poco de crema helada, helado y pastel o. Tengo que dar las gracias a Martha Stewart por la idea!

Sirve 16 al 18

Llené dos moldes para pan, uno de gran tamaño (10 x 5 x 3 pulgadas) y una pequeña (8 ½ x 4 ½ x 2 ¾ pulgadas) o usted podría utilizar dos moldes de tamaño medio. Alinear los moldes para pan con una envoltura de plástico va ambas direcciones y que sobresale por la sartén por cerca de 5 pulgadas a cada lado. El alero será utilizado para envolver el semifrío y cuando desenvuelva el voladizo que hace que sea fácil de sacar el semifrío de la sartén para cortar y servir.

Esto necesita congelada durante 8 horas o toda la noche antes de servir. Servido con fresas, frambuesas rebanada enteros o cortados en cubitos de mango.

Pecan Brittle:

1 1/2 tazas de mitades de nuez enteros

De azúcar 3/4 taza

1 cucharada de agua

Merengue:

De azúcar 1 1/4 taza

Agua 1/4 taza

6 claras de huevo extra grandes, temperatura ambiente

Pizca de sal

El Resto:

1 3/4 taza sin leche, kosher para Pesaj látigo (si no está preocupado por el uso de crema batida sin leche, si lo prefiere)

De azúcar 1/4 taza

2 tazas de puré de mango fresco

1 1/4 taza de chips de chocolate de tamaño pequeño agridulce (sin leche y kosher para la Pascua)

1 1/2 tazas de frambuesas congeladas enteras

Esta receta requiere de varias partes se preparen y creados antes que todo el asunto se puede montar.

Para pecan frágil, caliente el horno a 350 ° F. Spread pacanas en una hoja para hornear con borde y tostadas durante 5-7 minutos. Pacanas queman muy rápido, así que no a pie. Retire del horno y pacanas hacer jarabe de azúcar. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña fondo grueso. Coloque el molde sobre fuego medio-alto y ver como azúcar se derrita y se convierte en un color ámbar dorado. Usted puede agitar la cacerola, pero no agitar. En el momento en que se alcance el color correcto, revuelva en nueces tostadas. Revuelva nueces y azúcar caramelizada para cubrir todo y vierta frágil fuera sobre una bandeja para hornear forrada silpat. Lo extendió rápidamente, ya que en ella se establece muy rápidamente. Deje enfriar. Cuando esté completamente frío, cortar en trozos gruesos frágil.

Para el merengue, claras de huevo establecidos y sal en un tazón de una batidora de pie con un globo bata listo para azotar. Para el jarabe, coloque 1 y 1/4 tazas de azúcar en una cacerola de fondo grueso con agua. Derretir el azúcar y el agua a continuación, llevar el azúcar a punto de ebullición, sin revolver. Cocine hasta que la temperatura llega a 238 ° F en un termómetro de dulces. El azúcar no se enciende de color en esta ocasión. Cuando el azúcar comienza a derretirse, comience batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Jarabe de azúcar alcanza 238 ° con gran rapidez. Tan pronto como el azúcar llega a la temperatura adecuada quitar la olla del fuego y verter en una corriente lenta y constante en batir las claras de huevo. Continuar a batir las claras de huevo en alto hasta que se enfrían o unos 5 minutos más.

A continuación, látigo en la cabeza no láctea a punto de nieve. Añadir el azúcar y batir por un segundo más.

Colocar el merengue en un tazón grande; veces en 1 taza de crema batida para aflojar. Añadir pecan frágil, chispas de chocolate, puré de mango y el resto de la crema batida. Dobla juntos utilizando una gran espátula, suavemente llegar hasta el final bajo y dando un giro. Trate de minimizar desinflar el merengue. Por último, añadir las frambuesas congeladas y cuchara suavemente la mezcla en moldes para pan semifrío preparados. Abra lados de una envoltura de plástico para sellar. Coloca moldes para pan en el congelador hasta que esté listo para servir. Retire semifrío de molde para pan, desenvolver y cortar en gruesas porciones individuales.

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