Caramelo Tarta de queso con Salados caramelo Ganache de chocolate

por Linda Capeloto Sendowski en 26 de abril 2012

2012 Tarta de queso 071-3

Cuando pienso en hacer uno de algo, hago dos, cuando me refiero a comprar uno compro dos, uno es un número tan solitario, tiene que haber un nombre para este trastorno mental agradable de ser excesivamente surtida, demasiado preparado, demasiado generoso, demasiado ... Como usted probablemente puede adivinar, el otro día cuando hice el chocolate de naranja pastel de queso al horno yo también un nuevo caramelo de queso. Después de todo el día de la Madre se acerca y la fiesta de Shavuot tradicionalmente lechera es muy pronto el 26 de mayo. Tuve esta visión de la inyección de pastel de queso con caramelo salado con una larga punta para la inyección de jalea en donas y luego, el chocolate de tuberías, salados caramelo, rosetas ganache en la parte superior para la decoración.

Sirve una gran cantidad

Caramelo:

Mantequilla sin sal Una taza (2 barras), temperatura ambiente

1 taza de crema de leche

1 1 / 3cup azúcar

1/2 cucharadita de sal

Ganache de chocolate:

12 oz de chocolate oscuro roto en pedazos pequeños o picado (64% o 72%)

Mantequilla sin sal de 1/2 taza (1 barra), temperatura ambiente

2 tazas de crema de leche

1 taza de azúcar

Sal marina grande pizca

Corteza:

2 1/2 tazas de pacanas de tierra toscamente

5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:

5 paquetes (ocho onzas) de queso crema, temperatura ambiente

De azúcar 1 2/3 taza

1/4 de taza de azúcar morena

5 huevos grandes adicionales

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de vainilla

Topping:

2 tazas de crema agria

1/4 de taza de azúcar morena

1 cucharadita de vainilla

Para hacer el caramelo, poner la mantequilla y la crema en una cacerola pequeña. Coloque una cacerola a fuego medio y llevar la crema a fuego lento, sin dejar que hierva. Baje el fuego apagado y dejar de lado. En otro cazo profundo fondo pesado más grande, el azúcar de calor a fuego medio. Deje que el azúcar se disuelva lentamente sin revolver. Puede girar la sartén un poco de vez en cuando. Momentáneamente, los bordes de la azúcar fundido comenzarán a girar oro. Ver mezclar muy de cerca. Jarabe de azúcar derretida se volverá rico color caramelo dorado. Cuando el jarabe es todo color de caramelo de color ámbar, apagar el fuego, añadir inmediatamente cálida mezcla-Crema de mantequilla. Mezcla hará espuma para arriba, se revuelve hacia abajo con una cuchara de madera y agregar sal. Establecer caramelo a un lado. Para salada ganache de caramelo, romper o picar el chocolate y colocar en un tazón grande. Caliente la mantequilla y la crema en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita por completo y la crema es caliente. No deje que hierva. En una olla profunda grande salsa, azúcar calor como para el caramelo hasta que el color ámbar. Añadir la mantequilla y la nata y se mezcla hará espuma como antes, Batir hasta que el caramelo suave como antes y añadir sal. Vierta la mezcla de caramelo caliente a través de un tamiz sobre el chocolate. Batir el chocolate y caramelo tensas, hasta que el chocolate esté derretido y suave. Establecer ganache de lado. Ganache se espesa cuando se enfría, le dan un gran revuelo de vez en cuando. Caliente el horno a 350 ° F. Haz corteza de queso. Coloque las pacanas de tierra y la mantequilla derretida en el fondo de una ronda de 9 o 10 pulgadas o cuadrada forma del resorte sartén. Mezclar las nueces y la mantequilla con los dedos y luego, empujar nueces húmedos hacia abajo para cubrir uniformemente inferior. Ponga a un lado.

Ahora, hacer la masa de queso. En un tazón de soporte o mezclador de mano, bata el queso crema hasta que esté suave y esponjosa. Añadir azúcares, batir hasta que se mezclen y luego, agregar los huevos. Por último, agregar el jugo de limón y la vainilla. Mezcla hasta que quede suave y bien combinado. Cuchara la mezcla en la corteza preparada. Establecer llena de primavera forma el molde sobre una bandeja para hornear con borde para coger cualquier goteo que pueden rezumar durante la cocción. Pastel de queso Hornear durante 45 a 50 minutos hasta que poofed en el medio y de oro. Cake no surgiera un líquido en el centro; que debería aparecer a establecer. Retire el pastel de queso del horno y deje reposar por 15 minutos.

Mientras tanto elevar la temperatura del horno a 400 ° F. Mezcle los ingredientes hasta que se mezclen superando con una cuchara. Después de los 15 minutos, difundir desmoche poner crema agria para dentro de 1/2 pulgada de borde de pastel de queso. Pastel de queso Volver al horno durante 5 minutos para fijar topping. Retire la torta del horno y dejar enfriar. Refrigere durante la noche por lo que el pastel de queso se asentará. Retire la torta del refrigerador.

Llenar una manga pastelera, equipado con punta de inyección jalea, con una taza de caramelo. Inyectar superior del pastel de queso cada dos pulgadas con caramelo hasta que algunas piscinas de caramelo en la parte superior de la torta. Rocíe caramelo adicional sobre la parte superior de la torta. Llene parcialmente otra manga pastelera desechable, equipado con una gran punta de llanura, con ganache de chocolate o simplemente una cuchara para hacer rosetas o cucharadas de ganache de chocolate alrededor de la parte superior de la tarta de queso. Pastel de queso Refrigere hasta por 3 días, hasta que esté listo para servir. Al momento de servir el pastel de queso, platos adornar con otra cucharada o cucharada de ganache de chocolate o caramelo.

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