Caramel Cheesecake con ganache de chocolate salado Caramel

Cuando pienso en hacer uno de algo, hago dos, cuando me refiero a comprar uno compro dos, uno es un número tan solo, tiene que haber un nombre para este trastorno mental agradable de ser demasiado surtido, excesivamente elaborado, demasiado generoso, demasiado ... Como usted probablemente puede adivinar, el otro día cuando hice el chocolate Cheesecake Naranja también me cuece un nuevo Caramel Cheesecake. Después de todo el día de la Madre se acerca y Shavuot, la fiesta lechera tradicionalmente es muy pronto, el 26 de mayo. Tuve esta visión de la inyección de pastel de queso con caramelo salado con una larga boquilla de inyección de gelatina de donas y luego, tuberías chocolate, caramelo salado, rosetas ganache en la parte superior para la decoración.

Sirve una gran cantidad

Caramel:

Una taza de mantequilla sin sal (2 barras), temperatura ambiente

1 taza de crema de leche

1 1 / 3taza azúcar

1/2 cucharadita de sal

Ganache Chocolate:

12 oz de chocolate oscuro roto en pedazos pequeños o picadas (64% o 72%)

1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra), temperatura ambiente

2 tazas de crema de leche

1 taza de azúcar

Large pizca de sal marina

Corteza:

2 1/2 tazas de nueces toscamente tierra

5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:

5 (de ocho onzas) paquetes de queso crema, a temperatura ambiente

1 2/3 taza de azúcar

1/4 taza de azúcar morena

5 huevos extra grandes

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de vainilla

Cobertura:

2 tazas de crema agria

1/4 taza de azúcar morena

1 cucharadita de vainilla

Para hacer el caramelo, poner la mantequilla y la crema en una cacerola pequeña. Coloque una cacerola a fuego medio y llevar la crema a fuego lento, sin dejar que hierva. Baje el fuego y póngala a un lado. En otro mayor profundidad inferior pesado cazo, calentar el azúcar a fuego medio. Deje que se disuelva el azúcar poco a poco y sin agitación. Puede revuelva la sartén un poco de vez en cuando. Momentáneamente, los bordes de la azúcar fundido comenzarán a girar oro. Ver mezclar muy de cerca. Jarabe de azúcar derretida se volverá rico en oro color de caramelo. Cuando el jarabe es todo ámbar color caramelo, apagar el fuego, añadir inmediatamente cálida mezcla de mantequilla crema. La mezcla se espuma para arriba, agitar hacia abajo con una cuchara de madera y añadir la sal. Establecer caramelo a un lado. Para salada ganache caramelo, romper o picar el chocolate y colocar en un tazón grande. Caliente la mantequilla y la crema en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita por completo y crema está caliente. No deje que hierva. En una olla de salsa de mayor profundidad, el azúcar de calor como para el caramelo hasta que el color ámbar. Añadir la mantequilla y mezclar crema y lo hará espuma como antes, Batir hasta que quede suave caramelo antes y añadir sal. Vierta la mezcla de caramelo caliente a través de un colador sobre el chocolate. Batir el chocolate y caramelo tensa, hasta que el chocolate esté derretido y suave. Establecer ganache lado. Ganache espesa cuando se enfría, darle un revolver de vez en cuando. Caliente el horno a 350 ° F. Haga corteza de queso. Coloque las pacanas de tierra y la mantequilla derretida en el fondo de una ronda de 9 pulgadas o 10 o cuadrada forma del resorte de la cacerola. Mezclar las nueces y la mantequilla con los dedos y luego empuje tuercas húmedos hacia abajo para cubrir uniformemente inferior. Ponga a un lado.

Ahora, preparar la masa de queso. En un tazón de soporte o mesa de mezclas de mano, bata el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Añadir azúcar, batir hasta que se mezclen y luego, agregar los huevos. Por último, agregar el jugo de limón y la vainilla. Mezcle hasta que quede suave y bien combinados. Vierta la mezcla en la corteza preparada. Establecer llena la forma del resorte molde sobre una bandeja para hornear con borde para recoger el goteo que puede rezumar durante la cocción. Hornee tarta durante 45 a 50 minutos hasta que poofed en el medio y de oro. Cake no parece ser líquido en el centro, sino que debe aparecer a establecer. Retire del horno y pastel de queso de lado durante 15 minutos.

Mientras tanto elevar la temperatura del horno a 400 ° F. Mezcla ingredientes de la cobertura hasta que se mezcle con una cuchara. Después de los 15 minutos, se extendió crema relleno dentro de 1/2 pulgada del borde de la tarta de queso. Cheesecake Volver al horno durante 5 minutos para configurar topping. Retire la torta del horno y dejar enfriar. Refrigere por lo que durante la noche cheesecake se asentará. Retire la torta del refrigerador.

Llenar una manga pastelera, equipado con inyección de gelatina de punta, con una taza de caramelo. Inyectar el cheesecake cada dos pulgadas con caramelo hasta algunas piscinas de caramelo en la parte superior de la torta. Rocíe caramelo adicional sobre la parte superior de la torta. Llene parcialmente otra manga pastelera desechable, equipado con una gran punta de llanura, con ganache de chocolate o simplemente una cuchara para hacer rosetas o cucharadas de ganache de chocolate alrededor de la parte superior de la tarta de queso. Refrigere cheesecake de hasta 3 días, hasta que esté listo para servir. Al momento de servir pastel de queso, platos decore con otra cucharada y cucharada de ganache de chocolate o caramelo.

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